{"id":29123,"date":"2015-12-11T08:00:57","date_gmt":"2015-12-11T06:00:57","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=29123"},"modified":"2024-07-02T10:16:24","modified_gmt":"2024-07-02T08:16:24","slug":"zuccotto-helado-receta-de-navidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/zuccotto-helado-receta-de-navidad.html","title":{"rendered":"Zuccotto helado. Receta de Navidad"},"content":{"rendered":"<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><\/p>\n<p>Como ocurre a\u00f1o tras a\u00f1o, esta \u00e9poca <em>nos obliga<\/em> a hacer postres deliciosos y llamativos, as\u00ed que esta <strong>Navidad<\/strong> no pod\u00eda ser la excepci\u00f3n. Hoy hemos preparado un <b style=\"font-size: 14px;\"><i>zuccotto helado<\/i><\/b><span style=\"font-size: 14px;\">, como dir\u00edan muchos \u201ca mi estilo\u201d, porque no nos hemos dejado llevar por la ortodoxia culinaria, muy al contrario, hemos invertido un poco el orden de los componentes<\/span><\/p>\n<p>Son muchos los postres italianos que se conocen, o que han alcanzado fama mundial y este es uno de ellos, junto con los insuperables <i>gelatos<\/i>, el <i>Monte Bianco<\/i>, el <i>zabaglione<\/i>, el <i>diplomatico<\/i>, los populares <i>tiramisu<\/i> o las <em>cassatas<\/em> sicilianas&#8230; \u00a1Ah! y sin olvidarnos de la <em>panacotta<\/em>, los <em>cannoli<\/em> o los <em>sfogliatelle<\/em>\u00a0(rica pieza de boller\u00eda napolitana rellena de <em>ricotta<\/em>\u00a0que endulza los exquisitos caf\u00e9s italianos).<\/p>\n<p><strong>El <i>zuccotto<\/i> es un postre de origen florentino<\/strong> (La Toscana) con forma de media c\u00fapula que originalmente era un <i>semifreddo<\/i> (semifr\u00edo). Algunos expertos insin\u00faan que trata de simular a la gran c\u00fapula de <i>Fillipo Brunelleschi<\/i>, s\u00ed esa doble c\u00fapula de Santa Mar\u00eda de las Flores que forma parte de la gran historia de la Arquitectura. Yo me quedo con lo rico que est\u00e1 y dejo a otros el debate de si es por la c\u00fapula, por la forma de calabaza (<i>zucca<\/i>) o de un casco o de gorro cardenalicio.<\/p>\n<p>El postre en cuesti\u00f3n se compone de una cobertura de bizcocho relleno con dos tipos de cremas con chocolate, almendras y avellanas. Nosotros vamos a invertir el sentido de las capas y vamos a preparar una crema de chocolate blanco y queso como cobertura, la vamos a rellenar con anillos de marquesa de chocolate y haremos un relleno del interior con una crema de chocolate negro. Para montarlo usaremos el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-de-silicona-semiesfera-zuccotto-18-cm-silikomart-professional.html\"><b>molde semiesfera <i>zuccotto<\/i><\/b><\/a> y el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-de-silicona-para-rellenos-redondos-silikomart-professional.html\"><b>molde para rellenos redondos<\/b>.<\/a><\/p>\n<p>La decoraci\u00f3n la haremos con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/spray-chablonage-chocolate-100-ml.html\"><b>spray <i>chablonage<\/i><\/b><\/a> efecto de terciopelo de chocolate, un anillo de chocolate peque\u00f1o (hecho con el mismo molde de la marquesa), <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2443-hoja-de-oro-comestible.html\"><b>pan de oro<\/b><\/a> comestible y unas grosellas rojas congeladas para que tengan una apariencia nevada\u2026 \u00bfA que promete esta rica tarta para estas Navidades?<\/p>\n<blockquote>\n<h2><b><i>Zuccoto<\/i> helado<\/b><\/h2>\n<h3><b>Ingredientes:<\/b><\/h3>\n<p><b>Para los anillos de marquesa de chocolate:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>2 yemas de huevo<\/li>\n<li>63 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2312-icing-sugar-tate-lyle-500-gr.html\">az\u00facar glas<\/a><\/li>\n<li>Media cucharada de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2907-extracto-de-vainilla-transparente-lorann.html\">aroma de vainilla<\/a><\/li>\n<li>Una pizca de sal<\/li>\n<li>100 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/chocolates.htmll\">chocolate al 70% de cacao<\/a><\/li>\n<li>13 gramos de mantequilla fundida<\/li>\n<li>63 g de mantequilla en pomada<\/li>\n<li>Media cucharada de licor de cerezas o ralladura de naranja (opcional)<\/li>\n<li>125 ml de nata montada<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para las cremas de chocolate