{"id":29350,"date":"2015-12-18T08:00:30","date_gmt":"2015-12-18T06:00:30","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=29350"},"modified":"2024-07-02T10:04:49","modified_gmt":"2024-07-02T08:04:49","slug":"video-receta-roscon-de-reyes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/video-receta-roscon-de-reyes.html","title":{"rendered":"V\u00eddeo-receta: Rosc\u00f3n de Reyes"},"content":{"rendered":"<blockquote><p><\/p>\n<p>En la v\u00eddeo receta de esta semana os voy a mostrar <strong>c\u00f3mo hacer un Rosc\u00f3n de Reyes<\/strong> al estilo tradicional. En un principio puede parecer algo complejo trabajar con masas que requieren fermentado, pero ya ver\u00e9is que no es complicado. Si respet\u00e1is el tiempo y la temperatura que requiere la masa para fermentar, no tendr\u00e9is ning\u00fan problema. Os quedar\u00e1 un rosc\u00f3n muy tierno y esponjoso. Toda una delicia si lo combin\u00e1is con el relleno de queso mascarpone y nata que os ense\u00f1o en el v\u00eddeo. Es un relleno que me encanta para los roscones. Aunque si quer\u00e9is, pod\u00e9is rellenarlo con otra crema y hacer vuestra propia versi\u00f3n.<\/p>\n<p>El rosc\u00f3n de reyes es un tipo de pan dulce. Por eso necesitamos <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a> con alto contenido en prote\u00ednas. Tambi\u00e9n necesitamos levadura fresca. Despu\u00e9s de hacer el prefermento, tenemos que trabajar bien la masa. De hecho, debemos trabajarla hasta desarrollar el gluten de la harina para obtener una masa el\u00e1stica y no pegajosa. Para saber que ten\u00e9is la masa en su punto, os recomiendo hacer la prueba de la membrana.<\/p>\n<p>Para el relleno del rosc\u00f3n utilizo queso mascarpone. Como os dec\u00eda, lo pod\u00e9is reemplazar por queso crema o rellenarlo directamente con nata montada. Lo que no puede faltar en un buen rosc\u00f3n de reyes, es la haba y el rey. Dos figuritas llenas de simbolismo que mantienen la emoci\u00f3n de repetir un trocito m\u00e1s para conseguir ser el rey. O tambi\u00e9n correr el riesgo de tener que hacerlo el a\u00f1o siguiente si os toca la haba. Pero que no cunda el p\u00e1nico, con <strong>esta receta<\/strong> no deb\u00e9is tener miedo a ser vosotros mismos los que horne\u00e9is el <strong>rosc\u00f3n para el d\u00eda de reyes.<\/strong><\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"display: block; width: 700px; margin: auto;\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/orHFs2xexXw?rel=0\" width=\"700\" height=\"394\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<h2>Rosc\u00f3n de Reyes<\/h2>\n<h3>Ingredientes (para 20 raciones):<\/h3>\n<p><strong>Para el prefermento:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>200 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a><\/li>\n<li>80 ml de\u00a0agua<\/li>\n<li>3 cdtas. de\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/agua-de-azahar-nielsen-massey-60-ml.html\">agua de azahar<\/a><\/li>\n<li>50 ml de\u00a0leche entera<\/li>\n<li>4 g de\u00a0levadura fresca de panader\u00eda<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Para la masa final:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>300 g de\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a><\/li>\n<li>120 g de\u00a0az\u00facar<\/li>\n<li>2 huevos L<\/li>\n<li>1 cdta. de\u00a0sal fina<\/li>\n<li>3 cdas. de\u00a0ron<\/li>\n<li>3 cdtas. de\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/agua-de-azahar-nielsen-massey-60-ml.html\">agua de azahar<\/a><\/li>\n<li>100 g de\u00a0mantequilla<\/li>\n<li>Ralladura de una naranja + ralladura de un lim\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Para la decoraci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 huevo L<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2524-azucar-perlado-para-gofres-y-roscones.html\">Az\u00facar perlado<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/almendras-en-laminas-80-gr.html\">Almendra en l\u00e1minas<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/mezcla-de-frutas-confitadas-para-roscon-de-reyes-300-gr.html\">Fruta confitada<\/a><\/li>\n<li>30 g de\u00a0az\u00facar<\/li>\n<li>1 cdta. de\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/agua-de-azahar-nielsen-massey-60-ml.html\">agua de azahar<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Para el relleno:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500 g de\u00a0queso mascarpone<\/li>\n<li>180 g de\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/icing-sugar-maria-lunarillos-1-kg.html\">icing sugar<\/a><\/li>\n<li>400 ml de\u00a0nata<\/li>\n<li>1 cdta. de\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/vainillas.html\">extracto de vainilla<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Para <strong>hacer el prefermento<\/strong> de nuestro rosc\u00f3n en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4844-bol-ceramica-15-litros.html\">bol amplio<\/a> a\u00f1adimos el agua junto con la leche. Para darle aroma al rosc\u00f3n, utilizo agua de Azahar. En este caso con tres cucharaditas es suficiente, pero eso depende de la intensidad del saborizante o esencia que utilic\u00e9is. A\u00f1adimos tambi\u00e9n la levadura fresca. La hacemos pedacitos con los dedos y removemos bien hasta que la levadura est\u00e9 totalmente disuelta. Con un colador tamizamos la harina de fuerza. Integramos un poquito los ingredientes con una lengua repostera y despu\u00e9s, terminamos de mezclar la masa con las manos. Cuando tengamos todos los ingredientes bien incorporados, hacemos una bola y la colocamos dentro del cuenco tapada con papel film. La dejamos que fermente durante 5 horas a 20 grados cent\u00edgrados.