{"id":24504,"date":"2015-03-26T08:00:01","date_gmt":"2015-03-26T06:00:01","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=24504"},"modified":"2024-07-19T09:16:45","modified_gmt":"2024-07-19T07:16:45","slug":"como-hacer-una-brandada-de-bacalao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-una-brandada-de-bacalao.html","title":{"rendered":"C\u00f3mo hacer una brandada de bacalao"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>Hoy aprenderemos\u00a0<b>c\u00f3mo hacer una brandada de bacalao<\/b> con aceite de oliva virgen y leche. Es una receta sencilla y f\u00e1cil, y que puede servir para untar unas buenas tostas de pan como si fuera un pat\u00e9, para rellenar pimientos del piquillo (<i>pebrots del piquillo amb brandada de bacall\u00e0<\/i>) o a\u00f1adirle un poco de patatas cocidas o alcachofas, tal y como se hace en las Islas Baleares.<\/p>\n<p>Jos\u00e9 Maillot ya describe la elaboraci\u00f3n de este plato en su libro de 1981,\u00a0<em>El Confitero Moderno,<\/em>\u00a0 pero bajo el nombre de \u00abBacalao \u00e1 la provenzal, llamado braulada\u00bb. Aunque muchos dicen que es una receta provenzal y otros de origen catal\u00e1n o balear, lo cierto del caso es que, geogr\u00e1ficamente, su elaboraci\u00f3n desde antiguo se extiende por gran parte de la cuenca mediterr\u00e1nea del norte, desde el levante espa\u00f1ol (incluidas las Islas Baleares) hasta la regi\u00f3n occidental de Liguria en Italia.<\/p>\n<p>Se conoce como\u00a0<strong><i>brandada de bacall\u00e0<\/i><\/strong>\u00a0en Catalu\u00f1a,\u00a0<i>brandade de morue<\/i>\u00a0en franc\u00e9s y\u00a0<i>brand de cujun<\/i>\u00a0en Italia. Se dice que antiguamente era un plato que elaboraban los hombres que, estando sentados, se colocaban un mortero en \u00absalva sea la parte\u00bb y, con ayuda de la mano del mortero, agitaban o golpeaban el bacalao con ajo y aceite caliente hasta emulsionar la preparaci\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>La receta original se hace con bacalao, ajo y aceite<\/strong>, pero en la actualidad encontraremos muchas recetas que incluyen leche para suavizar el sabor del bacalao y del aceite, y proporcionarle ligereza. Tambi\u00e9n existen muchas recetas que incluyen patatas y otras, m\u00e1s modernas, que a\u00f1aden gelatina para ayudar a emulsionar. Nosotros seremos un poco m\u00e1s tradicionales y solo a\u00f1adiremos un poco de leche.<\/p>\n<blockquote>\n<h2><b>Receta de brandada de bacalao<\/b><\/h2>\n<h3><b>Ingredientes:<\/b><\/h3>\n<ul>\n<li>400 g de lomo de bacalao<\/li>\n<li>190 ml de aceite de oliva extra virgen<\/li>\n<li>150 ml de leche caliente<\/li>\n<li>Uno o dos diente de ajo fileteados<\/li>\n<li>Una pizca de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/sosa.html\">nuez moscada<\/a><\/li>\n<li>Una pizca de az\u00facar<\/li>\n<li>Sal al gusto<\/li>\n<li>Rebanadas de pan tostadas<\/li>\n<li>Perejil picado para decorar<\/li>\n<\/ul>\n<h3><b>Elaboraci\u00f3n:<\/b><\/h3>\n<ul>\n<li>Ponemos el bacalao en remojo en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-y-ramequines.html\">cuenco<\/a> entre 24 y 48 horas. Hacemos cambios de agua cada ocho horas. El tiempo en remojo depender\u00e1 del grosor de los lomos (cuanto m\u00e1s grosor tenga m\u00e1s tiempo de remojo va a necesitar).<\/li>\n<li>Escurrimos el bacalao y lo secamos con papel de cocina.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-24506\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/1-25.jpg\" alt=\"desalamos el bacalao\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Ponemos el aceite y el ajo en una\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/sartenes-skillets-y-paelleras.html\">sart\u00e9n<\/a><b>,\u00a0<\/b>y calentamos sin que se llegue a quemar el ajo. Retiramos con ayuda de una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cucharones-y-espumaderas.html\">espumadera<\/a> (nos servir\u00e1n para decorar).<\/li>\n<li>A\u00f1adimos el bacalao al aceite y lo dejamos unos dos o tres minutos con el fuego al m\u00ednimo. Tapamos y esperamos a que el bacalao se haga al calor de la sart\u00e9n.