{"id":28626,"date":"2015-11-19T08:00:28","date_gmt":"2015-11-19T06:00:28","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=28626"},"modified":"2024-07-04T09:39:14","modified_gmt":"2024-07-04T07:39:14","slug":"pan-de-centeno-con-pasas-y-nueces","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/pan-de-centeno-con-pasas-y-nueces.html","title":{"rendered":"Pan de centeno con pasas y nueces"},"content":{"rendered":"<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><\/p>\n<p>El <strong>pan de centeno con pasas y nueces<\/strong> tiene una combinaci\u00f3n de sabores que casi se ha hecho cl\u00e1sica, por lo repetida. Porque gusta a todo el mundo. La profundidad de sabor de la harina de centeno se complementa a la perfecci\u00f3n con el dulzor de las pasas y el gusto de las nueces. Y lo que es <em>peor<\/em>: es un pan al que le sienta como un guante la mantequilla.<\/p>\n<p>Para hacer este precioso pan hemos usado un bonito <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2080-banetone-pulpa-alargado-rayas-1-k.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><em>baneton<\/em> de pulpa de madera<\/a> que mantiene perfectamente la forma durante la fermentaci\u00f3n secundaria. Y unas suculentas <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-blanca-de-centeno-ecologica-1-kg.html\">harinas de centeno<\/a> y de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-integral-de-fuerza-molida-a-piedra-1-kg.html\">fuerza<\/a> que pod\u00e9is encontrar en la tienda.<\/p>\n<p>La f\u00f3rmula est\u00e1 inspirada en la de Ib\u00e1n Yarza en su libro <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/pan-casero-edicion-especial-de-iban-yarza.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Pan casero<\/a>. Pero a \u00e9l el pan le queda m\u00e1s bonito. Prometo practicar m\u00e1s. Hay que tener en cuenta que la masa lleva un prefermento que se hace la noche anterior, as\u00ed que se tarda un d\u00eda y medio en tener listo el pan. As\u00ed ejercit\u00e1is vuestra paciencia.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Pan de centeno con pasas y nueces<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><strong>Esponja<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>80 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-blanca-de-centeno-ecologica-1-kg.html\">harina de centeno blanca<\/a><\/li>\n<li>100 g de agua<\/li>\n<li>2 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levaduras-y-gasificantes.html\">levadura de panader\u00eda liofilizada<\/a> (o 6 g de levadura fresca)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Masa final<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>La esponja anterior<\/li>\n<li>100 g de\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-blanca-de-centeno-ecologica-1-kg.html\">harina de centeno blanca<\/a><\/li>\n<li>100 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-integral-de-fuerza-molida-a-piedra-1-kg.html\">harina de fuerza integral<\/a><\/li>\n<li>300 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza blanca<\/a><\/li>\n<li>350 g de agua<\/li>\n<li>15 g de miel o <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/frostings-y-rellenos.html\">melaza<\/a><\/li>\n<li>10 g de sal<\/li>\n<li>100 g de pasas<\/li>\n<li>100 g de nueces<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<p><strong>Esponja<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Preparamos la esponja la noche anterior<\/strong>. Ponemos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-4-boles-de-cristal-de-varios-tama-os.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bol peque\u00f1o<\/a> la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-blanca-de-centeno-ecologica-1-kg.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">harina de centeno<\/a> y el agua con la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levaduras-y-gasificantes.html\">levadura de panader\u00eda<\/a>. Mezclamos, tapamos y dejamos en la encimera toda la noche.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Masa final<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Al d\u00eda siguiente la mezcla habr\u00e1 esponjado. La ponemos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4848-bol-acero-inoxidable-2-litros.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bol<\/a> m\u00e1s grande y agregamos la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-integral-de-fuerza-molida-a-piedra-1-kg.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">harina de fuerza integral<\/a>, la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">harina de fuerza blanca<\/a> y todos los dem\u00e1s ingredientes, excepto los tropezones de pasas y nueces.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-28645\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/pan-centeno-pasas-3.jpg\" alt=\"pan centeno pasas\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Amasamos en intervalos de un minuto seguidos por reposos de 10 minutos<\/strong>. La masa no debe resultar ni muy dura ni muy pegajosa. El se\u00f1or Yarza dice que se debe desarrollar el gluten razonablemente, pero a m\u00ed con panes tan integrales me cuesta mucho.<\/li>\n<li>Cuando la masa se haya afinado despu\u00e9s de un n\u00famero razonable de ciclos de amasado (seis o siete), hacemos con ella una bola y la ponemos en un recipiente o en un bol tapado. La dejamos fermentar <strong>hasta que m\u00e1s o menos doble el volumen<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-28646\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/pan-centeno-pasas-4.jpg\" alt=\"pan centeno pasas\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando est\u00e9 fermentada la pasamos a la encimera ligeramente enharinada y la aplastamos para quitarle el gas. La extendemos con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rodillo-de-madera-50-cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">rodillo<\/a> en forma de rect\u00e1ngulo y <strong>distribuimos los tropezones por encima<\/strong>, apret\u00e1ndolos un poco para que se incrusten en la masa.