{"id":25613,"date":"2015-05-20T08:00:01","date_gmt":"2015-05-20T06:00:01","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=25613"},"modified":"2024-07-26T09:47:20","modified_gmt":"2024-07-26T07:47:20","slug":"cerezas-jubilee-con-helado-vegano-de-vainilla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/cerezas-jubilee-con-helado-vegano-de-vainilla.html","title":{"rendered":"Cerezas jubilee con helado vegano de vainilla"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"line-height: 1.5em;\"><\/span><\/p>\n<p><span style=\"line-height: 1.5em;\">Esta vez nos hemos atrevido a robarle una receta a <strong>Augusto Escoffier<\/strong>, pero acompa\u00f1\u00e1ndola con un helado de vainilla sin huevos y sin l\u00e1cteos\u2026 \u00a1vegano de arriba a abajo! Y estamos seguros de que muchos de vosotros lo vais a agradecer, sobre todo aquellos que no pueden consumir l\u00e1cteos, huevos o gluten.<\/span><\/p>\n<p>Estas famosas <b>cerezas jubileo<\/b>, m\u00e1s\u00a0conocidas como <b>cerezas <i>jubilee,<\/i><\/b> son un postre que, seg\u00fan cuenta la historia, el gran cocinero franc\u00e9s Augusto Escoffier cre\u00f3 para celebrar el jubileo de diamante de la Reina Victoria de Inglaterra en el verano de 1897. Esta deliciosa salsa se acompa\u00f1\u00f3 con helado y form\u00f3 parte de los postres de un banquete preparado por 24 cocineros franceses.<\/p>\n<p>Es una salsa muy sencilla, a base de alm\u00edbar, <b>cerezas frescas y <em>kirsch,\u00a0<\/em><\/b>licor de cerezas de origen alem\u00e1n que se calienta y se flamea a la hora de servirlo. Nosotros hemos seguido la receta de Escoffier tal y como la explica en su libro <i>Le Guide Culinaire<\/i>, publicado en 1903.<\/p>\n<p>En cuanto al <b>helado vegano de vainilla<\/b>: hemos seguido la t\u00e9cnica persa de espesar las cremas de helados con un espesante vegetal. Los helados de Medio Oriente utilizan una harina, llamada por los turcos <i>sahlep<\/i> y por los persas <i>saalab<\/i>,\u00a0 extra\u00edda de la ra\u00edz de una variedad de orqu\u00eddeas, la <i>Orchis mascula<\/i> y la <i>Orchis militaris<\/i>.\u00a0Como en Espa\u00f1a es muy dif\u00edcil encontrar este ingrediente lo sustituiremos por arrurruz.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de cerezas jubilee con helado vegano de vainilla<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><b>Para las cerezas <i>jubilee<\/i>:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>500 ml de <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-almibar-para-calar-bizcochos.html\">alm\u00edbar simple<\/a> a partir de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2310-azucar-demerara-tate-lyle.html\">az\u00facar moreno<\/a><\/li>\n<li>250 g de cerezas<\/li>\n<li>2 cucharadas de arrurruz<\/li>\n<li>4 cucharadas de agua fr\u00eda<\/li>\n<li>Una pizca de sal<\/li>\n<li>Un chorrito de zumo de lim\u00f3n<\/li>\n<li>8 o 10 cucharadas de <em>Kirsch<\/em> caliente<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para el helado vegano de vainilla:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>500 ml de leche de almendras, de soja o de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/leche-de-coco-400-ml-natco.html\">coco<\/a><\/li>\n<li>Una vaina de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-de-2-vainas-de-vainilla-bourbon-de-madagascar-eurovanille.html\">vainilla<\/a><\/li>\n<li>2 cucharadas rasas de arrurruz<\/li>\n<li>4 cucharadas de leche de almendras,\u00a0 de soja o de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/leche-de-coco-400-ml-natco.html\">coco<\/a><\/li>\n<li>Una pizca de sal<\/li>\n<li>90 g de az\u00facar moreno de ca\u00f1a<\/li>\n<li>8 cerezas frescas con el rabillo para decorar<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<p><b>Para el helado de vainilla vegano:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>En la v\u00edspera, ponemos a calentar la leche de almendras en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocottes-cacerolas-y-cazos.html\">cazo<\/a> junto con la vaina de vainilla partida longitudinalmente a la mitad.<\/li>\n<li>Cuando la leche haya hervido retiramos del fuego, tapamos y dejamos en infusi\u00f3n hasta el d\u00eda siguiente.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-25617\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/1-21.jpg\" alt=\"calentamos la leche y la vainilla\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Sacamos la vainilla de la leche, retiramos las semillas con un cuchillo y las a\u00f1adimos a la leche.<\/li>\n<li>Mezclamos el arrurruz con las cuatro cucharadas de leche fr\u00eda hasta que se haya diluido completamente.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-25618\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/3-41.jpg\" alt=\"a\u00f1adimos las semillas de la vainilla\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>A\u00f1adimos el espesante, el az\u00facar y la pizca de sal a la leche en infusi\u00f3n, y mezclamos con una cuchara de madera.<\/li>\n<li>Llevamos a ebullici\u00f3n y mantenemos en el fuego hasta que haya espesado o haya napado muy bien una cuchara.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-25619\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/5-61.jpg\" alt=\"a\u00f1adimos el az\u00facar y espesamos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Pasamos la crema a un cuenco, dejamos que alcance la temperatura ambiente y la metemos en la nevera por lo menos cuatro horas.<\/li>\n<li>Ponemos la mezcla en una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/heladera-clatronic.html\">m\u00e1quina de helados<\/a> siguiendo las instrucciones del fabricante.