{"id":32636,"date":"2016-07-12T18:00:57","date_gmt":"2016-07-12T16:00:57","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=32636"},"modified":"2024-06-25T11:14:25","modified_gmt":"2024-06-25T09:14:25","slug":"carlota-de-chocolate-con-frutas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/carlota-de-chocolate-con-frutas.html","title":{"rendered":"Carlota de chocolate con frutas"},"content":{"rendered":"<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><\/p>\n<p>Nos adentramos en uno de los meses m\u00e1s calurosos\u00a0del a\u00f1o y necesitamos postres refrescantes, pero con <em>enjundia<\/em>, as\u00ed que este fin de semana nos hemos puesto a preparar una receta r\u00e1pida y\u00a0resultona de <strong>carlota de chocolate <\/strong>con frutas de verano.<\/p>\n<p>Para hacerla hemos preparado un molde redondo desmontable con bizcochos de huevo (<em>savoiardi<\/em>) en todo el borde y lo hemos rellenado con una\u00a0<strong>crema\u00a0b\u00e1vara\u00a0de chocolate<\/strong> y frutas frescas de verano: ar\u00e1ndanos, frambuesas y albaricoques.<\/p>\n<p>Antes de servirla la hemos decorado con una <strong><em>ganache<\/em> de chocolate <\/strong>hecha con<strong> <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/chocolates.html\">chocolate negro Valrhona<\/a> <\/strong>y\u00a0un poco de chantill\u00ed. Y, para terminarla, le hemos puesto en el centro frambuesas, ar\u00e1ndanos, brevas y cerezas. Que mejor manera de servirla que poni\u00e9ndola sobre nuestro <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/stand-de-ceramica-negro.html\"><em>stand<\/em> de cer\u00e1mica negra<\/a> y servirla en los nuevos <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/platos-bandejas-fuentes.html\">platos amarillos de Ib Laursen<\/a>.<\/p>\n<blockquote>\n<h2><strong>Carlota de chocolate y frutas\u00a0<\/strong><\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><strong>Para la crema b\u00e1vara de chocolate:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>4 \u00bd\u00a0 hojas de gelatina (10 g)<\/li>\n<li>500 ml de leche<\/li>\n<li>Una rama de canela<\/li>\n<li>200 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/chocolates.html\">chocolate negro<\/a> troceado<\/li>\n<li>6 yemas<\/li>\n<li>130 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/azucares.html\">az\u00facar moreno<\/a><\/li>\n<li>Una pizca de sal<\/li>\n<li>Una cucharadita de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1618-extracto-de-vainilla-organico-nielsen-massey.html\">aroma de vainilla<\/a><\/li>\n<li>3 albaricoques sin semilla y partidos\u00a0en gajos<\/li>\n<li>150 g de ar\u00e1ndanos frescos<\/li>\n<li>150 g de frambuesas frescas<\/li>\n<li>200 g de nata para montar<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Para la ganache de chocolate:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>100 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/5079-callebaut-callets-chocolate-negro-1-kg.html\">chocolate negro<\/a> troceado<\/li>\n<li>100 g de nata caliente a 87\u00ba C.<\/li>\n<li>Una pizca de sal<\/li>\n<li>25 g de mantequilla<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Para la carlota de chocolate:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>400 g de bizcochos de huevo<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-almibar-para-calar-bizcochos.html\">Alm\u00edbar de calar<\/a><\/li>\n<li>Una o dos cucharadas de <em>Cointreau<\/em> para el alm\u00edbar<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cacao-en-polvo-puro-200-g-sin-gluten-pastkolor.html\">Cacao en polvo<\/a> para decorar<\/li>\n<li>Fruta de verano para decorar (ar\u00e1ndanos, frambuesas, albaricoques, cerezas y brevas)<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Ponemos las hojas de gelatina en agua fr\u00eda hasta que se ablanden.<\/li>\n<li>Calentamos la leche junto con la rama de canela en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocottes-cacerolas-y-cazos.html\">cazo<\/a>, dejamos hervir, tapamos y dejamos en infusi\u00f3n durante\u00a030 minutos. Retiramos la canela.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-32641\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/1-2.jpg\" alt=\"preparamos la gelatina\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>A\u00f1adimos el chocolate troceado y dejamos reposar un poco para que se funda. Mezclamos con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/espatulas-alisadores-scrapers.html\">cuchara de madera<\/a> o unas <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidor-con-varillas-plegables.html\">varillas<\/a>.<\/li>\n<li>En un cuenco batimos las yemas con el az\u00facar, la pizca de sal y el aroma de vainilla.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-32642\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/3-4.jpg\" alt=\"echamos el chocolate\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Echamos la leche con chocolate y mezclamos.<\/li>\n<li>Calentamos al <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cazo-bano-maria-electrico.html\">ba\u00f1o Mar\u00eda<\/a> hasta que espese o hasta que la crema nape el dorso de una cuchara.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-32643\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/5-6.jpg\" alt=\"a\u00f1adimos la leche con chocolate\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Retiramos del fuego y dejamos templar un poco antes de a\u00f1adirle las hojas de gelatina.