{"id":30919,"date":"2016-04-19T08:00:02","date_gmt":"2016-04-19T06:00:02","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=30919"},"modified":"2024-06-27T10:11:18","modified_gmt":"2024-06-27T08:11:18","slug":"galletas-linzer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/galletas-linzer.html","title":{"rendered":"Galletas Linzer"},"content":{"rendered":"<p><br \/>\nLas <strong>galletas Linzer<\/strong> son tan bonitas que os dar\u00e1 pena comerlas. Bueno, al menos al principio. Porque adem\u00e1s de preciosas est\u00e1n riqu\u00edsimas, con esa combinaci\u00f3n de galleta de mantequilla y almendra con el contrapunto del relleno de mermelada. Lo tienen todo.<\/p>\n<p>Las galletas Linzer se llaman as\u00ed porque llevan pr\u00e1cticamente los mismos ingredientes que una <strong>tarta Linzer<\/strong>, t\u00edpica de la ciudad austriaca de Linz, pero presentados en forma de galleta. La receta procede de <a href=\"http:\/\/www.joyofbaking.com\/LinzerCookies.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">The Joy of Baking<\/a>.<\/p>\n<p>Aunque los recortes de la tapa de estas galletas se pueden hacer con alg\u00fan cortador peque\u00f1ito, <strong>vienen que ni pintados los <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-11-cortadores-linzer-formas.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">cortadores para galleta Linzer<\/a><\/strong> que encontrar\u00e9is en la tienda, que est\u00e1n perfectamente pensados para hacer diversos tipos de calados y para expulsar las galletas con comodidad.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Galletas Linzer<\/h2>\n<h3>Ingredientes (para 36-40 galletas):<\/h3>\n<p><strong>Masa de galleta<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>150 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/almendra-marcona-ecologica-200-gr-saludviva.html\">almendras crudas<\/a> (con piel o sin ella)<\/li>\n<li>260 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\">harina de reposter\u00eda<\/a><\/li>\n<li>1 g de canela molida<\/li>\n<li>2 g de sal<\/li>\n<li>Ralladura de un lim\u00f3n<\/li>\n<li>225 g de mantequilla ablandada<\/li>\n<li>150 g de az\u00facar<\/li>\n<li>Una cdta. de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/vainillas.html\">extracto de vainilla<\/a><\/li>\n<li>Dos yemas de huevo<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Relleno<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>120 ml de mermelada de frambuesa<\/li>\n<li>Una cda. de agua<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Calentamos el horno a 160\u00baC. Cuando est\u00e9 caliente, extendemos las <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/almendra-marcona-ecologica-200-gr-saludviva.html\">almendras<\/a> en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1271-bandeja-plana-para-galletas-con-agarre.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bandeja de horno<\/a> y las tostamos 10-15 minutos, vigil\u00e1ndolas para que no se arrebaten. Dejamos enfriar.<\/li>\n<li>Cuando las almendras est\u00e9n fr\u00edas, las <strong>trituramos junto con 50 g del az\u00facar<\/strong>, con cuidado de no pasarnos para que no empiecen a soltar grasa.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-30939\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/galletas-linzer-3.jpg\" alt=\"galletas linzer\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>En un bol, pasamos la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">harina de reposter\u00eda<\/a> por un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/607-tamizador.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">tamiz<\/a> junto con la canela molida. Agregamos la ralladura del lim\u00f3n y la almendra molida. Mezclamos bien con unas <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidor-de-acero-inoxidable-30-cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">varillas<\/a>, <strong>hasta que quede una mezcla fina<\/strong>, sin grumos de almendra molida. Podemos igualmente pasar toda la mezcla por un tamiz grueso.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-30940\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/galletas-linzer-4.jpg\" alt=\"galletas linzer\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>En el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4848-bol-acero-inoxidable-2-litros.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bol<\/a> de una batidora o robot ponemos la mantequilla ablandada y los 100 g de az\u00facar restantes. Batimos la mezcla con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/5111-robot-de-cocina-bosch-menta.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">robot<\/a> o <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/5116-batidora-de-reposteria-bosch-rojo-profundo.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">varillas el\u00e9ctricas<\/a>\u00a0<strong>hasta que esponje y blanquee<\/strong>, reba\u00f1ando las paredes con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/604-espatula-profesional-pequena.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">esp\u00e1tula<\/a> de vez en cuando.<\/li>\n<li>Cuando la mantequilla est\u00e9 bien blanca agregamos las yemas de huevo y el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/vainillas.