{"id":30289,"date":"2016-03-01T08:00:54","date_gmt":"2016-03-01T06:00:54","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=30289"},"modified":"2024-07-01T08:55:09","modified_gmt":"2024-07-01T06:55:09","slug":"video-receta-tarta-de-almendra-y-pistachos-con-frutos-del-bosque","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/video-receta-tarta-de-almendra-y-pistachos-con-frutos-del-bosque.html","title":{"rendered":"V\u00eddeo-receta: Tarta de almendra y pistachos con frutos del bosque"},"content":{"rendered":"<blockquote>\n<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><\/p>\n<p>En el v\u00eddeo de esta semana os voy a mostrar una de las recetas incluidas en el libro <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/fiestas-dulces-de-patricia-arribalzaga.html\"><em>\u201cFiestas dulces\u00bb<\/em>, de Patricia Arrib\u00e1lzaga<\/a>. El libro contiene muchas ideas para fiestas, con un paso a paso muy detallado y las t\u00e9cnicas explicativas para que tus dulces salgan iguales a los de la foto.<\/p>\n<p>He elegido la receta de la <strong>tarta de almendras y pistacho, con frutos del bosque<\/strong>. He hecho esta elecci\u00f3n porque me encantan tanto los pistachos, como las frambuesas, ar\u00e1ndanos y dem\u00e1s frutos del bosque. Por eso, esta tarta tiene una combinaci\u00f3n perfecta para m\u00ed. Tambi\u00e9n os muestro las t\u00e9cnicas necesarias que Patricia nos indica en su libro.<\/p>\n<p>Es cierto que no es una receta de las sencillas, ya que requiere varias elaboraciones, pero ya ver\u00e9is que nos son tan complejas en comparaci\u00f3n al resultado tan bonito y delicioso de esta tarta. Por eso os invito a que os anim\u00e9is a probar este bizcocho junto al relleno. Con el paso a paso que os explico os va a salir perfecto.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"display: block; width: 700px; margin: auto;\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/qcsxVNJjb4Q?rel=0\" width=\"700\" height=\"394\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<h2>Tarta de almendra y pistachos con frutos del bosque<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><strong>Para el bizcocho:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>100 g de mantequilla derretida<\/li>\n<li>6 huevos, separados<\/li>\n<li>290 g de az\u00facar<\/li>\n<li>3 cucharadas de brandy<\/li>\n<li>100 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\">harina<\/a><\/li>\n<li>3 cdtas. de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4727-levadura-en-polvo.html\">levadura qu\u00edmica<\/a><\/li>\n<li>1 pizca de sal<\/li>\n<li>180 g de almendras molidas<\/li>\n<li>180 g de pistachos molidos<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Para la crema de frutos del bosque:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>100 g de fresas<\/li>\n<li>100 g de frambuesas<\/li>\n<li>40 g de ar\u00e1ndanos<\/li>\n<li>4 hojas de gelatina<\/li>\n<li>130 g de merengue italiano<\/li>\n<li>250 g de mascarpone<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Para el merengue italiano:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>70 g de claras de huevo (2 huevos L)<\/li>\n<li>160 g de az\u00facar<\/li>\n<li>40 ml de agua<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/3865-colorante-basico-sk-rojo.html\">Colorante en pasta rojo<\/a> (para el relleno)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Para la decoraci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Merengue italiano<\/li>\n<li>Frutos del bosque (moras, fresas, ar\u00e1ndanos, grosellas o frambuesas)<\/li>\n<li>Hojas de menta<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Para hacer el bizcocho<\/strong> ponemos la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\">harina<\/a> junto a las tres cucharaditas de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4727-levadura-en-polvo.html\">levadura qu\u00edmica<\/a> y la sal en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/colador-malla-media-bola-18-cm.html\">colador<\/a>. Una vez tamizado, a\u00f1adimos el pistacho molido y la almendra molida. Removemos un poquito con una cuchara para mezclarlo todo muy bien y reservamos para m\u00e1s adelante.