{"id":33179,"date":"2016-09-19T08:00:11","date_gmt":"2016-09-19T06:00:11","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=33179"},"modified":"2024-06-24T09:25:20","modified_gmt":"2024-06-24T07:25:20","slug":"minipavlovas-con-frutos-rojos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/minipavlovas-con-frutos-rojos.html","title":{"rendered":"Minipavlovas con frutos rojos"},"content":{"rendered":"<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><\/p>\n<p>Lo s\u00e9, no os pod\u00e9is creer lo bonit\u00edsimas que son estas <strong>minipavlovas con frutos rojos<\/strong>. Ya ten\u00edamos en el blog la <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/receta-de-pavlova-clasica.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">pavlova cl\u00e1sica<\/a>, pastelazo donde los haya, pero ahora se nos antoja hacer una versi\u00f3n mini con otro aire.<\/p>\n<p>Ya sab\u00e9is que la pavlova es un postre muy popular en Australia y Nueva Zelanda, cuyo origen se disputan, dicen que inventado en honor de la bailarina rusa Anna Pavlova, habitualmente con una <strong>base de merengue franc\u00e9s que se rellena con nata montada y frutas<\/strong>. Pues esta vez hemos sustituido la nata montada por <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/brazo-de-gitano-de-lemon-curd-receta-paso-a-paso.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><em>lemon curd<\/em><\/a>, que le va estupendamente a las frutillas.<\/p>\n<p>Para las bases de pavlova hemos tomado como modelo estos <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/nidos-de-merengue-para-pascua.html\">niditos de\u00a0<strong>merengue franc\u00e9s<\/strong><\/a>\u00a0que ya aprendimos a hacer, ejem, por lo que antes de empezar\u00a0os aconsejo que le\u00e1is con atenci\u00f3n nuestro tutorial sobre el <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/merengues-i-como-hacer-merengue-frances-y-merengue-japones.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">merengue franc\u00e9s<\/a>\u00a0porque\u00a0hay que tener en cuenta algunas cuestiones para no meter la pata.<\/p>\n<p>De modo que, como veis, en este vistoso postrecillo utilizamos t\u00e9cnicas que ya hemos practicado en art\u00edculos anteriores, el <strong>merengue franc\u00e9s<\/strong> y las <strong>cremas cuajadas<\/strong>. Si es que somos <em>un pozo de sabidur\u00eda<\/em>&#8230;<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Minipavlovas con frutos rojos<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><strong>Nidos de merengue (12)<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>120-130 g de claras (unas tres claras)<\/li>\n<li>250 g de az\u00facar<\/li>\n<li>Una puntita de cuchara de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/109-cremor-tartaro.html\">cremor t\u00e1rtaro<\/a> o unas gotas de zumo de lim\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Lemon curd<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Cuatro limones, zumo y ralladura<\/li>\n<li>200 g de az\u00facar<\/li>\n<li>100 g de mantequilla<\/li>\n<li>Tres huevos + una yema<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Cobertura de frutas rojas<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>100\u00a0g de frambuesas<\/li>\n<li>60\u00a0g de moras<\/li>\n<li>10 g de grosellas<\/li>\n<li>80 g de az\u00facar<\/li>\n<li>Una cdta. de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1303-gelatina-en-polvo.html\">gelatina en polvo<\/a><\/li>\n<li>Dos cdas. de agua fr\u00eda<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<p><strong>Nidos de merengue<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Pesamos el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2311-caster-sugar-tate-lyle.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">az\u00facar<\/a> en un bol y las claras en otro <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4848-bol-acero-inoxidable-2-litros.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bol<\/a> o vaso de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/5121-robot-de-cocina-bosch-rojo-profundo.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">robot<\/a>.<\/li>\n<li>Agregamos el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/109-cremor-tartaro.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">cremor t\u00e1rtaro<\/a> o el lim\u00f3n a las claras y comenzamos a batir con robot o varillas el\u00e9ctricas a velocidad alta. Cuando las claras <strong>est\u00e9n muy espumadas<\/strong>\u00a0vamos agregando el az\u00facar, cucharada a cucharada.<\/li>\n<li>Cuando hayamos a\u00f1adido todo el az\u00facar seguimos batiendo unos minutos; hasta que\u00a0al frotar el merengue entre los dedos no apreciemos el granillo del az\u00facar, lo que significar\u00e1 que todo <strong>el az\u00facar se habr\u00e1 disuelto en la clara.<\/strong><\/li>\n<li>Pasamos el merengue preparado a una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1111-manga-pastelera-nylon-40-cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">manga pastelera<\/a> con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4783-boquilla-pme-n-8c.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">boquilla rizada<\/a> n\u00famero 8. Ponemos un\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/944-tapete-fiberglass.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">tapete de pl\u00e1stico<\/a> o un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rollo-de-papel-para-hornear-recubierto-de-silicona.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">papel de hornear<\/a> sobre una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/634-bandeja-plana-para-galletas-doble-capa.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bandeja de horno<\/a> y formamos los nidos. Para la base podemos progresar de dentro afuera o de afuera a dentro, como nos resulte m\u00e1s c\u00f3modo. Desde la base <strong>formamos los laterales en un par de vueltas de merengue.