{"id":31070,"date":"2016-04-20T08:00:32","date_gmt":"2016-04-20T06:00:32","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=31070"},"modified":"2024-06-27T10:09:02","modified_gmt":"2024-06-27T08:09:02","slug":"receta-paso-a-paso-de-pan-challah","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-paso-a-paso-de-pan-challah.html","title":{"rendered":"Receta paso a paso de pan challah"},"content":{"rendered":"<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><\/p>\n<p>Esta vez viajamos hasta Israel para aprender <b>c\u00f3mo hacer un pan <i>challah<\/i> o <i>jal\u00e1<\/i><\/b>. Y en cierta manera viajamos para hacerlo, pero no f\u00edsicamente, ya que <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/merav.danchenko\"><b><i>Merav Scheiner<\/i><\/b><\/a>, una conocida profesional de la panader\u00eda, la pasteler\u00eda y la chocolater\u00eda israel\u00ed nos ha echado una mano cont\u00e1ndonos los secretos de este pan de origen jud\u00edo.<\/p>\n<p><strong>Su elaboraci\u00f3n est\u00e1 profundamente ligada a la religi\u00f3n jud\u00eda<\/strong> y existe todo un ritual previo a su elaboraci\u00f3n, as\u00ed como la elecci\u00f3n de sus ingredientes y su forma. Es tradici\u00f3n comerlo en el <i>sabbat <\/i>y en d\u00edas festivos y, dependiendo de c\u00f3mo se forme, el pan tendr\u00e1 uno u otro significado.<\/p>\n<p>La receta, obviamente es de Merav y la hemos hecho sin ning\u00fan producto l\u00e1cteo por lo que es <strong>una <i>challah<\/i> propia para el <\/strong><i><strong>Sabbat<\/strong>. <\/i>Si vosotros quer\u00e9is hacer una <i>challah<\/i> con mantequilla y leche pod\u00e9is encontrar al final de la receta, en \u201cAlgunos consejos \u00fatiles\u201d, las cantidades correspondientes, as\u00ed como algunas recomendaciones muy \u00fatiles.<\/p>\n<p>Merav nos cuenta que en \u00c1frica del norte se sirve con pescados especiados; en Europa del Este con pat\u00e9s de h\u00edgado, pescado, huevos o cualquier pescado marinado o ahumado; y en algunos pa\u00edses de Medio Oriente con alb\u00f3ndigas en densas salsas aromatizadas con hierbas. Los sefard\u00edes la acompa\u00f1an con aceite de oliva, quesos y pasteles vegetales.<\/p>\n<p><strong>En Israel el pan <i>challah<\/i> se sirve en las comidas del <i>Sabbat<\/i><\/strong> que se inician con la bendici\u00f3n de dos <i>challot (<\/i>plural de <i>challah)<\/i> y del vino, en una ceremonia llamada <i>Kidush<\/i>. Nosotros hemos servido nuestro pan acompa\u00f1ado de aceite de oliva, queso y aceitunas, y hemos medio cubierto el pan con el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/pa-o-grande-de-cocina-sally-indigo-greengate.html\"><strong>pa\u00f1o Sally \u00edndigo<\/strong><\/a>\u00a0de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/greengate-menaje-ceramica.htmll\"><strong><em>GreenGate<\/em><\/strong><\/a>.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta paso a paso de pan challah<\/h2>\n<h3><b>Ingredientes:<\/b><\/h3>\n<p><b>Para el pan:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>500 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-ecologica-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a><\/li>\n<li>250 g de agua<\/li>\n<li>Un huevo L<\/li>\n<li>30 g de levadura fresca<\/li>\n<li>40 g de miel<\/li>\n<li>60 g de aceite de oliva virgen extra<\/li>\n<li>10 g de sal<\/li>\n<li>Semillas de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/frutos-secos-y-semillas.html\">s\u00e9samo<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2341-semillas-de-amapola.html\">amapola<\/a> o nigella<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para el brillo:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Una yema de huevo L<\/li>\n<li>Una cucharada de aceite de oliva<\/li>\n<li>Una pizca de sal<\/li>\n<\/ul>\n<h3><b>Elaboraci\u00f3n:<\/b><\/h3>\n<ul>\n<li>Mezclamos el agua, la levadura y la miel en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4849-bol-acero-inoxidable-4-litros.html\">cuenco grande<\/a> si vamos a trabajar la masa a mano, o en el vaso de un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\">robot de cocina<\/a>.<\/li>\n<li>Agregamos la harina y el huevo.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-31077\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/1-2.jpg\" alt=\"Mezclamos-los-ingredientes\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Empezamos a mezclar mientras vamos a\u00f1adiendo el aceite de oliva poco a poco, en forma de hilo.