{"id":31177,"date":"2016-04-27T08:00:13","date_gmt":"2016-04-27T06:00:13","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=31177"},"modified":"2024-06-27T09:59:31","modified_gmt":"2024-06-27T07:59:31","slug":"tarta-fraisier-de-chocolate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/tarta-fraisier-de-chocolate.html","title":{"rendered":"Tarta fraisier de chocolate"},"content":{"rendered":"<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><\/p>\n<p>Muchos de vosotros conocer\u00e9is muy bien la tarta que hemos preparado hoy, pero en su versi\u00f3n cl\u00e1sica, es decir sin chocolate. Estamos seguros de que esta <b>receta de <i>fraisier<\/i> de chocolate <\/b>tambi\u00e9n os va a gustar porque es igual de deliciosa que la original con el plus que le a\u00f1ade el chocolate a cualquier tarta.<\/p>\n<p>La <b>tarta <i>fraisier<\/i><\/b><i>,<\/i> mejor conocida como <b>\u201c<i>Le fraisier<\/i>\u201d<\/b>, <b>es un cl\u00e1sico de la reposter\u00eda francesa<\/b> y muy poco se conoce de su origen. La primera vez que la prepar\u00e9 fue a finales de 1999 y fue para un festival gastron\u00f3mico del otro lado del charco. Esa vez tuvimos la suerte de llevarnos el premio a la mejor presentaci\u00f3n, aunque esta vez lo haremos menos historiado.<\/p>\n<p>Este pastel <strong>se hace con dos capas de bizcocho genov\u00e9s, empapadas en alm\u00edbar, rellenas con fresas frescas y crema muselina<\/strong>\u00a0(<em>cr\u00e8me mousseline<\/em>)<strong>\u00a0<\/strong>aromatizada con vainilla, y licor de cerezas (<i>kirsch<\/i>). Se cubre con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2234-mazapan-funcakes-natural-1-kg.html\">mazap\u00e1n natural<\/a> y se decora con fresas frescas.<\/p>\n<p>La versi\u00f3n que os traemos hoy est\u00e1 hecha con una genovesa de chocolate, una crema muselina enriquecida con uno de nuestros\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/chocolates.html\">chocolates negros de\u00a0<em>Valrhona<\/em><\/a>\u00a0y una cobertura de\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2226-mazapan-funcakes-chocolate-250-gr.html\">mazap\u00e1n de chocolate<\/a>\u00a0y, por supuesto, fresas frescas\u00a0que es el \u00fanico ingrediente que nunca puede faltar en esta apetecible\u00a0<b>tarta de fresas<\/b>.<\/p>\n<p>En la actualidad encontrar\u00e9is muchas formas de presentarla y decorarla. Nosotros haremos una tarta redonda usando nuestro <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-alto-con-fondo-movil-master-class-15-cm.html\">molde alto de Master class<\/a> de 15 cm de di\u00e1metro y la serviremos en nuestro <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/stands-de-presentacion.html\"><em>stand<\/em> de cer\u00e1mica peque\u00f1o verde<\/a> de <em><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/menaje-de-mesa-ceramica-y-textil.html\">Miss \u00c9toile<\/a><\/em>.<\/p>\n<blockquote>\n<h2><strong>Tarta fraisier\u00a0de chocolate<\/strong><\/h2>\n<h3><b>Ingredientes:<\/b><\/h3>\n<p><b>Para la crema muselina de chocolate:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>250 ml de leche<\/li>\n<li>Una vaina de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-de-2-vainas-de-vainilla-bourbon-de-madagascar-eurovanille.html\">vainilla<\/a><\/li>\n<li>2 yemas de huevos L<\/li>\n<li>65 g de az\u00facar<\/li>\n<li>20 g de maicena<\/li>\n<li>70 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/chocolates.html\">chocolate negro 66%<\/a> finamente troceado<\/li>\n<li>40 g de mantequilla en pomada<\/li>\n<li>85 g de mantequilla para montar la crema<\/li>\n<li>Una cucharada de licor de cerezas (<i>kirsch<\/i>)<\/li>\n<li>250 g fresas frescas partidas a la mitad<\/li>\n<li>2 o 3 cucharadas de mermelada de fresas<\/li>\n<li>150 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2226-mazapan-funcakes-chocolate-250-gr.html\">mazap\u00e1n de chocolate<\/a> para la cobertura<\/li>\n<li>Fresas frescas enteras para decorar<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para la genovesa de chocolate:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>3\u00a0 cucharadas de mantequilla clarificada<\/li>\n<li>Una cucharadita de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2907-extracto-de-vainilla-transparente-lorann.html\">extracto de vainilla<\/a><\/li>\n<li>80 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\">harina<\/a><\/li>\n<li>40 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1244-cacao-puro-en-polvo-hershey.html\">cacao en polvo<\/a><\/li>\n<li>130 g de az\u00facar<\/li>\n<li>4 huevos L<\/li>\n<li>Una pizca de sal<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-almibar-para-calar-bizcochos.html\"><b>A<\/b>lm\u00edbar de calar<\/a> aromatizado con <em>kirsch<\/em> al gusto<\/li>\n<\/ul>\n<h3><b>Elaboraci\u00f3n:<\/b><\/h3>\n<p><b>Para la crema muselina de chocolate:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos la leche y la vaina de vainilla en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocottes-cacerolas-y-cazos.html\">cazo<\/a>, y llevamos a ebullici\u00f3n.