{"id":24877,"date":"2015-04-15T08:00:30","date_gmt":"2015-04-15T06:00:30","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=24877"},"modified":"2024-07-19T08:53:45","modified_gmt":"2024-07-19T06:53:45","slug":"receta-de-mousse-de-chocolate-con-fresas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-de-mousse-de-chocolate-con-fresas.html","title":{"rendered":"Receta de mousse de chocolate con fresas"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"line-height: 1.5em;\">Despu\u00e9s de toda esa cata de torrijas y deliciosos\u00a0<\/span><b style=\"line-height: 1.5em;\">postres<\/b><span style=\"line-height: 1.5em;\">\u00a0<\/span><b style=\"line-height: 1.5em;\">tradicionales<\/b><span style=\"line-height: 1.5em;\">\u00a0que habremos comido en las vacaciones vamos con un cl\u00e1sico de la\u00a0<\/span>reposter\u00eda<span style=\"line-height: 1.5em;\">, pero esta vez bajamos la ingesta de colesterol y os ense\u00f1amos<\/span><b style=\"line-height: 1.5em;\">\u00a0c\u00f3mo hacer una\u00a0<i>mousse<\/i>\u00a0de chocolate y fresas sin mantequilla<\/b><span style=\"line-height: 1.5em;\">.<\/span><span style=\"line-height: 1.5em;\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>La receta base es obra de uno de mis principales profesores de cocina y reposter\u00eda, Enrique de Basterrechea, y en su momento gener\u00f3 mucha pol\u00e9mica. Lleg\u00f3 a cruzar el oc\u00e9ano, hasta Nueva York, y su autor\u00eda se puso en entredicho, llegando a las cortes de la justicia espa\u00f1ola.<\/p>\n<p>La importancia de la <strong>receta<\/strong> base en su momento (finales del siglo pasado) era que eliminaba gran parte del colesterol que proporcionaba la mantequilla y la nata en recetas tradicionales, y pon\u00eda en valor el uso de uno de los productos espa\u00f1oles m\u00e1s apreciados en la gastronom\u00eda mundial: <strong>el aceite de oliva<\/strong>.<\/p>\n<p>Fuera de historias y an\u00e9cdotas, lo cierto es que en la actualidad pod\u00e9is encontrar recetas muy parecidas por Internet. Nosotros hoy vamos a preparar nuestra <em>mousse <\/em>con\u00a0un aceite aromatizado ligeramente con fresas deshidratadas, canela y cardamomo, y llenaremos cuatro de nuestras <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/taza-estriada-corazones-de-colores.html\">tazas estriadas de Miss<\/a> con fresas frescas cortadas en peque\u00f1os dados, y <em>mousse<\/em> de chocolate.<\/p>\n<blockquote>\n<h2><b>Receta de mousse de chocolate<\/b>\u00a0con fresas<\/h2>\n<h3><b>Ingredientes:<\/b><\/h3>\n<ul>\n<li>50 ml de aceite de oliva virgen extra suave<\/li>\n<li>50 g de fresas deshidratadas muy troceadas<\/li>\n<li>Una rama de canela<\/li>\n<li>6 bayas de cardamomo machacadas<\/li>\n<li>4 yemas\u00a0pasteurizadas<\/li>\n<li>40 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2311-caster-sugar-tate-lyle.html\">az\u00facar<\/a><\/li>\n<li>125 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/chocolates.htmll\">chocolate al 80% o 70% de cacao<\/a><\/li>\n<li>4 claras\u00a0pasteurizadas<\/li>\n<li>Una pizca de sal<\/li>\n<li>60 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2334-azucar-de-fresa.html\">az\u00facar de fresa<\/a><\/li>\n<li>Una cdta. de vinagre de M\u00f3dena<\/li>\n<li>200 g de fresas limpias y cortadas en dados<\/li>\n<li>4 cdas. de az\u00facar para las fresas frescas<\/li>\n<li>Fresas enteras con sus hojas para decorar<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/azucar-glas-extra-fino-dayelet-1-kg.html\">Az\u00facar glas<\/a>\u00a0para decorar<\/li>\n<\/ul>\n<h3><b>Elaboraci\u00f3n:<\/b><\/h3>\n<ul>\n<li>Un d\u00eda antes de preparar la <em>mousse<\/em>: calentamos el aceite de oliva a 90\u00ba C en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocottes-cacerolas-y-cazos.html\">cazo peque\u00f1o<\/a>.<\/li>\n<li>Ponemos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-y-ramequines.html\">cuenco<\/a> de porcelana las fresas deshidratadas, la rama de canela partida en dos y las bayas de cardamomo envueltas en un trozo de gasa, atadas con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-de-2-rollos-de-50-metros-de-hilo-de-cocina-filio-gefu.html\">hilo de cocina<\/a> o bramante.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-24881\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/1-2.jpg\" alt=\"calentamos el aceite\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Vertemos el aceite caliente en el cuenco, mezclamos con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cucharones-y-espumaderas.html\">cuchara de madera<\/a> y tapamos con papel film. Dejamos en infusi\u00f3n 24 horas.<\/li>\n<li>Pasamos el aceite por un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/colador-malla-media-bola-7-cm.html\">colador<\/a>, retiramos la rama de canela y el atado de cardamomo, y reservamos las fresas en un cuenco peque\u00f1o.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-24882\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/3-4.jpg\" alt=\"dejamos en infusion\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Batimos las yemas con los 40 g de az\u00facar hasta blanquear.