{"id":27147,"date":"2015-09-16T08:00:05","date_gmt":"2015-09-16T06:00:05","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=27147"},"modified":"2024-07-17T10:05:56","modified_gmt":"2024-07-17T08:05:56","slug":"scones-clasicos-con-compota-de-manzana-y-pera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/scones-clasicos-con-compota-de-manzana-y-pera.html","title":{"rendered":"Scones cl\u00e1sicos con compota de manzana y pera"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>Para estos <strong><em>scones<\/em> cl\u00e1sicos con compota de manzana y pera<\/strong> vamos a aprender a hacer dos cosas: los propios\u00a0<em>scones<\/em>, unos pastelitos t\u00edpicos brit\u00e1nicos, y una deliciosa compota de manzana y pera que se hace con la fruta asada en el horno y que se asemeja mucho a lo que los americanos llaman <strong>apple butter<\/strong>, una compota reducida y espesita, bien especiada.<\/p>\n<p>Los <em>scones<\/em> son unos pasteles muy sencillos de hacer, con <strong>una masa similar a la masa quebrada<\/strong> en su elaboraci\u00f3n, pero que lleva levadura, por lo que crecen en el horno. Precisamente por ello no son especialmente jugosos, raz\u00f3n por la que son la excusa ideal para untarlos de todo tipo de exquisiteces, como hacen los brit\u00e1nicos poni\u00e9ndoles <em>clotted cream<\/em> y confituras varias. La receta que hemos usado procede de <a href=\"http:\/\/www.joyofbaking.com\/scones.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">The Joy of Baking<\/a>.<\/p>\n<p>Con la sencilla compota que les va como anillo al dedo a los <em>scones<\/em> aprovechamos que las manzanas y las peras est\u00e1n en su mejor momento. Ya sab\u00e9is, si se os quedan algunas piezas demasiado maduras para vuestro gusto&#8230; al horno y a preparar esta sabrosa compota, que adem\u00e1s se aromatiza con algo de alcohol. \u00bfOs vais a quedar sin probarla?<\/p>\n<blockquote>\n<h2><em>Receta de scones<\/em> cl\u00e1sicos<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><strong>Masa de scones<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>270 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\">harina de reposter\u00eda<\/a><\/li>\n<li>10 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4727-levadura-en-polvo.html\">levadura qu\u00edmica<\/a><\/li>\n<li>50 g de az\u00facar<\/li>\n<li>1\/4 cdta. de sal<\/li>\n<li>75 g de mantequilla fr\u00eda en trocitos<\/li>\n<li>Una cdta. de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/vainillas.html\">extracto de vainilla<\/a><\/li>\n<li>120 ml de leche entera<\/li>\n<li>Un poco de nata l\u00edquida para pintar los bollitos<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Compota de manzana y pera<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>3-4 manzanas \u00e1cidas y maduras<\/li>\n<li>3-4 peras peque\u00f1as y maduras<\/li>\n<li>Tres cdas. de az\u00facar<\/li>\n<li>Una pizca de canela en polvo<\/li>\n<li>Un chorrito de licor (de manzana, whisky, incluso sidra)<\/li>\n<li>El zumo de un lim\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<p><strong>Compota de manzana y pera<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Pelamos la fruta y la ponemos en una bandeja de horno. <strong>La mojamos con zumo de lim\u00f3n<\/strong> para que no se nos ennegrezca mientras acabamos de cortarla toda. Si la piel es fina podemos dejarla, pues luego vamos a triturar la fruta.<\/li>\n<li>Espolvoreamos por encima el az\u00facar y la canela, y metemos la bandeja en el horno precalentado a 90 \u00baC. Asamos la fruta unos 20 minutos, hasta que est\u00e9 completamente blanda, lo que depender\u00e1 del grado de madurez.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-27156\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/scones-con-compota-2.jpg\" alt=\"scones con compota\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos la fruta asada en una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidoras-de-vaso.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">batidora<\/a> potente, agregamos el licor y trituramos hasta que quede fino. Si est\u00e1 demasiado fluida la ponemos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocottes-cacerolas-y-cazos.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">cazo<\/a> y la reducimos unos minutos, hasta que tenga la consistencia que buscamos. <strong>Rectificamos de dulce si fuera necesario<\/strong> y dejamos enfriar.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Scones<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Para hacer los <em>scones<\/em> es fundamental <strong>que todos los ingredientes est\u00e9n fr\u00edos<\/strong>, desde la mantequilla a la leche, pasando por el huevo, y asimismo que la preparaci\u00f3n de la masa sea relativamente r\u00e1pida para que no se derrita la mantequilla.<\/li>\n<li>Pasamos la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">harina de reposter\u00eda<\/a> por un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/607-tamizador.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">tamiz<\/a> junto con la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levadura-de-reposteria-dayelet-500-gr.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">levadura qu\u00edmica<\/a>. Agregamos el az\u00facar y la sal, y mezclamos con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidor-con-varillas-plegables.