{"id":30614,"date":"2016-03-14T08:00:46","date_gmt":"2016-03-14T06:00:46","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=30614"},"modified":"2024-06-28T09:44:55","modified_gmt":"2024-06-28T07:44:55","slug":"video-receta-tarta-de-ganache-con-bordes-perfectos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/video-receta-tarta-de-ganache-con-bordes-perfectos.html","title":{"rendered":"V\u00eddeo-receta: Tarta de ganache con bordes perfectos"},"content":{"rendered":"<blockquote>\n<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><\/p>\n<p>En el v\u00eddeo de esta semana os muestro las herramientas y t\u00e9cnicas necesarias para <strong>hacer una tarta con bordes perfectos<\/strong>. Para ello utilizo ganache de chocolate. Me encanta este tipo de tartas, ya que la ganache le da un acabado irresistible. Adem\u00e1s, basta con poner una decoraci\u00f3n sencilla y ya tenemos la <strong>tarta perfecta<\/strong> para cualquier ocasi\u00f3n.<\/p>\n<p>En el v\u00eddeo os explico <strong>c\u00f3mo hacer una ganache con chocolate negro<\/strong>, pero la t\u00e9cnica tambi\u00e9n puede aplicarse a <strong>ganache de chocolate blanco o buttercreams<\/strong>. Es una manera muy f\u00e1cil de darle un acabado perfecto a la tarta, o tambi\u00e9n es una buena base para despu\u00e9s <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/como-cubrir-una-tarta-redonda-con-fondant.html\">forrar la tarta con fondant<\/a>.<\/p>\n<p>Tened en cuenta que el acabado final de la tarta no s\u00f3lo depende de nuestra experiencia, sino que las herramientas utilizadas tienen un papel muy importante en su resultado final. Por eso, os he querido mostrar todos los utensilios que a m\u00ed personalmente me resultan muy \u00fatiles y que siempre utilizo. Espero que os sirva de ayuda para vuestras creaciones y consig\u00e1is unas tartas perfectas.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"display: block; width: 700px; margin: auto;\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/XCLeiTu-ewg?rel=0\" width=\"700\" height=\"394\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<h2>Tarta de ganache con bordes perfectos<\/h2>\n<h3>Ingredientes (para tartas de 3 bizcochos de 15 cm de di\u00e1metro):<\/h3>\n<p><strong>Para el ganache de chocolate negro:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>350 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/5079-callebaut-callets-chocolate-negro-1-kg.html\">chocolate negro<\/a><\/li>\n<li>250 ml de nata 35% m.g.<\/li>\n<li>50 g de mantequilla<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Para el ganache de chocolate blanco:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>400 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/5078-callebaut-callets-chocolate-blanco-1-kg.html\">chocolate blanco<\/a><\/li>\n<li>200 ml de nata 35% m.g.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Para <strong>hacer ganache de chocolate negro<\/strong> ponemos el chocolate en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4844-bol-ceramica-15-litros.html\">bol<\/a> grande y nos llevamos la nata al microondas. Debemos calentarla hasta que est\u00e9 a punto de hervir. Cuando est\u00e9 lista, la vertemos sobre el chocolate y dejamos reposar un minuto. Mezclamos con unas <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidor-de-acero-inoxidable-30-cm.html\">varillas de mano<\/a>. Al principio parece que no se integra bien, pero luego ver\u00e9is que de un momento a otro la mezcla toma un color homog\u00e9neo y brillante. Aprovechamos que la mezcla a\u00fan no ha enfriado por completo y a\u00f1adimos la mantequilla. Removemos un poquito m\u00e1s hasta incorporarla por completo. Cuando tengamos la mantequilla integrada, tapamos la ganache a piel con papel film. La dejamos que a temperatura ambiente una hora para que enfr\u00ede. Pasado este tiempo, comprobamos su textura. Si veis que a\u00fan la quer\u00e9is m\u00e1s consistente, la tendr\u00e9is que dejar reposar un poquito m\u00e1s. Mientras m\u00e1s tiempo pase, m\u00e1s consistente quedar\u00e1 vuestra ganache. El punto perfecto es cuando tiene la textura de una crema espesa y veamos que podemos formar picos firmes con ella.<\/li>\n<li>Voy a utilizar una parte de la ganache para rellenar la tarta y el resto ser\u00e1 para hacer la cobertura.<\/li>\n<li>Para poner el relleno, lo m\u00e1s pr\u00e1ctico es utilizar una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/mangas-desechables-grandes-100.html\">manga pastelera<\/a>. Ya ver\u00e9is que as\u00ed es muy f\u00e1cil conseguir un relleno uniforme.<\/li>\n<li>Es muy importante nivelar los bizcochos antes de montar la tarta, ya que si queremos que la tarta tenga unos bordes perfectos, es imprescindible que todos los bizcochos est\u00e9n completamente rectos. Por eso, lo mejor es utilizar una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2431-lira-confort.html\">lira<\/a>.