{"id":28854,"date":"2015-12-02T08:00:01","date_gmt":"2015-12-02T06:00:01","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=28854"},"modified":"2024-07-26T09:54:35","modified_gmt":"2024-07-26T07:54:35","slug":"receta-de-nougat-de-pistachos-y-arandanos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-de-nougat-de-pistachos-y-arandanos.html","title":{"rendered":"Receta de nougat de pistachos y ar\u00e1ndanos"},"content":{"rendered":"<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><\/p>\n<p>Hoy vamos a preparar una receta ideal para <strong>Navidad y A\u00f1o Nuevo<\/strong>: <b><i>nougat<\/i> de pistachos y ar\u00e1ndanos. <\/b>S\u00ed ese primo hermano de nuestro turr\u00f3n, pero de origen franc\u00e9s, que se caracteriza por su suavidad al morderlo y por los colores pastel y suaves que suelen ponerle.<\/p>\n<p>Es obvio que tanto el <b><i>nougat<\/i><\/b> como el <b><i>torrone<\/i><\/b><i>, <\/i>otro primo hermano de nuestro delicioso dulce alicantino de origen italiano, provienen de una misma ra\u00edz y la mayor\u00eda de historiadores gastron\u00f3micos coinciden en atribuirla a Medio Oriente. Sea cual fuere su origen, hemos de reconocer que es un <strong>bocado exquisito y delicado<\/strong> en cualquiera de sus variantes regionales.<\/p>\n<p>Hay muchas variedades de <i>nougats<\/i>, pero seguramente los m\u00e1s famosos sean los que se elaboran en <em>Mont\u00e9limar<\/em>, en la regi\u00f3n del R\u00f3dano-Alpes, donde se pueden encontrar a los mejores <i>nougatiers<\/i> en sus f\u00e1bricas, algunas con museo incluido, y degustar estos dulces de claras de huevo, miel, az\u00facar, aromas y frutos secos.<\/p>\n<p>Nuestro <i>nougat<\/i> est\u00e1 compuesto por un alm\u00edbar quebradizo que lo mezclaremos con claras montadas con alm\u00edbar a punto de bola blanda y <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/extracto-de-naranja-nielsen-massey-60-ml.html\"><strong>extracto de naranja<\/strong><\/a>, por lo que ser\u00e1 necesario tener un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4748-termometro-para-azucar.html\"><strong>term\u00f3metro de az\u00facar<\/strong><\/a>. Para formarlo, usaremos dos <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4381-molde-turron-de-almendras.html\"><b>moldes para turrones<\/b><\/a> de nuestra tienda.<\/p>\n<blockquote>\n<h2><i>Nougat<\/i> de pistachos y ar\u00e1ndanos<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<ul>\n<li>2 claras de huevo<\/li>\n<li>Una pizca de sal para las claras<\/li>\n<li>Media cucharadita de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/extracto-de-naranja-nielsen-massey-60-ml.html\">extracto de naranja<\/a><\/li>\n<li>50 g de mantequilla clarificada<\/li>\n<li>185 g de pistachos<\/li>\n<li>220 g de ar\u00e1ndanos secos<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2312-icing-sugar-tate-lyle-500-gr.html\">Az\u00facar glas<\/a> para trabajar<\/li>\n<li>Mantequilla fundida o aceite para trabajar<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para el primer alm\u00edbar:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>180 ml de miel, <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/azucar-invertido-dayelet-1-3-kg.html\">az\u00facar invertido<\/a> o <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1243-corn-syrup-karo-sirope-de-maiz.html\">sirope de ma\u00edz<\/a><\/li>\n<li>110 g de az\u00facar<\/li>\n<li>60 ml de agua<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para el segundo alm\u00edbar:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>375 ml de miel, <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/azucar-invertido-dayelet-1-3-kg.html\">az\u00facar invertido<\/a> o <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1243-corn-syrup-karo-sirope-de-maiz.html\">sirope de ma\u00edz<\/a><\/li>\n<li>325 g de az\u00facar<\/li>\n<li>\u00bc de cucharadita de sal<\/li>\n<li>60 ml de agua<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/3866-colorante-basico-sk-rosa.html\">Colorante rosa<\/a> o <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/3867-colorante-basico-sk-verde.html\">verde,<\/a> opcional<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Pelamos y escaldamos los pistachos un par de minutos.<\/li>\n<li>Los echamos en agua muy fr\u00eda, los pelamos y los ponemos al horno para secarlos, y tostarlos. Los reservamos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-28858\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/1-23.jpg\" alt=\"pelamos los pistachos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Forramos el fondo de los moldes para turr\u00f3n con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rollo-de-papel-para-hornear-recubierto-de-silicona.html\">papel de horno<\/a>, engrasamos los bordes y el papel, y los espolvoreamos con az\u00facar glas. Tambi\u00e9n podemos ponerle una base de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/navidad\/turrones-navidad.html\">oblea<\/a> en el fondo. Reservamos.<\/li>\n<li>Montamos las claras con la pizca de sal en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\">robot de cocina<\/a>, pero sin llegar al punto de nieve.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-28859\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/3-43.jpg\" alt=\"preparamos un molde\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos los ingredientes del primer alm\u00edbar en un cazo y llevamos a ebullici\u00f3n hasta que el term\u00f3metro de az\u00facar marque entre 113 y 117\u00ba C, hebra fuerte o punto bola blanda.<\/li>\n<li>A\u00f1adimos el alm\u00edbar poco a poco a las claras mientras batimos a velocidad media.