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">extracto de vainilla<\/a>. A\u00f1adimos entonces la mezcla de los s\u00f3lidos y homogeneizamos. <strong>Dividimos la masa en dos porciones<\/strong>, las aplastamos un poco en forma de torta, las envolvemos en pl\u00e1stico y las metemos en la nevera por lo menos 30 minutos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-30941\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/galletas-linzer-5.jpg\" alt=\"galletas linzer\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Sacamos una de las porciones de la masa y dejamos que se temple un poco antes de estirarla con el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rodillo-de-madera-50-cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">rodillo<\/a>. Enharinamos bien la mesa y extendemos la masa, mejor con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2515-rodillo-joseph-joseph-4-medidas.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">rodillo graduado<\/a>, <strong>a la medida de 4 mm<\/strong>.<\/li>\n<li>Usamos el cortador de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-6-cortadores-galletas-linzer.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">galletas Linzer<\/a> sin los troqueles interiores para cortar las bases redondas de las galletas, o un cortador redondo de medida adecuada. Las vamos poniendo sobre un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rollo-de-papel-para-hornear-recubierto-de-silicona.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">papel de hornear<\/a>\u00a0y <strong>las metemos 30 minutos en la nevera<\/strong>. Esto ayuda a que no se expandan en la cocci\u00f3n y mantengan su forma.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-30942\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/galletas-linzer-6.jpg\" alt=\"galletas linzer\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cocemos las bases de las galletas en el horno a 180\u00baC unos 12-14 minutos. Sacamos a enfriar sobre <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/846-rejilla-enfriadora-wilton-36x50-cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">rejilla<\/a>. Ojo<strong> si quer\u00e9is reutilizar los recortes<\/strong>: os aconsejo que los volv\u00e1is a estirar sobre un papel y una bandeja, y que los dej\u00e9is refrigerando de nuevo por lo menos otros 30 minutos para que el gluten se relaje. Si utilizamos los recortes sin reposo las galletas se nos pueden deformar en la cocci\u00f3n.<\/li>\n<li>Para recortar las tapas troqueladas de las galletas usamos la segunda porci\u00f3n de masa. La estiramos a 4 mm, como la anterior, pero sobre un pl\u00e1stico o papel de hornear, y <strong>la refrigeramos por lo menos 30 minutos una vez estirada<\/strong>, bien tapada para que no se reseque. Los dibujos se marcan mejor si la masa est\u00e1 un poco firme.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-30943\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/galletas-linzer-7.jpg\" alt=\"galletas linzer\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"line-height: 1.5em;\">Marcamos las galletas y vamos pas\u00e1ndolas a otro papel de hornear. A veces hay que <\/span><em style=\"line-height: 1.5em;\">convencer<\/em><span style=\"line-height: 1.5em;\"> a los recortitos para que se separen de las galletas. Os vuelvo a decir lo mismo que antes de los recortes sobrantes, hay que estirarlos y volverlos a dejar reposar.<\/span><\/li>\n<li>Cocemos las tapas igual que antes, <strong>12-14 minutos a 180\u00baC<\/strong>, y enfriamos sobre rejilla. Cuando tengamos todas las galletas, <strong>calentamos brevemente la mermelada con una cucharada de agua<\/strong>, lo justo para que se mezclen ambas cosas con comodidad, y dejamos enfriar.<\/li>\n<li>Por \u00faltimo, rellenamos las galletas con la mermelada: untamos la tapa redonda inferior y ponemos encima una tapa calada, apretando con cuidado.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-30956\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/galletas-linzer-21.jpg\" alt=\"galletas-linzer-2\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p>Estas <strong>galletas Linzer<\/strong> tienden a humedecerse con la mermelada una vez que las hemos montado, de modo que si no las vais a servir de inmediato es mejor guardarlas sin montar y poner la mermelada en el \u00faltimo momento. Y si quer\u00e9is una variaci\u00f3n de sabor deliciosa, usad avellanas en lugar de almendras.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bonitas galletas linzer, con masa de mantequilla y almendra, y rellenas de mermelada, hechas con un molde especial. Receta paso a paso con fotograf\u00edas, trucos y consejos.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":74578,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[4,9],"tags":[2,40,5,7],"class_list":["post-30919","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-galletas-recetas","category-reposteria","tag-azucar","tag-canela","tag-harina","tag-mantequilla"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Bonitas galletas linzer, con masa de mantequilla y almendra, y rellenas de mermelada, hechas con un molde especial. 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