{"id":27985,"date":"2015-10-19T13:00:58","date_gmt":"2015-10-19T11:00:58","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=27985"},"modified":"2024-07-16T10:11:16","modified_gmt":"2024-07-16T08:11:16","slug":"tarta-de-creme-brulee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/tarta-de-creme-brulee.html","title":{"rendered":"Tarta de creme brul\u00e9e"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>La <strong><em>creme brul\u00e9e<\/em><\/strong> es un postre cl\u00e1sico franc\u00e9s similar a unas natillas densas y cuya superficie se carameliza antes de servirlo. Pues nosotros hemos hecho una <strong>tarta de <em>creme brul\u00e9e<\/em><\/strong>, usando esta rica preparaci\u00f3n como relleno de una base de masa quebrada. El resultado es fant\u00e1stico.<\/p>\n<p>La <em>creme brul\u00e9e<\/em> <strong>se asemeja a la crema catalana<\/strong> en que es una crema de yemas y se acaba con caramelo en la superficie. La cuesti\u00f3n es que la llamemos como la llamemos est\u00e1 deliciosa y la combinaci\u00f3n con la masa quebrada es una gran idea, sobre todo si es casera.\u00a0La receta que hemos usado est\u00e1 inspirada en <a href=\"http:\/\/hintofvanilla.blogspot.com.es\/2014\/04\/hazelnut-creme-brulee-tart.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">esta<\/a>. La crema es en este caso un poco m\u00e1s densa y cuajada que la receta tradicional, para que se pueda cortar y servir con mayor comodidad.<\/p>\n<p>Como en todos los postres sencillos, la diferencia entre que est\u00e9 aceptable y est\u00e9 magn\u00edfico reside en <strong>unos buenos ingredientes<\/strong>, as\u00ed que en mi opini\u00f3n esta tarta estar\u00e1 mucho m\u00e1s rica si prepar\u00e1is vuestra propia masa quebrada. No me canso de recomendarlo. Lo s\u00e9, soy tan pesadita como una madre.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de tarta de <em>creme brul\u00e9e<\/em><\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><strong>Masa quebrada casera<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>250 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\">harina de reposter\u00eda<\/a><\/li>\n<li>125 g de mantequilla fr\u00eda<\/li>\n<li>60 g de agua helada<\/li>\n<li>Un pellizco de sal<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Relleno de <em>creme brul\u00e9e<\/em><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>350 g de nata l\u00edquida (m\u00ednimo 35% de grasa)<\/li>\n<li>150 g de leche entera<\/li>\n<li>75 g de az\u00facar<\/li>\n<li>Un pellizco de sal<\/li>\n<li>Un palo de canela<\/li>\n<li>100 g de yemas (unas 6 yemas)<\/li>\n<li>Tres o cuatro cdas. adicionales de az\u00facar para el caramelizado<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Si hacemos la masa quebrada casera, seguiremos los pasos indicados en nuestro art\u00edculo sobre <a title=\"C\u00f3mo se hace la masa quebrada\" href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/como-se-hace-la-masa-quebrada.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">c\u00f3mo hacer masa quebrada<\/a>.<\/li>\n<li>Tanto si la masa quebrada es casera como si es comprada, la tenemos que <strong>cocer previamente en el horno antes de poner el relleno<\/strong>. Para ello la estiramos con el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rodillo-de-madera-50-cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">rodillo<\/a> sobre la encimera enharinada hasta que sea capaz de cubrir nuestro molde.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-28062\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/tarta-de-creme-brulee-1.jpg\" alt=\"tarta de creme brulee\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Asentamos la masa sobre un <strong>molde de fondo desmontable<\/strong> que habremos engrasado y enharinado previamente. El molde cuadrado que he usado equivale a <strong>uno redondo de 24-25 cm<\/strong>. Si us\u00e1is nuestro <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/566-molde-rectangular-rizado-movil.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">molde rectangular<\/a> tendr\u00e9is que aumentar las cantidades en un 20%. Cortamos el sobrante con un cuchillo y pinchamos el fondo a conciencia con un tenedor. Metemos el molde en el congelador por lo menos una hora.<\/li>\n<li>Cuando la masa est\u00e9 congelada, la sacamos, le <strong>ponemos encima un papel de hornear y la rellenamos con legumbres<\/strong> para que pesen y la masa no se abombe en la cocci\u00f3n. Cocemos la base unos 25 minutos a 180 \u00baC.