{"id":24595,"date":"2015-04-06T08:00:25","date_gmt":"2015-04-06T06:00:25","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=24595"},"modified":"2024-07-19T09:14:00","modified_gmt":"2024-07-19T07:14:00","slug":"brazo-de-gitano-de-tiramisu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/brazo-de-gitano-de-tiramisu.html","title":{"rendered":"Brazo de gitano de tiramis\u00fa"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>El <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/receta-de-tiramisu-clasico.html\"><strong>tiramis\u00f9<\/strong><\/a>, postre italiano donde los haya a base de mascarpone, cacao y caf\u00e9, sirve de relleno a un postre tan espa\u00f1ol como lo es el <strong>brazo de gitano<\/strong>.<\/p>\n<p>Quiz\u00e1s estemos tan acostumbrados al nombre <strong>brazo de gitano<\/strong> que muchas veces no nos demos ni cuenta pero en realidad el nombre despierta curiosidad. Al menos la m\u00eda, por lo que he ido a mirar un poco por internet de d\u00f3nde puede llegar un nombre como este y he encontrado una historia que, si bien no se sabe con certeza que sea verdadera, al menos es tan curiosa como el nombre. Parece ser que el brazo de gitano era el dulce que t\u00edpicamente los pasteleros regalaban a los <em>caldereros<\/em>, una profesi\u00f3n a la que se dedicaban casi exclusivamente gitanos y que consist\u00eda en arreglar ollas, sartenes y otros utensilios. Se sol\u00eda realizar con restos de bizcocho y se transportaba con facilidad.<\/p>\n<p>No s\u00e9 c\u00f3mo lo realizar\u00edan en la antig\u00fcedad, el que os presento hoy es bastante delicado. De hecho, la dificultad est\u00e1 en darle la forma al <strong>bizcocho<\/strong> sin que \u00e9ste se rompa y cortarlo con cuidado para poder presentarlo y que quede bien bonito. El relleno del brazo de gitano puede ser tan variado como queramos: crema, nata, mermelada, fruta. Lo m\u00e1s importante a la hora de preparar este postre es que el relleno quede cremoso y el bizcocho suave, en caso contrario puede resultar un postre muy seco.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de brazo de gitano de tiramis\u00f9<\/h2>\n<h3>Ingredientes (para 8-10 personas):<\/h3>\n<p><strong>Para el bizcocho:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>5 huevos a temperatura ambiente<\/li>\n<li>170 g de az\u00facar<\/li>\n<li>130 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\">harina<\/a><\/li>\n<li>4 cucharaditas de caf\u00e9 soluble<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cacao-en-polvo-puro-200-g-sin-gluten-pastkolor.html\">Cacao en polvo<\/a> sin az\u00facar<\/li>\n<li>1 pizca de sal<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Para el relleno:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>250 g de queso mascarpone<\/li>\n<li>200 ml de nata fresca<\/li>\n<li>60 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/azucar-glass-antihumedad-maria-lunarillos-1-kg.html\">az\u00facar glas<\/a><\/li>\n<li>50 ml de caf\u00e9 fr\u00edo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Empezamos preparando el bizcocho. <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/637-separador-de-yemas.html\">Separamos<\/a> las claras de las yemas. <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2791-batidora-amasadora-bomann.html\">Batimos<\/a>\u00a0estas \u00faltimas con 120 g de az\u00facar; seguimos batiendo hasta que se vuelvan espumosas y blanquecinas.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-24613\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/brazo-1.jpg\" alt=\"brazo de gitano tiramis\u00f9\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Mezclamos la harina, 2 cucharaditas colmadas de cacao y una cucharadita de caf\u00e9 soluble. <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/607-tamizador.html\">Tamizamos<\/a> la mezcla. Empezamos a a\u00f1adirla a las yemas poco a poco y mezclamos con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/espatula-de-silicona-verde.html\">esp\u00e1tula de silicona<\/a> con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, hasta que los ingredientes queden completamente incorporados.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-24614\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/brazo-2.jpg\" alt=\"brazo de gitano tiramis\u00f9\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Calentamos el horno a 180 \u00b0C. En un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-y-ramequines.html\">cuenco<\/a> limpio y seco montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Una vez que est\u00e9n bien montadas, las a\u00f1adimos a la mezcla de huevo y harina. Las incorporaremos como hemos hecho antes, con una esp\u00e1tula de silicona y con movimientos envolventes, para evitar que se desmonten. Nos quedar\u00e1 una mezcla bastante espumosa.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-24615\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/brazo-3.jpg\" alt=\"brazo de gitano tiramis\u00f9\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Vertemos la mezcla en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/568-molde-para-brazo-gitano.html\">molde para brazo de gitano<\/a> o en una placa cuadrada con los bordes altos de unos 40&#215;28 cm de lado, forrada con papel de hornear. Cocemos en el horno durante 12-15 minutos. Para saber si est\u00e1 en su punto, abrimos el horno y tocamos ligeramente el bizcocho con un dedo. Si est\u00e1 en su punto, la huella desaparece r\u00e1pidamente.