<\/li>\n<li>Retiramos inmediatamente del fuego, tapamos y dejamos en infusi\u00f3n durante 30 minutos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-31182\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/1-21.jpg\" alt=\"Calentamos la leche\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Mientras tanto, en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-3-boles-verde-menta.html\">cuenco<\/a>, batimos con unas <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidor-de-acero-inoxidable-15-cm.html\">varillas<\/a> las yemas de huevo, el az\u00facar y la maicena.<\/li>\n<li>A\u00f1adimos la leche, mezclamos, pasamos por un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/colador-malla-media-bola-18-cm.html\">colador<\/a> y calentamos hasta que haya espesado.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-31183\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/3-41.jpg\" alt=\"batimos las yemas\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Retiramos del fuego y a\u00f1adimos el chocolate troceado, y los 40 g de mantequilla en pomada.<\/li>\n<li>Mezclamos hasta que tengamos una crema homog\u00e9nea y dejamos enfriar a temperatura ambiente.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-31184\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/5-61.jpg\" alt=\"a\u00f1adimos el chocolate\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando vayamos a montar la tarta ponemos la crema en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\">robot de cocina<\/a> y montamos a\u00f1adi\u00e9ndole los 85 g de mantequilla y el <em>kirsch<\/em>.<\/li>\n<li>Pasamos la crema muselina a una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/mangas-desechables-30-cm-100.html\">manga pastelera<\/a> con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4935-boquilla-circulo-18-mm.html\">boquilla lisa<\/a> con ayuda de una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/601-espatula-silicona-grande.html\">esp\u00e1tula de goma<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-31185\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/7-81.jpg\" alt=\"montamos la crema\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<p><b>Para la genovesa de chocolate:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Hacemos una plancha de bizcocho de genovesa de chocolate tal y como os cuento en <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/mona-de-pascua-de-chocolate.html\">Mona de Pascua de chocolate<\/a>, pero usando las cantidades de esta receta y un molde rectangular.<\/li>\n<li>Cortamos dos discos\u00a0de genovesa de 15 cm de di\u00e1metro cuando est\u00e9 fr\u00eda. Los reservamos cubiertos con papel film para que no se resequen.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-31186\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/9-101.jpg\" alt=\"hacemos una genovesa de chocolate\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<p><b>Para montar el <i>fraisier<\/i> de chocolate:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Extendemos el mazap\u00e1n de chocolate hasta alcanzar unos 3 o 4 mil\u00edmetros de grosor con ayuda de un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2515-rodillo-joseph-joseph-4-medidas.html\">rodillo<\/a>.<\/li>\n<li>Cortamos un disco del mismo tama\u00f1o que las genovesas (15 cm de di\u00e1metro). Cubrimos con papel film y reservamos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-31187\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/11-121.jpg\" alt=\"estiramos el mazapan de chocoalte\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Forramos los bordes y la tapadera de nuestro molde con papel film.<\/li>\n<li>Ponemos un disco de genovesa y lo empapamos con alm\u00edbar de calar.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-31188\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/13-141.jpg\" alt=\"montamos la tarta\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Escudillamos todo el borde con crema muselina y con fresas partidas por la mitad coloc\u00e1ndolas con las puntas hacia arriba y el corte de cara al borde del molde.<\/li>\n<li>Rellenamos con\u00a0 un poco m\u00e1s\u00a0 de crema muselina y fresas en todo el centro.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-31189\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/15-161.jpg\" alt=\"ponemos las fresas\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Terminamos de cubrir las fresas con m\u00e1s crema muselina hasta taparlas completamente.<\/li>\n<li>Tapamos con el otro disco de genovesa y empapamos con alm\u00edbar. Presionamos con cuidado y sin hacer mucha fuerza, y le damos un par de golpes suaves contra la encimera.