{"id":32602,"date":"2016-07-11T08:00:57","date_gmt":"2016-07-11T06:00:57","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=32602"},"modified":"2024-06-25T11:18:56","modified_gmt":"2024-06-25T09:18:56","slug":"receta-de-souffle-alaska","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-de-souffle-alaska.html","title":{"rendered":"Receta de souffl\u00e9 Alaska"},"content":{"rendered":"<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><\/p>\n<p>Lo s\u00e9, esto del <strong>sufl\u00e9 Alaska <\/strong>individual os suena <em>viejuno<\/em>. Nos recuerda a una \u00e9poca en que el sufl\u00e9 Alaska se consideraba el no va m\u00e1s de la sofisticaci\u00f3n postrera y hac\u00eda apariciones estelares en bodas y bautizos de post\u00edn.<\/p>\n<p>Para los que se\u00e1is demasiado j\u00f3venes y no sep\u00e1is de qu\u00e9 va tan rimbombante nombre, os dir\u00e9 que el sufl\u00e9 Alaska cl\u00e1sico llevaba una capa de bizcocho que se cubr\u00eda con helado, y el helado a su vez se cubr\u00eda con merengue que se flambeaba, quedando tostadito. <strong>El flambeado <\/strong>se hac\u00eda en la mesa del restaurante montando un bonito n\u00famero.<\/p>\n<p>Hoy actualizamos el postre viejuno haci\u00e9ndolo <strong>en versi\u00f3n individual<\/strong> y cambiando el bizcocho de base por una rica galleta seg\u00fan la reinterpretaci\u00f3n de <a href=\"http:\/\/blog.kingarthurflour.com\/2010\/07\/28\/baked-alaska-cookies\/\">King Arthur Flour<\/a>, que nos parece una gran idea. Porque nada puede fallar con una bola de helado sobre una galleta y cubierta de merengue tostadito.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Sufl\u00e9 Alaska<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><strong>Helado de vainilla casero<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>320 g de leche entera<\/li>\n<li>Cuatro yemas de huevo mediano<\/li>\n<li>130 g de az\u00facar<\/li>\n<li>Dos cdtas. de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/vainillas.html\">extracto de vainilla<\/a><\/li>\n<li>Un pellizco de sal<\/li>\n<li>400 g de nata l\u00edquida\u00a0(m\u00edn. 35% de grasa)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Base<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>12 galletas de chips de chocolate<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Merengue italiano<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tres\u00a0claras de huevo mediano<\/li>\n<li>Una vez y media (1,5)\u00a0peso de claras en az\u00facar<\/li>\n<li>Un pellizco de sal o media cdta. de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/109-cremor-tartaro.html\">cremor t\u00e1rtaro<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<p><strong>Helado de vainilla casero<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Os aconsejo que consult\u00e9is primero nuestro post sobre <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/bases-para-helados-clasica-y-sin-huevo.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bases de helados<\/a>. Ponemos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocottes-cacerolas-y-cazos.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">cazo<\/a> las yemas, la leche, el az\u00facar, la sal y las semillas de la vaina de vainilla (o media cdta. de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/vainillas.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">extracto de vainilla<\/a>). Mezclamos bien con unas <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidor-con-varillas-plegables.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">varillas<\/a> y ponemos el cazo <strong>a fuego muy bajo<\/strong>.<\/li>\n<li>Calentamos suavemente <strong>sin dejar de remover<\/strong>\u00a0con las varillas o con cuchara de madera para que no se nos pegue al fondo, hasta que observamos que empieza a espesar ligeramente. Si tenemos un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/702-termometro-electronico-con-sonda.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">term\u00f3metro<\/a> podemos controlar la temperatura; \u00a0no debe pasar de 85-90\u00baC porque se nos podr\u00eda cortar.<\/li>\n<li>Cuando haya espesado (cambia la consistencia y desaparece la espuma de la superficie) a\u00f1adimos la nata fr\u00eda, mezclamos perfectamente y dejamos enfriar tapado.<\/li>\n<li>Una vez a temperatura ambiente, <strong>pasamos las natillas al frigor\u00edfico<\/strong> para que se enfr\u00eden del todo y maduren; las tendremos un m\u00ednimo de ocho horas, preferiblemente toda una noche. En este tiempo las prote\u00ednas se hidratan, mejorando la consistencia posterior, y los sabores se asientan.<\/li>\n<li>Cuando la base est\u00e9 perfectamente refrigerada podemos mantecarla, bien en <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/heladera-clatronic.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">heladera<\/a>, bien por el m\u00e9todo tradicional, meti\u00e9ndola en el congelador y bati\u00e9ndola con batidora manual cada media hora.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-32616\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/sufle-alaska-1.jpg\" alt=\"sufle alaska\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando el helado est\u00e9 casi congelado hacemos 8-10\u00a0bolitas con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/946-racionador-helado-cremas-y-masas.html\">racionador<\/a>. Las ponemos sobre una tabla forrada con papel aluminio o <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/hojas-de-papel-para-hornear-antiadherente-25.html\">papel de hornear<\/a> y las devolvemos al congelador hasta que est\u00e9n firmes del todo.