{"id":26369,"date":"2015-07-06T08:00:45","date_gmt":"2015-07-06T06:00:45","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=26369"},"modified":"2024-07-26T09:37:50","modified_gmt":"2024-07-26T07:37:50","slug":"receta-de-cassata-helada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-de-cassata-helada.html","title":{"rendered":"Receta de cassata helada"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>Vuelvo a la carga con un dulce t\u00edpicamente italiano. En esta ocasi\u00f3n es una variaci\u00f3n de un dulce que m\u00e1s que un dulce es una obra de arte: la <strong>cassata siciliana<\/strong>. La tarta de <strong>cassata helada<\/strong> que os traigo hoy tiene su origen en esta preparaci\u00f3n siciliana tan t\u00edpica y con tanta tradici\u00f3n. De hecho, el origen de la cassata siciliana se remonta al periodo de dominaci\u00f3n \u00e1rabe de la isla y llega hasta hoy con no pocas modificaciones. Inicialmente, la cassata era un dulce preparado con hojaldre y reques\u00f3n y, poco a poco con la llegada de otros ingredientes a Sicilia, fue evolucionando hasta llegar a lo que es hoy: una tarta realizada con bizcocho, reques\u00f3n de oveja y az\u00facar, mazap\u00e1n y fruta seca y escarchada.<\/p>\n<p>Si hab\u00e9is tenido la oportunidad de probarla en su lugar de origen o si ech\u00e1is un vistazo en internet podr\u00e9is ver lo bonita que puede llegar a ser. Yo la encuentro preciosa pero muy muy dulce. Quiz\u00e1 no se trate de mi postre preferido, pero no puedo decir lo mismo \u00a1de su versi\u00f3n helada! La <strong>cassata helada<\/strong> es una tarta a capas con helado de <strong>chocolate<\/strong>, <strong>pistacho<\/strong> y <strong>reques\u00f3n<\/strong>. Tres sabores que recuerdan al original y que la hacen perfecta para las altas temperaturas del verano.<\/p>\n<p>Es sin duda una receta un poco laboriosa, pero te animo igualmente a hacerla ya que existen algunos truquillos para que su preparaci\u00f3n sea m\u00e1s llevadera. Al final de la receta he a\u00f1adido algunas notas que te ayudar\u00e1n a que el resultado sea sencillamente \u00a1perfecto!<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Cassata helada<\/h2>\n<h3>Ingredientes (para 8-10 personas):<\/h3>\n<h3>Para el helado de chocolate:<\/h3>\n<ul>\n<li>250 ml de leche fresca entera<\/li>\n<li>100 ml de nata fresca<\/li>\n<li>100 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/5079-callebaut-callets-chocolate-negro-1-kg.html\">chocolate negro<\/a><\/li>\n<li>85 g de az\u00facar blanquilla<\/li>\n<li>3 yemas de huevo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Para el helado de pistacho:<\/h3>\n<ul>\n<li>300 ml de leche fresca entera<\/li>\n<li>100 ml de nata fresca<\/li>\n<li>85 de az\u00facar blanquilla<\/li>\n<li>1 yema<\/li>\n<li>60 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1994-pasta-de-pistacho.html\">pasta de pistacho<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<h3>Para el helado de reques\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>200 g de reques\u00f3n<\/li>\n<li>200 ml de nata fresca<\/li>\n<li>50 ml de leche fresca entera<\/li>\n<li>100 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/icing-sugar-maria-lunarillos-1-kg.html\">az\u00facar glas<\/a><\/li>\n<li>70 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/pastas-nielsen-y-home-chef.html\">frutas confitadas<\/a> variadas<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Para la fruta garrapi\u00f1ada:<\/h3>\n<ul>\n<li>100 g de fruta seca variada (avellanas, almendras y nueces)<\/li>\n<li>100 g de az\u00facar blanquilla<\/li>\n<li>100 ml de agua<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Empezados preparando la fruta garrapi\u00f1ada: en una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/sartenes-skillets-y-paelleras.html\">sart\u00e9n antiadherente<\/a> ponemos la fruta seca, a\u00f1adimos el az\u00facar y el agua y ponemos a calentar. Cuando el az\u00facar empiece a disolverse empezamos a remover con una cuchara de madera. Seguimos la cocci\u00f3n a fuego medio. El l\u00edquido empezar\u00e1 a adensarse y a burbujear poco a poco.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-26373\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/cassata-11.jpg\" alt=\"cassata\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>A los 8-10 minutos aproximadamente veremos que el agua se ha consumido casi por completo y el az\u00facar empieza a cristalizarse. Retiramos la sart\u00e9n del fuego y seguimos removiendo. El az\u00facar se pondr\u00e1 blanquecino y se pegar\u00e1 a la fruta. Volvemos a poner la sart\u00e9n en el fuego y ahora, con la llama medio-baja, seguimos removiendo. El caramelo se derretir\u00e1 un poco y empezar\u00e1 a tomar color. Esta fase es delicada porque tenemos que tener cuidado para que no se nos quemen. Una vez que movi\u00e9ndolas se despeguen unas de otras, est\u00e1n listas. Las pasamos a una superficie forrada con papel de horno hasta que se hayan enfriado completamente.