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-28647\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/pan-centeno-pasas-5.jpg\" alt=\"pan centeno pasas\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cortamos el rect\u00e1ngulo por la mitad y colocamos una mitad encima de la otra. <strong>Hacemos un rollo<\/strong>, as\u00ed conseguimos que los tropezones queden dentro, m\u00e1s o menos.<\/li>\n<li>Modelamos la masa en forma de barra, remetiendo los extremos primero y enrollando la masa luego, para darle tensi\u00f3n en la superficie. Sellamos bien la uni\u00f3n aplastando con el canto de la mano.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-28648\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/pan-centeno-pasas-6.jpg\" alt=\"pan centeno pasas\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Rodamos un poco el rollo para afinar los extremos. Colocamos la barra en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2080-banetone-pulpa-alargado-rayas-1-k.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><em>baneton<\/em><\/a> bien enharinado, <strong>con la costura hacia arriba<\/strong>. Tapamos con un pl\u00e1stico por encima y dejamos que fermente.<\/li>\n<li>Estos panes integrales y de centeno <strong>no llegan a doblar el volumen<\/strong>, con que lleguen a aumentar un 75% es suficiente.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-28649\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/pan-centeno-pasas-7.jpg\" alt=\"pan centeno pasas\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando la barra haya fermentado <strong>le damos la vuelta sobre una tabla o <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/610-pala-pan-pizza-tartas.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">pala<\/a><\/strong> bien espolvoreada de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/semolina-1-kg.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">s\u00e9mola<\/a> o harina, para pasarla c\u00f3modamente al horno. La uni\u00f3n debe quedar hacia abajo. La podemos espolvorear con algo de harina para que luego resalten m\u00e1s los cortes una vez cocido el pan.<\/li>\n<li>Gre\u00f1amos el pan haci\u00e9ndole dos cortes en oblicuo con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cuchilla-curva-de-acero-inoxidable-para-pan-ibili.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">cuchilla<\/a> y <strong>metemos de inmediato la barra en el horno a 250 \u00baC, sin aire<\/strong>. Pulverizamos o vaporizamos agua en el horno y cocemos el pan 15 minutos. Al cabo de ese tiempo conectaremos el aire y bajaremos la temperatura a 190-200\u00baC. Seguimos cociendo otros 40 minutos para que se seque el pan. Lo sacamos a enfriar a una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rejilla-enfriadora-redonda-30-cm-nordic-ware.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">rejilla<\/a> y no lo abrimos hasta que no est\u00e9 fr\u00edo del todo.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-28644\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/pan-centeno-pasas-2.jpg\" alt=\"pan centeno pasas\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p>Este <strong>pan de centeno con pasas y nueces<\/strong> va bien con todo; est\u00e1 igualmente delicioso con dulce, con mantequilla y una buena mermelada, que con un buen pescado ahumado y unos encurtidos. Os quedar\u00e9is con ganas de repetirlo. No os empach\u00e9is.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sabroso pan de centeno con tropezones de nueces y pasas. Receta paso a paso con fotograf\u00edas de todo el proceso.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":72308,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[62,9],"tags":[57,58],"class_list":["post-28626","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recetas-pan-casero","category-reposteria","tag-harina-de-fuerza","tag-levadura-de-panadero"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Sabroso pan de centeno con tropezones de nueces y pasas. Receta paso a paso con fotograf\u00edas de todo el proceso. Trucos de la receta.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-image-preview:large\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Miriam\"\/>\n\t<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/pan-de-centeno-con-pasas-y-nueces.html\" \/>\n\t<meta name=\"generator\" content=\"All in One SEO (AIOSEO) 5.0.2\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:site_name\" content=\"Blog de recetas de Mar\u00eda Lunarillos - Recetas de reposter\u00eda paso a paso con fotos\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:title\" content=\"Pan de centeno con pasas y nueces - Blog de recetas de Mar\u00eda Lunarillos\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:description\" content=\"Sabroso pan de centeno con tropezones de nueces y pasas. Receta paso a paso con fotograf\u00edas de todo el proceso. Trucos de la receta.