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-28063\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/tarta-de-creme-brulee-2.jpg\" alt=\"tarta de creme brulee\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>La sacamos a <strong>enfriar a una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/846-rejilla-enfriadora-wilton-36x50-cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">rejilla<\/a><\/strong>, quit\u00e1ndole las legumbres en cuanto podamos manejarlas sin quemarnos.<\/li>\n<li>Ahora preparamos el relleno de <em>creme brul\u00e9e<\/em>. Ponemos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocottes-cacerolas-y-cazos.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">cazo<\/a> la leche, la nata y el palo de canela. Llevamos a ebullici\u00f3n y dejamos aromatizar un minuto, tapadito.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-28064\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/tarta-de-creme-brulee-3.jpg\" alt=\"tarta de creme brulee\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>En un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-de-trabajo.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bol<\/a> batimos las yemas con el az\u00facar y la sal, \u00a0hasta que <strong>espumen un poco<\/strong>.<\/li>\n<li>Agregamos un chorrito del l\u00edquido caliente, <strong>sin parar de batir<\/strong>\u00a0con unas <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidor-con-varillas-plegables.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">varillas<\/a> para que no se cuajen las yemas. Seguimos a\u00f1adiendo chorritos de l\u00edquido caliente sin dejar de batir, hasta haberlo a\u00f1adido todo.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-28065\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/tarta-de-creme-brulee-4.jpg\" alt=\"tarta de creme brulee\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos el molde con la base sobre una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/634-bandeja-plana-para-galletas-doble-capa.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bandeja de horno<\/a> y lo metemos en el horno caliente<strong> a 145 \u00baC (sin aire)<\/strong>. Antes de cerrar la puerta vertemos la mezcla del relleno y cerramos el horno con cuidado.<\/li>\n<li>Cocemos la <em>creme brul\u00e9e<\/em> 35-40 minutos, hasta que al mover la tarta se aprecie que est\u00e1 cuajada en toda su superficie y el relleno apenas se mueve. La dejamos enfriar sobre una rejilla, primero con el molde hasta que est\u00e9 templada, y sin el molde hasta que enfr\u00ede por completo.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-28108\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/tarta-de-creme-brulee-6.jpg\" alt=\"tarta de creme brulee\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Por \u00faltimo, espolvoreamos de az\u00facar la superficie y la quemamos con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/581-soplete-gourmet-luxe.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">soplete de cocina<\/a> hasta que se forme una fina capa de caramelo<span style=\"line-height: 1.5em;\">. Una advertencia: el caramelizado de la superficie <strong>debe hacerse siempre en el \u00faltimo momento<\/strong> antes de servir la tarta, pues con el tiempo se va disolviendo en el relleno y deja de estar crujiente.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-28066\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/tarta-de-creme-brulee-5.jpg\" alt=\"tarta de creme brulee\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p>El resultado es una tarta suave y con un sabor excelente, adem\u00e1s de bonita, \u00bfno os parece? Esta <strong>tarta de <em>creme brul\u00e9e<\/em><\/strong> seguro que pasar\u00e1 a formar parte de vuestro fondo de armario recetil.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tarta de creme brul\u00e9e, con base de masa quebrada y relleno de crema de yemas y nata, cuya superficie se espolvorea de az\u00facar y se quema. <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":71137,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[9,25],"tags":[2,40,5,6,10,7,23],"class_list":["post-27985","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-reposteria","category-tartas-recetas","tag-azucar","tag-canela","tag-harina","tag-huevos","tag-leche","tag-mantequilla","tag-nata"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Tarta de creme brul\u00e9e, con base de masa quebrada y relleno de crema de yemas y nata, cuya superficie se espolvorea de az\u00facar y se quema. 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