<\/li>\n<li>Ahora, sobre un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/stands-y-transportadores.html\">plato giratorio<\/a> ponemos un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/discos-antideslizantes-para-tabla-o-superficie-de-trabajo-10.html\">disco antideslizante<\/a> y un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1884-set-3-platos-redondos-para-tarta-16-cm.html\">plato redondo de cart\u00f3n<\/a> para tartas. Ponemos unos puntitos de ganache sobre la base de cart\u00f3n y colocamos el primer bizcocho.<\/li>\n<li>Para <strong>rellenar la tarta<\/strong>, utilizamos la ganache que hicimos antes y que hab\u00edamos puesto en la manga pastelera. Hacemos una espiral de ganache hasta el interior del bizcocho. En todo momento intentaremos presionar la manga con la misma fuerza para conseguir un relleno uniforme.<\/li>\n<li>Ahora, ponemos el siguiente bizcocho y repetimos el paso anterior. Pod\u00e9is hacer la receta de bizcocho que m\u00e1s os guste. A mi parecer, la ganache queda bien con cualquier tipo de bizcochos que imagin\u00e9is.<\/li>\n<li>Cuando terminemos, ponemos el \u00faltimo bizcocho boca abajo. Ahora, sobre el \u00faltimo bizcocho, ponemos una base igual a la que pusimos abajo. Alineamos ambas bases.<\/li>\n<li>Cuando lo tengamos listo, con la ayuda de una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/espatula-angular-30-cm.html\">esp\u00e1tula<\/a> ponemos la ganache. Esta no ser\u00e1 la capa definitiva. Es s\u00f3lo una primera capa fina llamada \u201crecoge-migas\u201d. Como veis, en este primer paso no hace falta dejarla totalmente lisa, pero s\u00ed es necesario cubrir los laterales por completo.<\/li>\n<li>Ahora la llevamos a la nevera unos 15 minutos para que endurezca la ganache. Pasado este tiempo, la capa recoge-migas ha endurecido y ya podemos poner la cobertura definitiva.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-30627\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/Tarta-bordes-perfectos-2.jpg\" alt=\"Tarta-bordes-perfectos-2\" width=\"600\" height=\"400\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Como veis, para hacer este tipo de coberturas, es imprescindible utilizar un plato giratorio. Tambi\u00e9n es importante utilizar un buen <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cortador-alisador-recogedor-de-acero-inoxidable.html\">alisador<\/a> que pueda apoyarse en el plato giratorio. Adem\u00e1s, las dos bases de cart\u00f3n que pusimos arriba y abajo, nos sirven como tope para mantener el alisador en \u00e1ngulo recto. As\u00ed conseguimos de manera f\u00e1cil, una capa de ganache uniforme en toda la tarta.<\/li>\n<li>Si veis que en alg\u00fan sitio hace falta m\u00e1s ganache, la ponemos con la esp\u00e1tula y alisamos de nuevo. Seguimos as\u00ed hasta conseguir que las paredes de la tarta queden totalmente cubiertas y rectas. La llevamos a la nevera nuevamente durante 30 minutos para que endurezca esta capa. Pasado este tiempo, con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/espatula-angular.html\">esp\u00e1tula peque\u00f1a<\/a> despegamos la base superior y la retiramos.<\/li>\n<li>Ahora ya es mucho m\u00e1s sencillo cubrir con ganache la parte superior de la tarta. As\u00ed que la cubrimos por completo. Como veis, los bordes sobresalen un poquito por los laterales por eso debemos ir alternando la esp\u00e1tula con el alisador, para conseguir que el borde quede totalmente recto.<\/li>\n<li>Aqu\u00ed necesitamos un poquito de paciencia, pero muy poca porque ya ver\u00e9is que la cobertura ir\u00e1 tomando forma r\u00e1pidamente. Lo mejor es alisar la parte superior de fuera hacia dentro. De esta manera es mucho m\u00e1s f\u00e1cil limpiar los bordes para que queden perfectos. Tambi\u00e9n pod\u00e9is utilizar esta misma t\u00e9cnica para cubrir la tarta con buttercream. Los pasos son exactamente iguales.<\/li>\n<li>Y ya tenemos nuestra <strong>tarta con bordes perfectos<\/strong> terminada y lista para decorar.<\/li>\n<li>Yo la he puesto en una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1760-cake-drum-redondo-20-cm.html\">base para tartas<\/a> y la he decorado con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cinta-de-raso-doble-para-tartas-blanca.html\">cinta de raso<\/a> en la parte inferior. Y para la parte superior, he hecho una <strong>flor con wafer paper<\/strong> y unas hojitas. Aunque tambi\u00e9n es una tarta que sirve de base para cubrirla con fondant.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>V\u00eddeo tutorial paso a paso para hacer una tarta cubierta d eganache con bordes perfectos. Trucos y consejos.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":73457,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[9,25,112,138],"tags":[17,7,23,24,137],"class_list":["post-30614","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-reposteria","category-tartas-recetas","category-sabermas","category-videorecetas","tag-chocolate","tag-mantequilla","tag-nata","tag-tartas","tag-video-recetas"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"V\u00eddeo tutorial paso a paso para hacer una tarta cubierta de ganache con bordes perfectos. 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