{"id":29009,"date":"2015-12-10T08:00:59","date_gmt":"2015-12-10T06:00:59","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=29009"},"modified":"2024-07-04T09:21:46","modified_gmt":"2024-07-04T07:21:46","slug":"bombones-con-ganache-de-castana-receta-de-navidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/bombones-con-ganache-de-castana-receta-de-navidad.html","title":{"rendered":"Bombones con ganache de casta\u00f1a. Receta de Navidad"},"content":{"rendered":"<blockquote>\n<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><\/p>\n<p>Hoy nos ponemos la chaquetilla y el gorro de maestro chocolatero, o <em>chocolatier<\/em> para los m\u00e1s <em>\u201cfisnos\u201d<\/em>, y os vamos a ense\u00f1ar c\u00f3mo hacer <strong>bombones con <em>ganache<\/em> de casta\u00f1as para Navidad<\/strong>. Son muy sencillos de preparar y lo \u00fanico que hay que tener es un buen chocolate de cobertura atemperado, un relleno o <em>ganache<\/em> y un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/para-bombones-y-piruletas.html\"><strong>molde de policarbonato<\/strong><\/a>.<\/p>\n<p>La <em>ganache<\/em>, dado que estamos en plena \u00e9poca navide\u00f1a, la haremos de casta\u00f1as, adem\u00e1s he decidido hacer la misma receta que se usa para preparar el famoso postre <em>Monte Bianco<\/em>, postre de origen italiano que trata de asemejar la forma de la famosa monta\u00f1a franco-italiana <em>Mont blanc<\/em>, pero a\u00f1adi\u00e9ndole un toque de miel e incorporando la nata al pur\u00e9.<\/p>\n<p>Usaremos <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/chocolate-con-leche-1-kg-de-valrhona.html\"><strong>cobertura <em>Jivara Lactee<\/em> 40% de <em>Valrhona<\/em><\/strong><\/a> que tiene un alto porcentaje de grasa, una caracter\u00edstica aconsejable en la elaboraci\u00f3n de bombones. Y, como ya estamos preparando esos peque\u00f1os <strong>detalles para regalar estas Navidades<\/strong>, vamos a pincelarlos con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/3954-colorante-en-polvo-lustre-sk-oro-brillante.html\"><strong>oro en polvo<\/strong><\/a>, los envolveremos en <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/174-pack-de-papeles-rojos-para-bombones.html\"><strong>papel rojo para bombones<\/strong><\/a>\u00a0y los guardaremos en peque\u00f1os <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cajas-para-dulces-y-galletas.html\"><strong>estuches<\/strong><\/a>\u00a0atados con\u00a0cintas de raso.<\/p>\n<blockquote>\n<h2><b>Bombones con <i>ganache<\/i> de casta\u00f1as<\/b><\/h2>\n<h3><b>Ingredientes:<\/b><\/h3>\n<p><b>Para la <i>ganache<\/i> de casta\u00f1as:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>200 g de casta\u00f1as cocidas y peladas<\/li>\n<li>190 ml de leche<\/li>\n<li>Una pizca de sal<\/li>\n<li>2 cucharaditas de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/azucares.html\">az\u00facar moreno<\/a><\/li>\n<li>85 g de nata caliente a 80\u00ba C<\/li>\n<li>75 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/5079-callebaut-callets-chocolate-negro-1-kg.html\">chocolate negro troceado<\/a><\/li>\n<li>Una o dos cucharadas de ron a\u00f1ejo<\/li>\n<li>2 cucharadas de miel de flores<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para los bombones:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>350 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/chocolate-con-leche-1-kg-de-valrhona.html\">cobertura <em>Jivara Lactee 40% de Valrhona<\/em><\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/3954-colorante-en-polvo-lustre-sk-oro-brillante.html\">Colorante oro en polvo<\/a><\/li>\n<li>Unas gotas de vodka<\/li>\n<li>29 hojas de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/174-pack-de-papeles-rojos-para-bombones.html\">papel rojo para bombones<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<h3><b>Elaboraci\u00f3n:<\/b><\/h3>\n<p><b>Para la <i>ganache<\/i> de casta\u00f1as:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos las casta\u00f1as en un cazo, las cubrimos con la leche y echamos la pizca de sal.<\/li>\n<li>Las cocemos hasta que se haya evaporado la leche y las pasamos por un pasapur\u00e9.<\/li>\n<li>A\u00f1adimos el az\u00facar moreno, mezclamos y reservamos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-29015\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/1-2.jpg\" alt=\"cocemos las casta\u00f1as\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Hacemos una <i>ganache<\/i> con la nata y el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/5079-callebaut-callets-chocolate-negro-1-kg.html\">chocolate<\/a>, y mezclamos con el pur\u00e9 de casta\u00f1as, el ron y la miel.<\/li>\n<li>Guardamos la <i>ganache<\/i> de casta\u00f1as en la nevera en una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/mangas-y-boquillas.html\">manga pastelera<\/a> con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/23-boquilla-wilton-n-2a.html\">boquilla lisa<\/a> de 10 mm de di\u00e1metro, durante al menos cuatro horas. Cuando la vayamos a usar la sacamos de la nevera por lo menos una hora para que no est\u00e9 muy fr\u00eda.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-29016\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/3-4.jpg\" alt=\"hacemos la ganache\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p><\/blockquote>\n<blockquote><p><strong>Para los bombones:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mezclamos el oro en polvo con unas cuantas gotas de vodka en un cuenco peque\u00f1o.<\/li>\n<li>Pincelamos cada cavidad del <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-de-policarbonato-para-28-bombones-cilindro.html\">molde<\/a> con el <em>oro l\u00edquido<\/em> procurando seguir el dibujo de los relieves del molde. Dejamos secar completamente.