{"id":32758,"date":"2016-07-21T08:00:11","date_gmt":"2016-07-21T06:00:11","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=32758"},"modified":"2024-06-25T10:53:58","modified_gmt":"2024-06-25T08:53:58","slug":"helado-de-platano-con-caramelo-salado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/helado-de-platano-con-caramelo-salado.html","title":{"rendered":"Helado de pl\u00e1tano con caramelo salado"},"content":{"rendered":"<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><\/p>\n<p>Este <strong>helado de pl\u00e1tano con caramelo salado<\/strong> es para golosos incorregibles. Al suculento sabor del pl\u00e1tano maduro sumamos un toque de caramelo salado. La combinaci\u00f3n es la bomba, ya ver\u00e9is.<\/p>\n<p>Para elaborar este helado usamos una base bastante cl\u00e1sica de <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/bases-para-helados-clasica-y-sin-huevo.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>crema inglesa o natillas<\/strong><\/a>, donde batimos el pl\u00e1tano fresco para darle sabor. Y despu\u00e9s de mantecarlo y antes de congelarlo del todo lo entreveramos de caramelo salado&#8230; \u00bfC\u00f3mo os qued\u00e1is?<\/p>\n<p>Para guardar este helado de pl\u00e1tano usamos un pr\u00e1ctico <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/contenedor-para-helado-rectangular-1-42-litros-naranja.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">contenedor de doble pared<\/a> que permite congelar agua en\u00a0la pared. Si congelamos el agua dentro del contenedor antes de verter el helado ya <strong>conseguimos que las paredes est\u00e9n muy fr\u00edas<\/strong> al entrar en contacto con el helado. Y no solo eso, sino que cuando sacamos el helado ya congelado lo mantiene firme porque lo a\u00edsla mejor del calor.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Helado de pl\u00e1tano con caramelo salado<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><strong>Base de helado de pl\u00e1tano<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Cuatro yemas de huevo<\/li>\n<li>130 g de az\u00facar<\/li>\n<li>400 ml de leche<\/li>\n<li>400 ml de nata l\u00edquida 35% grasa m\u00ednimo<\/li>\n<li>Cuatro pl\u00e1tanos maduros<\/li>\n<li>Una cdta. de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/vainillas.html\">extracto de vainilla<\/a><\/li>\n<li>1\/2 cdta. de sal<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Caramelo salado<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>190 g de az\u00facar<\/li>\n<li>40 ml de agua<\/li>\n<li>Una cda. de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/azucar-invertido.html\">az\u00facar invertido<\/a><\/li>\n<li>120 ml de nata l\u00edquida 35% grasa m\u00ednimo<\/li>\n<li>Una cda. de sal<\/li>\n<li>60 g de mantequilla<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<p><strong>Base de helado<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>En un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocottes-cacerolas-y-cazos.html\">cazo<\/a> ponemos las yemas, el az\u00facar, la leche, la sal y 200 ml de la nata l\u00edquida. Calentamos <strong>a fuego bajo sin dejar de remover<\/strong> con unas <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidor-de-acero-inoxidable-30-cm.html\">varillas<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-32835\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/helado-platano-caramelo-1.jpg\" alt=\"helado platano caramelo\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>A m\u00ed me gusta controlar la temperatura de estos cuajados con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/702-termometro-electronico-con-sonda.html\">term\u00f3metro de sonda<\/a>, as\u00ed me aseguro de que no me paso y <strong>nunca se me va a cortar<\/strong>. Esta crema empieza a espesar a partir de los 74\u00baC, aproximadamente, pero no debemos superar los 80\u00baC.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-32836\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/helado-platano-caramelo-2.jpg\" alt=\"helado platano caramelo\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Una vez lista la crema agregamos los pl\u00e1tanos cortados, y lo <strong>trituramos todo con una batidora de mano<\/strong>\u00a0hasta que quede fino y no se aprecien trozos de pl\u00e1tano. A\u00f1adimos entonces los 200 ml restantes de nata y el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/vainillas.html\">extracto de vainilla<\/a>, y mezclamos bien. Tapamos con un pl\u00e1stico tocando la superficie, dejamos enfriar a temperatura ambiente y despu\u00e9s metemos la mezcla en la nevera toda una noche.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-32837\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/helado-platano-caramelo-3.jpg\" alt=\"helado platano caramelo\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<p><strong>Caramelo salado<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Para preparar el caramelo salado ponemos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocottes-cacerolas-y-cazos.html\">cazo<\/a> el az\u00facar con el agua y el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/azucar-invertido.html\">az\u00facar invertido<\/a>. <strong>La funci\u00f3n del az\u00facar invertido es que el caramelo no cristalice<\/strong> tan f\u00e1cilmente al enfriarse.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-32838\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/helado-platano-caramelo-4.jpg\" alt=\"helado platano caramelo\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Calentamos a fuego medio <strong>sin remover hasta que empiece a tomar color \u00e1mbar<\/strong>, se\u00f1al de que est\u00e1 caramelizando. Cuando est\u00e9 de color miel retiramos el cazo del fuego y, con cuidado pues burbujea con violencia, agregamos la nata l\u00edquida. Ojo en toda esta operaci\u00f3n porque el caramelo alcanza temperaturas muy altas.<\/li>\n<li>Removemos con cuchara de madera y devolvemos el cazo al fuego para cocerlo otro minuto y que se deshagan los grumos que se hayan podido formar. Retiramos y agregamos la sal y la mantequilla. Mezclamos bien y dejamos templar.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-32839\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/helado-platano-caramelo-5.jpg\" alt=\"helado platano caramelo\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Mantecamos la base de helado fr\u00eda<\/strong> en una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/heladera-clatronic.html\">heladera<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1144-bol-de-acero-inoxidable-kitchen-aid.html\">accesorio de robot<\/a> o congelando en congelador y batiendo cada hora. Cuando el helado est\u00e9 semicongelado, vertemos una tercera parte en nuestro <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/contenedor-para-helado-rectangular-1-42-litros-naranja.html\">contenedor para helados<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-32840\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/helado-platano-caramelo-6.jpg\" alt=\"helado platano caramelo\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Rociamos <strong>caramelo salado por encima del helado<\/strong> y removemos un poco con una brocheta para hacer dibujos de caramelo. Procedemos de manera id\u00e9ntica con una segunda capa de helado, m\u00e1s caramelo, una \u00faltima capa de helado y m\u00e1s caramelo para acabar.<\/li>\n<li>Tapamos el contenedor y metemos en el congelador para que acabe de ponerse firme. <strong>Nos sobrar\u00e1 caramelo salado<\/strong> que podemos usar para servir con el helado cuando est\u00e9 listo.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-32871\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/helado-platano-caramelo-7.jpg\" alt=\"helado platano caramelo\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p>Este <strong>helado de pl\u00e1tano con caramelo<\/strong> es extraordinariamente cremoso gracias al pl\u00e1tano, que obra maravillas. Y el contraste con el caramelo salado es magn\u00edfico. Para empezar y no parar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Helado de pl\u00e1tano con caramelo salado, muy cremoso. Receta paso a paso con fotograf\u00edas, trucos y consejos.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":73721,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[95,9,32],"tags":[2,90,96,6,10,7,23,31,13],"class_list":["post-32758","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-helados","category-reposteria","category-sin-horno","tag-azucar","tag-fruta","tag-helados-2","tag-huevos","tag-leche","tag-mantequilla","tag-nata","tag-sin-horno","tag-vainilla"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Helado de pl\u00e1tano con caramelo salado, muy cremoso. Receta paso a paso con fotograf\u00edas, trucos y consejos. 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