<\/li>\n<li>Pasamos la mezcla por un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/colador-malla-media-bola-18-cm.html\">colador<\/a> y dejamos que enfr\u00ede, pero sin que llegue a cuajar.<\/li>\n<li>Le a\u00f1adimos de forma envolvente los albaricoques, los ar\u00e1ndanos, las frambuesas y la nata montada.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-32644\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/7-8.jpg\" alt=\"agregamos la gelatina\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Preparamos un molde 22 cent\u00edmetros de\u00a0di\u00e1metro cubri\u00e9ndole los bordes con papel film.<\/li>\n<li>Mojamos bizcochos de huevo en el alm\u00edbar de calar y los vamos poniendo por todo el borde del molde; luego tambi\u00e9n cubrimos el fondo con ellos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-32645\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/9-10.jpg\" alt=\"cubrimos el molde con bizcochos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Rellenamos el fondo con la mitad de la crema y con\u00a0otra capa de bizcochos de huevo. Metemos unos minutos en la nevera para que cuaje un poco.<\/li>\n<li>Echamos el resto de la crema y cubrimos otra vez con bizcochos de huevo mojados en alm\u00edbar.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-32646\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/11-12.jpg\" alt=\"rellenamos con la crema de chocolate\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Tapamos la tarta con papel film y la metemos en la nevera durante ocho horas, o hasta que la crema haya cuajado.<\/li>\n<li>Un par de horas antes de servir la carlota hacemos la <em>ganache <\/em>de la tarta\u00a0mezclando la nata caliente, el chocolate troceado y la mantequilla.<\/li>\n<li>Sacamos la tarta de la nevera, retiramos el aro desmontable y espolvoreamos los bordes y la superficie con cacao en polvo.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-32664\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/15-16.jpg\" alt=\"sacamos la carlota de la nevera\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Escudillamos la ganache por todo el borde superior de la tarta y rellenamos el centro con ar\u00e1ndanos, frambuesas, gajos de albaricoques, cerezas y brevas partidas en cuartos.<\/li>\n<li>Volvemos a meter en la nevera por lo menos un par de horas para que la <em>ganache<\/em> se ponga dura.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-32665\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/17-18.jpg\" alt=\"ponemos la fruta\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<p>Sacamos nuestra <strong>carlota de chocolate con frutas de verano<\/strong> de la nevera y la ponemos sobre el <em>stand<\/em> de cer\u00e1mica. La pod\u00e9is acompa\u00f1ar con un vino blanco dulce muy fr\u00edo o un t\u00e9 de lim\u00f3n y menta con hielo.<\/p>\n<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-32662\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/carlota-chocolate-2.jpg\" alt=\"Carlota de chocolate 2\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p><strong>Algunos consejos \u00fatiles:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Antes de cubrir el molde con papel film os recomendamos que lo\u00a0pas\u00e9is por agua: el papel film se adherir\u00e1 m\u00e1s f\u00e1cilmente a los bordes.<\/li>\n<li>Pod\u00e9is usar el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-charlotte-desmontable-con-plato-lekue-18-cm.html\">molde <em>Charlotte<\/em> desmontable de L\u00e9ku\u00e9<\/a>.<\/li>\n<li>Los bizcochos de huevo (<em>savoiardi<\/em>) los pod\u00e9is sustituir por bizcochos de soletilla, no son lo mismo ni en sabor, ni en textura, ni en tama\u00f1o, pero har\u00e1n una buena sustituci\u00f3n.<\/li>\n<li><strong>Para hacer el alm\u00edbar de calar<\/strong> ponemos 150 ml az\u00facar y 150 ml agua en un cazo y llevamos a ebullici\u00f3n hasta que el az\u00facar se haya diluido completamente. Lo dejamos enfriar y le a\u00f1adimos el <em>Cointreau<\/em> cuando vayamos a calar los bizcochos de huevo.<\/li>\n<li><strong>La gelatina se a\u00f1ade\u00a0<\/strong>cuando la crema est\u00e9\u00a0entre 48 y 45\u00ba C.<\/li>\n<li>No os olvid\u00e9is de pasar la crema de chocolate por el colador, evitar\u00e1\u00a0que se cuele cualquier\u00a0rastro de gelatina sin diluir.<\/li>\n<li>Pod\u00e9is usar melocotones, albaricoques, nectarinas, moras, frambuesas, ar\u00e1ndanos, grosellas, cerezas, etc.<\/li>\n<li>Si quer\u00e9is hacer la carlota m\u00e1s ex\u00f3tica pod\u00e9is usar mango, pi\u00f1a y fruta de la pasi\u00f3n para decorarla.<\/li>\n<li><strong>Recordad que la gelatina nunca debe a\u00f1adirse a una crema que est\u00e9 hirviendo<\/strong> ya que podr\u00eda perder todas sus propiedades y nunca obtendr\u00edais una tarta firme.<\/li>\n<li><strong>Tampoco se debe a\u00f1adir la nata montada cuando la crema a\u00fan est\u00e9 caliente<\/strong>, perder\u00eda toda su firmeza dando como resultado una textura menos esponjosa.<\/li>\n<li><strong>Las gelatinas var\u00edan mucho dependiendo del fabricante<\/strong>, seguid las indicaciones que proporciona la marca.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C\u00f3mo hacer una carlota de chocolate con frutas de verano. 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