{"id":30712,"date":"2016-03-29T08:00:13","date_gmt":"2016-03-29T06:00:13","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=30712"},"modified":"2024-06-28T09:41:37","modified_gmt":"2024-06-28T07:41:37","slug":"focaccia-de-bacon-con-gorgonzola-y-rucula","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/focaccia-de-bacon-con-gorgonzola-y-rucula.html","title":{"rendered":"Focaccia de bacon con gorgonzola y r\u00facula"},"content":{"rendered":"<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><\/p>\n<p>\u00bfOs apetece probar unos bocadillos de <b><i>focaccia<\/i> de bacon y tomates secos<\/b>, rellenos con queso gorgonzola, r\u00facula y huevo? Pues no lo dud\u00e9is porque la receta que os traigo est\u00e1 de vicio y, para una comida de fin de semana entre amigos, o una cena primaveral, es una estupenda opci\u00f3n.<\/p>\n<p>Esta receta es muy popular en Italia y se conoce como <b><i>focaccia tramezzino<\/i><\/b>, vamos lo que viene traduci\u00e9ndose como bocadillo o s\u00e1ndwich. La <i>focaccia <\/i>y su elaboraci\u00f3n son toda una instituci\u00f3n en la cocina italiana a tal grado que est\u00e1 el bando que defiende las <i>focaccias<\/i> altas y el bando que las prefiera m\u00e1s bajas.<\/p>\n<p>La que hoy hemos preparado es t\u00edpica de Bolonia, se conoce como <b><i>focaccia crescente di bologna,<\/i><\/b><i> <\/i>o<i> crescentina bolognese,<\/i> y se hace con una masa de harina, manteca de cerdo, bacon (panceta ahumada) o una mezcla de bacon y jam\u00f3n (<i>prosciutto<\/i>), sal y agua. Yo me he permitido la licencia de a\u00f1adirle tomates secos y rociarla con sal gorda y romero seco.<\/p>\n<p>Primero haremos la <i>focaccia<\/i> y una vez que est\u00e9 templada la partiremos a la mitad, y la rellenaremos con una<b> crema de gorgonzola, un poco de r\u00facula y huevos duros<\/b>. Si ten\u00e9is en casa un poco de albahaca fresca tambi\u00e9n le vendr\u00e1 como anillo al dedo, troceadla con las manos y mezcladla con la r\u00facula.\u00a0Ya solo nos quedar\u00e1 servir los bocadillos y para eso usaremos nuestros <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/plato-de-postre-amanda-indigo-greengate.html\">platos<\/a>, y <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/pa-o-grande-de-cocina-sally-indigo-greengate.html\">pa\u00f1os<\/a> de color blanco y azul de la \u00faltima temporada de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/greengate-menaje-ceramica.html\">GreenGate<\/a>.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>\u00a0F<b>ocaccia de bacon con gorgonzola y r\u00facula<\/b><\/h2>\n<h3>\u00a0<b>Ingredientes:<\/b><\/h3>\n<p><b>Para la <i>focaccia<\/i>:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>25 g de tomates secos troceados<\/li>\n<li>15 g de levadura fresca<\/li>\n<li>375 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a><\/li>\n<li>7 g de sal<\/li>\n<li>3 g de az\u00facar<\/li>\n<li>100 g de bacon muy picado<\/li>\n<li>40 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente<\/li>\n<li>300 g de agua tibia<\/li>\n<li>Sal gorda (opcional)<\/li>\n<li>Romero seco (opcional)<\/li>\n<li>Aceite de oliva virgen extra<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para el relleno:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>200 g de queso gorgonzola<\/li>\n<li>120 ml de nata para cocinar<\/li>\n<li>Un chorrito de aceite de oliva virgen extra<\/li>\n<li>Una pizca de az\u00facar<\/li>\n<li>Pimienta negra reci\u00e9n molida al gusto<\/li>\n<li>100 g de r\u00facula fresca<\/li>\n<li>20 g de hojas de albahaca fresca (opcional)<\/li>\n<li>4 huevos duros<\/li>\n<\/ul>\n<h3>\u00a0<b>Elaboraci\u00f3n:<\/b><\/h3>\n<ul>\n<li>Echamos los tomates secos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-de-trabajo.html\">cuenco<\/a> con agua tibia para que no est\u00e9n tan duros cuando los a\u00f1adamos a la masa.<\/li>\n<li>Desmenuzamos la levadura en la harina en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4848-bol-acero-inoxidable-2-litros.html\">cuenco grande<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-30716\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/1-22.jpg\" alt=\"ponemos los tomates en remojo\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>A\u00f1adimos el bacon, la sal y el az\u00facar, y mezclamos, frotando y aireando con las manos la harina para que se distribuya muy bien el bacon y no se queden trozos pegados entre s\u00ed.<\/li>\n<li>Vertemos el agua tibia, los tomates bien escurridos y la manteca, y mezclamos hasta obtener una masa homog\u00e9nea. No es necesario que la trabajemos mucho solo que est\u00e9 la masa bien mezclada y sus ingredientes bien distribuidos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-30717\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/3-42.jpg\" alt=\"hacemos la focaccia\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>La pasamos a un cuenco untado con aceite de oliva y la cubrimos con un pa\u00f1o o con pl\u00e1stico film. Dejamos fermentar hasta que doble su volumen, entre una hora y media y dos horas, dependiendo de la temperatura que haga en casa.<\/li>\n<li>Calentamos el horno a 200\u00ba C. y pincelamos un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-profundo-rectangular-28-x-18-x-7-5-cm.html\">molde\u00a0rectangular para horno<\/a> con aceite de oliva.