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-28860\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/5-62.jpg\" alt=\"hacemos el primer alm\u00edbar\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>A\u00f1adimos el extracto de naranja a las claras montadas y batimos a baja velocidad.<\/li>\n<li>Hacemos el segundo alm\u00edbar tal y como hemos hecho con el primero, pero esta vez lo dejamos cocer hasta que el term\u00f3metro marque entre 132\u00ba y 143\u00ba C, quebradizo o caramelo blando.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-28861\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/7-82.jpg\" alt=\"Hacemos el segundo alm\u00edbar\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>A\u00f1adimos este segundo alm\u00edbar al batido y mezclamos de forma envolvente con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/605-espatula-profesional-pequena.html\">esp\u00e1tula de goma grande<\/a>.<\/li>\n<li>Incorporamos la mantequilla fundida, los pistachos y los ar\u00e1ndanos, y mezclamos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-28862\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/9-102.jpg\" alt=\"mezclamos todo\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Vertemos la mezcla en el molde y presionamos con las manos untadas de aceite, o de mantequilla, o con un rodillo, o un papel de cocina untado tambi\u00e9n con aceite o mantequilla. Dejamos enfriar el <i>nougat<\/i>.<\/li>\n<li>Desmoldamos y lo espolvoreamos con az\u00facar glas.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-28863\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/11-12.jpg\" alt=\"pasamos a un molde de turr\u00f3n\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cortamos en cuadrados de cuatro cent\u00edmetros de lado con un cuchillo untado con aceite o con mantequilla y los pasamos por az\u00facar glas.<\/li>\n<li>Guardamos nuestros peque\u00f1os <em>nougats<\/em> en un tarro de cristal\u00a0o bombonera.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-28864\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/13-14.jpg\" alt=\"cortamos el nougat\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<p>Si sois de los que os gusta hacer peque\u00f1os detalles para regalar en <strong>Navidad<\/strong> os recomendamos guardar el <b><i>nougat <\/i>de pistachos y ar\u00e1ndanos<\/b> en <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-4-bolsas-con-bandeja-copos-de-nieve.html\">bolsas con bandeja<\/a> atadas con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/menaje-especial-fiesta.html\">lazo<\/a>. Ver\u00e9is qu\u00e9 bien vais a quedar y lo mucho que disfrutar\u00e1n de vuestro regalo.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-28866\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/nougat-pistachos-arandanos-2.jpg\" alt=\"Nougat de pistachos y ar\u00e1ndanos\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p><b>Algunos consejos \u00fatiles:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Las temperaturas de los alm\u00edbares puede oscilar entre las temperaturas que os hemos dado<\/strong>, sin embargo, cuanto m\u00e1s baja sea la temperatura m\u00e1s blando ser\u00e1 el <em>nougat<\/em>.<\/li>\n<li><strong>La mezcla final de <em>nougat<\/em> se debe desprender del cuenco y no dejar marca<\/strong>, s\u00ed no sucede esto recomendamos calentar el cuenco al ba\u00f1o Mar\u00eda hasta que el <em>nougat<\/em> se despegue del cuenco.<\/li>\n<li>El <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1114-cazo-bano-maria.html\">ba\u00f1o Mar\u00eda<\/a> debe ser herm\u00e9tico, es decir, que no debe entrarle vapor, humedad, a nuestro <em>nougat<\/em>.<\/li>\n<li><strong>Es muy importante secar muy bien los pistachos al horno<\/strong>, de no hacerlo corremos el peligro de que la humedad ablande el dulce y se deformen los cuadrados.<\/li>\n<li><strong>El colorante es opcional<\/strong> y deber\u00eda ser siempre usado para obtener un color pastel. Esta vez no lo hemos usado, pero los <i>nougat<\/i> de\u00a0 colores: verde pistacho, rosado p\u00e1lido o incluso en azul-celeste son realmente muy bonitos y decorar\u00e1n perfectamente una mesa navide\u00f1a con colores delicados.<\/li>\n<li><strong>Pod\u00e9is sustituir los pistachos y los ar\u00e1ndanos por otro tipo de frutos secos<\/strong> o ingredientes: almendras, nueces, piel de naranja confitada, pistachos, pepitas de chocolate, higos secos, casta\u00f1as, etc., pero recordad que siempre deben estar muy secos.<\/li>\n<li><strong>Para trabajar el <em>nougat<\/em> en el molde yo prefiero untarme las manos con mantequilla<\/strong>, se presiona y se modela f\u00e1cilmente, y no se pega a las manos.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Receta de nougat de pistachos y ar\u00e1ndanos para esta Navidad. Fotos del paso a paso y consejos \u00fatiles para su elaboraci\u00f3n. Trucos y consejos de la receta.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":72232,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[42,8,9,32],"tags":[139,2,14,105,47,27,7,109,12,31],"class_list":["post-28854","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dulces-tradicionales-recetas","category-navidad","category-reposteria","category-sin-horno","tag-arandanos","tag-azucar","tag-azucar-glas","tag-azucar-invertido","tag-claras","tag-frutos-secos","tag-mantequilla","tag-miel","tag-navidad","tag-sin-horno"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Receta de nougat de pistachos y ar\u00e1ndanos para esta Navidad. 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