{"id":31306,"date":"2016-04-28T08:00:20","date_gmt":"2016-04-28T06:00:20","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=31306"},"modified":"2024-06-27T09:57:45","modified_gmt":"2024-06-27T07:57:45","slug":"coca-salada-de-verduras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/coca-salada-de-verduras.html","title":{"rendered":"Coca salada de verduras"},"content":{"rendered":"<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><\/p>\n<p>Esta <strong>coca salada de verduras<\/strong> es una receta muy habitual en el Levante, sobre todo en la regi\u00f3n de Valencia, donde los panaderos en origen las elaboraban con sobrantes de masa de pan, que cubr\u00edan con lo que ten\u00edan m\u00e1s a mano para almorzar en su rutina diaria.<\/p>\n<p>Las cocas saladas tienen en mi opini\u00f3n una ventaja respecto a las pizzas y es que <strong>se conservan mejor<\/strong>, sobre todo las masas que llevan algo de grasa en su composici\u00f3n. Al no llevar queso, que humedece considerablemente la masa, lo que tenemos es un pan plano con una cobertura ligera, que con una masa bien hecha, est\u00e1 tan rico reci\u00e9n hecho como al cabo de unas horas.<\/p>\n<p>Y si la cobertura es de verduras, tenemos una coca ligera y que nos vale tanto como tentempi\u00e9 entre horas como de delicioso entrante de una comida. Adem\u00e1s, las cocas son perfectas para llevarlas a la playa o a un <strong>picnic<\/strong>, con el buen tiempo que ya se acerca.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Coca salada de verduras<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><strong>Masa de coca<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>250 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-1-kg.html\">harina panadera<\/a><\/li>\n<li>200 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a><\/li>\n<li>220 g de l\u00edquido (puede ser agua o vino blanco)<\/li>\n<li>65 g de aceite de oliva virgen<\/li>\n<li>5 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levaduras-y-gasificantes.html\">levadura de panader\u00eda seca<\/a> (o 15 g de levadura fresca)<\/li>\n<li>10 g de sal<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Cobertura<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Medio calabac\u00edn en rodajas finitas<\/li>\n<li>Un manojo de esp\u00e1rragos trigueros<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>En un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4848-bol-acero-inoxidable-2-litros.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bol<\/a> preparamos un prefermento para activar la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levaduras-y-gasificantes.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">levadura de panader\u00eda<\/a>, con 100 g de harina panadera, 100 g de l\u00edquido y toda la levadura. Mezclamos y dejamos que doble su volumen inicial.<\/li>\n<li>Cuando el prefermento <strong>haya levado y est\u00e9 burbujeante<\/strong>, agregamos el resto de los ingredientes de la masa: 150 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-1-kg.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">harina panadera<\/a>, 120 g de l\u00edquido, la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">harina de fuerza<\/a>, el aceite de oliva y la sal. Amasamos a mano o con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\">robot<\/a>, todo seguido o en intervalos de 1-2 minutos con reposos intermedios de 10 minutos, as\u00ed hasta que la masa est\u00e9 suave y el\u00e1stica. Hacemos una bola con ella, la ponemos en un recipiente aceitado, tapamos y dejamos que doble el volumen una vez m\u00e1s.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-31369\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/coca-de-verduras-3.jpg\" alt=\"coca de verduras\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando la masa haya fermentado, la pasamos a la encimera ayud\u00e1ndonos con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rasqueta-judia.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">rasqueta<\/a>. <strong>Sin aplastarla en exceso<\/strong> la formamos suavemente en forma de barra y la dejamos reposar 10 minutos. Despu\u00e9s la volvemos a formar como una <a title=\"Receta de baguettes paso a paso\" href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/receta-de-baguettes-paso-a-paso.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><em>baguette<\/em><\/a>, la tapamos y la dejamos fermentar por segunda vez hasta que doble el volumen. Ese polvito que veis en la encimera de las fotos es <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/semolina-1-kg.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">s\u00e9mola<\/a>, me gusta usarla para ciertos panes en lugar de harina.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-31370\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/coca-de-verduras-4.jpg\" alt=\"coca de verduras\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando haya fermentado, pasamos la masa a una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/634-bandeja-plana-para-galletas-doble-capa.