<\/li>\n<li>Trabajamos la masa entre siete y ocho minutos, siempre dentro del cuenco y sin movimientos ni golpes bruscos, pero tirando de la masa con una palma de la mano y dobl\u00e1ndola sobre s\u00ed misma otra vez.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-31078\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/3-4.jpg\" alt=\"amasamos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>A\u00f1adimos la sal y continuamos trabajando otros tres minutos.<\/li>\n<li>Ponemos la masa en un cuenco untado con aceite de oliva, cubrimos con un pa\u00f1o y dejamos leudar dos horas aproximadamente o hasta que doble su volumen.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-31079\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/5-6.jpg\" alt=\"a\u00f1adimos la sal\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Pasamos la masa a la mesa de trabajo y la dejamos reposar 10 minutos para que el gluten se relaje.<\/li>\n<li>Dividimos la masa en tres partes iguales, formamos tres peque\u00f1os rollos sin estirarlos y sellando muy bien la uni\u00f3n de la masa. Los dejamos reposar cubiertos con papel film durante 10 minutos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-31080\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/7-8.jpg\" alt=\"formamos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Estiramos cada pieza procurando que ambos extremos sean m\u00e1s delgados que el centro y con un di\u00e1metro m\u00e1ximo de cuatro o cinco cent\u00edmetros.<\/li>\n<li>Formamos una cruz con dos rollos y colocamos el tercer rollo encima.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-31081\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/9-10.jpg\" alt=\"estiramos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Hacemos una trenza comenzando desde el centro hacia abajo y luego del centro hacia arriba, procurando no dejar demasiado apretado el entrelazado porque necesitar\u00e1 espacio para leudar.<\/li>\n<li>Sellamos muy bien los extremos para que no se nos abra la trenza y la pasamos a una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/bandeja-rectangular-perforada-para-hornear-39-5-cm.html\">bandeja<\/a> o a la rejilla del horno cubierta con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rollo-de-papel-para-hornear-recubierto-de-silicona.html\">papel de horno<\/a> o una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/bandeja-rectangular-perforada-para-hornear-39-5-cm.html\">hoja de silicona<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-31082\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/11-12.jpg\" alt=\"hacemos el trenzado\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cubrimos con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/greengate-menaje-ceramica.html\">pa\u00f1o<\/a>, dejamos leudar media hora y calentamos el horno a 170 &#8211; 180\u00ba C.<\/li>\n<li>Mezclamos el brillo, <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/pincel-flexible-de-silicona-azul.html\">pincelamos<\/a> la <i>challah<\/i> y dejamos leudar quince minutos m\u00e1s, pero esta vez sin tapar la masa.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-31083\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/13-14.jpg\" alt=\"dejamos leudar\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Volvemos a pincelar con brillo, rociamos las semillas que usemos y horneamos entre 15 y 20 minutos, o hasta que la trenza est\u00e9 dorada.<\/li>\n<li>Retiramos del horno y dejamos reposar sobre una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/514-rejilla-enfriadora-wilton-36x50-cm.html\">rejilla<\/a> durante 20 minutos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-31084\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/15-16.jpg\" alt=\"pincelamos el brillo\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<p>Ya ten\u00e9is las nociones b\u00e1sicas de <b>c\u00f3mo hacer pan <i>challah<\/i><\/b> ahora os toca a vosotros experimentar en vuestros hornos siguiendo lo que tan amablemente me dijo\u00a0Merav cuando le ped\u00ed que me diera sus mejores consejos y recetas para este estupendo <strong>pan <i>jal\u00e1<\/i><\/strong>.