{"id":26847,"date":"2015-09-24T08:00:58","date_gmt":"2015-09-24T06:00:58","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=26847"},"modified":"2024-07-17T09:50:05","modified_gmt":"2024-07-17T07:50:05","slug":"receta-de-schiacciata-con-uvas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-de-schiacciata-con-uvas.html","title":{"rendered":"Receta de schiacciata con uvas"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>La <strong><em>schiacciata<\/em> con uvas<\/strong>, o <em>schiacciata con l&#8217;uva<\/em> que dicen en Florencia, es un pan dulce t\u00edpico de la Toscana que parte de una masa corriente de <em>schiacciata<\/em>, similar a la <a title=\"Receta de focaccia paso a paso\" href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/receta-de-focaccia-paso-a-paso.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">focaccia<\/a>. Es por lo tanto un pan plano y esponjoso que en esta versi\u00f3n con uvas se cocina con algo de az\u00facar. Las uvas se abren durante la cocci\u00f3n y riegan la masa con su jugo.<\/p>\n<p>Es un dulce de origen humilde que <strong>se preparaba por la vendimia<\/strong> con una variedad de uva muy peque\u00f1a, la <em>canaiola<\/em>. Yo no encuentro ning\u00fan tipo de uva tan canija por mis barrios, as\u00ed que me tengo que conformar con estas m\u00e1s grandotas que he usado. Las uvas se atrapan entre dos porciones de la masa, a modo de empanada, y tambi\u00e9n se usan como cobertura.<\/p>\n<p>La receta de la <em>schiacciata con l&#8217;uva<\/em> est\u00e1 tomada de <a href=\"http:\/\/aniceecannella.blogspot.com.es\/2009\/09\/la-schiacciata-con-luva.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">este blog<\/a>\u00a0italiano. Lleva az\u00facar en la propia masa, aunque no es necesario, pues en origen la <em>schiacciata<\/em> se hac\u00eda a\u00f1adiendo el az\u00facar solamente por encima, usando masa de pan corriente. Pues como ya tenemos <strong>buenas uvas<\/strong> en los mercados, vamos a darnos un homenaje para sentirnos como en la campi\u00f1a toscana.<\/p>\n<blockquote>\n<h2><em>Schiacciata<\/em> con uvas<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<ul>\n<li>450 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-1-kg.html\">harina panadera<\/a><\/li>\n<li>270 g de agua<\/li>\n<li>5 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levaduras-y-gasificantes.html\">levadura de panader\u00eda liofilizada<\/a> (o 15 g de levadura fresca)<\/li>\n<li>Dos cdas. de aceite de oliva virgen<\/li>\n<li>60 g de az\u00facar<\/li>\n<li>Una cdta. rasa de sal<\/li>\n<li>750 g de uvas tintas (mejor sin pepitas)<\/li>\n<li>Az\u00facar adicional para espolvorear<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Mezclamos en un bol todos los ingredientes, excepto las uvas y el az\u00facar adicional: la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-1-kg.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">harina panadera<\/a>, el agua, la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levadura-seca-de-panadero-para-masas-dulces.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">levadura de panader\u00eda<\/a>, el aceite, el az\u00facar y la sal. Amasamos hasta que la masa est\u00e9 fina. Engrasamos un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4848-bol-acero-inoxidable-2-litros.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bol<\/a>, hacemos una bola con la masa, la ponemos en el bol engrasado, la tapamos y dejamos que <strong>doble el volumen<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-27304\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/schiacciata-1.jpg\" alt=\"schiacciata\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Mientras la masa fermenta desgranamos los racimos de uva y las lavamos. Reservamos.<\/li>\n<li>Cuando la masa haya doblado el volumen la pasamos a la encimera bien enharinada y la <strong>dividimos en dos partes<\/strong> con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rasqueta-rectangular-flexible.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">rasqueta<\/a>, una de 2\/3 de la masa y otra de 1\/3. Reservamos esta \u00faltima bien tapada.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-27305\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/schiacciata-2.jpg\" alt=\"schiacciata\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Sobre la encimera bien enharinada extendemos la porci\u00f3n de masa grande, aplast\u00e1ndola con los dedos primero y pas\u00e1ndole un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rodillo-antiadherente-50-cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">rodillo<\/a> despu\u00e9s.<\/li>\n<li>Forramos con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rollo-de-papel-para-hornear-recubierto-de-silicona.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">papel de hornear<\/a> una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/634-bandeja-plana-para-galletas-doble-capa.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bandeja de horno<\/a> y ponemos la masa sobre ella.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-27306\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/schiacciata-3.jpg\" alt=\"schiacciata\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Extendemos <strong>las uvas sobre la masa<\/strong>, dejando algunas para adornar luego la superficie de la <em>schiacciata<\/em>, y las espolvoreamos con algo de az\u00facar.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-27307\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/schiacciata-4.jpg\" alt=\"schiacciata\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Extendemos ahora la porci\u00f3n de masa peque\u00f1a que hab\u00edamos reservado previamente, hasta que sea capaz de cubrir las uvas como si fu\u00e9ramos a montar una empanada.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-27308\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/schiacciata-5.jpg\" alt=\"schiacciata\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Mojamos con agua el borde inferior de la masa y la volvemos sobre la tapa superior, apretando, para sellar en todo el per\u00edmetro.<\/li>\n<li>Adornamos la superficie a nuestro gusto con las uvas reservadas y volvemos a espolvorear algo de az\u00facar.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-27309\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/schiacciata-6.jpg\" alt=\"schiacciata\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Metemos la <em>schiacciata<\/em> en el horno a 200 \u00baC sin aire durante 45-50 minutos, hasta que est\u00e9 dorada y algunas uvas hayan reventado. Cuando est\u00e9 hecha la sacamos a enfriar a una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/514-rejilla-enfriadora-wilton-36x50-cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">rejilla<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-27312\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/schiacciata-7.jpg\" alt=\"schiacciata\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p>Me encantan estas elaboraciones de aprovechamiento que se convierten en un manjar si est\u00e1n bien hechas y con buenos ingredientes. El interior queda muy jugoso y dulce, delicioso. Os recomiendo que prepar\u00e9is esta <strong><em>schiacciata<\/em> con uvas<\/strong> ahora que el calor ha aflojado y apetece encender el horno&#8230;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Schiacciata con uvas, pan plano con uvas y az\u00facar, t\u00edpico de la Toscana. Receta paso a paso con fotograf\u00edas, trucos y consejos.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":72744,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[56,9],"tags":[77,2,90,57],"class_list":["post-26847","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bolleria","category-reposteria","tag-aceite-de-oliva","tag-azucar","tag-fruta","tag-harina-de-fuerza"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Schiacciata con uvas, pan plano con uvas y az\u00facar, t\u00edpico de la Toscana. 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