<\/li>\n<li>Cuando est\u00e9n perfectamente firmes las bolitas de helado forramos otra tabla o bandeja y colocamos las galletas que quepan. Ponemos una bola de helado encima de cada galleta y metemos la bandeja en el congelador mientras hacemos el merengue.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-32617\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/sufle-alaska-2.jpg\" alt=\"sufle alaska\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<p><strong>Merengue italiano<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Para hacer el merengue italiano seguimos nuestros consejos para <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/merengues-ii-como-hacer-merengue-italiano.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">hacer merengue italiano<\/a>. Pesamos las claras y pesamos igualmente 1,5 veces el peso de claras en az\u00facar. Ponemos las claras en el bol donde vayamos a montarlas.<\/li>\n<li>Ponemos el az\u00facar en un cazo con 50 ml de agua y calentamos a fuego bajo. Cuando hierva<strong> iremos midiendo de cerca la temperatura del alm\u00edbar<\/strong> con un term\u00f3metro de sonda.<\/li>\n<li>Cuando el alm\u00edbar alcance los 109-110 \u00baC empezaremos a montar las claras a velocidad alta con un pizco de sal o de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/109-cremor-tartaro.html\">cremor t\u00e1rtaro<\/a>.<\/li>\n<li><strong>Cuando el alm\u00edbar llegue a 115-117\u00baC apagamos el fuego<\/strong> y empezamos a verter el alm\u00edbar sobre las claras, sin dejar de batir, en el espacio entre las varillas y la pared del recipiente, a hilo y poco a poco hasta acabarlo.<\/li>\n<li>Seguimos batiendo a la misma velocidad hasta que el merengue se enfr\u00ede a la temperatura ambiente.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-32618\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/sufle-alaska-3.jpg\" alt=\"sufle alaska\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Preparamos una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/627-manga-flexible-50cm.html\">manga pastelera<\/a> con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1724-boquilla-pme-n-7.html\">boquilla rizada<\/a> peque\u00f1a.<\/li>\n<li>Sacamos los conjuntos de galleta-helado, <strong>uno de cada vez si hace mucho calor<\/strong>, y los adornamos con el merengue. Vamos devolviendo cada sufl\u00e9 al congelador para que el merengue est\u00e9 fr\u00edo al ir a tostarlo.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-32619\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/sufle-alaska-4.jpg\" alt=\"sufle alaska\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Dejamos que se enfr\u00ede el merengue por lo menos 30 minutos. Justo antes de consumir los sufl\u00e9s los sacamos del congelador y <strong>los tostamos<\/strong> con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/581-soplete-gourmet-luxe.html\">soplete de cocina<\/a>. Y los devoramos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-32625\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/sufle-alaska-5.jpg\" alt=\"sufle alaska\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p><strong>Consejos<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>\u00bfPuedo<strong> usar helado de vainilla comprado<\/strong>? Sin duda, m\u00e1s r\u00e1pido y c\u00f3modo. Pero el sabor no es el mismo, es as\u00ed.<\/li>\n<li>\u00bfPuedo<strong> usar otro tipo de galletas<\/strong>? Por supuesto, incluso puedes hacer las galletas con nuestra receta de <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/galletas-para-sandwiches-de-helado.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">galletas para s\u00e1ndwiches de helado<\/a>. O usar discos de bizcocho cortados de una <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-una-plancha-de-bizcocho-para-enrollar.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">plancha de bizcocho<\/a>.<\/li>\n<li>\u00bfPuedo<strong> aplicar el merengue de otra manera<\/strong>? S\u00ed, puedes aplicar el merengue con una esp\u00e1tula peque\u00f1a en lugar de con manga pastelera, dej\u00e1ndolo m\u00e1s bastorro, pero igualmente apetitoso.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Pues ya sab\u00e9is, si quer\u00e9is un dulce especial para sorprender a alg\u00fan invitado aqu\u00ed ten\u00e9is este <strong>sufl\u00e9 Alaska individual<\/strong>. Y si us\u00e1is galletas y helado comprados tampoco se tarda tanto. Y yo no se lo voy a contar a nadie&#8230;<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sufl\u00e9 Alaska individual. Helado sobre galleta, recubierto de merengue italiano que se flambea. Receta paso a paso con fotograf\u00edas.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":73751,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[95,54,9,32],"tags":[2,47,3,96,6,23,31,13],"class_list":["post-32602","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-helados","category-pasteles","category-reposteria","category-sin-horno","tag-azucar","tag-claras","tag-galletas","tag-helados-2","tag-huevos","tag-nata","tag-sin-horno","tag-vainilla"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Sufl\u00e9 Alaska individual. Helado sobre galleta, recubierto de merengue italiano que se flambea. 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