{"id":33503,"date":"2016-09-20T08:00:38","date_gmt":"2016-09-20T06:00:38","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=33503"},"modified":"2024-08-02T10:42:39","modified_gmt":"2024-08-02T08:42:39","slug":"receta-de-bollicaos-caseros","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-de-bollicaos-caseros.html","title":{"rendered":"Receta de bollicaos caseros"},"content":{"rendered":"<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><\/p>\n<p>Hoy publicamos\u00a0una <strong>receta de bollicaos caseros<\/strong> para recordar sabores de la infancia, s\u00ed porque no s\u00e9 vosotros, pero en casa con este bollo nos hemos acordado de muchos otros que pasaron por nuestras infantiles manos como la pantera rosa o los <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/receta-de-donuts-clasicos.html\">donuts<\/a>.<\/p>\n<p>No voy a negar que es la primera vez que me he planteado hacer este tipo de bollo, as\u00ed que he tenido que rebuscar y comparar recetas por la red. La receta m\u00e1s antigua que encontr\u00e9 data de 2010, de\u00a0<a href=\"https:\/\/islacrisblog.wordpress.com\/2010\/02\/25\/bollicaos-o-bollichocos-caseros\/\">Las cosillas de Islacris<\/a>,\u00a0y ha sido la\u00a0que he elegido haci\u00e9ndole algunas cambios, como la incorporaci\u00f3n de<strong> leche en polvo <\/strong>para darles m\u00e1s sabor,\u00a0y\u00a0<strong><em>tang zhong<\/em><\/strong> para darle una miga, m\u00e1s ligera, tierna y h\u00fameda.<\/p>\n<p>El <strong><em>tang zhong<\/em><\/strong>, si sois unos <em>panarras empedernidos,<\/em> ya sabr\u00e9is lo que es, pero si no lo sois, os cuento r\u00e1pidamente: es una mezcla de harina y agua que se calienta a determinada temperatura\u00a0y que se a\u00f1ade a la masa de pan. Si quer\u00e9is profundizar en el tema pod\u00e9is encontrar m\u00e1s informaci\u00f3n en la red o en el siguiente enlace de <a href=\"http:\/\/www.panarras.com\/index.php\/recetas\/item\/85-tang-zhong\">Panarras<\/a>.<\/p>\n<p>En cuanto al relleno, es tan f\u00e1cil como utilizar\u00a0una <strong>crema de cacao y avellanas<\/strong> que hoy en d\u00eda podr\u00e9is encontrar en cualquier supermercado o, si ten\u00e9is una receta propia, liaos la manta a la cabeza y preparadla con antelaci\u00f3n. Un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/bol-peque-o-rayas-turquesas.html\">cuenco<\/a> de Miss \u00c9toile\u00a0lleno de leche, un plato con un bollicao, o varios, y ten\u00e9is lista la merienda.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de bollicaos caseros<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><strong>Para el <em>tang zhong<\/em>:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>25 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-ecologica-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a><\/li>\n<li>125 ml de agua o leche desnatada<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Para la masa:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>475 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-ecologica-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a><\/li>\n<li>15 g de levadura fresca<\/li>\n<li>40 g de az\u00facar<\/li>\n<li>50 g de leche en polvo, opcional<\/li>\n<li>125 ml de leche<\/li>\n<li>2 huevos L<\/li>\n<li>Todo el <em>tang zhong<\/em><\/li>\n<li>10 g de sal<\/li>\n<li>60 g de mantequilla<\/li>\n<li>500 g de crema de cacao y avellanas<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<p><strong>Para hacer el <em>tang zhong<\/em>:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mezclamos los ingredientes del <em>tang zhong<\/em> en una cazuela con ayuda de una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/varillas-pinceles-brochas.html\">varillas<\/a>.<\/li>\n<li>Calentamos la mezcla hasta que el\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/638-termometro-de-cocina.html\">term\u00f3metro<\/a> marque 65\u00ba C., retiramos del fuego, lo pasamos a un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-de-trabajo.html\">cuenco<\/a>, cubrimos con papel film para que no se le haga costra y dejamos enfriar completamente.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-33508\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/1-2-2.jpg\" alt=\"Hacemos el tang zhong\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<p><strong>Para hacer la masa de los bollicaos:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>En un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-de-trabajo.html\">cuenco<\/a> mezclamos la harina con la levadura, el az\u00facar y la leche en polvo, si la us\u00e1is.<\/li>\n<li>En otro <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-de-trabajo.html\">cuenco<\/a> mezclamos la leche, los huevos y el <em>tang zhong<\/em>, y lo a\u00f1adimos al cuenco de la harina.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-33509\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/3-4-2.jpg\" alt=\"preparamos la masa 1\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Amasamos hasta formar una bola y dejamos reposar 20 minutos.<\/li>\n<li>A\u00f1adimos la sal y empezamos a trabajar la masa.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-33510\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/5-6-2.jpg\" alt=\"Preparamos la masa 2\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>A medida que vamos amasando incorporamos poco a poco la mantequilla en pomada. Trabajamos la masa hasta que logremos desarrollar el gluten o logremos pasar la prueba de la membrana.