blanco y negro:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>375 g de queso <i>ricotta<\/i> o <i>mascarpone <\/i>batido<\/li>\n<li>2 cucharadas de mantequilla fundida<\/li>\n<li>60 ml de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/azucar-invertido.html\">az\u00facar invertido<\/a><\/li>\n<li>80 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2312-icing-sugar-tate-lyle-500-gr.html\">az\u00facar glas<\/a><\/li>\n<li>40 g de avellanas tostadas y troceadas<\/li>\n<li>40 g de nueces o almendras tostadas y troceadas<\/li>\n<li>60 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/chocolate-postres-blanco-especial-para-fundir.html\">chocolate blanco<\/a> fundido<\/li>\n<li>375 ml de nata montada<\/li>\n<li>45 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/chocolate-postres-negro-especial-para-fundir.html\">chocolate negro<\/a> fundido<\/li>\n<li>30 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/naranja-confitada-en-dados-home-chef-200-gr.html\">naranja confitada<\/a> troceada (opcional)<\/li>\n<li>Una plancha de bizcocho genov\u00e9s<\/li>\n<li>Una cucharada de ron<\/li>\n<li>Una cucharada de <i>Maraschino<\/i> (opcional)<\/li>\n<li>Una cucharada de <i>Grand Marnier <\/i>(opcional)<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para decorar:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/chocolate-postres-negro-especial-para-fundir.html\">Chocolate negro<\/a> fundido para hacer un anillo<\/li>\n<li>Una hoja de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2443-hoja-de-oro-comestible.html\">pan de oro comestible<\/a><\/li>\n<li>Racimos de grosellas rojas congeladas<\/li>\n<li>Un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/spray-chablonage-chocolate-100-ml.html\">spray <i>Chablonage<\/i> de chocolate negro<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<h3><b>Elaboraci\u00f3n:<\/b><\/h3>\n<p><b>Para los anillos de marquesa de chocolate:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Montamos las yemas con el az\u00facar glas, el aroma de vainilla y la pizca de sal en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\">robot de cocina<\/a> hasta blanquear la preparaci\u00f3n.<\/li>\n<li>Mezclamos el chocolate y la mantequilla fundidos, y a\u00f1adimos la mantequilla en pomada con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/espatulas-alisadores-scrapers.html\">esp\u00e1tula<\/a>, con movimientos envolventes.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-29124\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/1-21.jpg\" alt=\"hacemos la marquesa\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>A\u00f1adimos la mezcla a las yemas montadas, siempre de forma envolvente para que no se baje el batido, y mezclamos todo con el licor (si lo usamos) y la nata montada.<\/li>\n<li>Llenamos el molde para rellenos redondos con la marquesa y limpiamos los bordes con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/708-espatula-acodada-20cm.html\">esp\u00e1tula<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-29125\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/3-41.jpg\" alt=\"rellenamos el molde\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cubrimos la superficie con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rollo-de-papel-para-hornear-recubierto-de-silicona.html\">papel de horno<\/a> y ponemos el molde sobre una base plana, puede ser un plato.<\/li>\n<li>Cubrimos todo con papel film y congelamos por lo menos 24 horas. Antes de montar el <i>zuccotto<\/i> lo sacamos del congelador y desmoldamos los anillos con cuidado.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-29126\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/5-61.jpg\" alt=\"cubrimos y congelamos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<p><b>Para las cremas de chocolate blanco y negro:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Batimos el queso con la mantequilla, los dos tipos de az\u00facar, los frutos secos, el chocolate blanco y la nata montada.<\/li>\n<li>Echamos tres cuartas partes del batido en una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/mangas-y-boquillas.html\">manga pastelera<\/a> con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4937-boquilla-circulo-24-mm.html\">boquilla lisa<\/a> de 24 mil\u00edmetros de di\u00e1metro y reservamos en la nevera.