<\/li>\n<li>Echamos las claras de huevo en la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/robot-amasador-amarillo-4-8-l-artisan-elegance-5ksm175ps-kitchenaid.html\">batidora<\/a> y con el globo las batimos a velocidad media hasta que se espumen un poquito. Ahora subimos la velocidad de la batidora al m\u00e1ximo y en unos minutos tendremos las claras montadas.<\/li>\n<li>Llevamos la mantequilla al microondas durante 30 segundos para derretirla. Comprobamos que est\u00e1 completamente derretida y la reservamos.<\/li>\n<li>En un bol aparte, ponemos las yemas y las batimos un poquito a velocidad media antes de a\u00f1adirles el az\u00facar. Ahora batiremos a velocidad alta durante 5 minutos. Pasado este tiempo, a\u00f1adimos la mantequilla que hab\u00edamos derretido antes. Tambi\u00e9n a\u00f1adimos el brandy.<\/li>\n<li>Cuando lo tengamos todo integrado, vamos a\u00f1adimos un tercio de los ingredientes secos que mezclamos al principio de la receta. Removemos un poquito y a\u00f1adimos tambi\u00e9n un tercio de las claras montadas. Vamos integrado todo muy poco a poco y con movimientos envolventes. De esta manera no perdemos el aire de claras y obtendremos una mezcla muy ligera. Cuando tengamos los ingredientes incorporados, repetimos el proceso anterior. A\u00f1adimos otro tercio de ingredientes secos y de claras montadas. As\u00ed lo haremos en tres tandas hasta que tengamos todos los ingredientes bien mezclados.<\/li>\n<li>Debemos hacerlo con paciencia porque este paso es muy importante para que el bizcocho nos quede esponjoso. Cuando tengamos una masa de color homog\u00e9neo, ya estar\u00e1 lista para rellenar el molde. En este caso voy a utilizar un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/moldes\/de-metal\/moldes-desmontables.html\">molde desmontable de 24 cent\u00edmetros de di\u00e1metro<\/a>. Ponemos la masa en su interior, lo movemos un poquito para acomodar bien la masa y lo llevamos al horno precalentado a 180 \u00baC.<\/li>\n<li>En una hora aproximadamente lo tendremos listo, pero de todas maneras, os recomiendo pincharlo antes de sacarlo del horno para comprobar que se ha cocinado por completo. Reci\u00e9n salido del horno lo dejamos reposar en el molde durante 10 minutos. Pasado este tiempo, ya podemos desmontar el molde para dejar el bizcocho en una rejilla. Lo dejaremos en la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/531-rejilla-antiadherente-3-niveles.html\">rejilla<\/a> hasta que enfr\u00ede por completo.<\/li>\n<li>Cuando est\u00e9 fr\u00edo, utilizar\u00e9 un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/574-aro-extensible.html\">aro extensible<\/a> para recortar y montar la tarta final. Lo ajustar\u00e9 a unos 20 cent\u00edmetros de di\u00e1metro para quitar los bordes del bizcocho, pero primero os aconsejo rebanar el bizcocho con una lira para obtener 2 bizcochos de 1,5 cent\u00edmetros de altura. Cuando tengamos uno, antes de dejarlo sobre la rejilla, le recortamos los bordes con la ayuda del aro extensible.<\/li>\n<li>Una vez recortado, con la ayuda de una base de cart\u00f3n, lo dejamos sobre una rejilla. Repetimos el proceso para obtener el otro bizcocho.