{"id":25373,"date":"2015-05-07T08:00:54","date_gmt":"2015-05-07T06:00:54","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=25373"},"modified":"2024-07-18T12:57:12","modified_gmt":"2024-07-18T10:57:12","slug":"receta-de-pan-persa-paso-a-paso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-de-pan-persa-paso-a-paso.html","title":{"rendered":"Receta de pan persa paso a paso"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>Esta receta de <strong>pan persa<\/strong> es otra f\u00f3rmula del libro <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/pan-casero-edicion-especial-de-iban-yarza.html\"><em>Pan casero<\/em><\/a>, de Ib\u00e1n Yarza. No s\u00e9 cu\u00e1ntas recetas llevo hechas ya, un zurr\u00f3n. Ib\u00e1n, te voy a pedir comisi\u00f3n, querido. Pero es que es un libro tan f\u00e1cil de seguir y tan bien enfocado que se ha convertido en uno de mis recetarios de cabecera.<\/p>\n<p>Este pan persa es un <strong>pan plano<\/strong> que se hace con una buena proporci\u00f3n de s\u00e9mola. La s\u00e9mola es esa especie de arenilla que se ve en la foto de abajo de la mezcla de los ingredientes, el resultado de la molienda del trigo duro. Da una elasticidad caracter\u00edstica a las migas y tambi\u00e9n un precioso color tostado. En mi caso la s\u00e9mola era integral, por eso la miga es m\u00e1s oscura de lo normal.<\/p>\n<p>El aspecto granuloso que tiene la masa tambi\u00e9n se debe a <strong>la s\u00e9mola<\/strong>, que le da un aire primigenio al pan. A m\u00ed me encanta. Al formarse esta masa como pan plano el resultado es una miga esponjosa y con grandes alv\u00e9olos y una corteza crujiente y algo dulce por el ba\u00f1o de papilla de harina que se le da antes de entrar en el horno.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de pan persa<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><strong>Masa vieja<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>125 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\">harina de reposter\u00eda<\/a><\/li>\n<li>75 g de agua<\/li>\n<li>Un pellizco de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levaduras-y-gasificantes.html\">levadura de panadero seca<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Masa<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>La masa vieja anterior<\/li>\n<li>350 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\">harina de reposter\u00eda<\/a><\/li>\n<li>150 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/semolina-1-kg.html\">s\u00e9mola de trigo duro<\/a><\/li>\n<li>300 g de agua<\/li>\n<li>10 g de sal<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Cobertura<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Una cda. de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\">harina floja<\/a><\/li>\n<li>Un vasito de agua<\/li>\n<li>Un pu\u00f1adito de s\u00e9samo<\/li>\n<li>Un pu\u00f1adito de semillas de cebolla negra (nigella o kalonji)<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>La noche anterior preparamos la masa vieja, un <strong>prefermento duro<\/strong> que dar\u00e1 sabor y mejorar\u00e1 la conservaci\u00f3n del pan. Mezclamos todos los ingredientes en un cuenco, tapamos y dejamos que fermente a temperatura ambiente toda la noche, a no ser que sea verano; entonces lo meteremos en la nevera.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-25401\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/pan-persa-2.jpg\" alt=\"pan persa\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Al d\u00eda siguiente mezclamos la masa vieja con el resto de la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">harina floja<\/a>, la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/semolina-1-kg.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">s\u00e9mola<\/a>, el agua y la sal. Mezclamos y dejamos reposar cinco minutos. Amasamos con el <a title=\"Amasado tradicional del pan\" href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/amasado-tradicional-del-pan.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">m\u00e9todo tradicional<\/a> o con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\">robot amasador<\/a>; <strong>la masa es relativamente seca<\/strong>, adherente, pero no pegajosa, se maneja bien.<\/li>\n<li>La amasamos hasta que empiece a afinarse, hacemos una bola con ella, la ponemos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4848-bol-acero-inoxidable-2-litros.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bol<\/a>\u00a0engrasado, la tapamos y dejamos que doble el volumen.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-25402\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/pan-persa-3.jpg\" alt=\"pan persa\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando haya doblado pasamos la masa a la encimera, la desgasamos apretando un poco con las manos y la dividimos en dos porciones.