{"id":34418,"date":"2016-10-10T08:00:23","date_gmt":"2016-10-10T06:00:23","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=34418"},"modified":"2024-06-21T14:03:08","modified_gmt":"2024-06-21T12:03:08","slug":"receta-de-molletes-de-antequera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-de-molletes-de-antequera.html","title":{"rendered":"Receta de molletes de Antequera"},"content":{"rendered":"<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><\/p>\n<p>Hoy tambi\u00e9n hacemos\u00a0<strong>pan casero<\/strong>\u00a0as\u00ed que no guard\u00e9is vuestros <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/pan-y-pizza.html\">utensilios de panadero<\/a>\u00a0que esta vez nos vamos a M\u00e1laga para comernos unos ricos <strong>molletes de Antequera<\/strong>. Vosotros eleg\u00eds el acompa\u00f1ante, pero os damos algunas ideas: aceite de oliva virgen extra, manteca color\u00e1, pring\u00e1, jam\u00f3n ib\u00e9rico o chocolate para la merienda.<\/p>\n<p>La receta, al parecer, es bastante antigua, pero pocos dicen realmente c\u00f3mo es, por no decir que nadie revelar\u00e1 la formula exacta, por lo que localizar una receta aut\u00e9ntica es muy, muy dif\u00edcil. Nosotros hemos hecho un batiburrillo usando diferentes f\u00f3rmulas y hemos\u00a0puesto y quitado algunos ingredientes.<\/p>\n<p><strong>La receta original al parecer solo lleva harina, agua, levadura y sal<\/strong>, y siempre libre de grasas. Como en la mayor\u00eda de recetas que hemos encontrado hay presencia de alg\u00fan\u00a0tipo de grasa, nosotros hemos decidido eliminarla y probar el resultado\u2026 \u00a1Nos ha gustado!<\/p>\n<p>Hemos hecho en la v\u00edspera una masa fermentada con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-recia-ecologica-1-kg.html\"><strong>harina panadera recia<\/strong><\/a> y, para la masa final, usamos <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-ecologica-molida-a-piedra-1-kg.html\">harina panadera ecol\u00f3gica<\/a>. Nosotros no hemos podido evitar rociar estos molletes con aceite de oliva virgen y llenarlos con mogoll\u00f3n de jam\u00f3n serrano.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Molletes de Antequera<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><strong>Para la masa fermentada:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>2 g de levadura fresca<\/li>\n<li>60 g de agua<\/li>\n<li>100 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-recia-ecologica-1-kg.html\">harina panadera recia<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Para la masa de los molletes:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-ecologica-molida-a-piedra-1-kg.html\">harina panadera ecol\u00f3gica<\/a><\/li>\n<li>4 g de levadura fresca<\/li>\n<li>155 g de masa fermentada<\/li>\n<li>300 -350 g de agua<\/li>\n<li>10 g de sal<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<p><strong>Para la masa fermentada:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>En la v\u00edspera desle\u00edmos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-de-trabajo.html\">cuenco<\/a> la levadura en el agua y a\u00f1adimos la harina, mezcl\u00e1ndola con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-3-utensilios-para-cocina-de-madera.html\">cuchara de madera<\/a>. Dejamos fermentar durante dos horas.<\/li>\n<li>Tapamos el cuenco con papel film y guardamos en la nevera durante toda la noche.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-34420\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/1-2-4.jpg\" alt=\"Hacemos el prefermento\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<p><strong>Para la masa:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Al d\u00eda siguiente sacamos la masa fermentada\u00a0media hora antes de hacer la masa final.<\/li>\n<li>Desle\u00edmos la levadura en el agua (300 g) y la mezclamos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4849-bol-acero-inoxidable-4-litros.html\">cuenco grande<\/a> con la harina panadera, la masa fermentada\u00a0cortada en trozos peque\u00f1os y la sal.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-34421\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/3-4-4.jpg\" alt=\"Hacemos la masa final\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Trabajamos la masa a mano o con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\">robot de cocina<\/a> hasta que tengamos una masa homog\u00e9nea, y lisa al tacto.<\/li>\n<li>Hacemos una bola, ponemos la masa en un cuenco, tapamos con papel film o con\u00a0una bolsa de pl\u00e1stico y dejamos fermentar hasta que duplique su volumen.