{"id":25370,"date":"2015-05-05T08:00:10","date_gmt":"2015-05-05T06:00:10","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=25370"},"modified":"2024-07-25T09:47:15","modified_gmt":"2024-07-25T07:47:15","slug":"pan-chapati-y-pan-pulka-panes-planos-de-india","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/pan-chapati-y-pan-pulka-panes-planos-de-india.html","title":{"rendered":"Pan chapati y pan pulka: panes planos de India"},"content":{"rendered":"<p>Cuando hablamos de <strong>panes planos<\/strong> lo primero que se nos vienen a la mente es el <strong>pan <i>chapati<\/i> de India<\/strong> (conocido tambi\u00e9n como\u00a0<i>roti<\/i>)\u00a0y el pan <em>matzoh<\/em> de origen jud\u00edo. Seguramente ambos sean el comienzo de la historia del pan, tanto en el Medio Oriente como en el Extremo Oriente. Son panes cuyos \u00fanicos ingredientes son <strong>harina, sal y agua<\/strong>, y algunas veces incluso sin sal\u2026 \u00a1m\u00e1s b\u00e1sico imposible!<\/p>\n<p>Hoy dejaremos a un lado el pan <i>matzho<\/i> y nos dedicaremos a hablar del pan <i>chapati,\u00a0<\/i>y la forma de prepararlo, pero antes haremos un breve pre\u00e1mbulo para hablar de los panes de la India. En este pa\u00eds asi\u00e1tico los panes se elaboran de forma comercial en <strong><i>tandoor<\/i><\/strong>, hornos de arcilla enterrados, o de forma casera en <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/plancha-antiadherente-para-pan-chapati.html\"><b><i>tavas<\/i><\/b><\/a>\u00a0a fuego directo<i> <\/i>(planchas circulares de metal).<\/p>\n<p>Entre los <b>panes caseros<\/b> se encuentra el <i>chapati<\/i>, el <i>pulka<\/i>, el <i>paratha<\/i>, el <i>poori<\/i> y el famoso <i>besan-ki roti<\/i> (pan de harina de garbanzos). La mayor\u00eda de ellos se hacen en <i>tavas<\/i> con o sin grasa y otros se fr\u00eden en abundante aceite.<\/p>\n<p>El menaje que se necesita para estos panes es muy b\u00e1sico: empieza por un recipiente o cuenco met\u00e1lico, llamado <i>paraath,<\/i> en el que se prepara la masa; una tabla redonda de madera o m\u00e1rmol, llamada <i>chakla,<\/i> como peque\u00f1a mesa de trabajo; un rodillo de madera delgado, llamado <i>belan<\/i>, para estirar la masa; unas pinzas o tenazas planas para manipular el pan, llamadas <em>chimta; <\/em>y una <em>tava<\/em> para cocer el pan.<\/p>\n<p>Esta vez vamos a matar dos p\u00e1jaros de un tiro porque la masa para el <b>pan <i>chapati<\/i><\/b> y para el <b>pan <i>pulka<\/i><\/b> es la misma. La \u00fanica diferencia es que el primero \u00fanicamente se cuece sobre una <i>tava<\/i> y el segundo, despu\u00e9s de cocerlo en la <i>tava<\/i>, se deja reposar sobre el fuego directo por ambos lados para que se infle y tenga un sabor tostado m\u00e1s agradable.<\/p>\n<blockquote>\n<h2><b>Receta de pan chapati y pan pulka<\/b><\/h2>\n<h3><b>Ingredientes:<\/b><\/h3>\n<p><b>Para 6 <i>chapatis<\/i> o <i>pulkas<\/i>:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>230 g de harina integral de trigo<\/li>\n<li>125 -200 ml de agua caliente, entre 90\u00ba &#8211; 100\u00ba C<\/li>\n<li>2 o 3 g de sal, opcional<\/li>\n<li>Un plato hondo con harina para trabajar<\/li>\n<\/ul>\n<h3><b>Elaboraci\u00f3n:<\/b><\/h3>\n<p><b>Para hacer la masa:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Pasamos la harina por un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/607-tamizador.html\">cribador<\/a><b>\u00a0<\/b>para eliminar los granos m\u00e1s gruesos y el salvado de trigo.<\/li>\n<li>Ponemos la harina en un recipiente que tenga fondo plano. Tambi\u00e9n podemos hacer la masa en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-y-ramequines.html\">cuenco<\/a> y luego trabajarla en una mesa.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-25377\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/1-23.jpg\" alt=\"cribamos la harina\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>A\u00f1adimos <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/704-tazas-medidoras-acero-inox.html\">125 ml<\/a> del agua caliente mientras vamos mezclando con los dedos o con una cuchara de madera y reservamos el resto del agua en un cuenco de boca ancha, lo suficiente como para que podamos meter un pu\u00f1o.<\/li>\n<li>Nos mojamos los dedos con el agua que hemos reservado.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-25378\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/3-43.jpg\" alt=\"a\u00f1adimos el agua\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Trabajamos la masa presion\u00e1ndola con los dedos h\u00famedos y doblados hasta formar un circulo. Doblamos medio c\u00edrculo y trabajamos la masa de esta forma hasta incorporar completamente toda el agua necesaria y tengamos una masa suave, maleable y ligeramente pegajosa.<\/li>\n<li>Colocamos la masa en un cuenco y dejamos reposar por lo menos media hora cubierta con papel film.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-25379\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/5-63.jpg\" alt=\"amasamos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para formar y cocer el pan:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Sacamos la masa del cuenco y la trabajamos r\u00e1pidamente.<\/li>\n<li>Dividimos la masa en seis partes iguales (58 g aproximadamente). Las boleamos, las espolvoreamos con harina y las guardamos en un cuenco cubierto con un pa\u00f1o o papel film.