<\/li>\n<li><strong>Para hacer la crema de frutos del bosque<\/strong> empezaremos haciendo un merengue italiano. Y para ello ponemos las claras de huevo en la batidora y con el globo las batimos a velocidad media durante 5 minutos para que se espumen un poquito. Despu\u00e9s, subimos a velocidad m\u00e1xima y dejamos que se batan 5 minutos m\u00e1s para terminar de montar las claras.<\/li>\n<li>Ahora en un cazo a\u00f1adimos el az\u00facar junto al agua. Movemos el cazo para empapar todo el az\u00facar con el agua, y lo ponemos a fuego medio. No debemos remover la mezcla, solo controlar en todo momento con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/termometro-espatula-y-cuchara-digital.html\">term\u00f3metro de cocina<\/a>, hasta que el alm\u00edbar alcance una temperatura entre los 118 y 120 \u00baC. En este punto ya tendremos un alm\u00edbar perfecto para a\u00f1adirlo a las claras montadas.<\/li>\n<li>Lo a\u00f1adimos en forma de hilo fino y constante mientras batimos las claras a velocidad m\u00e1xima. Debemos tener cuidado de que el alm\u00edbar no toque ni las varillas ni el bol de la batidora para que no se cristalice. Cuando terminemos de a\u00f1adir el alm\u00edbar, seguiremos batiendo a velocidad m\u00e1xima hasta que el merengue est\u00e9 a temperatura ambiente. Esto suele tardar unos 10 minutos. Pasado este tiempo, tendremos un merengue firme y consistente.<\/li>\n<li>Para terminar la crema de frutos del bosque empezamos poniendo agua fr\u00eda en un bol para hidratar las hojas de gelatina. Sumergimos las hojas en el agua de una en una, asegur\u00e1ndonos de que queden bien cubiertas. Las dejamos as\u00ed durante 10 minutos. Y mientras, seguimos con la crema.\u00a0Ponemos todos los frutos del bosque en un bol y los trituramos con la ayuda de un batidor de mano o licuadora.<\/li>\n<li>Ahora ponemos la mitad de la fruta triturada en un cazo a fuego medio. No es necesario que hierva, simplemente necesitamos calentarla un poquito para disolver bien la gelatina. Una vez caliente, escurrimos cada una de las hojas de gelatina para quitarles el exceso de agua y las vamos poniendo dentro del <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocottes-cacerolas-y-cazos.html\">cazo<\/a>. Como la fruta triturada est\u00e1 caliente, ver\u00e9is que la gelatina se disuelve por completo muy r\u00e1pido. Cuando terminemos de a\u00f1adir todas las hojas de gelatina, removemos un poquito para terminar de disolverla en la fruta. Vertemos el contenido del cazo sobre el resto de fruta triturada que hab\u00edamos reservado. Una vez listo lo reservamos para m\u00e1s adelante.<\/li>\n<li>Ahora, en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4966-bol-ceramica-corazones-rosa.html\">bol<\/a> amplio ponemos el merengue italiano y lo te\u00f1imos con un poquito de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/3865-colorante-basico-sk-rojo.html\">colorante en pasta rojo<\/a>. El colorante es opcional, pero as\u00ed el relleno tendr\u00e1 un color m\u00e1s intenso. Batimos el merengue hasta que tenga el color est\u00e9 perfectamente repartido. Una vez listo, lo dejamos preparado para m\u00e1s adelante.<\/li>\n<li>Ahora, ponemos el queso mascarpone en un bol y lo batimos un minuto para que ablande un poquito. A\u00f1adimos la fruta triturada con la gelatina que hab\u00edamos reservado y batimos todos los ingredientes juntos durante 2 minutos para que se integren bien. Cuando lo tengamos listo, a\u00f1adimos la mitad del merengue italiano y lo incorporamos con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/espatula-de-silicona-azul.html\">esp\u00e1tula<\/a>. Debemos hacerlo con movimientos envolventes, as\u00ed lo integramos poco a poco y conservaremos la textura del merengue italiano.<\/li>\n<li>A\u00f1adimos el resto del merengue y lo seguimos incorporando poquito a poco hasta que tengamos una crema homog\u00e9nea.