{"id":25125,"date":"2015-04-24T08:00:21","date_gmt":"2015-04-24T06:00:21","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=25125"},"modified":"2024-07-19T08:37:09","modified_gmt":"2024-07-19T06:37:09","slug":"receta-de-baguettes-paso-a-paso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-de-baguettes-paso-a-paso.html","title":{"rendered":"Receta de baguettes paso a paso"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p><strong>La <em>baguette<\/em> <\/strong>es un pan de miga aireada y corteza crujiente que es muy popular en Francia. Y os digo desde ya que lo que nos suelen vender en este pa\u00eds como <em>baguette<\/em> no tiene mucho en com\u00fan con una <em>baguette<\/em> de verdad. Cualquier franc\u00e9s pondr\u00eda cara de asco y dir\u00eda: <em>pain de\u00a0merde<\/em>. Yo tambi\u00e9n lo digo, pero en espa\u00f1ol. As\u00ed que vamos con esta <strong>receta de <em>baguettes<\/em> caseras<\/strong> para que ve\u00e1is lo que es bueno.<\/p>\n<p>Una buena <em>baguette<\/em> <strong>no es f\u00e1cil de conseguir<\/strong>, debe tener una distribuci\u00f3n perfecta de los agujeros en la miga, estos no deben ser ni muy grandes ni muy peque\u00f1os, la corteza debe resultar salvajemente crujiente al morder y las gre\u00f1as (o cortes por donde se abre el pan) deben formar un labio perfecto en uno de sus lados. En definitiva, que si no ten\u00e9is ya algo de dominio del pan no os aconsejo que os atrev\u00e1is con ellas. No son para flojos.<\/p>\n<p>Pero no quiero asustaros con todo esto, una buena <em>baguette<\/em>, como muchas otras cosas, se consigue con mucha pr\u00e1ctica y con este art\u00edculo vamos a empezar a practicar. Para ellos vamos a hacer <em>baguettes<\/em> por el m\u00e9todo directo, sin fermentos previos como usamos en otras recetas. En esta receta hemos usado un porcentaje de hidrataci\u00f3n del 65%, habitual en las <em>baguettes<\/em>.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de baguettes caseras<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<ul>\n<li>370 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-1-kg.html\">harina panadera<\/a><\/li>\n<li>240 g de agua<\/li>\n<li>5 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levaduras-y-gasificantes.html\">levadura de panadero liofilizada<\/a> (o 15 g de levadura fresca)<\/li>\n<li>10 g de sal<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Mezclamos la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-1-kg.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">harina panadera<\/a>, el agua, la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levaduras-y-gasificantes.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">levadura de panadero<\/a> y la sal. Amasamos a mano o con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\">robot amasador<\/a> en intervalos de 1-2 minutos con reposos intermedios de 10-15 minutos, tantas veces como sea necesario hasta que la masa pase la prueba de la membrana. Ponemos la masa en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4848-bol-acero-inoxidable-2-litros.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bol<\/a> engrasado, tapamos y la dejamos que doble en volumen.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-25138\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/baguettes-2.jpg\" alt=\"baguettes\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando la masa est\u00e9 fermentada la pasamos a la encimera bien enharinada, pues es <strong>una masa suave y pegajosa<\/strong>. La dividimos con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rasqueta-cortador-con-medidas-nordic-ware.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">rasqueta<\/a> en tantas partes como <em>baguettes<\/em> queramos hacer. El n\u00famero depende del tama\u00f1o de vuestro horno, para un horno dom\u00e9stico corriente de 60 cm las <em>baguettes<\/em> tienen que hacerse peque\u00f1as, a no ser que se cuezan de una en una coloc\u00e1ndolas <strong>en diagonal<\/strong>. Yo divid\u00ed esta cantidad de masa en cuatro <em>baguettes<\/em>, que quedaron m\u00e1s bien canijas como <em>ficelles<\/em>, muy finitas.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-25139\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/baguettes-3.jpg\" alt=\"baguettes\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Aplastamos cada porci\u00f3n de masa con los dedos, desgas\u00e1ndola y <strong>en forma de rect\u00e1ngulo<\/strong>, y hacemos un rollito con ella como se ve en las fotos. Las dejamos reposar media hora, tap\u00e1ndolas con un pa\u00f1o o un pl\u00e1stico.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-25140\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/baguettes-4.jpg\" alt=\"baguettes\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Una vez reposada la masa, cogemos una porci\u00f3n y la ponemos frente a nosotros con la uni\u00f3n del rollito hacia arriba. La aplastamos suavemente con los dedos en forma de rect\u00e1ngulo. Doblamos la mitad inferior sobre s\u00ed misma, llevando el borde inferior hacia el centro de la masa. <strong>Apretamos un poco para sellar<\/strong>.