<\/strong><\/li>\n<li>Acabamos de hacer todos los nidos. Con estos ingredientes salen <strong>unos 12 nidos, seis por bandeja<\/strong>. Cocemos los nidos una hora en el horno a 110 \u00baC, mejor con aire porque seca antes el merengue. Al cabo de la hora dejamos que los nidos se sequen dentro del horno hasta que este se haya enfriado del todo.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-33279\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/minipavlovas-1.jpg\" alt=\"minipavlovas frutos rojos\" width=\"1000\" height=\"749\" \/><\/p>\n<p><strong>Lemon curd<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Rallamos la piel de los limones con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rallador-acero-inoxidable-master-class-38-5-cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">rallador<\/a> y la vamos echando en el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocottes-cacerolas-y-cazos.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">cazo<\/a> donde prepararemos el <em>lemon curd<\/em>. Despu\u00e9s exprimimos los limones y vertemos el zumo en el mismo cazo, pas\u00e1ndolo por un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/colador-malla-media-bola-10-cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">colador<\/a> previamente para que no nos caigan semillas.<\/li>\n<li>Agregamos el az\u00facar, los huevos, la yema y la mantequilla en trozos al cazo. Lo colocamos sobre un segundo cazo con un dedo de agua, que llevaremos a ebullici\u00f3n. Es <strong>muy importante que el agua no toque el cazo con la mezcla<\/strong>, pues se podr\u00eda cuajar demasiado r\u00e1pido o cortar. Calentamos para que se derrita la mantequilla.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-33280\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/minipavlovas-2.jpg\" alt=\"minipavlovas frutos rojos\" width=\"1000\" height=\"748\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Mantenemos el cazo al ba\u00f1o Mar\u00eda de vapor mientras removemos con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/espatulas-alisadores-scrapers.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">cuchara de madera<\/a> o <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidor-con-varillas-plegables.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">varillas<\/a>. Para esta cantidad de <em>curd<\/em> el cuajado se produce con relativa rapidez. Al principio la mezcla tiene bastante espuma en la superficie; <strong>cuando la espuma empieza a desaparecer es se\u00f1al de que est\u00e1 cuajando<\/strong>.<\/li>\n<li>Cuando haya desaparecido la espuma retiramos el cazo del vapor y dejamos enfriar. Aunque en un principio parezca que est\u00e1 demasiado l\u00edquido, <strong>espesa mucho al enfriar<\/strong>. Tapamos con un pl\u00e1stico y reservamos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-33281\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/minipavlovas-3.jpg\" alt=\"minipavlovas frutos rojos\" width=\"1000\" height=\"749\" \/><\/p>\n<p><strong>Cobertura de frutos rojos<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos en un cazo las moras con las frambuesas y el az\u00facar. Dejamos <strong>macerar por lo menos una hora<\/strong>, para que suelten jugo, as\u00ed es m\u00e1s f\u00e1cil confitarlas.<\/li>\n<li>Cuando hayan soltado jugo calentamos al fuego suavemente hasta que hiervan. Cocemos un par de minutos. Mientras tanto hidratamos la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1303-gelatina-en-polvo.html\">gelatina<\/a> en el agua fr\u00eda.<\/li>\n<li>Agregamos la gelatina hidratada a las frutas y hervimos un minuto para espese. Pasamos por un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/pasapures-flotte-lotte-acero-inoxidable-gefu.html\">pasapur\u00e9s<\/a> para quitar las pepitas de las frutas. Nos quedar\u00e1 una salsita fluida. Dejamos enfriar.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-33282\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/minipavlovas-4.jpg\" alt=\"minipavlovas frutos rojos\" width=\"1000\" height=\"748\" \/><\/p>\n<p><strong>Acabado de las minipavlovas<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Montamos las minipavlovas poniendo en el centro de cada nido <strong>una cucharadita del <em>lemon curd<\/em><\/strong>. Luego regamos cada minipavlova con algo de la <strong>salsa de frutos rojos<\/strong> y la coronamos con unas <strong>grosellas frescas<\/strong>, que brillan como joyas, \u00bfno os parece?<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-33283\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/minipavlovas-5.jpg\" alt=\"minipavlovas frutos rojos\" width=\"1000\" height=\"1500\" \/><\/p>\n<p><strong>Dudas sobre las minipavlovas<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>\u00bfPuedo usar <strong><em>lemon curd<\/em> comprado<\/strong> en lugar de hacerlo casero? Sin duda, aunque <em>igual te retiramos el saludo o algo.<\/em><\/li>\n<li>\u00bfPuedo <strong>preparar las minipavlovas con antelaci\u00f3n<\/strong>? S\u00ed y no.\u00a0Los nidos de\u00a0merengue s\u00ed se pueden preparar con antelaci\u00f3n, duran eones una vez que el merengue est\u00e1 completamente seco por dentro, siempre\u00a0bien metidos en un recipiente herm\u00e9tico. En zonas secas como la m\u00eda duran una eternidad, no as\u00ed en zonas h\u00famedas, porque chupan humedad y se acaban ablandando. Por\u00a0esta misma raz\u00f3n empiezan a ablandarse cuando les ponemos la salsa de frutas rojas y el lemon curd; el montaje se tiene que hacer en el \u00faltimo momento.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Venga, corriendo a preparar estas <strong>minipavlovas con frutos rojos<\/strong>, que os veo que lo est\u00e1is deseando para epatar a todo el vecindario&#8230;<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Minipavlovas con frutos rojos, pasteles con base de merengue y relleno de lemon curd y frutos rojos confitados. 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