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-26372\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/cassata-21.jpg\" alt=\"cassata\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Preparamos el helado de chocolate: mezclamos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-de-trabajo.html\">bol<\/a> las yemas y el az\u00facar y las <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/698-batidor-silicona-mango-inox.html\">batimos<\/a> hasta que est\u00e9n espumosas. En un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocottes-cacerolas-y-cazos.html\">cazo<\/a> mezclamos la leche y la nata; incorporamos las yemas con el az\u00facar. Mezclamos bien y ponemos a calentar. Con ayuda de un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/638-termometro-de-cocina.html\">term\u00f3metro<\/a>, llevamos la mezcla a 80 \u00b0C aproximadamente, nunca m\u00e1s de 85 \u00b0C. Este paso es importante porque sirve para cocer el huevo y evitar los t\u00edpicos riesgos de las preparaciones con huevos crudos (sobre todo en verano). Sin embargo, la temperatura de la mezcla no debe superar los 85\u00a0\u00b0C ya que la yema comenzar\u00eda a cuajarse.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-26376\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/cassata-3.jpg\" alt=\"cassata\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Apartamos la crema del fuego y le a\u00f1adimos el chocolate en trozos. Es muy pr\u00e1ctico el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/5079-callebaut-callets-chocolate-negro-1-kg.html\">chocolate en callets<\/a> porque se deshace r\u00e1pidamente. Mezclamos hasta que el chocolate se haya amalgamado completamente. Antes de ponerlo en la m\u00e1quina de los helados la crema tiene que enfriarse completamente. Para ello, lo mejor un ba\u00f1o mar\u00eda fr\u00edo (ver notas al final). Una vez que est\u00e9 completamente fr\u00edo lo metemos en un recipiente herm\u00e9tico y lo dejamos reposar en el frigor\u00edfico un par de horas o, mejor a\u00fan, toda la noche.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-26377\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/cassata-4.jpg\" alt=\"cassata\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Pasamos a la preparaci\u00f3n del helado de pistacho: como con el de chocolate, mezclamos la yema con el az\u00facar y mezclamos bien. En un cazo ponemos la leche, la nata y la mezcla de yema y huevo. Mezclamos bien y llevamos a 80 \u00b0C. Apartamos del fuego y enfriamos la mezcla como hemos hecho con la de chocolate. Una vez que est\u00e9 completamente fr\u00eda a\u00f1adimos la pasta de pistacho. Batimos bien con la batidora hasta que la pasta est\u00e9 completamente incorporada. Obtendremos una crema de un color verde tenue y con una ligera tendencia al marr\u00f3n (porque, no nos enga\u00f1emos, el helado de pistacho de verdad \u00a1no es verde fosforescente!) Dejamos la mezcla reposar en el frigo unas horas o, mejor, toda la noche.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-26379\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/cassata-6.jpg\" alt=\"cassata\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Pasamos al helado de reques\u00f3n. Este no lleva huevo por lo que no tendremos que cocer la crema. En un recipiente ponemos el reques\u00f3n, el az\u00facar glas, la nata y la leche. Batimos bien. Ponemos en el frigo y dejamos reposar, como con las cremas de chocolate y la de pistacho, durante unas horas o, de nuevo, mejor toda una noche.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-26378\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/cassata-5.jpg\" alt=\"cassata\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Pasado el tiempo de reposo podemos preparar los helados. Para ello utilizamos una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/heladera-clatronic.html\">heladera<\/a>. Cada uno de ellos estar\u00e1 listo en unos 30 minutos. Primero el de chocolate: una vez est\u00e9 listo lo ponemos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-4-mini-recipientes-de-silicona-180-ml.html\">recipiente<\/a> para helados y lo metemos en el congelador hasta que sea el momento de montar la cassata. En segundo lugar el de pistacho; lo metemos igualmente en el congelador. Y por \u00faltimo el de reques\u00f3n. Antes de poner el de reques\u00f3n en la heladera a\u00f1adimos a la crema las frutas escarchadas y 1\/3 de las frutas garrapi\u00f1adas trituradas. Obtendremos as\u00ed los tres helados con los que montaremos la cassata.