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-34422\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/5-6-3.jpg\" alt=\"Boleamos\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Pasamos la masa a la mesa de trabajo y <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rasqueta-cortador-con-medidas-ibili.html\">cortamos<\/a> en piezas de 100 g cada una. Dejamos reposar 15 minutos.<\/li>\n<li>Boleamos cada pieza o \u201chacemos la redonda\u201d, como dicen algunos panaderos de Antequera.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-34423\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/7-8-4.jpg\" alt=\"dividimos la masa\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Estiramos con las dos manos como si fu\u00e9ramos hacer una barra de pan para darle la forma alargada.<\/li>\n<li>Los ponemos sobre una bandeja espolvoreada con bastante harina, los aplanamos con las manos, le damos la vuelta y volvemos a aplanar. Cubrimos los molletes con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/tela-de-lino-para-el-levado-del-pan.html\">tela de lino<\/a> y dejamos fermentar una hora.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-34424\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/9-10-4.jpg\" alt=\"Formamos los molletes\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Calentamos el horno a 200\u00ba C. y cuando hayan leudado lo suficiente, bajamos la temperatura a 180\u00ba C. Los horneamos durante 10 o 15 minutos.<\/li>\n<li>Sacamos del horno y ponemos sobre una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/514-rejilla-enfriadora-wilton-36x50-cm.html\">rejilla<\/a> para templar.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-34425\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/11-12-4.jpg\" alt=\"Fermentamos los molletes\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<p>\u00bfHab\u00e9is decidido con qu\u00e9 acompa\u00f1ar estos ricos <strong>molletes de Antequera<\/strong>? Nosotros los hemos partido a la mitad, los hemos rociado con aceite de oliva virgen extra, los hemos rellenado con jam\u00f3n, ni m\u00e1s ni menos, y los hemos tostado un poco en una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/parrilla-tradition-grill-rectangular-cereza-32-5-cm-hierro-fundido-le-creuset.html\">parrilla grill<\/a>&#8230; \u00a1Y nos hemos quedado tan a\u00a0gusto!<\/p>\n<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-34432\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Molletes-antequera-2.jpg\" alt=\"Molletes de Antequera 2\" width=\"1000\" height=\"1500\" \/><\/p>\n<p><strong>Algunos consejos \u00fatiles:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>El agua del prefermento <\/strong>la pod\u00e9is sustituir por leche.<\/li>\n<li><strong>Si quer\u00e9is a\u00f1adirle alg\u00fan tipo de grasa <\/strong>podr\u00eda ser manteca de cerdo (4%) o aceite de oliva (8%).<\/li>\n<li><strong>Si veis que la masa os pide m\u00e1s agua <\/strong>pod\u00e9is a\u00f1adirle un poco m\u00e1s, por eso hemos puesto un margen de 50 g en los ingredientes.<\/li>\n<li>Nuestra formula maestra es una mezcla de los <strong>molletes de Antequera <\/strong>de <a href=\"http:\/\/www.telecinco.es\/robinfood\/recetas\/Pan-mollete_0_1987650187.html\">Iban Yarza<\/a> y Carlos Dube, de <a href=\"http:\/\/www.mercadocalabajio.com\/2011\/09\/imitando-los-molletes-de-antequera.html\">Mercado Calabaj\u00edo<\/a>. Y\u00a0es la siguiente:<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-34442\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/formula-2.jpg\" alt=\"F\u00f3rmula maestra 2\" width=\"500\" height=\"216\" \/><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-34998\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Formula-molletes.jpg\" alt=\"formula molletes\" width=\"500\" height=\"278\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C\u00f3mo hacer molletes de Antequera. Fotos del paso a paso y consejos \u00fatiles para su elaboraci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":74167,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[62,9],"tags":[5,58,61],"class_list":["post-34418","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recetas-pan-casero","category-reposteria","tag-harina","tag-levadura-de-panadero","tag-pan"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"C\u00f3mo hacer molletes de Antequera. Fotos del paso a paso y consejos \u00fatiles para su elaboraci\u00f3n. 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