{"id":33343,"date":"2016-09-28T08:00:05","date_gmt":"2016-09-28T06:00:05","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=33343"},"modified":"2024-06-24T09:16:45","modified_gmt":"2024-06-24T07:16:45","slug":"calzone-de-caponata-siciliana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/calzone-de-caponata-siciliana.html","title":{"rendered":"Calzone de caponata siciliana"},"content":{"rendered":"<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><\/p>\n<p>Hemos dejado a un lado la reposter\u00eda, solo por un d\u00eda, y nos hemos puesto a preparar dos cl\u00e1sicos de la cocina italiana en uno: <strong>calzone de caponata siciliana<\/strong>. S\u00ed, es tan f\u00e1cil como juntarlos, pero adem\u00e1s el resultado es delicioso y para los vegetarianos, si omit\u00eds el queso, \u00a1os sabr\u00e1 a gloria!<\/p>\n<p>A estas alturas poco tenemos que decir sobre <strong>el <em>calzone<\/em>, <\/strong>ya que es una<strong> comida italiana <\/strong>popular que se ha extendido por todo el mundo. Su origen se suele establecer en el centro sur de Italia y su tama\u00f1o puede variar, aunque generalmente su lado recto suele estar entre 20 y 30 cent\u00edmetros.<\/p>\n<p>La<strong> masa del <em>calzone<\/em> <\/strong>puede ser la misma masa que se usa para las <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?s=pizza\">pizzas<\/a>, u otro tipo de masa para pan. La receta que os traigo es de uno de mis primeros profesores, Bataglini (al que cari\u00f1osamente llam\u00e1bamos Patatini), pero con algunos cambios como la incorporaci\u00f3n de vino y miel, un a\u00f1adido del medi\u00e1tico cocinero Mario Batali.<\/p>\n<p>La <strong>caponata siciliana<\/strong> es b\u00e1sicamente un <strong>guiso vegetariano con un toque agridulce,<\/strong> que poco tiene que ver con la <strong>caponata de Campania<\/strong>, que es una mezcla de verduras en vinagre con caballa. O la <strong>caponata napolitana<\/strong> de pescado, que se hace con una variedad de pan viejo humedecido en agua (<em>freselle<\/em>) y acompa\u00f1ado de pescado hervido, tomates frescos, huevo escalfado, aceitunas, alcaparras y cebolla.<\/p>\n<p>Es muy importante la temperatura del horno. Si tuvi\u00e9ramos uno de le\u00f1a ser\u00eda ideal, pero como <em>somos m\u00e1s urbanitas que el asfalto<\/em>, nos conformamos con poner una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/543-piedra-para-pan-pizza-con-soporte.html\">piedra para pan y pizzas<\/a> que, adem\u00e1s, trae un soporte para que la podamos llevar a la mesa. \u00bfListos para hincarle el diente a esta receta? Pues no perdamos tiempo.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Calzone de caponata siciliana<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><strong>Para la masa del <em>calzone<\/em>:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>190 ml de agua templada<\/li>\n<li>60 ml de vino blanco<\/li>\n<li>10 g de sal<\/li>\n<li>Una cucharada de miel<\/li>\n<li>500 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-ecologica-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a><\/li>\n<li>20 g de levadura<\/li>\n<li>2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra<\/li>\n<li>250 g de queso <em>mozzarella<\/em> desmenuzado<\/li>\n<li>2 cucharadas de queso parmesano rallado<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Para la <em>caponata<\/em> siciliana:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>170 ml de aceite de oliva virgen extra<\/li>\n<li>20 g de ajo laminado (opcional)<\/li>\n<li>650 g de berenjenas cortadas en dados<\/li>\n<li>260 g de cebollas picada finamente<\/li>\n<li>200 g de tallos de apio limpios y en dados<\/li>\n<li>200 g de pimiento rojo en dados<\/li>\n<li>180 g de pimiento verde en dados<\/li>\n<li>4 cucharadas de alcaparras escurridas<\/li>\n<li>400 g de tomates enteros, pelados y troceados<\/li>\n<li>90 ml de vinagre de vino blanco<\/li>\n<li>3 cucharadas de az\u00facar<\/li>\n<li>170 g de aceitunas sin hueso<\/li>\n<li>50 g de pi\u00f1ones fritos (opcional)<\/li>\n<li>Sal y pimienta negra reci\u00e9n molida al gusto<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<p><strong>Para la masa del <em>calzone<\/em>:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Echamos el agua, el vino y la sal en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4849-bol-acero-inoxidable-4-litros.html\">cuenco grande<\/a>.<\/li>\n<li>A\u00f1adimos la cucharada de miel y removemos hasta que se haya diluido.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-33344\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/1-2-1.jpg\" alt=\"Preparamos la masa\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Echamos la levadura y la disolvemos.<\/li>\n<li>Agregamos la harina poco a poco mientras vamos mezclando con las manos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-33345\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/3-4-1.jpg\" alt=\"A\u00f1adimos la harina\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando se haya incorporado toda la harina al agua a\u00f1adimos una cucharada de aceite de oliva y formamos una bola.<\/li>\n<li>Pasamos la masa a la mesa de trabajo.