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-29127\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/7-81.jpg\" alt=\"hacemos la crema de chocolate blanco\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Al batido restante le a\u00f1adimos el chocolate negro fundido y la naranja confitada, y lo reservamos en otra manga pastelera.<\/li>\n<li>Empezamos a rellenar el fondo del molde por capas: primero una de crema de chocolate blanco y encima un anillo de marquesa de chocolate. As\u00ed sucesivamente hasta haber rellenado con cuatro anillos de marquesa de chocolate. El centro lo dejamos sin rellenar.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-29129\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/11-121.jpg\" alt=\"Montamos el zuccotto\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Con una cuchara cubrimos los anillos con un poco m\u00e1s de crema de chocolate blanco, y alisamos la parte del centro para dejarla bien formada.<\/li>\n<li>Rellenamos el centro y los bordes con la crema de chocolate negro, y limpiamos los bordes con una esp\u00e1tula.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-29130\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/13-141.jpg\" alt=\"terminamos de rellenar el zuccotto\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cubrimos con papel de horno y papel film, y guardamos en la nevera al menos durante 24 horas.<\/li>\n<li>Hacemos el bizcocho genov\u00e9s siguiendo el proceso \u201c<a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-un-bizcocho-genoves-para-rellenar.html\">C\u00f3mo hacer un bizcocho genov\u00e9s<\/a>\u201d, pero usando solo la mitad de los ingredientes. Una vez fr\u00edo cortamos un c\u00edrculo de 16 cent\u00edmetros de di\u00e1metro.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-29131\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/15-16.jpg\" alt=\"hacemos el bizcocho\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Mezclamos los licores en un ramequ\u00edn y empapamos el bizcocho.<\/li>\n<li>Retiramos el <i>zuccotto<\/i> del congelador, desmoldamos y lo ponemos sobre el bizcocho en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/stands-y-transportadores.html\"><i>stand<\/i><\/a> para tartas.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-29132\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/17-18.jpg\" alt=\"Montamos el zuccotto\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Rociamos con <strong><em>spray Clabonage<\/em><\/strong> toda la superficie y colocamos un peque\u00f1o anillo de chocolate en la parte superior del <em>zuccotto<\/em>.<\/li>\n<li>Aplicamos pan de oro frot\u00e1ndolo con un palo o con la madera de un pincel sobre el anillo y el bizcocho, no es necesario pegarlo ni poner pegamento alguno. Ser\u00e1n suficientes unos peque\u00f1os detalles dorados.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-29133\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/19-20.jpg\" alt=\"pulverizamos el spray\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Decoramos con racimos de <strong>grosellas congeladas<\/strong> sobre el anillo.<\/li>\n<li>Terminamos poniendo alg\u00fan racimo m\u00e1s en la base o escudillando un poco de nata montada, o de crema de chocolate si nos ha sobrado.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-29134\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/21-22.jpg\" alt=\"decoramos con grosellas\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<p>\u00bfA que os ha gustado el <strong><i>zuccotto helado<\/i><\/strong>? Esta tarta es <strong>ideal para\u00a0Navidad<\/strong>: es f\u00e1cil de montar y, sobre todo, <strong>se puede hacer con antelaci\u00f3n<\/strong>, algo que nos viene muy bien cuando elaboramos el men\u00fa de las fiestas de Navidad y A\u00f1o Nuevo. S\u00ed, no es ligero, pero un trocito nos va a terminar de alegrar la noche, adem\u00e1s ya tendremos tiempo para bajar esos kilitos de m\u00e1s en la cuesta de enero.<br \/>\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-29136\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/zuccotto-2.jpg\" alt=\"Zuccotto helado\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p><b>Algunos consejos \u00fatiles:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><strong>El anillo de chocolate de la decoraci\u00f3n lo hemos hecho usando los moldes de rellenos redondos de silicona<\/strong>, bastar\u00e1 con templar un poco de chocolate y rellenar el anillo con el di\u00e1metro que queramos usar.