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bandeja de horno<\/a> forrada con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/hojas-de-papel-para-hornear-antiadherente-25.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">papel de hornear<\/a>. <strong>Con los dedos<\/strong> la vamos aplastando al tiempo que la estiramos para hacer como una lengua ancha. Si se resiste a que la estiremos, la dejaremos reposar cinco minutos y seguiremos despu\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-31371\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/coca-de-verduras-5.jpg\" alt=\"coca de verduras\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Rociamos la masa estirada con aceite de oliva<\/strong> y pintamos con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/pincel-peque-o-flexible-de-silicona-verde.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">pincel<\/a> para engrasar toda la superficie. Os aconsejo que us\u00e9is un aceite bueno, porque luego lo notaremos en el sabor.<\/li>\n<li>Lavamos el medio calabac\u00edn y lo cortamos en rodajas muy finas a lo largo. Yo uso un cortador de queso para este menester, pero tambi\u00e9n se puede hacer con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/mandolina-con-cuchillas-en-forma-de-v.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">mandolina<\/a>. Colocamos las rodajas de calabac\u00edn por toda la superficie y lo pintamos igualmente con aceite.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-31372\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/coca-de-verduras-6.jpg\" alt=\"coca de verduras\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Tendremos preparados ya los esp\u00e1rragos trigueros, que habremos limpiado y cortado. <strong>Los cocinaremos previamente en el microondas<\/strong> hasta que est\u00e9n <em>al dente<\/em>; tambi\u00e9n podemos sofre\u00edrlos sin m\u00e1s en una sart\u00e9n con algo de aceite, aunque as\u00ed cogen m\u00e1s grasa. Es aconsejable ponerlos sobre la coca ya semicocinados, porque de lo contrario se pueden quedar duros si los metemos crudos en el horno.<\/li>\n<li>Distribuimos los esp\u00e1rragos por encima de la masa y metemos la bandeja en la solera del horno precalentado a 250\u00baC (sin aire). Cocemos la coca unos 20-25 minutos, hasta que est\u00e9 dorada y crujiente. Sacamos a enfriar sobre una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/514-rejilla-enfriadora-wilton-36x50-cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">rejilla<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-31368\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/coca-de-verduras-2.jpg\" alt=\"coca de verduras\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p>Para esta\u00a0coca de verduras\u00a0hemos usado <strong>calabac\u00edn y esp\u00e1rragos trigueros<\/strong> que le dan un sabor excelente, pero pod\u00e9is usar las verduras que m\u00e1s os gusten, desde pimientos rojos asados, hasta cebolla caramelizada, pasando por cualquier verdura hervida bien pintadita de aceite, como coliflor, br\u00e9col, etc.<\/p>\n<p><strong>Algunos consejos<\/strong> para que la coca os salga perfecta:<\/p>\n<ol>\n<li>Cuanta m\u00e1s temperatura alcance vuestro horno, mejor. La coca os quedar\u00e1 m\u00e1s crujiente por fuera sin resecarse por dentro. As\u00ed que conviene <strong>asegurarse de que la temperatura de nuestro horno es la necesaria<\/strong>, para eso nada mejor que un buen term\u00f3metro. Yo no puedo vivir sin \u00e9l.<\/li>\n<li>Como os he dicho antes, usad <strong>un aceite de oliva virgen decente<\/strong>, se nota bastante. Fuera marcas blancas.<\/li>\n<li>Si ten\u00e9is una piedra de horno o algo similar, que acumule bien el calor en el fondo, el resultado siempre es mejor. Es as\u00ed en general para cualquier pan, no solo para las cocas.<\/li>\n<li>Tened en cuenta que hay verduras que no se pueden poner como cobertura en crudo, porque <strong>no les va a dar tiempo a cocinarse<\/strong> en el tiempo que tarda en cocinarse el pan.<\/li>\n<li>Por otro lado, cuidado con las verduras ya cocinadas que usemos, como los trigueros, porque si son piezas peque\u00f1as y finas <strong>se pueden requemar<\/strong>. Puede ser necesario cubrir la coca con papel de aluminio en los \u00faltimos minutos, hay que vigilarla.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Us\u00e9is la cobertura que us\u00e9is esta <strong>coca de verduras<\/strong> no os defraudar\u00e1, porque queda crujiente y deliciosa. Y si os gusta muy crujiente no ten\u00e9is m\u00e1s que aplanar la masa m\u00e1s a\u00fan al formar la coca para dejarla m\u00e1s fina.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sencilla coca salada de verduras al estilo levantino. Receta paso a paso con fotograf\u00edas, trucos y consejos. 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