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-29017\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/5-6.jpg\" alt=\"preparamos el molde\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Atemperamos el chocolate de cobertura siguiendo el post \u201c<b><a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/como-atemperar-chocolate.html\">C\u00f3mo atemperar chocolate<\/a><\/b>\u201d.<\/li>\n<li>Echamos chocolate en cada cavidad hasta llenarlas completamente. Dejamos reposar unos pocos segundos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-29018\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/7-8.jpg\" alt=\"atemperamos el chocolate\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Le damos la vuelta al molde sobre una bandeja para eliminar el exceso de chocolate y as\u00ed poder formar un cascar\u00f3n (cobertura) de chocolate.<\/li>\n<li>Le pasamos una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/707-espatula-recta-20-cm.html\">esp\u00e1tula<\/a> para limpiar los bordes y dejamos enfriar completamente el chocolate. Si la cobertura es demasiado delgada repetimos el rellenado u vaciado una o dos veces m\u00e1s, en funci\u00f3n de c\u00f3mo queramos el grosor de la cobertura de nuestros bombones.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-29019\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/9-10.jpg\" alt=\"cubrimos con chocolate\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Rellenamos con la <i>ganache<\/i> de casta\u00f1as, pero dejando espacio para cerrar la cobertura con m\u00e1s chocolate.<\/li>\n<li>Cubrimos con chocolate atemperado, pasamos la\u00a0esp\u00e1tula a lo largo de toda la superficie para quitar el exceso de chocolate y dejamos a un lado hasta que endurezca.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-29020\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/11-12.jpg\" alt=\"rellenamos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p><\/blockquote>\n<blockquote>\n<ul>\n<li>Desmoldamos d\u00e1ndole la vuelta al molde sobre la encimera, con un peque\u00f1o golpe para que los bombones se desprendan.<\/li>\n<li>Envolvemos cada bomb\u00f3n con papel rojo metalizado y los guardamos en tres peque\u00f1os estuches para bombones atados con cintas de raso.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-29021\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/13-14.jpg\" alt=\"desmoldamos los chocolates\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p><\/blockquote>\n<p>\u00bfA que os apetece uno de estos <b>bombones con crema de casta\u00f1as<\/b>? Pues ya est\u00e1is tardando en poneros las chaquetillas, templar el chocolate y disfrutar de esta rica <b>receta de Navidad<\/b>. Estamos seguros que para los\u00a0\u201cchocoadictos\u201d de la familia estos <b>estuches de bombones<\/b> ser\u00e1n un perfecto\u00a0<b>regalo de Navidad.<\/b><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-29023\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/bombon-castanas-2.jpg\" alt=\"Bomb\u00f3n con ganache de casta\u00f1as\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p><b>Algunos consejos \u00fatiles:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Si ten\u00e9is prisa<strong> pod\u00e9is meter el molde con las coberturas de chocolate en la nevera, pero no m\u00e1s de 10 minutos<\/strong>.<\/li>\n<li>Si quer\u00e9is hacer el famoso postre <i>Monte Bianco<\/i> (<i>Mont Blanc<\/i>) solo ten\u00e9is que pasar el pur\u00e9 de casta\u00f1as mezclado con chocolate fundido y ron por un pasapur\u00e9 y formar <i>vermicellis. <\/i>Despu\u00e9s cubridlos\u00a0con crema chantill\u00ed para simular el pico nevado de la monta\u00f1a. Nosotros lo hemos transformado en un <i>ganache<\/i> de casta\u00f1as.<\/li>\n<li><strong>Para la cobertura pod\u00e9is usar chocolate negro, blanco, con leche<\/strong> o la variedad que m\u00e1s os guste, pero recordad que cuanta m\u00e1s cantidad de manteca de cacao tenga m\u00e1s suaves ser\u00e1n.<\/li>\n<li>Para hacer la <i>ganache<\/i> os recomendamos los siguientes enlaces: <b>\u201c<a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-ganache-de-chocolate.html\">C\u00f3mo hacer <i>ganache<\/i> de chocolate<\/a>\u201d<\/b> y <b>\u201c<a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/video-receta-ganache-de-chocolate.html\">V\u00eddeo-receta: <i>Ganache<\/i> de chocolate<\/a>\u201d<\/b><\/li>\n<li><strong>Pod\u00e9is usar casta\u00f1as al natural, en alm\u00edbar ligero o casta\u00f1as confitadas<\/strong> (<i>marr\u00f3n glac\u00e9<\/i>), pero no olvides reducir la cantidad de miel porque seguramente cuenten ya con un buen porcentaje de az\u00facar.<\/li>\n<li><strong>El ron se puede sustituir por <i>brandy<\/i>, licor de chocolate<\/strong> o por el licor que teng\u00e1is a mano.<\/li>\n<li>Nos gusta colorear los bombones con oro en polvo, pero es por est\u00e9tica, as\u00ed que vosotros pod\u00e9is hacerlo o no, los bombones estar\u00e1n igual de buenos con o sin pinceladas doradas.<\/li>\n<li><strong>Recordad que el chocolate fundido no debe, ni si quiera por asomo, tocar vapor o gota de agua<\/strong> ya que se apelotonar\u00eda en un pisp\u00e1s y para eso lo m\u00e1s recomendable es usar un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1114-cazo-bano-maria.html\"><b>ba\u00f1o Mar\u00eda herm\u00e9tico<\/b><\/a>.<\/li>\n<li><strong>No rellen\u00e9is demasiado los moldes con <i>ganache<\/i><\/strong> de casta\u00f1as porque luego habr\u00e1 que sellarlos con m\u00e1s chocolate atemperado.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C\u00f3mo hacer bombones con ganache de casta\u00f1as para Navidad. 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