<\/li>\n<li><strong>Para la masa final<\/strong> pasamos el prefermento a la batidora. Con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/colador-malla-media-bola-18-cm.html\">colador<\/a>, tamizamos la harina de fuerza y agregamos el az\u00facar, la ralladura de lim\u00f3n y naranja, la sal y el ron. Tambi\u00e9n a\u00f1adimos 3 <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/999-cucharas-medidoras-de-colores.html\">cucharaditas<\/a> de agua de azahar y los dos huevos previamente batidos. Con el gancho de la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/robot-amasador-amarillo-4-8-l-artisan-elegance-5ksm175ps-kitchenaid.html\">batidora<\/a>, lo amasamos a velocidad media durante 8 minutos. Tenemos que dejar que la m\u00e1quina trabaje bien la masa para que tenga el punto perfecto. Pasados los 8 minutos, a\u00f1adimos la mantequilla a temperatura ambiente. Seguimos amasando a velocidad media durante 10 minutos m\u00e1s.<\/li>\n<li>Con este tiempo amasado ser\u00e1 suficiente para desarrollar el gluten de la masa. Podemos comprobar si ya hemos llegado al punto que necesitamos, haciendo la prueba de la membrana. Para ello, estiramos con los dedos un trocito de masa y si vemos que tenemos una membrana el\u00e1stica, fina y transparente, es que ya est\u00e1 lista, pero si por el contrario se rompe, deb\u00e9is amasarla un par de minutos m\u00e1s.<\/li>\n<li>Ahora ponemos un poquito aceite sobre la superficie d\u00f3nde vamos a trabajar la masa. Tambi\u00e9n nos engrasamos las manos para que la masa no se nos quede pegada. Haremos 20 pliegues a la masa. Para ello, vamos agarrando los extremos de la masa y los traemos al centro. Seguimos haciendo pliegues hasta formar una masa m\u00e1s redondita. Con un trocito de papel de cocina y aceite, engrasamos un bol y colocamos la masa en su interior. Hacemos nuevamente 10 pliegues m\u00e1s a la masa. La tapamos con papel film para que no se reseque la parte superior de la masa y la dejamos 3 horas m\u00e1s una temperatura de 20 grados cent\u00edgrados.<\/li>\n<li>Pasadas las 3 horas, llevamos la masa a la nevera para que fermente en fr\u00edo toda la noche. Ahora ya tenemos la masa lista para formar el rosc\u00f3n. Engrasamos nuevamente la superficie de trabajo y nuestras manos, para trabajar mejor con la masa. Una vez fuera del bol, veremos que la masa est\u00e1 m\u00e1s fr\u00eda y dura. As\u00ed que est\u00e1 perfecta para trabajar con ella. Lo mejor es agarrarla con ambas manos y tensar la parte superior para ir formando el rosc\u00f3n. Poco a poco conseguimos introducir los dedos y romper la parte central. Una vez hemos hecho el agujero del centro, ponemos la masa boca abajo y la vamos estirando suavemente hasta conseguir un di\u00e1metro interior de unos 20 cent\u00edmetros. Hacemos unos pliegues para tensar la masa y que quede lisa del otro lado y los dejamos bien sellados con unos peque\u00f1os pellizcos.<\/li>\n<li>Voy a preparar una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/634-bandeja-plana-para-galletas-doble-capa.html\">bandeja<\/a> con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rollo-de-papel-para-hornear-recubierto-de-silicona.html\">papel para hornear<\/a> recubierto de silicona. Este papel va genial porque es s\u00faper liso y la masa no se queda pegado a \u00e9l. Trasladamos el rosc\u00f3n sobre el papel con los pliegues hac\u00eda abajo. Como veis, ya tiene mejor pinta por arriba. Con la masa sobre la bandeja, terminamos de tensar la superficie del rosc\u00f3n. La idea es que quede bien lisa y con una forma muy redondita. Acordaros de dejar un espacio interior grande porque ya ver\u00e9is que despu\u00e9s del segundo fermentado, crecer\u00e1 un poco m\u00e1s.<\/li>\n<li>Para este fermentado necesitamos crear un poquito de humedad. Para ello voy a empapar un trapo con agua para calentarlo en el microondas. Con el horno apagado, ponemos el rosc\u00f3n y en la parte inferior dejamos el bol con el trapo h\u00famedo que hab\u00edamos calentado. Lo dejamos as\u00ed para que fermente durante 5 horas. M\u00e1s o menos cada hora, volvemos a calentar el trapo en el microondas. Dentro del horno debemos mantener una temperatura entre 20 y 24 grados.