{"id":32280,"date":"2016-06-20T08:38:02","date_gmt":"2016-06-20T06:38:02","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=32280"},"modified":"2024-06-26T10:04:51","modified_gmt":"2024-06-26T08:04:51","slug":"receta-de-coca-de-san-juan-paso-a-paso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-de-coca-de-san-juan-paso-a-paso.html","title":{"rendered":"Receta de coca de San Juan paso a paso"},"content":{"rendered":"<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><\/p>\n<p>Hoy preparamos una <strong>coca de San Juan<\/strong> porque se acerca esta celebraci\u00f3n tan popular y que tanto nos gusta. Hemos usado para ello la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocas-y-tortas-de-xavier-barriga.html\">receta de Xavier Barriga<\/a>, reputado panadero barcelon\u00e9s, (que nos cuenta <a href=\"http:\/\/cocinandoentreolivos.blogspot.com.es\/2014\/06\/coca-de-san-juan-receta-paso-paso.html\">Ana Mar\u00eda aqu\u00ed<\/a>) porque todas sus f\u00f3rmulas\u00a0son estupendas.<\/p>\n<p>Las <strong>cocas de San Juan o <em>coques de Sant Joan<\/em><\/strong> son oriundas de Catalu\u00f1a y el Levante, y se consumen por arrobas <strong>para festejar la noche\u00a0de San Juan<\/strong>. Cu\u00e1nta sabidur\u00eda popular, rep\u00e1mpanos. Peeero, la bolla <em>larpeira<\/em> que se prepara en Galicia es sospechosamente similar y adem\u00e1s tambi\u00e9n se celebra la noche de San Juan&#8230; \u00bflos extremos (geogr\u00e1ficos) se tocan?<\/p>\n<p>La masa de la coca dulce es una masa\u00a0<strong>similar a la de un brioche ligero<\/strong>, un pan enriquecido con huevos, az\u00facar y mantequilla, y alg\u00fan que otro aromatizante. Aunque hay recetas en que la grasa es la manteca de cerdo.<\/p>\n<p>Las cocas de San Juan pueden ser de varios tipos: con mazap\u00e1n, con crema o nata, con cabello de \u00e1ngel, y adornadas con pi\u00f1ones, almendras o fruta confitada. En nuestro caso hemos optado por una sencilla decoraci\u00f3n del cl\u00e1sico <strong>enrejado de crema pastelera con pi\u00f1ones<\/strong>. \u00d1am.<\/p>\n<p><iframe class=\"video-vimeo\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/819785430?h=0ca04971fa&amp;badge=0&amp;autopause=0&amp;player_id=0&amp;app_id=58479\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><script src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/api\/player.js\"><\/script><\/p>\n<blockquote>\n<h2>Coca de San Juan<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><strong>Crema pastelera<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Un huevo<\/li>\n<li>250 ml de leche entera<\/li>\n<li>80 g de az\u00facar<\/li>\n<li>20 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/almidon-de-maiz-dayelet.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">almid\u00f3n de ma\u00edz<\/a> (maicena)<\/li>\n<li>1\/2 cdta. de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/vainillas.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">extracto de vainilla<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Masa de coca de San Juan<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">harina de fuerza<\/a><\/li>\n<li>120 ml de\u00a0leche<\/li>\n<li>10\u00a0g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levadura-seca-de-panadero-para-masas-dulces.html\">levadura de panader\u00eda liofilizada<\/a> (30 g de levadura fresca)<\/li>\n<li>10 g de sal<\/li>\n<li>80 g de az\u00facar<\/li>\n<li>Tres huevos<\/li>\n<li>85 g de mantequilla ablandada.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Acabado<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>50 g de pi\u00f1ones<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<p><strong>Crema pastelera<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Empezaremos por preparar la crema pastelera con los ingredientes indicados y siguiendo las instrucciones de nuestro art\u00edculo sobre <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-crema-pastelera-paso-a-paso.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">c\u00f3mo hacer crema pastelera<\/a>. La dejamos enfriar cubierta con un pl\u00e1stico que toque la superficie, para que no se forme piel. Podemos incluso <strong>prepararla el d\u00eda antes<\/strong> y guardarla en la nevera.