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-25403\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/pan-persa-4.jpg\" alt=\"pan persa\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos cada porci\u00f3n encima de un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rollo-de-papel-para-hornear-recubierto-de-silicona.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">papel de hornear<\/a> y, apretando con los dedos, <strong>hacemos una oblea<\/strong> de unos 40 cm de largo y 1 cm de espesor. Podemos espolvorear por debajo del pan con un poco m\u00e1s de s\u00e9mola, para que no se pegue mucho.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-25404\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/pan-persa-5.jpg\" alt=\"pan persa\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Despu\u00e9s de formar los dos panes sobre sendos papeles los tapamos con un pl\u00e1stico y los dejamos fermentar, hasta que casi doblen la altura.<\/li>\n<li>Mientras el pan fermenta hacemos <strong>una papilla de harina<\/strong> con un vaso de agua y una cucharada de harina, que herviremos un minuto. Deshacemos los grumos lo mejor que podamos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-25405\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/pan-persa-6.jpg\" alt=\"pan persa\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando los panes est\u00e9n fermentados los pintamos con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/pincel-peque-o-flexible-de-silicona-verde.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">pincel<\/a> por encima con la papilla de harina. Se supone que esto da una corteza brillante al pan, aunque a m\u00ed no me sali\u00f3. Ib\u00e1n, ilum\u00ednanos. Le hacemos al pan <strong>esos caracter\u00edsticos surcos<\/strong> meti\u00e9ndole los dedos hasta que casi toquen el papel, a todo lo largo, como se ve en la siguiente foto.<\/li>\n<li>Espolvoreamos cada pan con cada una de las semillas. Si no encontr\u00e1is las semillas raras de kalonji, nigella o lo que sea, pod\u00e9is usar <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2341-semillas-de-amapola.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">semillas de amapola<\/a>, que tambi\u00e9n quedan muy ricas en este tipo de panes. O solo <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/frutos-secos-y-semillas.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">s\u00e9samo<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-25406\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/pan-persa-7.jpg\" alt=\"pan persa\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos el pan sobre una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/634-bandeja-plana-para-galletas-doble-capa.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bandeja de horno<\/a> y lo cocemos <strong>sobre la solera del horno a 250 \u00baC<\/strong> (sin aire), unos 14-15 minutos. Como tardan poco en hacerse, el segundo pan puede esperar perfectamente mientras se hace el primero, aunque si quer\u00e9is aseguraros de que no se pase de fermentaci\u00f3n pod\u00e9is meterlo en la nevera mientras se hornea el primer pan.<\/li>\n<li>Como siempre, los sacamos a enfriar sobre una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/514-rejilla-enfriadora-wilton-36x50-cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">rejilla<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-25400\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/pan-persa-1.jpg\" alt=\"pan persa\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p>Os sorprender\u00e1 lo superdelicioso que est\u00e1 este pan. Y no solo por su sabor, sino por la deliciosa corteza crujiente. Este <strong>pan persa<\/strong> pide a gritos que le acompa\u00f1en un buen kebab y un p\u00eclaf. O algo as\u00ed. Ya pod\u00e9is haceros una comida de las mil y una noches.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Receta de pan plano oriental muy sencillo, con poco amasado, un formado muy f\u00e1cil y el sabor de la s\u00e9mola de trigo duro. <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":73086,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[62,9],"tags":[5,58],"class_list":["post-25373","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recetas-pan-casero","category-reposteria","tag-harina","tag-levadura-de-panadero"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Receta de pan plano oriental muy sencillo, con poco amasado, un formado muy f\u00e1cil y el sabor de la s\u00e9mola de trigo duro. 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