\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/pan-de-centeno-con-pasas-y-nueces.html\" \/>\n\t\t<meta property=\"article:published_time\" content=\"2015-11-19T06:00:28+00:00\" \/>\n\t\t<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2024-07-04T07:39:14+00:00\" \/>\n\t\t<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary\" \/>\n\t\t<meta name=\"twitter:title\" content=\"Pan de centeno con pasas y nueces - Blog de recetas de Mar\u00eda Lunarillos\" \/>\n\t\t<meta name=\"twitter:description\" content=\"Sabroso pan de centeno con tropezones de nueces y pasas. Receta paso a paso con fotograf\u00edas de todo el proceso. Trucos de la receta.\" \/>\n\t\t<!-- All in One SEO -->\n\n","aioseo_head_json":{"title":"Pan de centeno con pasas y nueces - Blog de recetas de Mar\u00eda Lunarillos","description":"Sabroso pan de centeno con tropezones de nueces y pasas. Receta paso a paso con fotograf\u00edas de todo el proceso. Trucos de la receta.","canonical_url":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/pan-de-centeno-con-pasas-y-nueces.html","robots":"max-image-preview:large","keywords":"","webmasterTools":{"miscellaneous":""},"schema":null,"og:locale":"es_ES","og:site_name":"Blog de recetas de Mar\u00eda Lunarillos - Recetas de reposter\u00eda paso a paso con fotos","og:type":"article","og:title":"Pan de centeno con pasas y nueces - Blog de recetas de Mar\u00eda Lunarillos","og:description":"Sabroso pan de centeno con tropezones de nueces y pasas. Receta paso a paso con fotograf\u00edas de todo el proceso. Trucos de la receta.","og:url":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/pan-de-centeno-con-pasas-y-nueces.html","article:published_time":"2015-11-19T06:00:28+00:00","article:modified_time":"2024-07-04T07:39:14+00:00","twitter:card":"summary","twitter:title":"Pan de centeno con pasas y nueces - Blog de recetas de Mar\u00eda Lunarillos","twitter:description":"Sabroso pan de centeno con tropezones de nueces y pasas. Receta paso a paso con fotograf\u00edas de todo el proceso. Trucos de la receta."},"aioseo_meta_data":{"post_id":"28626","title":null,"description":"Sabroso pan de centeno con tropezones de nueces y pasas. Receta paso a paso con fotograf\u00edas de todo el proceso. Trucos de la receta.","keywords":[{"label":"pan","value":"pan"},{"label":"panader\u00eda","value":"panader\u00eda"},{"label":"centeno","value":"centeno"},{"label":"nueces","value":"nueces"},{"label":"pasas","value":"pasas"},{"label":"panes enriquecidos","value":"panes enriquecidos"}],"keyphrases":{"focus":{"keyphrase":"","score":0,"analysis":{"keyphraseInTitle":{"score":0,"maxScore":9,"error":1}}},"additional":[]},"primary_term":null,"canonical_url":null,"og_title":null,"og_description":null,"og_object_type":"default","og_image_type":"default","og_image_url":null,"og_image_width":null,"og_image_height":null,"og_image_custom_url":null,"og_image_custom_fields":null,"og_video":"","og_custom_url":null,"og_article_section":null,"og_article_tags":[],"twitter_use_og":false,"twitter_card":"default","twitter_image_type":"default","twitter_image_url":null,"twitter_image_custom_url":null,"twitter_image_custom_fields":null,"twitter_title":null,"twitter_description":null,"schema":{"blockGraphs":[],"customGraphs":[],"default":{"data":{"Article":[],"Course":[],"Dataset":[],"FAQPage":[],"Movie":[],"Person":[],"Product":[],"ProductReview":[],"Car":[],"Recipe":[],"Service":[],"SoftwareApplication":[],"WebPage":[]},"graphName":"BlogPosting","isEnabled":true},"graphs":[]},"schema_type":"default","schema_type_options":null,"pillar_content":false,"robots_default":true,"robots_noindex":false,"robots_noarchive":false,"robots_nosnippet":false,"robots_nofollow":false,"robots_noimageindex":false,"robots_noodp":false,"robots_notranslate":false,"robots_max_snippet":"-1","robots_max_videopreview":"-1","robots_max_imagepreview":"large","priority":null,"frequency":"default","local_seo":null,"breadcrumb_settings":null,"limit_modified_date":false,"ai":null,"created":"2022-02-10 08:29:06","updated":"2026-02-03 05:12:57","seo_analyzer_scan_date":null,"focus_keyword":null,"additional_keywords":null,"truseo_locale":null},"aioseo_breadcrumb":"<div class=\"aioseo-breadcrumbs\"><span class=\"aioseo-breadcrumb\">\n\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/\" title=\"Home\">Home<\/a>\n\t\t<\/span><span class=\"aioseo-breadcrumb-separator\">\u00bb<\/span><span class=\"aioseo-breadcrumb\">\n\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/category\/reposteria\" title=\"Recetas\">Recetas<\/a>\n\t\t<\/span><span class=\"aioseo-breadcrumb-separator\">\u00bb<\/span><span class=\"aioseo-breadcrumb\">\n\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/category\/reposteria\/recetas-pan-casero\" title=\"Panes\">Panes<\/a>\n\t\t<\/span><span class=\"aioseo-breadcrumb-separator\">\u00bb<\/span><span class=\"aioseo-breadcrumb\">\n\t\t\tPan de centeno con pasas y nueces\n\t\t<\/span><\/div>","aioseo_breadcrumb_json":[{"label":"Home","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/"},{"label":"Recetas","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/category\/reposteria"},{"label":"Panes","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/category\/reposteria\/recetas-pan-casero"},{"label":"Pan de centeno con pasas y nueces","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/pan-de-centeno-con-pasas-y-nueces.html"}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28626","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28626"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28626\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":87816,"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28626\/revisions\/87816"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/72308"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28626"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=28626"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=28626"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}