{"id":25548,"date":"2015-05-18T08:00:55","date_gmt":"2015-05-18T06:00:55","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=25548"},"modified":"2024-07-18T12:51:40","modified_gmt":"2024-07-18T10:51:40","slug":"financiers-sin-gluten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/financiers-sin-gluten.html","title":{"rendered":"Financiers sin gluten"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>Los <em>financiers<\/em> son unos bizcochitos de origen franc\u00e9s (los financieros) facil\u00edsimos de hacer con clara de huevo, almendra molida, mantequilla y un poco de harina. Precisamente por llevar poca harina son f\u00e1ciles de hacer sin gluten sin que se note gran diferencia en sabor y textura, por lo que hoy hacemos <strong><em>financiers<\/em> sin gluten<\/strong>.<\/p>\n<p>Para hacerlos me he basado en una f\u00f3rmula del blog <a href=\"http:\/\/www.bojongourmet.com\/2014\/09\/poppy-seed-pluot-financiers-gluten-free.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Bojon Gourmet<\/a>. Una particularidad de los <em>financiers<\/em> es que la mantequilla con la que se preparan debe ser <strong>mantequilla avellana<\/strong> o <em>beurre noisette<\/em>. La mantequilla avellana se obtiene cociendo la mantequilla a fuego bajo hasta que\u00a0la mantequilla se pone marr\u00f3n claro,\u00a0los residuos l\u00e1cteos se requeman y le dan un cierto aroma a avellana.<\/p>\n<p>Los <em>financiers<\/em> en general, como pod\u00e9is ver en los\u00a0<a title=\"Receta de financiers con guindas\" href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/receta-de-financiers-con-guindas.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><em>financiers<\/em>\u00a0con guindas<\/a>\u00a0que ya tenemos en el blog, se pueden <strong>aromatizar de diversas maneras<\/strong>, con ralladura de lim\u00f3n, vainilla o lo que se nos ocurra, y acompa\u00f1ar de frutillas peque\u00f1as como frambuesas, ar\u00e1ndanos, cerezas, etc.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de <em>financiers<\/em> sin gluten<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<ul>\n<li>170 g de mantequilla avellana<\/li>\n<li>65 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-almendras-350-gr.html\">almendra molida<\/a><\/li>\n<li>75 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-arroz-blanco-dayelet.html\">harina de arroz sin gluten<\/a> (o mezcla comercial)<\/li>\n<li>60 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/icing-sugar-maria-lunarillos-1-kg.html\">az\u00facar glas<\/a><\/li>\n<li>50 g de az\u00facar blanquilla<\/li>\n<li>Media cdta. de sal<\/li>\n<li>175 g de claras de huevo<\/li>\n<li>Una cdta. de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/vainillas.html\">extracto de vainilla<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/almendras-en-laminas-80-gr.html\">Almendras fileteadas<\/a> para decorar (facultativo)<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Empezamos por elaborar la <strong>mantequilla avellana o <em>noisette<\/em><\/strong>; para ello ponemos la mantequilla en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocottes-cacerolas-y-cazos.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">cazo<\/a> y la calentamos suavemente hasta que hierva. Veremos que se forma una espuma blanquecina en la superficie. La hervimos unos cinco minutos y la espuma blanquecina empezar\u00e1 a tostarse y a irse al fondo. Cuando la mantequilla est\u00e9 doradita, como de color miel, la apartamos del fuego y la pasamos por un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/colador-malla-media-bola-18-cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">colador<\/a> para retirar los residuos requemados. La dejamos enfriar del todo. Reservamos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-25554\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/financiers-sin-gluten-1.jpg\" alt=\"financiers sin gluten\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Pasamos por el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/607-tamizador.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">tamiz<\/a> la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-arroz-blanco-dayelet.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">harina de arroz<\/a> \u00a0y el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/azucar-glas-extra-fino-dayelet-1-kg.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">az\u00facar glas<\/a> en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4046-bol-grande-con-asa-blanco.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bol<\/a>. Agregamos la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-almendras-350-gr.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">almendra molida<\/a>, la sal y el az\u00facar normal, y <strong>mezclamos<\/strong> con un tenedor. Ojo si us\u00e1is otra harina que no sea de arroz, porque es naturalmente algo dulce y dir\u00eda que habr\u00eda que a\u00f1adir 10 gramillos de az\u00facar m\u00e1s.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-25555\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/financiers-sin-gluten-2.jpg\" alt=\"financiers sin gluten\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Pesamos las claras y se las agregamos a la mezcla de s\u00f3lidos. <strong>Batimos para homogeneizar<\/strong> en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/5110-robot-de-cocina-bosch-vainilla.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">robot<\/a> o con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/5115-batidora-de-reposteria-bosch-menta.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">varillas el\u00e9ctricas<\/a>.<\/li>\n<li>Sin dejar de batir vamos a\u00f1adiendo la mantequilla avellana en un chorrito, hasta mezclarla toda.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-25556\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/financiers-sin-gluten-3.jpg\" alt=\"financiers sin gluten\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Obtenemos una masa lisa y pegajosilla, aunque <strong>la consistencia final depende de la temperatura<\/strong> (por la mantequilla) y de la capacidad de absorci\u00f3n de la harina empleada y del az\u00facar glas. Para dosificarla en los moldes encuentro que es mucho m\u00e1s c\u00f3modo hacerlo con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1111-manga-pastelera-nylon-40-cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">manga pastelera<\/a> con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1732-boquilla-pme-n-4.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">boquilla redonda<\/a>.<\/li>\n<li>Pasamos la masa a una manga y la distribuimos en los <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/738-molde-financieros.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">moldes de <em>financiers<\/em><\/a> hasta unos 3\/4 de la altura. No es f\u00e1cil atinar, porque los moldes tienen tan poca altura que es complicado calcular, pero se hace.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-25557\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/financiers-sin-gluten-4.jpg\" alt=\"financiers sin gluten\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cocemos los <em>financiers<\/em> en el horno a 175 \u00baC (sin aire) unos 25-30 minutos, hasta que est\u00e9n doraditos. Los sacamos y esperamos a que se templen un poquito para desmoldarlos, no solo para no quemarnos, sino porque son fr\u00e1giles.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-25562\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/financiers-sin-gluten-5.jpg\" alt=\"financiers sin gluten\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p>Estos <strong><em>financiers<\/em> sin gluten<\/strong> son aptos para todos los p\u00fablicos porque nadie notar\u00e1 que no llevan harina de trigo. Tienen un magn\u00edfico sabor por la mantequilla, y son tiernitos y sabrosos. Solo tienen un inconveniente: que se acaban en un abrir y cerrar de ojos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Financiers sin gluten, sencillos bizcochos de claras y almendra, hechos con una peque\u00f1a proporci\u00f3n de harina sin gluten. <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":72893,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[38,9,30],"tags":[47,43,7,29,13],"class_list":["post-25548","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bizcochos","category-reposteria","category-recetas-sin-gluten","tag-claras","tag-harina-de-arroz","tag-mantequilla","tag-sin-gluten","tag-vainilla"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Financiers sin gluten, sencillos bizcochos de claras y almendra, hechos con una peque\u00f1a proporci\u00f3n de harina sin gluten. 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