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-30323\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/video_receta_tarta_pistachos_2.jpg\" alt=\"video_receta_tarta_pistachos_2\" width=\"600\" height=\"400\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Para montar la tarta<\/strong>, ponemos uno de los bizcochos sobre una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1886-set-3-platos-redondos-para-tarta-20-cm.html\">base de cart\u00f3n<\/a> y colocamos encima el aro extensible. Cubriremos con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rollo-de-acetato-8-cm-20-metros.html\">papel de acetato<\/a> los laterales del aro. Ajustamos el aro para que presione el acetato contra el bizcocho. Ahora ya podemos colocar la fruta encima, as\u00ed el relleno tendr\u00e1 m\u00e1s consistencia, y para mi gusto, queda mucho m\u00e1s rico si nos encontramos trozos de fresas y frambuesas en medio de la tarta. Cubrimos la fruta con la mitad de la crema de frutos del bosque que hicimos antes. Con una cuchara la ajustamos bien a los bordes. Ahora ponemos otra capa de fruta sobre la crema.<\/li>\n<li>Cuando terminemos con la fruta, ponemos el resto de crema por encima y la ajustamos a los bordes con una esp\u00e1tula o cuchara. Movemos un poquito el molde para que el relleno se asiente bien sobre la base y ponemos el otro bizcocho por encima. Lo ajustamos bien y llevamos la tarta a la nevera, por lo menos durante 6 horas.<\/li>\n<li>Pasado este tiempo, ya podemos sacar la tarta de la nevera y retirar el aro ajustable. Con cuidado despegamos el papel de acetato de los laterales, que como veis se despega s\u00faper f\u00e1cil. As\u00ed el lateral queda perfecto. Aqu\u00ed ya pod\u00e9is ver el bizcocho de la base y el relleno con las frutas en medio. Ya s\u00f3lo nos queda la decoraci\u00f3n final.<\/li>\n<li>Voy a utilizar la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boquilla-honore-de-18-mm.html\">boquilla Saint Honor\u00e9<\/a> de hojas de p\u00e9talo. Es una boquilla un poquito extra\u00f1a, pero es muy utilizada para hacer un tipo pastel que tiene el mismo nombre que la boquilla.<\/li>\n<li>Para hacer este dise\u00f1o ponemos la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/mangas-desechables-grandes-100.html\">manga pastelera<\/a> en posici\u00f3n vertical y con la apertura de p\u00e9talos en la parte exterior de la tarta. Presionamos un poquito y nos desplazamos hacia el centro de la tarta para dejar la forma t\u00edpica de esta boquilla. Pod\u00e9is hacerlo m\u00e1s separado, pero a m\u00ed me gusta el efecto que se crea al ponerlo todo junto.\u00a0<span style=\"line-height: 1.5em;\">Para esta decoraci\u00f3n estoy utilizando merengue italiano siguiendo la receta que hicimos antes. Os aconsejo hacerlo justo antes de decorar la tarta, ya que as\u00ed estar\u00e1 m\u00e1s flexible y con un aspecto m\u00e1s brillante.<\/span><\/li>\n<li>Cuando tengamos todo el borde decorado, hacemos una segunda capa m\u00e1s peque\u00f1a sobre el merengue cubriendo el centro de la tarta. Una vez lista la decoraci\u00f3n con merengue, terminamos colocando frutas en la parte superior.\u00a0<span style=\"line-height: 1.5em;\">Pod\u00e9is utilizar las frutas que m\u00e1s os gusten. En este caso puse fresas, moras, frambuesas, ar\u00e1ndanos y grosellas, pero lo que no puede faltar es el toque verde y natural que le dan unas hojitas de menta.<\/span><\/li>\n<li>Para conservar la <strong>tarta de almendra y pistachos<\/strong>, lo mejor es dejarla en la nevera y sacarla media hora antes de comerla para que no est\u00e9 tan fr\u00eda.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>V\u00eddeo receta paso a paso para elaborar una tarta de almendra y pistachos, con frutos del bosque. 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