{"id":32039,"date":"2016-06-13T08:00:40","date_gmt":"2016-06-13T06:00:40","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=32039"},"modified":"2024-06-26T10:07:28","modified_gmt":"2024-06-26T08:07:28","slug":"semifrio-de-chocolate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/semifrio-de-chocolate.html","title":{"rendered":"Semifr\u00edo de chocolate"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>Este <strong>semifr\u00edo de chocolate<\/strong> es un capricho, igual que todos los semifr\u00edos. Los semifr\u00edos son un postre helado a medio camino entre la <em>mousse<\/em> y el helado, porque en realidad son mousses heladas, que se hace siempre con merengue o sabay\u00f3n, o nata montada, o una mezcla de varios de ellos.<\/p>\n<p>Precisamente gracias a que llevan ingredientes muy aireados resultan muy ligeros y adem\u00e1s <strong>producen menor sensaci\u00f3n de fr\u00edo<\/strong> en la boca, de ah\u00ed viene el nombre de semifr\u00edo. Esta receta proviene de la revista <a href=\"http:\/\/www.bonappetit.com\/recipe\/dark-chocolate-semifreddo\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Bon App\u00e9tit<\/a>.<\/p>\n<p>Como este semifr\u00edo de chocolate lleva <strong>merengue italiano, que se prepara con alm\u00edbar<\/strong>, conviene tener un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/702-termometro-electronico-con-sonda.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">term\u00f3metro de az\u00facares<\/a> para controlar bien el punto. Para hacer semifr\u00edos tenemos una preciosa colecci\u00f3n de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-para-mousses-y-semifrios-circular-redondo-david-pallas.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">moldes del chocolatero David Pall\u00e1s<\/a> que permiten desmoldarlos muy f\u00e1cilmente. E igualmente ofrecemos una enorme variedad de chocolates de cobertura excelentes para este semifr\u00edo de chocolate.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Semifr\u00edo de chocolate<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<ul>\n<li>170 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/chocolate-postres-negro-especial-para-fundir.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">chocolate fondant<\/a> (negro o con leche)<\/li>\n<li>Dos cdtas. de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/vainillas.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">extracto de vainilla<\/a><\/li>\n<li>1\/4 cdta. de sal<\/li>\n<li>360 ml de nata l\u00edquida 35% m\u00ednimo<\/li>\n<li>Tres claras de huevo<\/li>\n<li>Una pizca de sal o <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/109-cremor-tartaro.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">cremor t\u00e1rtaro<\/a><\/li>\n<li>125 g de az\u00facar<\/li>\n<li>80 ml de agua<\/li>\n<li>Nata adicional para adornar<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Antes de empezar os aconsejamos que hag\u00e1is<strong> una perfecta <em>mise en place<\/em><\/strong>, dejando todos los ingredientes medidos y los utensilios necesarios a mano, pues para hacer el merengue italiano hay que proceder con cierta rapidez.<\/li>\n<li>Ponemos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-de-trabajo.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bol<\/a> el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/chocolate-postres-negro-especial-para-fundir.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">chocolate fondant<\/a> en trozos, el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/vainillas.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">extracto de vainilla<\/a> y la sal.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-32055\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/semifrio-chocolate-1.jpg\" alt=\"semifrio chocolate\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"line-height: 1.5em;\">Calentamos la nata casi hasta que hierva y la vertemos sobre el chocolate. <strong>Dejamos reposar 5 minutos<\/strong> y removemos cuidadosamente con unas <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidor-de-acero-inoxidable-30-cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">varillas<\/a> hasta que se forme una crema suave y brillante, la <\/span><em style=\"line-height: 1.5em;\">ganache<\/em><span style=\"line-height: 1.5em;\"> ligera. La dejamos enfriar a temperatura ambiente, removiendo de vez en cuando para que no se forme piel. Despu\u00e9s la refrigeramos en la nevera <strong>hasta que est\u00e9 bien fr\u00eda<\/strong>, por lo menos 3 horas.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-32056\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/semifrio-chocolate-2.jpg\" alt=\"semifrio chocolate\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Hacemos el <a title=\"Merengues II: c\u00f3mo hacer merengue italiano\" href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/merengues-ii-como-hacer-merengue-italiano.