<\/li>\n<li>Cuando tengamos el helado hecho lo guardamos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/contenedor-para-helado-redondo-1-litro-amarillo.html\">recipiente para helados<\/a> en el congelador.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-25620\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/7-81.jpg\" alt=\"enfriamos y hacemos el helado\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para las cerezas<em> jubilee<\/em>:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/deshuesador-de-cerezas.html\">Deshuesamos<\/a> todas las cerezas y las reservamos.<\/li>\n<li>Ponemos a hervir el alm\u00edbar simple y a\u00f1adimos las cerezas para que den un hervor.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-25621\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/9-101.jpg\" alt=\"deshuesamos las cerezas\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Las retiramos con ayuda de una espumadera y las reservamos en un cuenco.<\/li>\n<li>Diluimos el arrurruz en las cuatro cucharadas de agua fr\u00eda y lo a\u00f1adimos al alm\u00edbar de cocer las cerezas.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-25622\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/11-12.jpg\" alt=\"espesamos el alm\u00edbar\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Dejamos que espese el alm\u00edbar, lo retiramos del fuego y lo echamos sobre las cerezas.<\/li>\n<li>Reservamos las cerezas calientes hasta servirlas sobre el helado.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-25623\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/13-14.jpg\" alt=\"reservamos la salsa caliente\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para servir las cerezas <em>jubilee<\/em> y el helado vegano de vainilla:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Hacemos bolas con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/946-racionador-helado-cremas-y-masas.html\">cuchara de helados<\/a> y las colocamos en <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/para-helados.html\">copas<\/a> para helado.<\/li>\n<li>Cubrimos el helado con las cerezas <i>jubilee<\/i>, rociamos kirsch caliente sobre cada copa y flameamos. Decoramos con dos cerezas frescas con rabito pasadas por la salsa.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-25624\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/15-16.jpg\" alt=\"servimos el postre\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p>\u00bfTe ha gustado esta <b>receta de cerezas <i>jubilee<\/i> con helado vegano de vainilla<\/b>? Estoy seguro de que la respuesta es un rotundo s\u00ed. Es un cl\u00e1sico que sigue deleit\u00e1ndonos la vista con su color y su sabor, y modernizado con un helado vegano es una combinaci\u00f3n estupenda.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-25626\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/cerezas-jubilee-helado-vainilla-vegano-2.jpg\" alt=\"cerezas jubilee con helado vegano de vainilla 2\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p><b>Algunos consejos \u00fatiles:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><strong>El arrurruz o <i>arrowroot<\/i>\u00a0se encuentra f\u00e1cilmente en cualquier herbolario o tienda de productos vegetarianos<\/strong>. Lo podemos sustituir por maicena, pero la proporci\u00f3n ser\u00e1 la mitad de la indicada para el arrurruz.<\/li>\n<li>No olvidemos que siempre que vayamos a utilizar <b>los espesantes vegetales se deben mezclar previamente con un l\u00edquido fr\u00edo<\/b>.<\/li>\n<li>Cuando usemos arrurruz tendremos el cuidado de retirar la leche o el l\u00edquido que queramos espesar r\u00e1pidamente del fuego una vez que haya espesado, ya que puede que las propiedades espesantes de esta f\u00e9cula se rompan y se nos corte la leche.<\/li>\n<li><strong>Si quisi\u00e9ramos hacer un helado con toda la cremosidad que proporcionan los huevos y la leche tendr\u00edamos que hacer una crema inglesa con 6 yemas<\/strong> de huevo y, por supuesto,<strong> con 500 ml de leche<\/strong> entera previamente puesta en infusi\u00f3n con la vainilla. No ser\u00eda necesario usar el arrurruz.<\/li>\n<li><strong>Podr\u00edamos usar crema de coco que tiene mucha m\u00e1s grasa y ayudar\u00eda a tener un helado m\u00e1s cremoso<\/strong>, pero el sabor a coco ser\u00eda demasiado pronunciado y restar\u00eda mucho sabor a la vainilla.<\/li>\n<li><strong>Cuando hag\u00e1is el alm\u00edbar simple a\u00f1adidle la piel de medio lim\u00f3n adem\u00e1s del az\u00facar y el agua<\/strong>. Le dar\u00e1 un sabor m\u00e1s rico.<\/li>\n<li>Si ya cont\u00e1is con vuestra propia receta de helado de vainilla\u2026 \u00a1adelante! Hacedlo y no dej\u00e9is de probarlo con esta deliciosa <b>salsa de cerezas<\/b> caliente y flameada.<\/li>\n<li><b>Pod\u00e9is sustituir el az\u00facar moreno por 85 g de az\u00facar de ca\u00f1a y 15 g de az\u00facar invertido<\/b> para darle m\u00e1s suavidad al helado, pero a m\u00e1s de alg\u00fan vegano igual no le gusta la idea, a menos que vosotros mismos hag\u00e1is vuestro az\u00facar invertido usando az\u00facar moreno o de ca\u00f1a sin blanquear.<\/li>\n<li>Las cerezas que hemos dejado con pipas y con rabillo las podemos mojar con la salsa antes de decorar.<\/li>\n<li><strong>Si no ten\u00e9is m\u00e1quina de hacer helados<\/strong> bastar\u00e1 con <strong>meter el helado en el congelador y batirlo vigorosamente, para romper los cristales de hielo, cada\u00a0media hora con unas varillas<\/strong>\u00a0hasta que est\u00e9 congelado y cremoso.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Receta paso a paso con fotograf\u00edas, trucos y consejos. 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