<\/li>\n<li>Echamos la masa en la bandeja y la extendemos con las yemas de los dedos untadas con aceite de oliva hasta cubrir todo el fondo. Dejamos fermentar entre media hora, y dos horas, dependiendo de la altura que queramos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-30718\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/5-6-7.jpg\" alt=\"ponemos en el molde\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Rociamos la <i>focaccia<\/i> con un poco de sal gorda, romero seco (si lo usamos), un chorrito de aceite de oliva y horneamos durante 30 minutos, o hasta que est\u00e9 dorada.<\/li>\n<li>Sacamos del horno y dejamos que temple un poco sobre una rejilla mientras vamos preparando los ingredientes del relleno.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-30719\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/8-9.jpg\" alt=\"horneamos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Echamos el gorgonzola, la nata, un chorrito de aceite de oliva, la pizca de az\u00facar y la pimienta negra reci\u00e9n molida en un cuenco.<\/li>\n<li>Mezclamos hasta obtener una crema f\u00e1cil de untar. Reservamos junto con el resto de ingredientes del relleno.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-30722\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/14-15.jpg\" alt=\"hacemos el queso\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Partimos la <i>focaccia <\/i>por la mitad, untamos con la crema de queso y cubrimos con r\u00facula, y albahaca (si la usamos).<\/li>\n<li>Cortamos los huevos en l\u00e1minas y terminamos de rellenar poni\u00e9ndolas sobre la r\u00facula.<\/li>\n<li>Echamos un chorret\u00f3n de aceite de oliva virgen extra y un poco de pimienta negra reci\u00e9n molida\u00a0sobre el relleno.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-30720\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/10-11.jpg\" alt=\"rellenamos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cubrimos con la otra mitad de la <i>focaccia<\/i> y cortamos en cuadrados o rect\u00e1ngulos.<\/li>\n<li>Podemos servir los bocadillos templados o fr\u00edos, seg\u00fan nos apetezca.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-30721\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/12-13.jpg\" alt=\"partimos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<p>Ahora solo falta que nos pongamos unas cervecitas bien fr\u00edas y no tengamos piedad a la hora de comernos estos <b>bocadillos de <i>focaccia<\/i> de bacon<\/b>. Estoy seguro de que vais a dejar los platos vac\u00edos porque os vais a querer comer hasta las migas.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-30724\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/focaccia-beicon-tomates-secos-2.jpg\" alt=\"bocadillos de focaccia de bacon 2\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p><b>Algunos consejos \u00fatiles:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Si quer\u00e9is hacer una aut\u00e9ntica <i>focaccia<\/i> bolo\u00f1esa de bacon tan solo mezclad la harina, el bacon, la levadura, la sal, el az\u00facar, la manteca de cerdo y el agua<\/strong>. El procedimiento es el mismo, es decir, met\u00e9is todos los ingredientes en un cuenco y los mezcl\u00e1is hasta obtener una masa homog\u00e9nea sin necesidad de trabajarla mucho, luego pod\u00e9is seguir el procedimiento de fermentaci\u00f3n y horneado de esta receta.<\/li>\n<li><strong>Me encanta el sabor de la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/semolina-1-kg.html\">s\u00e9mola de trigo duro<\/a> y a veces le a\u00f1ado un 25% de la cantidad total de harina<\/strong>. Estoy seguro de que os va a gustar la mezcla.<\/li>\n<li>Me gusta sentir los granos de sal gorda y el aroma que le da el romero seco a las <i>focaccias<\/i>, pero pod\u00e9is prescindir de estos ingredientes.<\/li>\n<li><strong>Hemos usado harina de fuerza, pero pod\u00e9is usar harina de media fuerza mezclada con s\u00e9mola o la mezcla que m\u00e1s os guste<\/strong>&#8230;\u00a1Experimentad!<\/li>\n<li>Estos ricos bocadillos los<strong> pod\u00e9is tomar templados o fr\u00edos<\/strong>. A m\u00ed me gusta rellenar la <i>focaccia<\/i> cuando a\u00fan est\u00e1 templada, la envuelvo en papel film y la guardo en la nevera. Despu\u00e9s de ocho horas la saco y la parto en cuadrados o en rect\u00e1ngulos. El pan est\u00e1 tierno, h\u00famedo y los sabores homog\u00e9neos.<\/li>\n<li><strong>Pod\u00e9is rellenar los bocadillos con los ingredientes que m\u00e1s os gusten<\/strong>, despu\u00e9s de todo es un pan que aguanta <em>lo que le eches<\/em>.<\/li>\n<li><strong>Para hacer estos bocadillos <\/strong>tambi\u00e9n\u00a0pod\u00e9is usar cualquiera de las recetas que encontrareis en\u00a0nuestro blog:<strong> \u00a0<a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/receta-de-focaccia-paso-a-paso.html\">focaccia salada\u00a0b\u00e1sica<\/a>\u00a0o <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/focaccia-oriental.html\">focaccia oriental<\/a><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C\u00f3mo hacer bocadillos de focaccia de bacon rellenos de gorgonzola, r\u00facula y huevos duros. 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