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-26380\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/cassata-7.jpg\" alt=\"cassata\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Una vez que tengamos los tres helados procedemos a montar el postre. En primer lugar forramos con film transparente un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-rectangular-para-pan-30-cm.html\">molde<\/a> para pan de 30 cm de largo. Empezamos creando una primera capa con el helado de chocolate. Tendremos que forrar la base y los laterales con el helado, dejando un hueco en el centro (el helado de chocolate lo utilizaremos todo). Cubrimos el molde con film transparente y metemos en el congelador durante media hora (o hasta que est\u00e9 bien congelado) para que tome bien la forma.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-26386\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/cassata-81.jpg\" alt=\"cassata\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Hacemos una segunda capa con el helado de pistacho (del que nos sobrar\u00e1 1\/3 aproximadamente). Ponemos el molde en el congelador otra media hora. Pasado este tiempo, sacamos del congelador y terminamos con el helado de reques\u00f3n que ir\u00e1 en el hueco que ha quedado en el centro (del helado de reques\u00f3n es posible que nos sobre un poco, depende tambi\u00e9n del tama\u00f1o del molde).<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-26387\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/cassata-9.jpg\" alt=\"cassata\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cubrimos toda la superficie con helado de pistacho (que es del que nos habr\u00e1 sobrado m\u00e1s) para nivelar la tarta. Cubrimos de nuevo con film transparente y dejamos enfriar bien en el congelador. \u00a1Nuestra cassata est\u00e1 lista! Solo tenemos que dejarla reposar en el congelador hasta el momento de servir. Para servir, la sacaremos ayud\u00e1ndonos del film transparente y d\u00e1ndole la vuelta sobre una\u00a0 bonita fuente o <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/platos-bandejas-fuentes.html\">plato de porcelana<\/a>. La podemos decorar con la fruta garrapi\u00f1ada que nos ha sobrado, entera o triturada.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-26390\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/cassata_ok.jpg\" alt=\"cassata\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p>La tarta de <strong>cassata helada<\/strong> no es un postre r\u00e1pido, pero no es para nada dif\u00edcil. Aseg\u00farate un resultado \u00f3ptimo siguiendo estos peque\u00f1os consejos:<\/p>\n<ul>\n<li>Si te resulta demasiado complicado, o largo, la realizaci\u00f3n de tres tipos de helado prueba a comprar los sabores de chocolate y pistacho, as\u00ed ahorrar\u00e1s un mont\u00f3n de tiempo.<\/li>\n<li>Las <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/frutos-secos-y-semillas.html\">almendras garrapi\u00f1adas<\/a> tambi\u00e9n las encuentras ya listas para su uso.<\/li>\n<li>Si prefieres preparar t\u00fa mismo los helados, organ\u00edzate para prepararlos poco a poco durante la semana, as\u00ed te resultar\u00e1 muy f\u00e1cil.<\/li>\n<li>Montar las capas de helado puede resultar complicado con el calor del verano: saca del congelador el helado que vayas a utilizar una media hora antes y d\u00e9jalo en el frigo para que se ponga cremoso pero no se derrita.<\/li>\n<li>Ay\u00fadate de una cuchara para dar forma a las capas y de un cuchillo para nivelarlas bien.<\/li>\n<li>El ba\u00f1o mar\u00eda fr\u00edo es esencial para la preparaci\u00f3n de los helados a base de huevo. Consiste en poner el recipiente en el que tenemos la crema caliente dentro de otro m\u00e1s grande lleno de agua fr\u00eda (mejor con hielo) para que se enfr\u00ede lo m\u00e1s r\u00e1pido posible y podamos meterla en el frigo cuanto antes, ya que las preparaciones con huevo, con el calor en verano, es mejor no dejarlas durante mucho tiempo a temperatura ambiente.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Receta paso a paso de cassata helada. 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