{"id":31698,"date":"2016-05-25T08:00:41","date_gmt":"2016-05-25T06:00:41","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=31698"},"modified":"2024-06-26T10:57:16","modified_gmt":"2024-06-26T08:57:16","slug":"pan-de-tomillo-libanes-manakish","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/pan-de-tomillo-libanes-manakish.html","title":{"rendered":"Pan de tomillo liban\u00e9s: manakish"},"content":{"rendered":"<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Pan de tomillo liban\u00e9s<\/strong> sobre platos de la firma <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/greengate-menaje-ceramica.htmll\">GreenGate<\/a><\/p>\n<p>Esta semana toca <strong>hacer pan casero<\/strong> y nos hemos ido hasta Medio Oriente para probar una pieza de pan o pizza muy popular por esas tierras. Se conoce como <em>manakish bil zatar<\/em>, o como <em>mankush za\u2019tar<\/em>, y nosotros le hemos llamado<b> <b>pan de tomillo liban\u00e9s<\/b>.<\/b><\/p>\n<p>El <i>manakish<\/i>, <strong>es una especie de pizza que se puede hacer con diferentes ingredientes<\/strong>, el m\u00e1s com\u00fan es el que os traemos hoy, pero\u00a0 tambi\u00e9n se prepara con queso, con carne, con espinacas, con huevo batido o incluso untado con un poco de yogur.<\/p>\n<p>La masa del pan que hemos hecho est\u00e1 elaborada con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a>, levadura, sal, aceite de oliva y agua, y <b>antes de hornearlo la cubrimos con <i>zatar<\/i><\/b>: mezcla de tomillo seco, zumaque en polvo (m\u00e1s conocido como <i>sumac),<\/i>\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/frutos-secos-y-semillas.html\">semillas de s\u00e9samo<\/a> y aceite de oliva virgen.<\/p>\n<p><strong>Es un pan plano f\u00e1cil de hacer<\/strong> y, ahora que la temperatura es m\u00e1s elevada, los tiempos de fermentaci\u00f3n son mucho m\u00e1s cortos. Admite una gran variedad de ingredientes para rellenarlo y se puede servir como cena o merienda. Pronto llegar\u00e1 el verano y no apetecer\u00e1 encender el horno as\u00ed que aprovechad estas semanas.<\/p>\n<blockquote>\n<h2><b>Pan de tomillo liban\u00e9s<\/b><\/h2>\n<h3><b>Ingredientes:<\/b><\/h3>\n<p><b>Para cuatro panes:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>250 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a><\/li>\n<li>5 g de sal<\/li>\n<li>2 pizcas generosas de az\u00facar<\/li>\n<li>5 g de levadura fresca<\/li>\n<li>20 g de aceite de oliva extra virgen<\/li>\n<li>140 ml de agua tibia<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para el <em>zatar<\/em>:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>30 g de tomillo seco<\/li>\n<li>15 g de zumaque<\/li>\n<li>10 &#8211; 15 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/frutos-secos-y-semillas.html\">semillas de s\u00e9samo<\/a><\/li>\n<li>100 &#8211; 175 ml de aceite de oliva virgen extra<\/li>\n<li>Sal al gusto<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Para la guarnici\u00f3n:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>100 g de chorizo ib\u00e9rico<\/li>\n<li>100 g de salchich\u00f3n<\/li>\n<li>200 g de jam\u00f3n curado<\/li>\n<li>Berros frescos<\/li>\n<li>200 g de queso <em>cottage<\/em> o reques\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n<h3><b>Elaboraci\u00f3n:<\/b><\/h3>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/607-tamizador.html\">Tamizamos<\/a> la harina y la ponemos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4849-bol-acero-inoxidable-4-litros.html\">cuenco grande<\/a>.<\/li>\n<li>Desmenuzamos y restregamos la levadura con la harina y el az\u00facar.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-31700\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/1-2.jpg\" alt=\"tamizamos la harina\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Incorporamos el aceite y mezclamos con las manos hasta que la harina lo haya absorbido completamente.<\/li>\n<li>Vertemos el agua poco a poco mientras continuamos trabajando la masa.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-31701\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/3-4.jpg\" alt=\"a\u00f1adimos el aceite\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>A\u00f1adimos la sal y seguimos amasando hasta obtener una masa el\u00e1stica y lisa.<\/li>\n<li>Formamos una bola, la ponemos dentro de un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-de-trabajo.html\">cuenco<\/a> untado con aceite de oliva y cubrimos con un pa\u00f1o de cocina. Dejamos leudar entre una hora y media y dos horas, o hasta que haya doblado su volumen.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-31702\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/5-6.jpg\" alt=\"amasamos y fermentamos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Para hacer el <em>zatar<\/em> tostamos un poco el tomillo, el <i>sumac<\/i> y las <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/frutos-secos-y-semillas.html\">semillas de s\u00e9samo<\/a> en una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/sartenes-skillets-y-paelleras.html\">sart\u00e9n<\/a> y las pasamos a un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/mortero-crema-15-cm-ceramica-emile-henry.html\">mortero<\/a>.