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-25380\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/7-83.jpg\" alt=\"dividimos la masa\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Sacamos una bola, la ponemos dentro del <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/plato-hondo-de-porcelana-fina-blanco.html\">plato hondo<\/a> con harina para trabajar y la presionamos con la palma de las manos. Le damos la vuelta y volvemos a presionar.<\/li>\n<li>Ponemos la masa en una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/pan-y-pizza.html\">tabla para amasar pan <i>chapati<\/i><\/a>,\u00a0la extendemos con un rodillo hasta que tengamos un pan redondo entre 16 y 20 cent\u00edmetros de di\u00e1metro aproximadamente. Podemos trabajarla tambi\u00e9n directamente sobre la encimera de nuestra cocina.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-25381\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/9-103.jpg\" alt=\"estiramos la masa\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Calentamos una sart\u00e9n o una <em>tava<\/em>, aireamos el pan para eliminar el exceso de harina pas\u00e1ndolo r\u00e1pidamente de una mano a otra varias veces y lo ponemos a cocer.<\/li>\n<li>Cocemos hasta que empiece a tener las caracter\u00edsticas ampollas de aire.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-25382\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/11-123.jpg\" alt=\"cocemos en la sart\u00e9n\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Le damos la vuelta con ayuda de unas pinzas y esperamos a que empiecen a formarse ampollas de diferentes tama\u00f1os. Continuamos haciendo el resto de <em>chapatis<\/em>.<\/li>\n<li>Los vamos guardando apilados unos sobre otros y cubiertos con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/greengate-menaje-ceramica.html\">pa\u00f1o<\/a> para absorber el vapor y que no se nos humedezcan.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-25383\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/13-142.jpg\" alt=\"guardamos entre un pa\u00f1o\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Para <strong>hacer pan\u00a0<i>pulka<\/i><\/strong> estiramos las bolas de pan hasta que obtengamos un di\u00e1metro de 15 cent\u00edmetros aproximadamente.<\/li>\n<li>Para cocerlos hacemos el mismo procedimiento que utilizamos para el pan <i>chapati<\/i>, pero despu\u00e9s de cocerlos sobre la sart\u00e9n o la <em>tava<\/em> los ponemos sobre fuego directo por ambos lado hasta que se inflen. Esta \u00faltima cocci\u00f3n tardar\u00e1 apenas unos segundos y le dar\u00e1 un sabor tostado muy agradable al <i>pulka<\/i>.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-25384\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/15-16.jpg\" alt=\"ponemos la pulka a fuego directo\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p>Tanto el\u00a0<b>pan<\/b> <em><b>chapati <\/b>como <\/em><b>el<\/b><em><b>\u00a0<\/b><\/em><b>pan <em>pulka<\/em><\/b> se consumen diariamente en los hogares de la India. Sirven para acompa\u00f1ar todo tipo de platos, sobre todo aquellos que son ricos en salsas, mantequilla\u00a0 y frutos secos.\u00a0Nosotros nos conformaremos con servirlo con un cuenco con queso fresco, un poco de mantequilla y sal.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-25387\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/chapati-3.jpg\" alt=\"pan chapati y pulka\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p><b>Sobre la harina para <i>chapatis<\/i>:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>La harina que se usa tradicionalmente para hacer estos dos tipos de pan es la harina integral de trigo, pero es extremadamente fina. Generalmente se pasa por un tamiz o un cribador (<i>chalni<\/i>) para eliminar el salvado y los granos gruesos que pueda tener la harina.<\/li>\n<li>Si no queremos deshacernos del salvado del trigo podemos hacer una mezcla de harina integral y harina blanca molida en piedra poniendo dos tercios de harina integral y un tercio de harina blanca.<\/li>\n<li>Si ten\u00e9is cerca una tienda de productos hind\u00faes seguro que podr\u00e9is comprar esta harina que se vende bajo el nombre de <i>chapati flour<\/i>\u00a0(<em>atta)<\/em>, y que es muy arom\u00e1tica y fina\u2026 \u00a1vale la pena probarla!<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Algunos consejos \u00fatiles:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Sabremos que <strong>hemos trabajado bien<\/strong> nuestra masa <strong>si al presionarla con un dedo la masa vuelve r\u00e1pidamente a su forma original<\/strong>, si no es as\u00ed tendremos que seguir amas\u00e1ndola.<\/li>\n<li><strong>En Inda el grosor del pan puede variar<\/strong> seg\u00fan el gusto que se tenga en cada hogar. Probad y descubrid cu\u00e1l es vuestro grosor favorito.<\/li>\n<li>Una vez hechos nuestros panes <strong>podemos pincelarlos con mantequilla clarificada (<i>ghee<\/i>) y mantenerlos siempre cubiertos con un pa\u00f1o<\/strong>.<\/li>\n<li><strong>Podemos hacer nuestras <i>chapati<\/i> o nuestras\u00a0<i>pulkas<\/i> con antelaci\u00f3n<\/strong> y cuando vayamos a servirlos calentar el horno a 150\u00ba C., envolver el pan en papel de aluminio y hornearlos durante diez minutos aproximadamente.<\/li>\n<li>Encontrareis <strong>muchas recetas <\/strong>que le<strong> a\u00f1aden aceite o mantequilla (<i>ghee<\/i>) a la masa<\/strong>, suele suavizar la textura del pan. Se debe a\u00f1adir antes que el agua y, para esta receta, la cantidad ser\u00eda de 40 ml aproximadamente. Nosotros hemos preparado la receta m\u00e1s tradicional.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C\u00f3mo hacer pan chapati y pan pulka: panes planos de la India. 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