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-33346\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/5-6-1.jpg\" alt=\"trabajamos la masa 1\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Trabajamos la masa con las dos manos, como si fuera pan, estirando un poco con una mano mientras sostenemos la masa con la otra.<\/li>\n<li>Enrollamos la parte estirada hacia el punto de inicio otra vez y le damos la vuelta para continuar amas\u00e1ndola. As\u00ed hasta obtener una masa lisa y homog\u00e9nea.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-33347\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/7-8-1.jpg\" alt=\"Amasamos\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Hacemos una bola.<\/li>\n<li>Echamos la cucharada de aceite de oliva sobrante en un cuenco grande y ponemos la masa procurando rodarla por los bordes para que toda la superficie se impregne de aceite de oliva y no se nos forme una costra.<\/li>\n<li>Tapamos el cuenco con un pa\u00f1o o con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/tela-de-lino-para-el-levado-del-pan.html\">tela de lino<\/a> y lo metemos en una bolsa pl\u00e1stica. Refrigeramos por lo menos durante 24 horas, mejor si son 48, para que la masa tenga m\u00e1s sabor.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-33348\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/9-10-1.jpg\" alt=\"Dejamos fermentar\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<p><strong>\u00a0Para la <em>caponata<\/em> siciliana:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Calentamos una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocotte-redonda-24-cm-negro-mate-hierro-fundido-le-creuset.html\">cazuela<\/a>\u00a0(mejor si es de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/tajines-y-woks.html\">hierro<\/a>, de doble fondo o de barro) con los 170 ml de aceite de oliva y fre\u00edmos el ajo en filetes. Retiramos con ayuda de una espumadera.<\/li>\n<li>Fre\u00edmos las berenjenas en la misma cazuela y las pasamos a un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4848-bol-acero-inoxidable-2-litros.html\">cuenco<\/a> cuando est\u00e9n doradas.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-33349\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/11-12-1.jpg\" alt=\"Fre\u00edmos los ajos\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Rehogamos la cebolla en la misma cazuela y cuando est\u00e9 translucida a\u00f1adimos el apio. Continuamos rehogando un par de minutos.<\/li>\n<li>A\u00f1adimos los pimientos y removemos todo muy bien con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-3-utensilios-para-cocina-de-madera.html\">cuchara de madera<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-33350\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/13-14.jpg\" alt=\"a\u00f1adimos el apio\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>A\u00f1adimos las alcaparras, las berenjenas fritas, el tomate, el vinagre y el az\u00facar. Rehogamos hasta que reduzca el tomate.<\/li>\n<li>A\u00f1adimos las aceitunas y los pi\u00f1ones fritos, si los usamos, mezclamos y dejamos cocer a fuego muy suave un par de minutos.<\/li>\n<li>Salpimentamos al gusto y esperamos a que\u00a0enfr\u00ede la caponata antes de rellenar el <em>calzone<\/em>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-33351\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/15-16.jpg\" alt=\"Caponata siciliana\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<p><strong>Para formar y hornear el <em>calzone<\/em>:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Sacamos la masa de la nevera y la dejamos templar una hora antes de dividirla y estirarla. Metemos la piedra para pizzas en el horno cerca de la base del mismo.<\/li>\n<li>Encendemos el horno a 250\u00baC con calor arriba y abajo.<\/li>\n<li>Pasamos la masa a la mesa de trabajo previamente espolvoreada con harina y con ayuda de una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cortador-alisador-recogedor-de-acero-inoxidable.html\">rasqueta cortador<\/a> la dividimos en dos o en cuatro partes, dependiendo de si queremos calzones grandes peque\u00f1os. Dejamos reposar 15 minutos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-33359\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/17-18.jpg\" alt=\"sacamos la masa de la nevera\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Extendemos cada pieza en forma circular (mejor si es con los dedos y las manos) hasta obtener un grosor de entre tres y seis cent\u00edmetros aproximadamente.<\/li>\n<li>Pasamos el c\u00edrculo de masa a una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/pala-de-madera-para-pan-o-pizza.html\">pala de madera<\/a> o una tabla grande, previamente espolvoreada con s\u00e9mola de trigo, que se pueda manipular f\u00e1cilmente a la hora de pasar el <em>calzone<\/em> a la piedra.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-33360\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/19-20.jpg\" alt=\"extendemos la masa\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos un poco de <em>caponata<\/em> procurando cubrir medio c\u00edrculo y dejando libre un dedo del borde de la masa.