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-24507\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/3-45.jpg\" alt=\"freimos los ajos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Lo retiramos de la sart\u00e9n con unas <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/varios-cocina.html\">pinzas<\/a>, quitamos la piel y las espinas, si las tiene, y lo majamos un poco en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/aceiteras-molinillos-y-morteros.html\">mortero<\/a>.<\/li>\n<li>Ponemos el bacalao en una cazuela con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/703-cucharas-medidoras-acero-inox.html\">cucharada<\/a> del aceite de haberlo hecho.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-24508\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/5-65.jpg\" alt=\"majamos el bacalao\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Calentamos la cazuela con el fuego al m\u00ednimo y mezclamos el bacalao y el aceite con la mano del mortero o con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/espatulas-alisadores-scrapers.html\">cuchara de madera<\/a>, tambi\u00e9n se pueden usar unas varillas.<\/li>\n<li>Cuando el bacalao haya absorbido el aceite le a\u00f1adimos una cucharada de leche, mezclamos y, cuando se haya absorbido, a\u00f1adimos otra cucharada de aceite.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-24509\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/7-85.jpg\" alt=\"emulsionamos el bacalao\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Continuamos a\u00f1adiendo cucharadas de leche y de aceite de forma alterna, poco a poco, hasta que alcancemos la densidad que buscamos. La brandada no debe hervir por lo que recomendamos retirar y poner la cazuela del fuego varias veces mientras vamos incorporando las cucharadas de aceite y leche calientes.<\/li>\n<li>Por \u00faltimo condimentamos con el az\u00facar, la nuez moscada, el chorrito de zumo de lim\u00f3n al gusto y, si fuera necesario, con sal.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-24510\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/9-105.jpg\" alt=\"condimentamos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Ponemos la brandada en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-de-trabajo-cocina.html\">cuenco<\/a> y, si queremos, doramos la superficie\u00a0 con ayuda de un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/581-soplete-gourmet-luxe.html\">soplete<\/a>.<\/li>\n<li>Decoramos con perejil picado y ajos fritos, y servimos con las tostadas de pan.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-24511\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/11-125.jpg\" alt=\"servimos y decoramos la brandada\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p>Esta receta de\u00a0<b>brandada de bacalao<\/b>\u00a0que forma parte ya de la\u00a0<b>cocina tradicional espa\u00f1ola<\/b>, se puede servir fr\u00eda o en una cazuela de barro que previamente\u00a0hayamos puesto bajo el grill para tostar un poco la superficie. Nosotros la\u00a0serviremos acompa\u00f1adas de tostas y un cava muy, muy fr\u00edo, y aprovechando que\u00a0es pescado, la serviremos esta\u00a0<b>Cuaresma<\/b>.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-24518\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/brandada-de-bacalao-4.jpg\" alt=\"brandada de bacalao 4\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p><b>Algunos consejos \u00fatiles:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><strong>En invierno se podr\u00eda dejar el bacalao desalando fuera de la nevera<\/strong>, pero en el resto del a\u00f1o es mejor hacerlo dentro de ella.<\/li>\n<li><strong>Recomendamos pellizcar el centro del lomo m\u00e1s grueso y probarlo para ver cu\u00e1l es el punto de sal fina<\/strong>l. El bacalao debe terminar con un punto de sal agradable, pero no bajo, ya que entonces se perder\u00e1 mucho el sabor y parecer\u00e1 deslavazado.<\/li>\n<li><strong>En vez de hacer el bacalao en la sart\u00e9n tambi\u00e9n pod\u00e9is cocerlo en agua como se hac\u00eda antiguamente<\/strong>. Bastar\u00e1 con dejarlo cocer a fuego muy bajo durante cinco minutos y luego que infusione fuera del fuego no m\u00e1s de 15 minutos.