<\/li>\n<li><strong>El <i>zucotto<\/i> se hace tradicionalmente con \u201c<i>pan di Spagna\u201d<\/i><\/strong>, un bizcocho b\u00e1sico de huevos, az\u00facar y harina. Podremos encontrar muchas recetas de este tipo de bizcocho al que generalmente le echan una mezcla de harina de trigo y f\u00e9cula de patata. Nosotros hemos hecho una genovesa con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\">harina de trigo para reposter\u00eda<\/a>, pero si quer\u00e9is pod\u00e9is probar mezclando harina y f\u00e9cula en iguales proporciones.<\/li>\n<li><strong>Si quer\u00e9is jugar con los colores tambi\u00e9n pod\u00e9is hacer una <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/mona-de-pascua-de-chocolate.html\">genovesa de chocolate<\/a>.<\/strong><\/li>\n<li>La primera vez que hice el <i>zuccotto<\/i> fue con marr\u00f3n glas\u00e9 y avellanas. Vosotros pod\u00e9is probar con la fruta escarchada que prefir\u00e1is, estamos seguros de que tambi\u00e9n va a quedar muy bien.<\/li>\n<li><strong>Los licores son opcionales: se pueden sustituir por un alm\u00edbar ligero aromatizado con piel de lim\u00f3n o naranja, o una mezcla de ron, Kirsch o <i>Alchermes<\/i><\/strong>.<\/li>\n<li>Hemos aprovechado los moldes de anillos para hacer la decoraci\u00f3n, pero pod\u00e9is prescindir del chocolate y decorarlo solo con las grosellas, y con peque\u00f1os trozos de pan de oro.<\/li>\n<li>Tambi\u00e9n <strong>pod\u00e9is cubrir la tarta con un <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-ganache-de-chocolate.html\"><i>ganache<\/i> de chocolate<\/a> en vez del <i>spray chablonage<\/i><\/strong>.<\/li>\n<li>Nosotros hemos invertido el orden de esta tarta, pero otra opci\u00f3n es hacer una cobertura de bizcocho y luego rellenarlo con las cremas de chocolate como se hace con la receta original.<\/li>\n<li><strong>El queso que hemos usado es mascarpone<\/strong>, nos parece m\u00e1s fino y delicado de sabor, pero pod\u00e9is sustituirlo por la <i>ricotta<\/i> (el queso original en la receta) o por un queso crema.<\/li>\n<li>El chocolate fundido originalmente siempre ha sido cacao as\u00ed que si quer\u00e9is ser ortodoxos \u00a1adelante!, probad a a\u00f1adirle cacao en polvo.<\/li>\n<li>Tal y como hemos mencionado al principio, es una tarta que originalmente era un semifr\u00edo, aunque las versiones m\u00e1s modernas est\u00e1n hechas con cremas muy fr\u00edas sin congelar.<\/li>\n<li>Antes de servirlo os aconsejamos que lo teng\u00e1is fuera del congelador para que no est\u00e9 tan duro y fr\u00edo, descongela muy bien y aguanta la forma.<\/li>\n<li>Estoy seguro de que muchos italianos est\u00e1n a punto de matarme por la inversi\u00f3n que he hecho en el\u00a0<i>zuccotto<\/i>, pero ya sab\u00e9is: \u201cande yo caliente, y r\u00edase la gente\u201d.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Otra forma de montar el <em>zucotto<\/em> helado:<\/strong><\/p>\n<p>Si quer\u00e9is ser m\u00e1s pr\u00e1cticos pod\u00e9is usar los\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/moldes-profesionales.html\">tres moldes de\u00a0<em>zuccotto\u00a0<\/em><\/a>que tenemos en nuestra tienda en este orden:<\/p>\n<ul>\n<li>Rellenamos el\u00a0<strong>molde de\u00a0<i>zuccotto<\/i>\u00a0de 13 cent\u00edmetros<\/strong>\u00a0con la crema de chocolate negro y congelamos.<\/li>\n<li>Al d\u00eda siguiente rellenamos el\u00a0<strong>molde de\u00a0<em>zuccotto<\/em>\u00a0de 16 cent\u00edmetros<\/strong>\u00a0con la crema de chocolate blanco y la rellenamos\u00a0con la c\u00fapula de chocolate negro de 13 cent\u00edmetros congelada. Metemos en el congelador.<\/li>\n<li>Al tercer d\u00eda rellenamos el\u00a0<strong>molde de\u00a0<em>zucotto<\/em>\u00a0de 18 cent\u00edmetros<\/strong>\u00a0con la marquesa de chocolate y la rellenamos con la c\u00fapula de cremas de chocolate congeladas. Volvemos a congelar y decoramos al d\u00eda siguiente o cuando vayamos a servirla, pero no antes de 24 horas.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C\u00f3mo hacer y decorar un zuccotto helado para esta Navidad. 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