{"id":26113,"date":"2015-06-22T08:00:02","date_gmt":"2015-06-22T06:00:02","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=26113"},"modified":"2024-07-18T09:58:36","modified_gmt":"2024-07-18T07:58:36","slug":"receta-de-pastel-de-cabracho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-de-pastel-de-cabracho.html","title":{"rendered":"Receta de pastel de cabracho"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>Este <strong>pastel de cabracho<\/strong> es una exquisitez porque lleva un pescado, el cabracho como su nombre indica, que es un bicho de roca con much\u00edsimo sabor, con un gusto que recuerda al del marisco. Adem\u00e1s es una estupenda forma de hacer cundir un pescado, aprovechando todo el sabor que aporta.<\/p>\n<p>Parece ser que el pastel de cabracho tal como lo conocemos lo ide\u00f3 <strong>Juan Mari Arzak en 1971<\/strong>. Este pastel de pescado es de los que se cuajan con huevos y nata, despu\u00e9s de haber cocido el pescado en un <a title=\"C\u00f3mo hacer un caldo o fumet de pescado y c\u00f3mo clarificarlo\" href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-un-caldo-o-fumet-de-pescado-y-como-clarificarlo.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">caldo corto<\/a> como est\u00e1 <em>mandao<\/em>.<\/p>\n<p>Los pasteles de pescado son una forma estupenda de <strong>comer pescado en fr\u00edo<\/strong>, en verano apetecen un mont\u00f3n, se pueden servir con tostas de pan y si les a\u00f1ades una ensalada tienes una comida completa y relativamente ligera, que con una rebanadita de pastel, basta. No se\u00e1is exagerados.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de pastel de cabracho<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<ul>\n<li>750 g de cabracho limpio (alrededor de 1,5 kg el pescado entero)<\/li>\n<li>Dos cebollas<\/li>\n<li>Un puerro<\/li>\n<li>Dos zanahorias<\/li>\n<li>Una hoja de laurel<\/li>\n<li>Cinco huevos<\/li>\n<li>120 g de nata l\u00edquida para montar<\/li>\n<li>70 g de salsa de tomate<\/li>\n<li>Sal y pimienta al gusto<\/li>\n<li>Un poco de mantequilla y pan rallado para el molde<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Pelamos y cortamos las hortalizas (si son piezas peque\u00f1as las podemos dejar enteras) y las ponemos a cocer en agua abundante con sal en una cazuela donde luego nos quepa el cabracho (que si es grande no es tan f\u00e1cil). Cocemos las verduras cinco minutos y a\u00f1adimos el cabracho, que continuaremos <strong>cociendo durante 10 minutos como mucho<\/strong>, si es grandote.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-26124\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/pastel-de-cabracho-1.jpg\" alt=\"pastel de cabracho\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Apagamos el fuego, cortamos la cocci\u00f3n agregando un poco de agua fr\u00eda y sacamos el pescado con cuidado de la cazuela para que se enfr\u00ede antes. Tambi\u00e9n podemos dejarlo enfriar dentro de su caldo, pero tardar\u00e1 m\u00e1s. No tir\u00e9is el caldo, es un <em>fumet<\/em> de cabracho fant\u00e1stico para sopas.<\/li>\n<li>Limpiamos bien la carne de piel y espinas (cuidado con ellas, el cabracho tiene muchas) y la desmenuzamos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4849-bol-acero-inoxidable-4-litros.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bol<\/a>. Reservamos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-26125\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/pastel-de-cabracho-2.jpg\" alt=\"pastel de cabracho\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>En otro <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4046-bol-grande-con-asa-blanco.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bol<\/a> cascamos los huevos y los batimos con unas <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidor-con-varillas-plegables.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">varillas<\/a> hasta que espumen un poco. Agregamos la nata l\u00edquida y <strong>salamos<\/strong>.<\/li>\n<li>Ponemos la salsa de tomate (yo us\u00e9 concentrado, por lo que puse un poco menos) en el bol del pescado.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-26126\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/pastel-de-cabracho-3.jpg\" alt=\"pastel de cabracho\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Agregamos los ingredientes l\u00edquidos a los ingredientes s\u00f3lidos y trituramos con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidoras-de-varillas.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">batidora de mano<\/a> o en una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidoras-de-vaso.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">batidora de vaso<\/a>. <strong>No es necesario que quede fin\u00edsimo<\/strong>.<\/li>\n<li>Para probar el punto de sal lo que hago es poner una cucharada de mezcla en un bol peque\u00f1o y cuajarla en el microondas para probarla. As\u00ed se ajusta bien la sal.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-26127\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/pastel-de-cabracho-4.jpg\" alt=\"pastel de cabracho\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Untamos con mantequilla un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4075-molde-alargado-blanco.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">molde rectangular<\/a> y lo espolvoreamos con pan rallado. Vertemos la mezcla y golpeamos el molde contra la encimera para que se distribuya todo por igual. Tapamos el molde con papel aluminio <strong>para que no se reseque el pastel<\/strong> en la prolongada cocci\u00f3n en el horno.<\/li>\n<li>Cocemos el pastel de cabracho al ba\u00f1o Mar\u00eda durante 3\/4 de hora en el horno caliente a 180 \u00baC (sin aire). Probamos con una brocheta si est\u00e1 cuajado al cabo de ese tiempo, de lo contrario lo podemos tener un rato m\u00e1s.<\/li>\n<li>Cuando est\u00e9 listo el pastel <strong>dejamos enfriar por completo<\/strong> antes de destaparlo. Una vez bien fr\u00edo (si pod\u00e9is tenerlo una noche entera en la nevera antes de desmoldarlo, mejor que mejor) pasamos una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/601-espatula-silicona-grande.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">esp\u00e1tula de silicona<\/a> con cuidado entre el molde y el pastel, colocamos una fuente encima del molde y lo invertimos con un movimiento r\u00e1pido. Si todo sale bien se despegar\u00e1 sin problemas&#8230;<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-26136\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/pastel-de-cabracho-5.jpg\" alt=\"pastel de cabracho\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p>Y ya tenemos un estupendo <strong>pastel de cabracho<\/strong> que podemos servir en plan viejuno, con <a title=\"La mayonesa: recetas base y consejos\" href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/la-mayonesa-recetas-base-y-consejos.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">mayonesa<\/a>, salsa rosa o salsa de tomate, o con alguna salsa m\u00e1s novedosa como un aceitillo con estrag\u00f3n fresco triturado o una deliciosa <a title=\"Receta de salsa holandesa paso a paso\" href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/receta-de-salsa-holandesa-paso-a-paso.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">salsa holandesa<\/a>, que le va fet\u00e9n. Pero yo os dejo libertad de elecci\u00f3n, que ya sois mayorcitos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pastel de cabracho, pescado de roca muy sabroso, con huevos y nata.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":71739,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[134],"tags":[6,23,156],"class_list":["post-26113","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cocina","tag-huevos","tag-nata","tag-pescado"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Pastel de cabracho, pescado de roca muy sabroso, con huevos y nata. 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