<\/li>\n<li>Pasamos un dedo humedecido con agua por el borde.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-33361\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/21-22.jpg\" alt=\"rellenamos el calzone\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cubrimos la <em>caponata<\/em> con una cucharada de parmesano rallado y 125 g de queso <em>mozzarella<\/em>,\u00a0y doblamos la otra mitad para formar el <em>calzone<\/em>.<\/li>\n<li>Presionamos firmemente con los dedos la uni\u00f3n de la masa y si queremos podemos hacer un <em>repulgo (<\/em>nosotros lo hemos dejado como se suele hacer en muchos hornos tradicionales de Italia, sin repulgos). Preparamos el resto de <em>calzones<\/em>.<\/li>\n<li>Pasamos el <em>calzone<\/em> a la piedra, quitamos el calor\u00a0superior del horno y horneamos 20 minutos. Volvemos a poner calor arriba\u00a0(grill) y dejamos otros 5 o 10 minutos, o hasta que los calzone est\u00e9n dorados.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-33362\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/23-24.jpg\" alt=\"Sellamos el calzone\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<p>Este<strong><em> calzone<\/em> de caponata siciliana<\/strong> lo pod\u00e9is tomar caliente o incluso a temperatura ambiente, lo que no pod\u00e9is hacer es dejar de probar esta receta italiana porque estamos seguros de que os va a gustar mucho. Y, con esto y un par de calzones, hasta otro d\u00eda.<\/p>\n<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-33364\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/calzone-caponata-2.jpg\" alt=\"Calzone de caponata 2\" width=\"1000\" height=\"1500\" \/><\/p>\n<p><strong>Algunos consejos \u00fatiles:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>La <em>caponata<\/em><\/strong>, como todo buen guiso, se debe hacer al menos un d\u00eda antes de consumirla.<\/li>\n<li><strong>Pod\u00e9is prescindir del vino <\/strong>para hacer la masa, pero tendr\u00e9is que sustituirlo por otros 90 ml de agua tibia.<\/li>\n<li>Cuando fri\u00e1is la berenjena absorber\u00e1 todo el aceite de la cazuela as\u00ed que lo m\u00e1s probable es que cuando rehogu\u00e9is la cebolla necesitareis echar un poco m\u00e1s de aceite. No ech\u00e9is mucho porque la berenjena habr\u00e1 absorbido una gran cantidad y al final tendr\u00e9is una caponata extremadamente grasosa.<\/li>\n<li><strong>Hay muchos tipos de <em>caponata<\/em> en Sicilia<\/strong>, la m\u00e1s tradicional es<strong> la <em>caponata<\/em> palermitana<\/strong>, tambi\u00e9n la m\u00e1s sencilla de elaborar: lleva berenjenas, apio, cebolla, pimientos, alcaparras, tomates, vinagre y az\u00facar. Hay otras versiones como <strong>la <em>caponata<\/em> de Agrigento <\/strong>a la que se le a\u00f1aden pasas, pi\u00f1ones o almendras, chiles y la decoran con hojas de albahaca fresca (est\u00e1 deliciosa, os la recomiendo).<\/li>\n<li>La <em>caponata<\/em> usada como relleno de <em>calzone<\/em> la aprend\u00ed a\u00f1adi\u00e9ndole <em>caciotta<\/em> siciliana, un queso siciliano que seguramente ser\u00e1 muy dif\u00edcil de encontrar aqu\u00ed, por lo que lo sustituyo por un poco de <em>mozzarella<\/em> y parmesano rallado.<\/li>\n<li><strong>Nosotros hemos dejado reposar la masa 48 horas en la nevera <\/strong>porque el sabor mejora mucho, pero si sois de los que no ten\u00e9is paciencia, dejad fermentar\u00a0la masa en un cuenco cubierto con un pa\u00f1o humedecido con agua caliente. Cuando haya crecido\u00a0hasta casi el doble de su volumen ya podr\u00e9is formar los <em>calzones<\/em>.<\/li>\n<li>Recomendamos que si no sois expertos en<strong> extender la masa de pizza <\/strong>al m\u00e1s puro estilo italiano lo hag\u00e1is con las yemas de los dedos. Si as\u00ed os sigue resultando complicado extendedla con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rodillo-antiadherente-33-cm.html\">rodillo<\/a>, aunque la textura de la masa una vez horneada cambia mucho y se apelmaza.<\/li>\n<li><strong>Si la masa est\u00e1 muy el\u00e1stica<\/strong> (o dif\u00edcil de trabajar) y cada vez que la extend\u00e9is vuelve a su sitio pod\u00e9is hacer dos cosas: <strong>dejarla reposar unos 15 minutos o espolvorearla con harina<\/strong> y continuar trabaj\u00e1ndola.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Receta de calzone de caponata siciliana. Fotos del paso a paso y consejos \u00fatiles para su elaboraci\u00f3n. Trucos y consejos de la receta.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":74148,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[62,9],"tags":[77,2,145,57,58,61,65,142],"class_list":["post-33343","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recetas-pan-casero","category-reposteria","tag-aceite-de-oliva","tag-azucar","tag-cocina-internacional","tag-harina-de-fuerza","tag-levadura-de-panadero","tag-pan","tag-queso","tag-verduras"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Receta de calzone de caponata siciliana. Fotos del paso a paso y consejos \u00fatiles para su elaboraci\u00f3n. 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