{"id":26779,"date":"2015-07-28T08:00:56","date_gmt":"2015-07-28T06:00:56","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=26779"},"modified":"2024-07-18T09:05:50","modified_gmt":"2024-07-18T07:05:50","slug":"video-receta-brazo-de-gitano-de-chocolate-y-cerezas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/video-receta-brazo-de-gitano-de-chocolate-y-cerezas.html","title":{"rendered":"V\u00eddeo-receta: brazo de gitano de chocolate y cerezas"},"content":{"rendered":"<blockquote><p><\/p>\n<p>En la <strong>v\u00eddeo receta<\/strong> de esta semana, os voy a mostrar c\u00f3mo hacer un <strong>brazo de gitano de chocolate y cerezas<\/strong>. Es una mezcla de sabores irresistible, que si a\u00fan no la hab\u00e9is probado, seguro que os va a encantar. Adem\u00e1s, el brazo de gitano se elabora con poquita harina y eso lo hace muy ligero. Un conjunto de factores que hacen de este postre un b\u00e1sico en mi recetario.<\/p>\n<p>El bizcocho se hace sin ning\u00fan elemento impulsor como la levadura o bicarbonato. Por eso, tenemos que montar las claras y las yemas por separado. As\u00ed, a\u00f1adimos aire a la masa y quedar\u00e1 un bizcocho esponjoso despu\u00e9s del horneado.<\/p>\n<p>Lo m\u00e1s complicado de hacer el brazo de gitano es obtener un bizcocho flexible para que no se rompa al enrollarlo. Y la verdad, esto es mucho m\u00e1s sencillo con el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kit-roll-cake-lekue.html\">kit \u201cRoll Cake\u201d de L\u00e9ku\u00e9<\/a>. El tapete de silicona es antiadherente y nos ayuda a conservar la elasticidad del bizcocho hasta el momento de enrollarlo.<\/p>\n<p>Para el relleno monto la nata y la extiendo por encima del bizcocho. Y para darle color y sabor le pongo una combinaci\u00f3n de cerezas \u201cPicotas\u201d y \u201cMaraschino\u201d. Personalmente me encantan las cerezas Maraschino, tienen un sabor intenso ideal para reposter\u00eda. Decoramos con chocolate blanco derretido y finalizamos poniendo unas cuantas cerezas en la parte superior.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"display: block; width: 700px; margin: auto;\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/xdi6uWMAyZo?rel=0\" width=\"700\" height=\"394\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<h2>Brazo de gitano de chocolate y cerezas<\/h2>\n<h3>Ingredientes (para 10-12 raciones):<\/h3>\n<p><strong>Para el bizcocho:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>60 g (1\/2 taza) de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\">harina<\/a><\/li>\n<li>4 Huevos L<\/li>\n<li>15 g (1\/4 taza) de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1244-cacao-puro-en-polvo-hershey.html\">cacao en polvo<\/a><\/li>\n<li>80 g (1\/3 taza)de az\u00facar<\/li>\n<li>1 pizca de sal<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Para el relleno:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>250 ml (1 taza) de nata<\/li>\n<li>2 cdtas. de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2355-estabilizante-para-nata-125-gr.html\">estabilizante para nata<\/a><\/li>\n<li>120 g (1\/2 taza) de az\u00facar<\/li>\n<li>250 g de cerezas<\/li>\n<li>170 g de cerezas <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/3597-cerezas-maraschino.html\">Maraschino<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Para la decoraci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>5 <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/3597-cerezas-maraschino.html\">cerezas Maraschino<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/5078-callebaut-callets-chocolate-blanco-1-kg.html\">Chocolate blanco<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Para <strong>hacer el bizcocho<\/strong> empezamos poniendo las cuatro yemas en la batidora, y con el globo, las batimos a velocidad m\u00e1xima. A\u00f1adimos el az\u00facar mientras seguimos batiendo. Si es necesario, removemos la mezcla un poquito para despegar el az\u00facar del bol. Pasados 5 minutos, las yemas habr\u00e1n doblado su tama\u00f1o y estar\u00e1n m\u00e1s blanquitas y cremosas. Con la ayuda de un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/colador-malla-media-bola-18-cm.html\">colador<\/a>, a\u00f1adimos la harina y el cacao en polvo.<\/li>\n<li>Ahora como ya hemos a\u00f1adido la harina, debemos batir a velocidad bajita. En un par de minutos la tendremos casi a punto. Con la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/espatulas-alisadores-scrapers.html\">lengua repostera<\/a>, terminamos de integrar la harina que haya podido quedarse sin mezclar. Una vez lista, la pasamos a otro <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-y-ramequines.html\">bol<\/a> para seguir con la receta.