{"id":30241,"date":"2016-02-29T08:00:50","date_gmt":"2016-02-29T06:00:50","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=30241"},"modified":"2024-07-01T08:56:35","modified_gmt":"2024-07-01T06:56:35","slug":"focaccia-oriental","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/focaccia-oriental.html","title":{"rendered":"Focaccia oriental"},"content":{"rendered":"<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><\/p>\n<p>Esta <strong>focaccia oriental<\/strong> es una focaccia sencilla a la que le a\u00f1adimos especias orientalizantes, sin m\u00e1s. Pero cuant\u00edsima gracia le dan, especialmente la cayena, que le da un picante muy agradable. Perfecta para acompa\u00f1ar cualquier plato del levante mediterr\u00e1neo. Y si quer\u00e9is la receta de la focaccia genuina, <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/receta-de-focaccia-paso-a-paso.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">aqu\u00ed la ten\u00e9is<\/a>.<\/p>\n<p>La focaccia es <strong>un pan plano<\/strong> natural del sur de Italia que tiene la ventaja de que siempre sale comestible. A todo el mundo le encanta esa consistencia ligera con grandes alv\u00e9olos en la miga. Y tiene un <em>bonus track<\/em>: no hace falta amasarlo como tal, solo hacerle pliegues.<\/p>\n<p>La receta est\u00e1 tomada del libro <em>Persiana<\/em> (de Persia, no de las ventanas), de Sabrina Ghayour. Para prepararla conviene tener alg\u00fan tipo de <strong>bandeja con reborde<\/strong>; yo he usado un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/568-molde-para-brazo-gitano.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">molde para brazo de gitano<\/a> como los que pod\u00e9is encontrar en nuestra tienda, que va de maravilla.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de focaccia oriental<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<ul>\n<li>300 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-1-kg.html\">harina panadera<\/a><\/li>\n<li>300 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a><\/li>\n<li>430 g de agua<\/li>\n<li>5 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levaduras-y-gasificantes.html\">levadura seca de panader\u00eda<\/a> (o 15 g de levadura fresca)<\/li>\n<li>10 g de sal<\/li>\n<li>20 g de aceite de oliva, m\u00e1s aceite adicional para pintar<\/li>\n<li>Tres cdas. de comino en grano<\/li>\n<li>Una cda. de coriandro (semillas de cilantro) majado<\/li>\n<li>Tres cayenitas<\/li>\n<li>Unos pellizcos de tomillo<\/li>\n<li>Escamas de sal al gusto<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Este pan lo hacemos por el m\u00e9todo directo, es decir, que mezclamos todos los ingredientes de una vez, sin prefermentos. En un bol mezclamos la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-1-kg.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">harina panadera<\/a>, la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">harina de fuerza<\/a>, el agua, la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levaduras-y-gasificantes.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">levadura<\/a>, la sal y el aceite, todo excepto las especias. Dejamos reposar 10 minutos.<\/li>\n<li>La focaccia no se amasa como tal, sino que se desarrolla el gluten solamente plegando la masa repetidas veces sobre s\u00ed misma. Con la masa dentro del <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4848-bol-acero-inoxidable-2-litros.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bol<\/a> remetemos la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rasqueta-judia.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">rasqueta<\/a> y levantamos un lado de la masa cada vez, estir\u00e1ndolo y pleg\u00e1ndolo sobre la masa. Cuando lo hayamos hecho por lo menos 10 veces pasamos la masa a un recipiente con tapa.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-30245\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/focaccia-oriental-3.jpg\" alt=\"focaccia oriental\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Dejamos reposar de nuevo 10 minutos y preparamos las especias. Majamos el coriandro en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/mortero-crema-15-cm-ceramica-emile-henry.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">mortero<\/a>.<\/li>\n<li>A\u00f1adimos a la masa\u00a0<strong>dos cucharadas del comino<\/strong>, el coriandro majado y las cayenas desmenuzadas con los dedos, y empezamos a plegarla en forma de papel de carta, en tres partes. Lo haremos alternativamente en una direcci\u00f3n y en la perpendicular.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-30246\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/focaccia-oriental-4.jpg\" alt=\"focaccia oriental\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Plegamos un par de veces seguidas y dejamos reposar la masa 10 minutos entre pliegues, tapando el recipiente. Lo haremos por lo menos otras tres veces. Al cabo de este tiempo la masa ya tiene que tener un buen desarrollo del gluten, que podemos comprobar estir\u00e1ndola como se ve en la foto inferior o haciendo la prueba de la membrana.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-30247\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/focaccia-oriental-5.jpg\" alt=\"focaccia oriental\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Pasamos la masa a la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/568-molde-para-brazo-gitano.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bandeja<\/a> donde vayamos a cocer la focaccia. Con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/pincel-flexible-de-silicona-purpura.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">pincel<\/a> la untamos de aceite abundantemente. Ponemos la masa encima y la pintamos igualmente con bien de aceite.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-30248\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/focaccia-oriental-6.jpg\" alt=\"focaccia oriental\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Ahora viene lo divertido. Clavando los dedos en la masa vamos estirando para que vaya cubriendo toda la bandeja. Hay que hacerlo en varias veces, con descansos intermedios de la masa, porque esta se resiste al estirado. Hay que intentar clavar los dedos m\u00e1s o menos siempre en los mismos puntos, as\u00ed quedan los caracter\u00edsticos hoyos de la focaccia. A m\u00ed no me sali\u00f3 muy bien, me qued\u00f3 con demasiados hoyuelos peque\u00f1os.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-30249\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/focaccia-oriental-7.jpg\" alt=\"focaccia oriental\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>As\u00ed vamos estirando en varias veces con descansos intermedios para que se relaje la masa. Podemos volver a pintar con un poco de aceite, nunca es demasiado.<\/li>\n<li>Por \u00faltimo, espolvoreamos la cucharada que nos resta de comino, el tomillo y las escamas de sal.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-30250\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/focaccia-oriental-8.jpg\" alt=\"focaccia oriental\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Metemos la focaccia en el horno precalentado a 230\u00baC (sin aire), mejor sobre la propia solera del horno, y la cocemos 10 minutos. \u00a0Al cabo de ese tiempo bajamos la temperatura a 190\u00baC (con aire) \/ 210\u00baC (sin aire) y continuamos la cocci\u00f3n otros 20 minutos o hasta que est\u00e9 bien doradita. La focaccia debe quedar con una corteza crujiente, pero agradablemente esponjosa por dentro. La enfriamos sobre <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/514-rejilla-enfriadora-wilton-36x50-cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">rejilla<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-30244\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/focaccia-oriental-2.jpg\" alt=\"focaccia oriental\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p>Os aseguro que la mezcla de especias de esta <strong>focaccia oriental<\/strong> es adictiva. Os la comer\u00e9is sin sentir. Maravillosa para acompa\u00f1ar una ensalada o cualquier plato de mojar, como un buen hummus de garbanzos. Yo lo dejo caer.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Focaccia, pan plano italiano, con especias orientales y picante. Receta de pan sencillo paso a paso con fotograf\u00edas.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":73840,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[62,9],"tags":[77,57],"class_list":["post-30241","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recetas-pan-casero","category-reposteria","tag-aceite-de-oliva","tag-harina-de-fuerza"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Focaccia, pan plano italiano, con especias orientales y picante. Receta de pan sencillo paso a paso con fotograf\u00edas. 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