<\/li>\n<li>Majamos un poco, pero sin llegar a pulverizar el s\u00e9samo.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-31703\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/7-8.jpg\" alt=\"hacemos el zatar\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>A\u00f1adimos al majado entre 100 y 175 ml de aceite de oliva, mezclamos bien y reservamos.<\/li>\n<li>Metemos una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/piedra-para-pan-pizza-con-soporte-rectangular.html\">piedra de cer\u00e1mica para pizza<\/a> en el horno y calentamos el horno a 230\u00ba C.<\/li>\n<li>Pasamos la masa a la mesa de trabajo y dejamos reposar diez minutos antes de dividirla en cuatro bolas de igual tama\u00f1o.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-31704\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/9-10.jpg\" alt=\"formamos el pan\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Aplastamos cada bola con las palmas de una mano y la extendemos de forma alargada o circular, con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2515-rodillo-joseph-joseph-4-medidas.html\">rodillo<\/a> hasta alcanzar aproximadamente tres o cuatro mil\u00edmetros de grosor. Tambi\u00e9n podemos extenderlas con las manos.<\/li>\n<li>Echamos en cada pan un cuarto del <i>zatar<\/i> y extendemos con los dedos o con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/pincel-flexible-de-silicona-purpura.html\">pincel<\/a>. Espolvoreamos con sal al gusto (podemos usar sal gorda) y horneamos sobre la piedra durante 10 minutos aproximadamente.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-31705\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/11-12.jpg\" alt=\"untamos el zatar\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Retiramos del horno y dejamos reposar unos 10 o 15 minutos sobre una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4747-rejilla-enfriadora-redonda-32-cm.html\">rejilla<\/a> antes de servirlos.<\/li>\n<li>Servimos nuestro pan cuando a\u00fan este caliente y lo acompa\u00f1ado con lo que m\u00e1s nos guste.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-31706\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/13-14.jpg\" alt=\"servimos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<p>En el L\u00edbano este <b>pan de tomillo<\/b> se suele tomar para el desayuno acompa\u00f1ado de queso <i>labneh<\/i>, pero nosotros lo hemos tomado como aperitivo, as\u00ed que lo hemos acompa\u00f1ado con varias cosas: queso <i>cottage<\/i> (queso\u00a0fresco ingl\u00e9s), jam\u00f3n curado, embutidos y berros frescos, y por supuesto con una ca\u00f1ita bien fr\u00eda al lado.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-31707\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/pan-tomillo-1.jpg\" alt=\"Pan de tomillo 1\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p><b>Algunos consejos \u00fatiles:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><strong>El zumaque son bayas secas pulverizadas que provienen de un arbusto que tambi\u00e9n se llama zumaque (<i>Rhus coriaria<\/i>)<\/strong>. Lo podemos encontrar en tiendas especializadas en especias, herbolarios o en tiendas de productos de Medio Oriente. Su principal aportaci\u00f3n, en cualquier preparaci\u00f3n culinaria, es la acidez.<\/li>\n<li>El zumaque <strong>no tiene un verdadero sustituto<\/strong>, pero si no lo encontr\u00e1is prescindid de \u00e9l y a\u00f1adid un poco de zumo de lim\u00f3n al tomillo cuando lo mezcl\u00e9is con el s\u00e9samo. Luego mezclad todo con el aceite de oliva.<\/li>\n<li><strong>Las cantidades de 100 &#8211; 175 ml de aceite de oliva para hacer el <i>zatar<\/i> son orientativas<\/strong>: bastar\u00e1 con ir ech\u00e1ndolo poco a poco a las especias hasta formar una pasta f\u00e1cil de untar.<\/li>\n<li>Si os gusta mucho el s\u00e9samo<strong> pod\u00e9is echarle hasta 15 gramos al <i>zatar<\/i><\/strong>, pero recordad que el sabor del tomillo es el que debe predominar.<\/li>\n<li>Cuando extend\u00e1is las bolas para hacer los c\u00edrculos de pan recomendamos pasar cada bola por harina, eso os ayudar\u00e1 a trabajarlas.<\/li>\n<li><strong>Este pan se suele untar con queso y doblarlo a la mitad antes de comerlo<\/strong>. A nosotros nos gusta hacerlo as\u00ed y rellenarlo con productos de charcuter\u00eda, pero vosotros pod\u00e9is ponerle lo que m\u00e1s os guste.<\/li>\n<li><strong>Un diente de ajo majado<\/strong> en el <i>zatar<\/i> no le vendr\u00eda nada mal o incluso una chalota en juliana como aconsejan algunos expertos.<\/li>\n<li>Pod\u00e9is reducir el <em>zatar<\/em> a la mitad si os parece que va a saber mucho a tomillo.<\/li>\n<li>A nuestros <em>manakish<\/em> rellenos con queso, charcuter\u00eda y berros les vendr\u00edan muy bien unos higos frescos en rodajas, pero eso lo dejaremos para el verano.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C\u00f3mo hacer pan de tomillo liban\u00e9s o manakish con zatar. Fotos del paso a paso y consejos \u00fatiles para su elaboraci\u00f3n. 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