<\/li>\n<li>Me encanta el ajo, pero para ciertas preparaciones prefiero controlar su sabor, y esta es una de ellas. Pero pod\u00e9is fre\u00edrlo un poco en una cazuela y a\u00f1adirlo a la brandada antes de iniciar la emulsi\u00f3n.<\/li>\n<li>L<strong>a nuez moscada realza el sabor de los pescados<\/strong>, pero recomendamos tener cuidado a la hora de echarla ya que si nos pasamos podr\u00eda prevalecer su sabor en el plato. Una o dos pizcas bastar\u00e1n.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Te ense\u00f1amos c\u00f3mo hacer una brandada de bacalao tradicional. Fotos del paso a paso y consejos \u00fatiles para elaborar la receta.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":71407,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[134,153],"tags":[78,80],"class_list":["post-24504","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cocina","category-entrantes-aperitivos","tag-pascua","tag-semana-santa"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.4 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Te ense\u00f1amos c\u00f3mo hacer una brandada de bacalao tradicional. Fotos del paso a paso y consejos \u00fatiles para elaborar la receta.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-image-preview:large\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Ra\u00fal\"\/>\n\t<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-una-brandada-de-bacalao.html\" \/>\n\t\t<meta name=\"generator\" content=\"All in One SEO (AIOSEO) 5.0.4\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:site_name\" content=\"Blog de recetas de Mar\u00eda Lunarillos - Recetas de reposter\u00eda paso a paso con fotos\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:title\" content=\"C\u00f3mo hacer una brandada de bacalao - Blog de recetas de Mar\u00eda Lunarillos\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:description\" content=\"Te ense\u00f1amos c\u00f3mo hacer una brandada de bacalao tradicional. Fotos del paso a paso y consejos \u00fatiles para elaborar la receta.\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-una-brandada-de-bacalao.html\" \/>\n\t\t<meta property=\"article:published_time\" content=\"2015-03-26T06:00:01+00:00\" \/>\n\t\t<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2024-07-19T07:16:45+00:00\" \/>\n\t\t<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary\" \/>\n\t\t<meta name=\"twitter:title\" content=\"C\u00f3mo hacer una brandada de bacalao - Blog de recetas de Mar\u00eda Lunarillos\" \/>\n\t\t<meta name=\"twitter:description\" content=\"Te ense\u00f1amos c\u00f3mo hacer una brandada de bacalao tradicional. Fotos del paso a paso y consejos \u00fatiles para elaborar la receta.\" \/>\n\t\t<!-- All in One SEO -->\n\n","aioseo_head_json":{"title":"C\u00f3mo hacer una brandada de bacalao - Blog de recetas de Mar\u00eda Lunarillos","description":"Te ense\u00f1amos c\u00f3mo hacer una brandada de bacalao tradicional. Fotos del paso a paso y consejos \u00fatiles para elaborar la receta.","canonical_url":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-una-brandada-de-bacalao.html","robots":"max-image-preview:large","keywords":"","webmasterTools":{"miscellaneous":""},"schema":null,"og:locale":"es_ES","og:site_name":"Blog de recetas de Mar\u00eda Lunarillos - Recetas de reposter\u00eda paso a paso con fotos","og:type":"article","og:title":"C\u00f3mo hacer una brandada de bacalao - Blog de recetas de Mar\u00eda Lunarillos","og:description":"Te ense\u00f1amos c\u00f3mo hacer una brandada de bacalao tradicional. Fotos del paso a paso y consejos \u00fatiles para elaborar la receta.","og:url":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-una-brandada-de-bacalao.html","article:published_time":"2015-03-26T06:00:01+00:00","article:modified_time":"2024-07-19T07:16:45+00:00","twitter:card":"summary","twitter:title":"C\u00f3mo hacer una brandada de bacalao - Blog de recetas de Mar\u00eda Lunarillos","twitter:description":"Te ense\u00f1amos c\u00f3mo hacer una brandada de bacalao tradicional. Fotos del paso a paso y consejos \u00fatiles para elaborar la receta."