<\/p>\n<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-31086\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/callah-2.jpg\" alt=\"Pan challah 2\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p><b>Las formas de una <i>challah<\/i>:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Cuando se forma como una trenza simboliza el amor, la verdad, la paz, la creaci\u00f3n, la libertad, la armon\u00eda, la conexi\u00f3n familiar, la unidad y la justicia que se entrelazan<\/strong>. Y, cuando se presentan 12 jorobas en el centro del pan simbolizan doce panes para las doce tribus de Israel. Se pueden hacer trenzas de 3, 4, 5, 6, 7, 8, y 9 tiras de masa.<\/li>\n<li><strong>La <i>challah<\/i> redonda<\/strong> (en forma de corona) se suele hacer para celebrar el a\u00f1o nuevo jud\u00edo (<i>Rosh Hashanah<\/i>) y<strong> simboliza la continuidad entre un a\u00f1o que termina y un a\u00f1o que comienza<\/strong>.<\/li>\n<li>La <i>challah <\/i>con forma de escalera se hace para celebrar el D\u00eda de la Expiaci\u00f3n, m\u00e1s conocido como <i>Yom kipur<\/i>. Y para la fiesta de <i>Purim<\/i> se suelen hacer panes en forma triangular.<span style=\"line-height: 1.5em;\">\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Algunos consejos \u00fatiles:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><b><\/b>Merav nos recomienda que<b> el pan <i>challah<\/i> para el <i>Sabbat<\/i> nunca debe llevar productos l\u00e1cteos<\/b> por temas religiosos (precepto <i>kashrut<\/i> o <i>k\u00f3sher<\/i>), pero <strong>se puede sustituir el agua por la misma cantidad de leche, y el aceite por 50 g de mantequilla en pomada<\/strong> si la <i>challah<\/i> la sirvi\u00e9ramos para celebrar el <i>Rosh Hashan\u00e1<\/i> (a\u00f1o nuevo jud\u00edo) o para el <i>Sucot<\/i> (fiesta de las caba\u00f1as o tabern\u00e1culos).<\/li>\n<li><strong>Si el brillo os queda muy espeso pod\u00e9is a\u00f1adirle una cucharada de agua<\/strong> (o leche) o de clara de huevo para que sea m\u00e1s f\u00e1cil de pincelar.<\/li>\n<li>Otra de las recomendaciones que nos da Merav es que <b>la sal se debe a\u00f1adir a la masa despu\u00e9s de cinco o siete minutos de amasado<\/b> y continuar otros tres minutos trabaj\u00e1ndola.<\/li>\n<li>En cuanto al uso de <strong>levadura fresca o <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levaduras-y-gasificantes.html\">seca<\/a><\/strong>, ella considera que ambas son apropiadas, pero si usamos levadura fresca se debe mezclar primero con los l\u00edquidos, luego el agua y la harina, y despu\u00e9s incorporar la grasa y la sal. Si usamos levadura seca esta se puede mezclar con todos los ingredientes sin importar el orden.<\/li>\n<li>Tambi\u00e9n nos dice que <strong>si usamos mantequilla el pan ser\u00e1 m\u00e1s rico y m\u00e1s denso<\/strong>, mientras que <strong>si usamos aceite de oliva el resultado ser\u00e1 un pan con una miga m\u00e1s esponjosa, h\u00fameda y con un color marr\u00f3n-verde<\/strong>.<\/li>\n<li>Merav recomienda una harina que tenga un contenido de prote\u00edna superior a 11 g por cada kilo de harina. <strong>Nosotros hemos usado harina de fuerza<\/strong>.<\/li>\n<li>Ten\u00eda un poco de aceite aromatizado con piel de naranja, canela, cardamomo verde y an\u00eds estrellado, y lo he utilizado para hacer esta <i>challah<\/i>. El resultado ha sido un pan con un sabor muy rico y un dulce aroma levemente especiado.<\/li>\n<li>Y por \u00faltimo, agradezco a Merav por su tiempo, sus recetas y sus consejos. Lastimosamente su web est\u00e1 en hebreo, pero pod\u00e9is disfrutar de su panader\u00eda en su cuenta de Instagram <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/the_scheiner_baker\/\">@the_scheiner_baker<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aprende a c\u00f3mo hacer pan challah. Fotos del paso a paso y consejos \u00fatiles para su elaboraci\u00f3n. Trucos y Consejos.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":74552,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[62,9],"tags":[77,57,6,58,109,61],"class_list":["post-31070","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recetas-pan-casero","category-reposteria","tag-aceite-de-oliva","tag-harina-de-fuerza","tag-huevos","tag-levadura-de-panadero","tag-miel","tag-pan"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Aprende a c\u00f3mo hacer pan challah. Fotos del paso a paso y consejos \u00fatiles para su elaboraci\u00f3n. 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