<\/li>\n<li>Hacemos lo mismo con la mitad superior, cogemos con los dedos el borde superior y lo llevamos al centro de la masa; volvemos a sellar.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-25141\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/baguettes-5.jpg\" alt=\"baguettesbaguettes\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>A continuaci\u00f3n, cogemos cada una de las cuatro esquinas del rect\u00e1ngulo y las doblamos hacia dentro como se ve en la foto anterior derecha, para formar algo que ya se va pareciendo m\u00e1s a una barra.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-25142\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/baguettes-6.jpg\" alt=\"baguettes\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Ahora doblamos la mitad superior sobre la inferior, ayud\u00e1ndonos con el pulgar como se ve en la foto superior izquierda, y progresando de un extremo de la masa al opuesto vamos sellando la uni\u00f3n sobre la mitad inferior aplastando con la base de la palma de la mano. Repetimos la operaci\u00f3n una vez m\u00e1s, doblando la barra sobre s\u00ed misma a lo largo y sellando la uni\u00f3n. Esto se hace para <strong>dar tensi\u00f3n a la superficie de la barra<\/strong>\u00a0y que esta crezca correctamente en el horno.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-25143\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/baguettes-7.jpg\" alt=\"baguettes\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Una vez que tenemos formada la barrita debemos estirarla. Para ello ponemos ambas manos en el centro de la barra, una encima de la otra, y empezamos a rodarla adelante y atr\u00e1s al tiempo que vamos separando las manos y estirando la masa. Para esta etapa la mesa no debe tener harina en exceso, porque se nos escurrir\u00eda la barra. Debemos intentar que <strong>el grosor de la barra se mantenga uniforme<\/strong> en toda su longitud.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-25144\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/baguettes-8.jpg\" alt=\"baguettes\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Estiramos hasta la longitud que podamos meter en nuestro horno y le hacemos los extremos en punta.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-25145\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/baguettes-9.jpg\" alt=\"baguettes\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Enharinamos generosamente un pa\u00f1o grande o un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/tela-de-lino-para-el-levado-del-pan.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">lino para pan<\/a> (<em>couche<\/em>) y vamos colocando las barritas como se ve en la foto, con la uni\u00f3n hacia arriba. Cuando est\u00e9n todas las tapamos con un pl\u00e1stico para que fermenten.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-25146\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/baguettes-10.jpg\" alt=\"baguettes\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando hayan crecido una vez y media su tama\u00f1o (no tienen que llegar a doblar) las pasamos con cuidado a una bandeja de horno, coloc\u00e1ndolas con la uni\u00f3n hacia abajo, y las gre\u00f1amos con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cuchilla-curva-de-acero-inoxidable-para-pan-ibili.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">cuchilla<\/a>. Como veis en el resultado a m\u00ed esto de gre\u00f1ar se me da fatal a\u00fan. Tengo que hacer otras 627 <em>baguettes<\/em> antes de dominarlo.<\/li>\n<li>Cocemos las baguettes en el horno a 250 \u00baC (sin aire) durante 10 minutos. Luego bajamos la temperatura a 205 \u00baC (con aire) y cocemos otros 15 minutos. Las sacamos a una rejilla para que se enfr\u00eden por completo antes de cortarlas.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-25156\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/baguettes-11.jpg\" alt=\"baguettes caseras\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p>Probad esta <strong>receta de <em>baguettes<\/em><\/strong>, que hechas con cari\u00f1o, mimo y buenas harinas os saldr\u00e1n con un aroma estupendo y os sabr\u00e1n a gloria. Abajo el pan de gasolinera.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Receta de baguette, la t\u00edpica barra de pan francesa, fina y crujiente, paso a paso y con trucos y consejos.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":73210,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[62,9],"tags":[5,57,58],"class_list":["post-25125","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recetas-pan-casero","category-reposteria","tag-harina","tag-harina-de-fuerza","tag-levadura-de-panadero"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Receta de baguette, la t\u00edpica barra de pan francesa, fina y crujiente, paso a paso y con trucos y consejos. 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