<\/li>\n<li>Volvemos nuevamente con la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/robot-amasador-amarillo-4-8-l-artisan-elegance-5ksm175ps-kitchenaid.html\">batidora<\/a> y a\u00f1adimos las claras de los 4 huevos. Tambi\u00e9n agregamos la pizquita de sal. Con el globo comenzamos a batir las claras a velocidad media. As\u00ed, las estabilizamos y obtendremos un resultado m\u00e1s consistente. Tenemos que mezclar hasta que en la base de la batidora ya no tengamos clara l\u00edquida. Esto ser\u00e1n unos 6 o 7 minutos m\u00e1s o menos. Pasado este tiempo, subimos la velocidad al m\u00e1ximo para terminar de montarlas. En un par de minutos m\u00e1s ya las tendremos perfectas y con una textura firme.<\/li>\n<li>Ahora integraremos poquito a poco las claras montadas junto con la mezcla que hicimos antes, y para no perder el aire de las claras, lo hacemos suavemente con movimientos envolventes. Seguimos as\u00ed, hasta terminar de incorporar todas las claras montadas y tengamos una masa sin grumitos.<\/li>\n<li>Vertemos la masa en el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kit-roll-cake-lekue.html\">tapete<\/a>, reparti\u00e9ndola bien por toda la superficie, y con la ayuda de una lengua repostera, la extendemos para que tenga un grosor uniforme. Cuando la tengamos lista, la llevamos al horno precalentado a 170 \u00baC. Pasado el tiempo de horneado, lo dejamos enfriar sin sacar el bizcocho del tapete. Es importante que no lo desmold\u00e9is porque as\u00ed el bizcocho se mantendr\u00e1 muy flexible. Y adem\u00e1s el mismo tapete nos servir\u00e1 para rellenarlo y enrollarlo.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-26790\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/07\/video-receta-brazo-chocolate-cerezas-2.jpg\" alt=\"video-receta-brazo-chocolate-cerezas-2\" width=\"600\" height=\"400\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Mientas se enfr\u00eda, vamos a <strong>hacer el relleno<\/strong>. Empezamos preparando las cerezas. Una vez las tengamos bien lavadas, les quitamos el hueso interior con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/deshuesadora-de-acero-inoxidable.html\">deshuesador<\/a>. Ahora cortaremos cada cereza en 4 partes, y las reservaremos en un bol para utilizarlas m\u00e1s adelante en el relleno. Vertemos el bote de cerezas maraschino sobre un colador para quitarles todo el alm\u00edbar y seleccionamos las 5 cerezas m\u00e1s bonitas para la decoraci\u00f3n final. El resto, las cortamos en 4 trozos para a\u00f1adirlas tambi\u00e9n al relleno. Una vez cortadas, las reservamos junto a las otras cerezas.<\/li>\n<li>Ahora, ponemos la nata bien fr\u00eda en la batidora y con el globo, la batimos a velocidad alta. Despu\u00e9s de 30 segundos de batido, a\u00f1adimos el estabilizante para nata y dejamos que se bata 2 minutos m\u00e1s. Pasados 2 minutos, estar\u00e1 a medio montar. Este es el momento de a\u00f1adir el az\u00facar en forma de lluvia. Seguimos batiendo durante 2 minutos m\u00e1s y ya la tendremos lista.<\/li>\n<li>Ahora vertemos toda la nata sobre el bizcocho fr\u00edo y la esparcimos con la esp\u00e1tula de silicona. Esparcimos la nata de manera que dejamos unos 5 cent\u00edmetros sin cubrir, para poder cerrar mejor el brazo de gitano. Cuando tengamos una capa uniforme, ponemos la mezcla de cerezas sobre la nata. Las esparcimos bien para que en cada bocado tengamos una buena raci\u00f3n de cerezas.<\/li>\n<li>Una vez relleno, pasamos al enrollado. Empezamos por el lateral que tiene relleno hasta el borde y con la ayuda del tapete vamos enrollando el bizcocho. Seguimos enrollando hasta llegar a la parte final. Aqu\u00ed ya podemos quitar el tapete y ponerlo sobre la bandeja. Yo prefiero quitarle los bordes para que se vea un corte perfecto. Y as\u00ed, tambi\u00e9n aprovecho para probarlo.<\/li>\n<li>Con los dos extremos ya listos, lo pasamos al <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/platos-bandejas-fuentes.html\">plato<\/a> de presentaci\u00f3n final. Para no ensuciar el plato, pongo papel de horno en los dos laterales.<\/li>\n<li>Y ahora s\u00ed, empezamos a hacer un zig zag por todo el bizcocho, para obtener una decoraci\u00f3n sencilla pero digna de pasteler\u00eda. Ponemos 5 puntitos de chocolate en la parte superior. Esto nos servir\u00e1 de base para sujetar las cerezas de la decoraci\u00f3n. Retiramos el papel de horno de ambos lados y ya tenemos esta rica receta lista.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>V\u00eddeo receta paso a paso para elaborar un brazo de gitano de chocolate y cerezas.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":71870,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[54,9,138],"tags":[2,39,5,6,23,137],"class_list":["post-26779","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pasteles","category-reposteria","category-videorecetas","tag-azucar","tag-cacao-puro-en-polvo","tag-harina","tag-huevos","tag-nata","tag-video-recetas"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"V\u00eddeo receta paso a paso para elaborar un brazo de gitano de chocolate y cerezas. 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