<\/li>\n<li>Ponemos la masa en un cuenco, tapamos con papel film y la guardamos en la nevera por lo menos ocho horas.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-33511\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/7-8-2.jpg\" alt=\"Preparamos la masa 3\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Sacamos la masa de la nevera, la dejamos sobre la encimera una hora para que pierda el fr\u00edo de la nevera. Mientras, ponemos la crema de cacao y avellanas en una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/mangas-y-boquillas.html\">manga pastelera<\/a> con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boquilla-circulo-diametro-12-mm-silikomart.html\">boquilla lisa<\/a>.<\/li>\n<li>Dividimos la masa en bolas de 65 g de peso cada una y las vamos extendiendo con el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rodillos-y-liras.html\">rodillo<\/a> una a una, d\u00e1ndoles forma ovalada. Saldr\u00e1n 14 bolas aproximadamente.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-33512\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/9-10-2.jpg\" alt=\"Formamos\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Escudillamos un poco de crema de cacao y avellanas en el centro.<\/li>\n<li>Enrollamos y sellamos pellizcando la uni\u00f3n de los bordes.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-33513\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/11-12-2.jpg\" alt=\"rellenamos\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos los bollicaos con la uni\u00f3n boca abajo sobre un pa\u00f1o o un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rollo-de-papel-para-hornear-recubierto-de-silicona.html\">papel de hornear<\/a>, pero procurando subir el pa\u00f1o o el papel en los costados para contener el leudado y favorecer el crecimiento hacia arriba. Dejamos leudar hasta que los bollicaos casi doblen su volumen y encendemos el horno a 200\u00ba C.<\/li>\n<li>Bajamos la temperatura a 180\u00ba C. y horneamos los bollicaos durante 10 o 15 minutos, o hasta que est\u00e9n dorados.<\/li>\n<li>Retiramos del horno, esperamos 10 minutos para que templen y los pasamos a una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/846-rejilla-enfriadora-wilton-36x50-cm.html\">rejilla<\/a> para que se enfr\u00eden completamente.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-33514\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/13-14-1.jpg\" alt=\"horneamos\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<p>\u00bfEst\u00e1s listo para merendar o desayunar? Nosotros s\u00ed y lo vamos hacer con esta <strong>receta de bollicaos caseros<\/strong> que acompa\u00f1aremos con una buena jarra de leche muy fresca. Ahora os toca a vosotros probar nuestra receta y, por supuesto, disfrutar de ella.<\/p>\n<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-33519\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Bollicaos.jpg\" alt=\"Bollicaos 1\" width=\"1000\" height=\"1500\" \/><\/p>\n<p><strong>Algunos consejos \u00fatiles:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Para hacer el <em>tang zhong<\/em> hemos usado el 5% de la harina<\/strong> en la receta original multiplicada por cinco veces su peso en agua.<\/li>\n<li><strong>Pod\u00e9is prescindir del <em>tang zhong<\/em><\/strong>, pero os recomiendo que prob\u00e9is a hacerlo al menos una vez para ver la diferencia. En caso de no usarlo tendr\u00e9is que a\u00f1adir a los ingredientes de la masa: 25 g de harina y 125 ml de leche.<\/li>\n<li><strong>Pod\u00e9is pincelar leche sobre los panes<\/strong> antes de meterlos al horno para tener un color m\u00e1s dorado en la corteza.<\/li>\n<li>Pod\u00e9is dejarlos sin relleno y luego, una vez horneados inyectarles, con una manga pastelera y una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2128-boquilla-para-rellenar.html\">boquilla para rellenar<\/a>, la crema de cacao y avellanas.<\/li>\n<li><strong>Procurad sellar muy bien los bollos cuando los form\u00e9is<\/strong>, si quedan mal cerrados se os saldr\u00e1 todo el cacao.<\/li>\n<li><strong>Pod\u00e9is rellenarlos de mermeladas, <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2315-dulce-de-leche-capitan-gaucho.html\">dulce de leche<\/a>,\u00a0cremas pasteleras o\u00a0<em>ganaches<\/em><\/strong> de diferentes sabores.<\/li>\n<li><strong>La leche en polvo se puede comprar en cualquier supermercado<\/strong>, suele ser desnatada y, adem\u00e1s, a diferencia de las leches l\u00edquidas conserva muchos de sus nutrientes. No le teng\u00e1is miedo.<\/li>\n<li><strong>Para hacer la prueba de la membrana cog\u00e9is una peque\u00f1a pelotita de masa y la estir\u00e1is con los dedos hasta formar una pel\u00edcula muy fina y translucida.<\/strong> Si se rompe mientras la estir\u00e1is necesitar\u00e9is continuar amasando.<\/li>\n<li><strong>Pod\u00e9is hacer la masa en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\">robot de cocina<\/a><\/strong>. Basta con ponerle el gancho para pan y amasar a media velocidad hasta que la masa se os levante y pod\u00e1is hacer la prueba de la membrana.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C\u00f3mo preparar unos bollicaos caseros con tang zhong. 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