<\/li>\n<li>Llenamos cada vaso con 50 g de las fresas frescas en dados.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-24883\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/5-6.jpg\" alt=\"bartimos el az\u00facar y las yemas\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>A\u00f1adimos una cucharada de az\u00facar a cada vaso y mezclamos agitando un poco.<\/li>\n<li>Fundimos el chocolate y lo a\u00f1adimos a las yemas blanqueadas.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-24884\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/7-8.jpg\" alt=\"preparamos los vasos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Vertemos el aceite sobre el batido de yemas y chocolate.<\/li>\n<li>Echamos las fresas deshidratadas y mezclamos todo con cuidado de forma envolvente con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/605-espatula-profesional-pequena.html\">esp\u00e1tula grande<\/a>.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-24885\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/9-10.jpg\" alt=\"mezclamos el aceite\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Hacemos un merengue con las claras y el az\u00facar de fresas en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid-robots-amasadoras.html\">robot de cocina<\/a> y despu\u00e9s le a\u00f1adimos el vinagre, mezcl\u00e1ndolo con el merengue.<\/li>\n<li>Juntamos de forma envolvente la mezcla de chocolate y yemas con el merengue.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-24886\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/11-12.jpg\" alt=\"hacemos el merengue\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Cubrimos las fresas de cada vaso con la\u00a0<i>mousse<\/i>\u00a0de chocolate y guardamos en la nevera durante al menos cuatro horas.<\/li>\n<li>Sacamos los vasos de <em>mousse<\/em>, decoramos cada una con tres cuartos de fresas frescas y una ramita de hierbabuena en el centro. Espolvoreamos con az\u00facar glas\u00e9 y servimos inmediatamente.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-24887\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/13-14.jpg\" alt=\"llenamos los vasos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p>Esta <strong><em>mousse<\/em> de chocolate y fresas sin mantequilla<\/strong> tambi\u00e9n la podemos servir en copas, vasos de cristal o en peque\u00f1os <em><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/greengate-menaje-ceramica.html\">ramequines<\/a><\/em>. Estamos seguros de que la vais a disfrutar y al final no sentir\u00e9is tanto cargo de conciencia por haber consumido tantas calor\u00edas.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-24889\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/mousse-chocolate-fresas-2.jpg\" alt=\"mousse de chocolate y fresas 2\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p><b>Algunos consejos \u00fatiles:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Podemos cambiar las fresas por la fruta que m\u00e1s nos guste<\/strong>, e incluso por frutos secos tostados.<\/li>\n<li>Una estupenda variaci\u00f3n puede ser <strong>preparar una base de galleta triturada<\/strong> mezclada con un poco del mismo aceite utilizado<strong> y cubrir el fondo de nuestras tazas.<\/strong><\/li>\n<li><strong>El chocolate puede ser con leche o con un porcentaje de cacao diferente<\/strong>, eso lo dejamos a vuestro gusto, pero tened en cuenta que cuanto m\u00e1s alto sea el porcentaje de cacao, menos grasas habr\u00e1 en nuestro postre.<\/li>\n<li>Para realzar el sabor del chocolate <strong>podr\u00edamos a\u00f1adirle una cucharada de licor de caf\u00e9<\/strong> a nuestra <em>mousse<\/em> antes de mezclar las claras.<\/li>\n<li>Las fresas deshidratadas las podemos encontrar en tiendas especializadas en frutos secos, pero te animamos a probar hacerlas en casa usando nuestro <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/deshidratador-de-alimentos.html\">deshidratador de alimentos<\/a>\u00a0o usar nuestro <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/chocolates.html\">chocolate con frutas del bosque liofilizadas<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C\u00f3mo hacer una receta de mousse de chocolate y fresas frescas sin mantequilla. Fotos del paso a paso y consejos \u00fatiles para su elaboraci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":73058,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[41,98,9,32],"tags":[77,2,40,146,17,47,123,90,31],"class_list":["post-24877","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-chocolate-reposteria","category-mousse","category-reposteria","category-sin-horno","tag-aceite-de-oliva","tag-azucar","tag-canela","tag-cardamomo","tag-chocolate","tag-claras","tag-fresas","tag-fruta","tag-sin-horno"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"C\u00f3mo hacer una receta de mousse de chocolate y fresas frescas sin mantequilla. 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