{"id":29924,"date":"2016-02-10T08:00:01","date_gmt":"2016-02-10T06:00:01","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=29924"},"modified":"2024-07-01T09:14:08","modified_gmt":"2024-07-01T07:14:08","slug":"receta-de-bavarois-de-naranja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-de-bavarois-de-naranja.html","title":{"rendered":"Receta de bavarois de naranja"},"content":{"rendered":"<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><\/p>\n<p>Hoy hacemos un peque\u00f1o gui\u00f1o a la reposter\u00eda hist\u00f3rica, y cl\u00e1sica, con esta <b>receta de<\/b> <b><i>bavarois<\/i> de naranja<\/b>. Aunque parezca una receta \u00abviejuna\u00bb sigue siendo parte del repertorio de muchos grandes cocineros que han sabido reinterpretarla o utilizarla como base de otras grandes recetas.<\/p>\n<p>Esta reposter\u00eda fue durante mucho tiempo la estrella de grandes banquetes de alta cocina y fue Marie-Antoine Car\u00eame su mayor admirador, dejando constancia de su devoci\u00f3n en tres cap\u00edtulos seguidos, repletos de recetas, en su libro <em>Le Cuisinier Parisien<\/em>, publicado en el a\u00f1o 1842.<\/p>\n<p>Su origen es bastante incierto, aunque muchos apuestan por identificarla al sureste de Alemania, exactamente en Bavaria, otros dicen que es de origen suizo. <b>La cl\u00e1sica receta de <i>bavarois<\/i><\/b>, tambi\u00e9n conocida como crema b\u00e1vara,\u00a0 <b>est\u00e1 compuesta por una crema inglesa a la que se le a\u00f1ade hojas de gelatina y nata montada<\/b>.<\/p>\n<p>Nosotros haremos nuestra <b>crema b\u00e1vara<\/b> aromatizando la leche de la crema inglesa con piel de naranja y, una vez que tengamos hecha la <i>bavarois<\/i>, vamos\u00a0 a servirla en nuestro <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/stand-de-ceramica-negro.html\"><b><i>stand<\/i> de cer\u00e1mica negra<\/b><\/a> y la rociaremos con una salsa de naranja y ron.<\/p>\n<blockquote>\n<h2><b>Bavarois de naranja<\/b><\/h2>\n<h3><b>Ingredientes:<\/b><\/h3>\n<p><b>Para la salsa de naranja y ron:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>La piel de una naranja grande en juliana<\/li>\n<li>200 g de az\u00facar<\/li>\n<li>Una pizca de sal<\/li>\n<li>Un chorrito de zumo de lim\u00f3n<\/li>\n<li>250 ml de zumo de naranja<\/li>\n<li>Una o dos cucharadas de ron a\u00f1ejo (opcional)<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para la <i>bavarois<\/i> de naranja:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>450 ml de leche<\/li>\n<li>Un palo de canela grande partido a la mitad<\/li>\n<li>La piel de dos naranjas grandes<\/li>\n<li>9 hojas de gelatina (16 g)<\/li>\n<li>9 yemas de huevos L<\/li>\n<li>225 g de az\u00facar<\/li>\n<li>600 g de nata montada<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/flores-comestibles-de-malva-violeta-1-g-decora.html\">Flores de malva secas<\/a> o p\u00e9talos de violetas azucarados (opcional)<\/li>\n<\/ul>\n<h3><b>Elaboraci\u00f3n:<\/b><\/h3>\n<p><b>Para la salsa de naranja y ron:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos a hervir agua y escaldamos la piel de naranja. La pasamos por agua fr\u00eda y repetimos el escaldado otras dos veces m\u00e1s.<\/li>\n<li>Ponemos el az\u00facar, la pizca de sal y el zumo de lim\u00f3n en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocottes-cacerolas-y-cazos.html\">cazo peque\u00f1o<\/a> y hacemos un caramelo.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-29927\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/1-2.jpg\" alt=\"escaldamos la piel de naranja\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>A\u00f1adimos el zumo de naranja, con mucho cuidado porque estar\u00e1 muy caliente el caramelo y podr\u00edamos quemarnos, y mezclamos con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/espatulas-alisadores-scrapers.html\">cuchara de madera<\/a> hasta que se haya diluido todo el caramelo.<\/li>\n<li>A\u00f1adimos la juliana de naranja y dejamos hervir un poco para reducir la salsa o hasta que obtengamos un sirope.<\/li>\n<li>Retiramos del fuego, echamos el ron (si lo usamos) y dejamos enfriar.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-29928\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/3-4.jpg\" alt=\"a\u00f1adimos el zumo\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<p><b>Para la <i>bavarois<\/i> de naranja:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos la leche, el palo de canela y las pieles de naranja en un cazo, y llevamos a ebullici\u00f3n. Tapamos y dejamos en infusi\u00f3n media hora aproximadamente.<\/li>\n<li>Ponemos las hojas de gelatina en remojo.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-29929\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/5-6.jpg\" alt=\"calentamos la leche\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Batimos las yemas con el az\u00facar en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4843-bol-melamina-rojo-4-litros.html\">cuenco grande<\/a>.<\/li>\n<li>Ponemos un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/colador-malla-media-bola-18-cm.html\">colador<\/a> sobre el cuenco y vertemos la leche sobre las yemas batidas.