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-31190\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/17-18.jpg\" alt=\"cubrimos con genovesa\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cubrimos el molde con papel <i>film<\/i> y guardamos en la nevera al menos 8 horas.<\/li>\n<li>Retiramos la tarta de la nevera, la desmoldamos y, con ayuda de un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/610-pala-pan-pizza-tartas.html\">elevador de tartas<\/a>, la ponemos sobre el <em>stand<\/em> de cer\u00e1mica peque\u00f1o verde.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-31191\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/19-20.jpg\" alt=\"desmoldamos el fraisier\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Untamos la superficie con la mermelada de fresas.<\/li>\n<li>Cubrimos con el disco de mazap\u00e1n de chocolate y lo trabajamos con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/146-paleta-alisadora-para-fondant.html\">paleta alisadora<\/a> sin hacer mucha presi\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-31192\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/21-22.jpg\" alt=\"cubrimos con mermelada y mazap\u00e1n\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Decoramos con fresas frescas <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/pincel-flexible-de-silicona-purpura.html\">pinceladas<\/a> con un poco de miel y guardamos la tarta en la nevera.<\/li>\n<li>La sacamos media hora antes de servirla para que la crema muselina est\u00e9 m\u00e1s suave y el bizcocho no est\u00e9 tan fr\u00edo.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-31193\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/23-24.jpg\" alt=\"decoramos con fresas\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<p>Si os gustan las fresas y el chocolate esta <b>receta de <i>fraisier<\/i> de chocolate<\/b> va a formar parte de vuestro recetario, no tenemos la menor duda. S\u00ed, lleva su tiempo hacerla, pero el resultado final es delicioso, de sabor cl\u00e1sico y delicado, y con una presentaci\u00f3n muy llamativa.<\/p>\n<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-31195\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/frasier-2.jpg\" alt=\"Le fraisier de chocolate 2\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p><b>Para hacer un <i>Le fraisier<\/i> tradicional:<\/b><\/p>\n<p>Haced una <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-un-bizcocho-genoves-para-rellenar.html\">genovesa<\/a> y preparad la muselina siguiendo los mismos pasos de esta receta, pero con los siguientes ingredientes:<\/p>\n<ul>\n<li>250 ml de leche,<\/li>\n<li>2 yemas de huevo,<\/li>\n<li>30 g de huevo batido,<\/li>\n<li>70 g de az\u00facar,<\/li>\n<li>20 g de maicena,<\/li>\n<li>40 g de mantequilla,<\/li>\n<li>85 g de mantequilla para montar la crema muselina<\/li>\n<li>Una cucharada de kirsch.<\/li>\n<\/ul>\n<p>El montaje de la tarta es el mismo, pero terminadla con una capa de mazap\u00e1n natural, o del color que m\u00e1s os guste.<\/p>\n<p><b>Algunos consejos \u00fatiles:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Una vez que hayamos cocido la crema podemos dejarla enfriar y guardarla en la nevera. Cuando vayamos a montar la tarta, la sacamos de la nevera media hora antes de montarla con el resto de la mantequilla.<\/li>\n<li>Para <strong>hornear la genovesa<\/strong> de chocolate tambi\u00e9n pod\u00e9is usar un molde de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/de-metal.html\"><i>layer cake<\/i> desmontable<\/a> de 15 cm de di\u00e1metro, pero tendr\u00e9is que dividir la receta de la genovesa en dos.<\/li>\n<li><strong>Para desmoldar lo m\u00e1s f\u00e1cil es que utilic\u00e9is<\/strong> <b>aros desmontables o ajustables<\/b>, pero fijaos bien que tengan la altura suficiente, por lo menos ocho o nueve cent\u00edmetros, recordad que son tres capas que incluyen la altura de las fresas.<\/li>\n<li>Pod\u00e9is servir la tarta acompa\u00f1ada de un <strong>coulis de fresas<\/strong> en una salsera aparte o, si sois \u201cchocoadictos\u201d, haced una salsa de chocolate; seguro que si lo sois ya cont\u00e1is con vuestra receta favorita.<\/li>\n<li>Yo aprend\u00ed a preparar esta tarta cubri\u00e9ndola con una capa fina de mermelada de fresas entre el bizcocho y el mazap\u00e1n, pero tambi\u00e9n pod\u00e9is hacerlo con una <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/video-receta-ganache-de-chocolate.html\">ganache de chocolate<\/a>.<\/li>\n<li>Elegid un buen <strong>chocolate<\/strong> para la crema muselina y un buen <strong>cacao<\/strong> para el bizcocho, es la clave de una exquisita tarta de chocolate.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C\u00f3mo hacer una receta de fraisier de chocolate. 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