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">varillas<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-27157\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/scones-con-compota-3.jpg\" alt=\"scones con compota\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos la mantequilla en trozos en el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4046-bol-grande-con-asa-blanco.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bol<\/a> de la harina. Ahora debemos frotar la mantequilla con la harina hasta <strong>obtener una mezcla arenosa<\/strong>, como en la\u00a0<a title=\"C\u00f3mo se hace la masa quebrada\" href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/como-se-hace-la-masa-quebrada.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">masa quebrada<\/a>. Esto podemos hacerlo en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/5110-robot-de-cocina-bosch-vainilla.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">robot<\/a>, frotando la mantequilla con la harina con las puntas de los dedos o con dos cuchillos, cortando la mezcla repetidas veces al tiempo que cruzamos ambos cuchillos.<\/li>\n<li>Una vez tenemos la mezcla bien hecha, sin que queden trozos grandes de mantequilla, medimos la leche fr\u00eda en una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1110-jarra-medidora.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">jarra<\/a>, le agregamos el huevo, el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/vainillas.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">extracto de vainilla<\/a> y batimos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-27158\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/scones-con-compota-4.jpg\" alt=\"scones con compota\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Vertemos la mezcla de l\u00edquidos sobre los s\u00f3lidos y mezclamos a mano o con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid-robots-amasadoras.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">mezclador<\/a> o un tenedor, <strong>sin mezclar en exceso<\/strong>, lo justo para que amalgame. Pasamos entonces la masa a la encimera enharinada.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-27159\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/scones-con-compota-5.jpg\" alt=\"scones con compota\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Le damos dos o tres vueltas de amasado a la masa de los <em>scones<\/em>\u00a0y <strong>la estiramos con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/614-rodillo-antiadherente-chapa-de-acero.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">rodillo<\/a><\/strong> a un grosor de entre 1 cm y 1,5 cm. Con un cortador de galletas o un aro de emplatar de unos 6,5 cm cortamos los <em>scones<\/em> y los vamos poniendo en una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1271-bandeja-plana-para-galletas-con-agarre.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bandeja para hornear galletas<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-27160\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/scones-con-compota-6.jpg\" alt=\"scones con compota\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Los recortes que nos queden se pueden aprovechar, junt\u00e1ndolos sin amasarlos en exceso, pues coger\u00edan demasiada liga. Los volvemos a estirar con el rodillo y seguimos cortando; salen 10-12 <em>scones<\/em>. Pintamos con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/pincel-flexible-de-silicona-rosa.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">pincel<\/a> la superficie de los <em>scones<\/em> con <strong>un poco de nata l\u00edquida<\/strong> para que se doren mejor.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-27161\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/scones-con-compota-7.jpg\" alt=\"scones con compota\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Metemos la bandeja con los <em>scones<\/em> en el horno para cocerlos a 190 \u00baC unos 15-20 minutos, solo con calor arriba y abajo. Cuando hayan subido y est\u00e9n doraditos los sacamos a una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/514-rejilla-enfriadora-wilton-36x50-cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">rejilla<\/a> a que se templen.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-27169\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/scones-con-compota-8.jpg\" alt=\"scones con compota\" width=\"600\" height=\"840\" \/><\/p>\n<p>Los <strong><em>scones<\/em><\/strong> est\u00e1n deliciosos a\u00fan calentitos, aunque no les vamos a hacer ascos si est\u00e1n del tiempo. Est\u00e1n m\u00e1s ricos recientes, el mismo d\u00eda que se preparan, pues no se conservan excesivamente bien. Pero como la cantidad que sale no es grande tampoco cuesta mucho consumirlos en el d\u00eda. Hincadle el diente a estos <strong><em>scones<\/em> cl\u00e1sicos con compota de manzana y pera<\/strong>. No os arrepentir\u00e9is.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Scones cl\u00e1sicos ingleses, pastelitos horneados que se abren y se untan con nata y confituras, en este caso con compota de manzana y pera casera. <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":72736,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[62,54,9],"tags":[2,90,5,6,10,22,7,11],"class_list":["post-27147","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recetas-pan-casero","category-pasteles","category-reposteria","tag-azucar","tag-fruta","tag-harina","tag-huevos","tag-leche","tag-levadura-quimica","tag-mantequilla","tag-manzana"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Scones 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