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Masa de coca<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparamos la masa de coca: en un bol ponemos todos los ingredientes excepto la mantequilla: <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a>, az\u00facar, huevos, leche, sal y <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levadura-seca-de-panadero-para-masas-dulces.html\">levadura de panadero<\/a>, y amasamos a mano o con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/5110-robot-de-cocina-bosch-vainilla.html\">robot<\/a> un par de minutos. Dejamos reposar 10 minutos.<\/li>\n<li>A continuaci\u00f3n, vamos agregando la mantequilla en un par de tandas, <strong>amasando hasta que se absorba<\/strong>. Seguimos amasando hasta obtener una masa fina y el\u00e1stica. Hacemos una bola con ella, la ponemos en un recipiente engrasado, tapamos y la dejamos doblar el volumen.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-32283\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/coca-de-san-juan-1.jpg\" alt=\"coca de san juan\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos<strong> los pi\u00f1ones a remojo en agua<\/strong> fr\u00eda. Los mantendremos as\u00ed lo que tardemos en trabajar la masa y fermentarla. El objeto es que se hidraten y no se requemen tanto en la cocci\u00f3n de la coca.<\/li>\n<li>Cuando la masa haya fermentado la pasamos a la encimera y la desgasificamos aplast\u00e1ndola con las manos. La dejamos reposar 10 minutos para poderla estirar bien.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-32284\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/coca-de-san-juan-2.jpg\" alt=\"coca de san juan\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>La estiramos con la mano o con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rodillo-de-madera-50-cm.html\">rodillo<\/a>, <strong>en forma rectangular como en la foto u ovalada, como m\u00e1s nos guste<\/strong>. Puede que nos cueste estirarla, por la liga de la masa, por lo que tendremos que dejarla <em>relajarse<\/em> de vez en cuando.<\/li>\n<li>Estiramos hasta que la masa tenga un grosor de\u00a01 cm aproximadamente y la ponemos sobre una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/634-bandeja-plana-para-galletas-doble-capa.html\">bandeja de horno<\/a> (o un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/568-molde-para-brazo-gitano.html\">molde para brazo de gitano<\/a>) forrada de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/hojas-de-papel-para-hornear-antiadherente-25.html\">papel de hornear<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-32285\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/coca-de-san-juan-3.jpg\" alt=\"coca de san juan\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<p><strong>Acabado de la coca<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Vertemos la crema pastelera en una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/627-manga-flexible-50cm.html\">manga<\/a> con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1724-boquilla-pme-n-7.html\">boquilla rizada<\/a>.<\/li>\n<li>Hacemos unos cortes en la superficie de la masa con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cuchillos-y-tijeras.html\">cuchillo<\/a>, en forma de <strong>enrejado<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-32286\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/coca-de-san-juan-4.jpg\" alt=\"coca de san juan\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Sobre esos cortes vamos aplicando la crema pastelera<\/strong>; con las cantidades que damos, si dosificamos bien apenas sobra crema.<\/li>\n<li>Escurrimos bien los pi\u00f1ones y los distribuimos por la superficie. Tapamos y dejamos que doble el volumen, m\u00e1s o menos.<\/li>\n<li>Cuando est\u00e9 fermentada, metemos el molde a nivel bajo en el horno calentado a 190\u00baC (sin aire) y cocemos la coca <strong>30-35 minutos o hasta que est\u00e9 bien dorada<\/strong>. La sacamos a enfriar a una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/514-rejilla-enfriadora-wilton-36x50-cm.html\">rejilla<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-32287\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/coca-de-san-juan-5.jpg\" alt=\"coca de san juan\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p>\u00bfQu\u00e9 os parece? \u00bfNo tiene buen aspecto? Imaginaos el gusto que da hacer en casa tu propia <strong>coca de San Juan<\/strong> para dejar con la boca abierta a propios y extra\u00f1os. Estamos esperando verlas. Y <em>feli\u00e7 nit de Sant Joan<\/em>.<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Receta de coca de San Juan paso a paso. Bollo con crema pastelera y pi\u00f1ones t\u00edpico de la noche de San Juan. 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