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-29930\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/6-7.jpg\" alt=\"batimos las yemas\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Mezclamos con unas <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidor-de-acero-inoxidable-30-cm.html\">varillas<\/a> y calentamos la mezcla al <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1114-cazo-bano-maria.html\">ba\u00f1o Mar\u00eda<\/a> hasta que haya espesado.<\/li>\n<li>Escurrimos la gelatina y la a\u00f1adimos a la crema inglesa, mezclamos y pasamos por un colador. Dejamos que enfr\u00ede, pero sin que llegue a cuajar por completo.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-29931\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/8-9.jpg\" alt=\"hacemos la crema inglesa\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>A\u00f1adimos la nata montada de forma envolvente.<\/li>\n<li>Llenamos un molde de un litro y medio de capacidad con la <i>bavarois<\/i>, cubrimos con papel <i>film<\/i> y metemos en la nevera durante al menos doce horas.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-29932\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/10-11.jpg\" alt=\"llenamos el molde\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Sacamos de la nevera cuando la vayamos a servir y la desmoldamos sobre nuestro<em> stand<\/em> de cer\u00e1mica negra pasando primero un cuchillo o una esp\u00e1tula muy fina por toda la orilla.<\/li>\n<li>Decoramos\u00a0con un poco de salsa de naranja y ron, la juliana de naranja, y algunos <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/flores-comestibles-de-malva-violeta-1-g-decora.html\">p\u00e9talos de malva seca<\/a> o violetas azucaradas.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-29933\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/12-13.jpg\" alt=\"desmoldamos y decoramos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<p>Esta <b>receta de <i>Bavarois<\/i> de naranja<\/b> es f\u00e1cil de hacer, pero sobre todo <b>es un postre muy rico y muy suave<\/b>. Es una receta para cualquier \u00e9poca del a\u00f1o (incluso para el verano) por ser<strong>\u00a0un postre que no requiere horno ni procesos de cocci\u00f3n prolongados<\/strong>&#8230; \u00a1Y se sirve fr\u00edo! Estoy seguro de que vosotros la vais a disfrutar tanto como lo hacemos nosotros en casa.<\/p>\n<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-29935\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/bavarois-de-naranja-2.jpg\" alt=\"Bavarois de naranja 2\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p><b>Algunos consejos \u00fatiles:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><b>Pod\u00e9is sustituir la leche entera por leche desnatada,<\/b> o incluso por leche de soja o de almendras si sois veganos; y la nata por crema de coco batida, la cremosidad nunca ser\u00e1 la misma, pero es otra buena opci\u00f3n.<\/li>\n<li><b>Esta <i>bavarois<\/i> se puede hacer con salsa y piel de lim\u00f3n o de mandarina<\/b>, pero tened siempre cuidado de que la piel no tenga nada de pulpa ya que podr\u00eda cortar la leche.<\/li>\n<li>Si ten\u00e9is un molde con mucha textura lo mejor es que lo pincel\u00e9is con un poco de aceite de almendras dulces o con un aceite aromatizado con piel de naranja y canela.<\/li>\n<li>Cuando vay\u00e1is a desmoldar la <i>bavarois<\/i> pod\u00e9is poner el molde sobre un pa\u00f1o humedecido con agua caliente para ayudar a que se desprenda.<\/li>\n<li><strong>Pod\u00e9is utilizar cualquier <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/de-silicona.html\">molde de silicona<\/a> o incluso de metal <\/strong>como se hac\u00eda antiguamente, pero fijaos bien en que no tenga muchos recovecos ya que es un postre cremoso, y podr\u00eda deformarse al despegarlo del molde.<\/li>\n<li><strong>Esta receta la pod\u00e9is hacer en un solo molde o en moldes individuales<\/strong>.<\/li>\n<li>Nuestro <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-redondo-desmontable-rojo-con-plato-lekue-15-cm.html\"><b>molde redondo desmontable de L\u00e9ku\u00e9<\/b><\/a> funcionar\u00e1 a la perfecci\u00f3n para esta receta.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C\u00f3mo hacer una bavarois de naranja, un postre cl\u00e1sico de la reposter\u00eda. Fotos del paso a paso y consejos \u00fatiles para su elaboraci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":73822,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[54,107,9,32],"tags":[2,40,6,10,64,84,23,31,24],"class_list":["post-29924","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pasteles","category-postres-de-cuchara","category-reposteria","category-sin-horno","tag-azucar","tag-canela","tag-huevos","tag-leche","tag-limon","tag-naranja","tag-nata","tag-sin-horno","tag-tartas"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"C\u00f3mo hacer una bavarois de naranja, un postre cl\u00e1sico de la reposter\u00eda. 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