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">merengue italiano<\/a>\u00a0tal como indicamos en nuestro art\u00edculo sobre esta cuesti\u00f3n\u00a0(os recomendamos que lo le\u00e1is antes de empezar, clicando en el enlace). En un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocottes-cacerolas-y-cazos.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">cazo<\/a> ponemos el az\u00facar y el agua. Llevamos a ebullici\u00f3n para hacer un alm\u00edbar hasta que marque 115\u00ba-117\u00baC.<\/li>\n<li>Cuando el alm\u00edbar vaya por<strong> unos 110\u00baC<\/strong> empezamos a batir las claras de huevo en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid-robots-amasadoras.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">robot<\/a>, que deber\u00e1n estar a temperatura ambiente, con una pizca de sal o de cremor t\u00e1rtaro.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-32057\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/semifrio-chocolate-3.jpg\" alt=\"semifrio chocolate\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando el alm\u00edbar haya alcanzado la temperatura indicada empezamos a verterlo sobre las claras con el robot en marcha, <strong>a hilo<\/strong> y poco a poco, entre el hueco entre las varillas y la pared del vaso. Una vez acabado el alm\u00edbar seguimos batiendo a velocidad media-alta <strong>hasta que el merengue italiano se enfr\u00ed<\/strong>e.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-32058\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/semifrio-chocolate-4.jpg\" alt=\"semifrio chocolate\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Montamos la <em>ganache<\/em> fr\u00eda hasta que haga <strong>picos suaves<\/strong> (cuidado, porque al ser una cantidad relativamente peque\u00f1a nos podemos pasar de firmeza enseguida). La vertemos encima del merengue y mezclamos con delicadeza y con movimientos envolventes con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/605-espatula-profesional-pequena.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">esp\u00e1tula<\/a>. No importa que quede alg\u00fan rastro de merengue sin mezclar.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-32059\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/semifrio-chocolate-5.jpg\" alt=\"semifrio chocolate\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Vertemos la mezcla en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-para-mousses-y-semifrios-circular-redondo-david-pallas.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">molde para semifr\u00edo<\/a>, enrasamos la superficie con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/708-espatula-acodada-20cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">esp\u00e1tula acodada<\/a> y la llevamos al congelador. Si nos sobra mezcla despu\u00e9s de llenar el molde, distribuimos el resto en vasitos o tarrinas, por ejemplo. <strong>Metemos los moldes en el congelador<\/strong> y dejamos que se ponga firme toda una noche.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-32060\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/semifrio-chocolate-6.jpg\" alt=\"semifrio chocolate\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando el semifr\u00edo est\u00e9 bien congelado lo desmoldamos sobre un plato o fuente invirtiendo el molde y presionando con la mano para que salga.<\/li>\n<li>Antes de servir el semifr\u00edo <strong>montamos algo m\u00e1s de nata<\/strong> a nuestro gusto y la usamos para adornar.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-32065\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/semifrio-chocolate-7.jpg\" alt=\"semifrio chocolate\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p>Este <strong>semifr\u00edo de chocolate<\/strong> es suave y nada empalagoso, ligero y cremoso. El postrecillo ideal para este buen tiempo que empezamos a tener a final de primavera. Probadlo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Receta de semifr\u00edo de chocolate, postre helado con merengue italiano y ganache de chocolate. Receta paso a paso con fotografias.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":73515,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[95,9,32],"tags":[2,17,47,96,6,23,31,13],"class_list":["post-32039","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-helados","category-reposteria","category-sin-horno","tag-azucar","tag-chocolate","tag-claras","tag-helados-2","tag-huevos","tag-nata","tag-sin-horno","tag-vainilla"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Receta de semifr\u00edo de chocolate, postre helado con merengue italiano y ganache de chocolate. 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