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-29367\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/video_receta_roscon_de_reyes_2.jpg\" alt=\"video_receta_roscon_de_reyes_2\" width=\"600\" height=\"400\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Pasadas las 5 horas, ya podemos decorar el rosc\u00f3n. Empezamos a\u00f1adiendo una cucharadita de agua de azahar en el az\u00facar. Removemos bien para obtener un az\u00facar humedecida y aromatizada. Tambi\u00e9n voy a cortar la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/mezcla-de-frutas-confitadas-para-roscon-de-reyes-300-gr.html\">fruta confitada<\/a> en trocitos m\u00e1s peque\u00f1os. Selecciono unas cuantas frutas para poner por todo el rosc\u00f3n y darle un toque de color. Para la decoraci\u00f3n tambi\u00e9n utilizar\u00e9 az\u00facar perlado. Tradicionalmente tambi\u00e9n se le pone por encima almendras laminadas.<\/li>\n<li>Y para que nuestro rosc\u00f3n quede con un color doradito al hornearlo, batimos el huevo y traemos el rosc\u00f3n del horno para pincelarlo. Es importante <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/pincel-flexible-de-silicona-rosa.html\">pincelarlo<\/a> bien por todos lados para que tenga un color homog\u00e9neo. Ahora ya podemos poner la fruta. Para finalizar, decoramos con az\u00facar perlado.<\/li>\n<li>Una vez listo, lo llevamos al horno. Ahora s\u00ed, precalentado a 185 \u00baC sin ventilador. Para evitar que se queme, os aconsejo poner una bandeja en la parte superior del horno para proteger el rosc\u00f3n.<\/li>\n<li>Una vez horneado, lo dejamos reposar sobre una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/531-rejilla-antiadherente-3-niveles.html\">rejilla<\/a> durante 1 hora. Pasado este tiempo, con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/espatula-angular-30-cm.html\">esp\u00e1tula<\/a>, lo despegamos del papel. Con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cuchillo-de-pan-formas-geometricas-turquesa.html\">cuchillo<\/a> lo cortamos por la mitad para rellenarlo despu\u00e9s. Dejamos el rosc\u00f3n sobre unas rejillas para que se termine de enfriar por completo.<\/li>\n<li><strong>Para el relleno<\/strong> ponemos el queso mascarpone fr\u00edo en la batidora. Con el globo, lo batimos unos segundos a velocidad media para que se ablande un poquito y luego lo batimos a velocidad alta durante 1 minuto. Tanto el bol, como las varillas de la batidora los he puesto una hora antes en la nevera para que est\u00e9n bien fr\u00edos. Este peque\u00f1o truco nos ayudar\u00e1 a que la crema quede con una consistencia perfecta para el relleno. Pasado este tiempo, a\u00f1adimos el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/icing-sugar-maria-lunarillos-1-kg.html\">icing sugar<\/a> tamiz\u00e1ndolo con el colador y batimos a velocidad alta un minuto m\u00e1s. Mientras batimos, a\u00f1adimos una cucharadita de extracto de vainilla para darle un toquecito de sabor. Comprobamos que se han integrado bien todos los ingredientes. Volvemos a batir mientras a\u00f1adimos la nata. En dos minutos tendremos la nata montada. Una vez lista, tendremos un relleno muy cremoso, pero antes de utilizarlo, lo llevaremos 10 minutos a la nevera para que adquiera m\u00e1s consistencia.<\/li>\n<li>El rosc\u00f3n tiene como tradici\u00f3n poner la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/figurita-de-rey-mago-clasica-para-roscon-de-reyes.html\">figura de un rey mago<\/a> y un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/haba-humoristica-para-roscon-de-reyes.html\">haba<\/a>. Envolvemos la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/navidad\/roscon-de-reyes-navidad.html\">figurita<\/a> en papel film y la ponemos en la parte inferior del rosc\u00f3n. Hacemos lo mismo con el haba. Si no lo vais a rellenar, deb\u00e9is introducir las figuras cuando formamos el rosc\u00f3n antes de fermentarlo en el horno.<\/li>\n<li>Ahora con la crema en una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/mangas-desechables-grandes-100.html\">manga pastelera<\/a> y la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/31-boquilla-wilton-n-1m-2110.html\">boquilla 1M de Wilton<\/a> rellenamos todo el rosc\u00f3n. Cuando tengamos el rosc\u00f3n relleno, colocamos la parte superior y ya lo tendremos listo. S\u00f3lo nos queda ponerlo sobre una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4656-base-para-roscon-de-reyes-40cm.html\">base<\/a> con la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4648-corona-para-roscon-de-reyes.html\">corona de rey<\/a> y ya est\u00e1 listo para comer. Si lo quer\u00e9is regalar, pod\u00e9is poner vuestro <strong>Rosc\u00f3n de Reyes <\/strong>dentro de una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4660-caja-para-roscon-de-reyes-40cm.html\">caja especial<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Receta paso a paso en v\u00eddeo del tradicional Rosc\u00f3n de Reyes. 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