},"aioseo_meta_data":{"post_id":"24504","title":null,"description":"Te ense\u00f1amos c\u00f3mo hacer una brandada de bacalao tradicional. Fotos del paso a paso y consejos \u00fatiles para elaborar la receta.","keywords":[{"label":"brandada","value":"brandada"},{"label":"bacalao","value":"bacalao"},{"label":"cuaresma","value":"cuaresma"},{"label":"cocina tradicional espa\u00f1ola","value":"cocina tradicional espa\u00f1ola"},{"label":"brandada de bacalao","value":"brandada de bacalao"},{"label":"como hacer brandada de bacalao","value":"como hacer brandada de bacalao"},{"label":"brandada de morue","value":"brandada de morue"},{"label":"brandada de bacall\u00e0","value":"brandada de bacall\u00e0"}],"keyphrases":{"focus":{"keyphrase":"","score":0,"analysis":{"keyphraseInTitle":{"score":0,"maxScore":9,"error":1}}},"additional":[]},"primary_term":null,"canonical_url":null,"og_title":null,"og_description":null,"og_object_type":"default","og_image_type":"default","og_image_url":null,"og_image_width":null,"og_image_height":null,"og_image_custom_url":null,"og_image_custom_fields":null,"og_video":"","og_custom_url":null,"og_article_section":null,"og_article_tags":[],"twitter_use_og":false,"twitter_card":"default","twitter_image_type":"default","twitter_image_url":null,"twitter_image_custom_url":null,"twitter_image_custom_fields":null,"twitter_title":null,"twitter_description":null,"schema":{"blockGraphs":[],"customGraphs":[],"default":{"data":{"Article":[],"Course":[],"Dataset":[],"FAQPage":[],"Movie":[],"Person":[],"Product":[],"ProductReview":[],"Car":[],"Recipe":[],"Service":[],"SoftwareApplication":[],"WebPage":[]},"graphName":"BlogPosting","isEnabled":true},"graphs":[]},"schema_type":"default","schema_type_options":null,"pillar_content":false,"robots_default":true,"robots_noindex":false,"robots_noarchive":false,"robots_nosnippet":false,"robots_nofollow":false,"robots_noimageindex":false,"robots_noodp":false,"robots_notranslate":false,"robots_max_snippet":"-1","robots_max_videopreview":"-1","robots_max_imagepreview":"large","priority":null,"frequency":"default","local_seo":null,"breadcrumb_settings":null,"limit_modified_date":false,"ai":null,"created":"2022-02-10 04:58:14","updated":"2026-02-03 05:00:55","seo_analyzer_scan_date":null,"focus_keyword":null,"additional_keywords":null,"truseo_locale":null},"aioseo_breadcrumb":"<div class=\"aioseo-breadcrumbs\"><span class=\"aioseo-breadcrumb\">\n\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/\" title=\"Home\">Home<\/a>\n\t\t<\/span><span class=\"aioseo-breadcrumb-separator\">\u00bb<\/span><span class=\"aioseo-breadcrumb\">\n\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/category\/cocina\" title=\"Cocina\">Cocina<\/a>\n\t\t<\/span><span class=\"aioseo-breadcrumb-separator\">\u00bb<\/span><span class=\"aioseo-breadcrumb\">\n\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/category\/cocina\/entrantes-aperitivos\" title=\"Entrantes y Aperitivos\">Entrantes y Aperitivos<\/a>\n\t\t<\/span><span class=\"aioseo-breadcrumb-separator\">\u00bb<\/span><span class=\"aioseo-breadcrumb\">\n\t\t\tC\u00f3mo hacer una brandada de bacalao\n\t\t<\/span><\/div>","aioseo_breadcrumb_json":[{"label":"Home","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/"},{"label":"Cocina","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/category\/cocina"},{"label":"Entrantes y Aperitivos","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/category\/cocina\/entrantes-aperitivos"},{"label":"C\u00f3mo hacer una brandada de bacalao","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-una-brandada-de-bacalao.html"}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24504","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=24504"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24504\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":90397,"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24504\/revisions\/90397"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/71407"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=24504"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=24504"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=24504"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}