{"id":26143,"date":"2015-06-25T08:00:28","date_gmt":"2015-06-25T06:00:28","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=26143"},"modified":"2024-07-18T09:38:03","modified_gmt":"2024-07-18T07:38:03","slug":"mousse-helada-de-cerezas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/mousse-helada-de-cerezas.html","title":{"rendered":"Mousse helada de cerezas"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>Esta <strong><em>mousse<\/em> helada de cerezas<\/strong> es una de esas combinaciones de sabores elegantes y riqu\u00edsimas. Y adem\u00e1s se prepara con una fruta muy de temporada, la cereza, a la que soy adicta. Lo confieso. Aunque tambi\u00e9n se puede elaborar con fresas, frambuesas o cualquier frutilla roja.<\/p>\n<p>Esta <em>mousse<\/em> se prepara con <strong>merengue italiano<\/strong>, s\u00ed, el que se hace con alm\u00edbar caliente. Pero no deb\u00e9is tenerle miedo, porque gracias a nuestro <em>magnifiqu\u00e9rrimo<\/em> art\u00edculo sobre <a title=\"Merengues II: c\u00f3mo hacer merengue italiano\" href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/merengues-ii-como-hacer-merengue-italiano.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">c\u00f3mo hacer merengue italiano<\/a> con el que puede aprender cualquier mu\u00f1\u00f3n, no ten\u00e9is excusa que valga. Hombre. Eso s\u00ed, os aconsejo disponer de un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4748-termometro-para-azucar.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">term\u00f3metro de alm\u00edbares<\/a>.<\/p>\n<p>Ciertamente esta <em>mousse<\/em> helada de cerezas se puede consumir igualmente sin congelar, sobre todo si sois tan impacientes que no os apetece esperar a que se congele. A\u00fan congelada la consistencia es suave y nada dura, gracias a la esponjosidad que da el merengue.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de mousse helada de cerezas<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<ul>\n<li>90 g de claras (unas tres claras)<\/li>\n<li>Un pellizco de sal<\/li>\n<li>60 ml de agua<\/li>\n<li>120 g de az\u00facar<\/li>\n<li>300 g de cerezas, pesadas sin hueso<\/li>\n<li>Un chorro de zumo de lim\u00f3n<\/li>\n<li>Un chorrito de kirsch u otro licor de cerezas<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Les <strong>quitamos el hueso a las cerezas<\/strong> con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/deshuesador-de-cerezas.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">deshuesador<\/a>. Las ponemos en un cazo y agregamos 30 g del az\u00facar y un chorret\u00f3n de zumo de lim\u00f3n. Removemos y las dejamos macerar una hora para que suelten algo de jugo.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-26147\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/mousse-de-cerezas-1.jpg\" alt=\"mousse de cerezas\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando hayan macerado las cocemos a fuego bajo <strong>hasta que est\u00e9n blandas del todo<\/strong>, por lo menos 30 minutos. Pasamos la mezcla por el pasapur\u00e9s para quitar las pieles y recogemos el pur\u00e9 en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-de-trabajo.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bol<\/a>. Agregamos el licor de cerezas y lo dejamos enfriar del todo.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-26148\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/mousse-de-cerezas-2.jpg\" alt=\"mousse de cerezas\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Ahora preparamos un merengue italiano, por lo que os aconsejo que antes de empezar os le\u00e1is nuestro art\u00edculo sobre <a title=\"Merengues II: c\u00f3mo hacer merengue italiano\" href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/merengues-ii-como-hacer-merengue-italiano.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">c\u00f3mo hacer merengue italiano<\/a>. Conviene tener un term\u00f3metro de alm\u00edbares, a no ser que teng\u00e1is perfectamente \u00a0controlado el tema de los puntos del alm\u00edbar.<\/li>\n<li>Llevamos a ebullici\u00f3n en un cazo el agua con los 90 g de az\u00facar restantes mientras controlamos la temperatura. <strong>Cuando el alm\u00edbar alcance los 110 \u00baC<\/strong> ponemos en marcha el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">robot<\/a> para montar las claras con el pellizco de sal.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-26149\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/mousse-de-cerezas-3.jpg\" alt=\"mousse de cerezas\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando el alm\u00edbar alcance los 117-120 \u00baC, punto de bola dura, las claras ya estar\u00e1n muy espumadas. Apagamos el fuego y, <strong>sin dejar de batir las claras a alta velocidad<\/strong>, vamos agregando el alm\u00edbar a hilo junto a la pared del vaso, hasta acabarlo. Sin parar la m\u00e1quina, dejamos que siga batiendo hasta que el merengue est\u00e9 a temperatura ambiente.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-26150\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/mousse-de-cerezas-4.jpg\" alt=\"mousse de cerezas\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Agregamos el pur\u00e9 de cerezas al merengue y <strong>mezclamos con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/604-espatula-profesional-pequena.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">esp\u00e1tula<\/a> y movimientos envolventes<\/strong>. Distribuimos la <em>mousse<\/em> en vasitos, tarrinas o cualquier cacharrito a nuestro gusto y los metemos en el congelador, por lo menos 6 horas, pero preferiblemente toda la noche.<\/li>\n<li>Aqu\u00ed he puesto la <em>mousse<\/em> en unas mon\u00e9rrimas <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-capsulas-fucsia-blanco-12.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">capsulitas de <em>muffins<\/em><\/a> para servirla enseguida, pero es preferible poner la <em>mousse<\/em> en alg\u00fan cacharr\u00edn que no transpire y que se pueda tapar si no vamos a consumir la <em>mousse<\/em> casi de inmediato.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-26210\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/mousse-de-cerezas-01.jpg\" alt=\"mousse de cerezas\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p>\u00bfVerdad que esta <strong>mousse helada de cerezas<\/strong> resultar\u00e1 estupenda en cualquier reuni\u00f3n al aire libre? Y en cualquier celebraci\u00f3n veraniega. Todo es cuesti\u00f3n de estudiarse el merengue italiano, os lo digo yo que no es tan complicado como parece. Adem\u00e1s es una estupenda soluci\u00f3n para aprovechar todas esas claras de huevo que nos sobran de <strong>hacer helados<\/strong> en esta \u00e9poca. \u00a1Adelante!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mousse de cerezas helada, con merengue italiano y pur\u00e9 de cerezas, esponjosa y muy rica. Receta paso  a paso con fotograf\u00edas, trucos y consejos.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":71783,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[95,98,9,32],"tags":[2,136,90,6,101,31],"class_list":["post-26143","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-helados","category-mousse","category-reposteria","category-sin-horno","tag-azucar","tag-cerezas","tag-fruta","tag-huevos","tag-mousse","tag-sin-horno"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Mousse de cerezas helada, con merengue italiano y pur\u00e9 de cerezas, esponjosa y muy rica. 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