{"id":28591,"date":"2015-11-18T08:00:58","date_gmt":"2015-11-18T06:00:58","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=28591"},"modified":"2024-07-25T10:12:48","modified_gmt":"2024-07-25T08:12:48","slug":"que-es-el-baklawa-y-como-hacer-dos-versiones-libanesas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/que-es-el-baklawa-y-como-hacer-dos-versiones-libanesas.html","title":{"rendered":"Receta de baklawa paso a paso"},"content":{"rendered":"

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\u00bfQui\u00e9n no ha probado, a estas alturas, uno de esos peque\u00f1os bocaditos de sabor crujiente y dulzor que recuerdan a cosas prohibidas o vedadas para los mortales? Yo llevo muchos a\u00f1os prepar\u00e1ndolos y devor\u00e1ndolos sin piedad ni arrepentimiento, pero qu\u00e9 es el baklawa<\/i> <\/b>(conocido tambi\u00e9n como baklava<\/em>) realmente y c\u00f3mo hacer dos versiones libanesas<\/b> es lo que hoy os vamos a contar.<\/p>\n

El baklawa<\/b> es un t\u00e9rmino de origen turco o persa con el que se designa a una variedad de peque\u00f1os dulces rellenos<\/b> preparados con hojas muy finas de harina que tienen diferentes nombres seg\u00fan su origen: kunufa, yufka, baqlawa, reqaqat, warqa, malsuqa, phyllo<\/i>, etc. Estas hojas tambi\u00e9n se suelen cortar en finos y largos filamentos (vermicellis<\/i>) y reciben el nombre de Kadaif<\/i> o Kataifi<\/i>.<\/p>\n

El origen<\/b> es bastante discutido aunque por lo general se le atribuye a la civilizaci\u00f3n asiria<\/b> y probablemente date del siglo VIII antes de Cristo. Es una receta que ha pasado por muchas manos, encontrado diferentes interpretaciones, y han sido turcos, armenios, griegos, persas, egipcios, asirios, \u00e1rabes, h\u00fangaros e incluso alg\u00fan franc\u00e9s exiliado en el imperio otomano los encargados de elaborarlos y extenderlos por el mundo.<\/p>\n

El relleno de estos dulces, hecho siempre con frutos secos, az\u00facar, especias y aguas arom\u00e1ticas<\/b>, puede variar: pistachos, nueces, almendras, avellanas, anacardos o incluso, pi\u00f1ones, considerado este \u00faltimo como el m\u00e1s exquisito, elegante y refinado de los rellenos\u2026 Vamos el m\u00e1s caro y exclusivo por el precio del peque\u00f1o fruto en cuesti\u00f3n, claro est\u00e1. Para nuestra receta nosotros usaremos nueces.<\/p>\n

Pero no hay baklawa<\/i> sin el jarabe arom\u00e1tico conocido como ater<\/i> o qatr.<\/i><\/b> Se hace con agua, az\u00facar o miel (o ambas), y se puede aromatizar con especias, con\u00a0agua de rosas<\/b><\/a> (ma\u2019 ward<\/i>), con agua de azahar<\/a> (ma\u2019 al-zahr<\/i>), o con una combinaci\u00f3n de ambas al m\u00e1s puro estilo liban\u00e9s. As\u00ed lo haremos nosotros porque nos gusta ese sabor tan seductor, refinado y que invita a seguir pecando de placer.<\/p>\n

Dentro de las diferentes variaciones de baklawa<\/i> que se elaboran\u00a0 en la actualidad encontramos los llamados Kol gua shkor:<\/i><\/b> baklawa, <\/i>rombos o cuadrados de filo rellenos; asaba\u2019 al-arus:<\/i> <\/i><\/b>dedos de novia,<\/i>\u00a0 rollitos que se hacen con las hojas enteras; los Borma: <\/i><\/b>rollitos de nidos dorados de p\u00e1jaro;<\/i> y los balluriyeh o bellawrieh <\/i><\/b>(<\/i>nidos de p\u00e1jaros blancos cuadrados)<\/i> que se hacen con la variedad kataifi<\/i> mencionada anteriormente.<\/p>\n

Nosotros usaremos pasta filo que es lo m\u00e1s parecido a la pasta original y, como ya os hemos contado, elaboraremos el qatr<\/i> con agua de rosas y de azahar. Haremos dos variedades: el baklawa<\/i> diamante y unos mini\u00a0asaba\u2019 al-rus<\/i> o Dedos de novia<\/em>\u2026 \u00a1No me extiendo m\u00e1s! que al ser los dulces de Medio Oriente<\/b> una de mis especialidades, me pueden dar las mil y quiero disfrutar de un bonito\u00a0plato<\/b><\/a>\u00a0repleto de estos dulces acompa\u00f1ados de una deliciosa taza<\/b><\/a> de t\u00e9 de menta.<\/p>\n

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Receta de baklawa<\/i> al estilo liban\u00e9s<\/b><\/h2>\n

Ingredientes:<\/b><\/h3>\n

Para el jarabe (qatr)<\/i>:<\/b><\/p>\n