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-24616\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/brazo-4.jpg\" alt=\"brazo de gitano tiramis\u00f9\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Sacamos el bizcocho del horno y lo colocamos, a\u00fan con el papel de hornear, sobre un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/greengate-menaje-ceramica.html\">pa\u00f1o<\/a> limpio y h\u00famedo. Cubrimos con otra hoja de papel de hornear y empezamos a enrollarlo (tiene que estar a\u00fan caliente). Dejamos que tome forma durante 5 segundos y lo desenrollamos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-24617\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/brazo-5.jpg\" alt=\"brazo de gitano tiramis\u00f9\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Volvemos a enrollar el bizcocho pero esta vez despeg\u00e1ndolo del papel de hornear. Lo desenrollamos y lo dejamos enfriar, lo mejor es que se enfr\u00ede encima de una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/846-rejilla-enfriadora-wilton-36x50-cm.html\">rejilla<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-24618\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/brazo-6.jpg\" alt=\"brazo de gitano tiramis\u00f9\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Mientras se enfr\u00eda preparamos el relleno. <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/698-batidor-silicona-mango-inox.html\">Batimos<\/a> el mascarpone con el az\u00facar glas y el resto del caf\u00e9 soluble. Es mejor batir el mascarpone a mano, y no con batidora. Con las varillas el\u00e9ctricas el mascarpone se vuelve demasiado l\u00edquido. En un cuenco aparte montamos la nata. Mezclamos el mascarpone con la nata con la misma t\u00e9cnica que hemos utilizado para el bizcocho hasta que los ingredientes queden completamente amalgamados. Dejamos reposar el relleno en el frigo al menos durante una hora.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-24619\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/brazo-7.jpg\" alt=\"brazo de gitano tiramis\u00f9\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Preparamos el jarabe para calar el bizcocho.\u00a0 En un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cazo-mini-acero-inoxidable-master-class-6-5-cm.html\">cacito<\/a> calentamos 100 ml de agua con el resto del az\u00facar (50 g). Llevamos a ebullici\u00f3n, bajamos la lumbre y dejamos cocer durante 10 minutos. Apartamos del fuego y dejamos enfriar completamente. Incorporamos el caf\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-24620\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/brazo-8.jpg\" alt=\"brazo de gitano tiramis\u00f9\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Tomamos el bizcocho, lo colocamos encima de un trozo de papel de hornear y lo calamos con el jarabe al caf\u00e9; nos sobrar\u00e1, no hace falta utilizar todo el jarabe pero el bizcocho tiene que quedar bien calado. Lo cubrimos completamente con la crema de mascarpone.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-24628\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/brazo-9.jpg\" alt=\"brazo de gitano de tiramis\u00f9\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/colador-malla-media-bola-7-cm.html\">Espolvoreamos<\/a> toda la superficie con cacao en polvo y empezamos a enrollar el brazo de gitano.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-24621\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/brazo-10.jpg\" alt=\"brazo de gitano tiramis\u00f9\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Nos ayudamos del papel de hornear para enrollarlo bien. Lo envolvemos en film transparente, bien apretado, y lo dejamos reposar en el frigo durante al menos 1-2 horas.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-24622\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/brazo-11.jpg\" alt=\"brazo de gitano tiramis\u00f9\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Pasado este tiempo el brazo de gitano est\u00e1 listo. Cortamos un cent\u00edmetro aproximadamente de ambos extremos y lo decoramos como m\u00e1s nos guste, como por ejemplo con az\u00facar glas, virutas de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/chocolate-de-cobertura-negro-caraibe-de-valrhona-250-gr.html\">chocolate<\/a> y <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/chocolates.html\">granos de caf\u00e9<\/a>. Servimos entero o cortado en rodajas.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-24623\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/brazo-sec.jpg\" alt=\"brazo de gitano tiramis\u00f9\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p>El <strong>brazo de gitano<\/strong> de tiramis\u00f9 es un postre que gusta hasta a los menos dulceros ya que la cantidad de az\u00facar utilizada no es muy alta y el sabor del caf\u00e9 y del cacao es bastante pronunciado. \u00a0Quiz\u00e1 pueda parecer un poco laborioso, pero en realidad es un dulce que se prepara en un par de horas. El tiempo de reposo es de unas dos horas en el frigo, pero lo ideal es prepararlo el d\u00eda de antes y dejar que repose durante toda una noche.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aprende a realizar un cl\u00e1sico de la reposter\u00eda espa\u00f1ola: el brazo de gitano, en una versi\u00f3n muy italiana, con un relleno que recuerda al tiramis\u00f9. <\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":71572,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[38,9],"tags":[2,39,5,23],"class_list":["post-24595","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bizcochos","category-reposteria","tag-azucar","tag-cacao-puro-en-polvo","tag-harina","tag-nata"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta 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