{"id":34479,"date":"2016-10-10T10:35:17","date_gmt":"2016-10-10T08:35:17","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=34479"},"modified":"2024-06-19T09:11:02","modified_gmt":"2024-06-19T07:11:02","slug":"panecillos-de-pan-blanco-con-poolish-de-yogur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/panecillos-de-pan-blanco-con-poolish-de-yogur.html","title":{"rendered":"Panecillos de pan blanco con poolish de yogur"},"content":{"rendered":"<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><\/p>\n<p>Estos <strong>panecillos de pan blanco con poolish de yogur<\/strong>\u00a0son f\u00e1ciles y muy satisfactorios. Solo podr\u00eda ser as\u00ed con una excelente <strong>receta de Xavier Barriga<\/strong>, el conocido panadero catal\u00e1n que oficia en Turris, de su <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/libreria.html\">libro <em>Pan<\/em><\/a>. Adem\u00e1s es una masa bastante seca, muy agradecida de manejar.<\/p>\n<p>Los panecillos se preparan con un <em>poolish<\/em> de yogur. \u00bf<strong>Qu\u00e9 es un <em>poolish<\/em><\/strong>? Pues os pongo la definici\u00f3n que dan en <a href=\"http:\/\/www.panarras.com\/index.php\/tecnica\/prefermentos\/item\/38-prefermentos\">Panarras.com<\/a>:<\/p>\n<blockquote><p>Una mezcla a partes iguales de harina y agua, con una pizca de levadura (entre el 0,3 y el 0,1% de levadura instant\u00e1nea de panader\u00eda, en t\u00e9rminos dom\u00e9sticos, una aut\u00e9ntica pizca de abuela). [&#8230;]. Se mezcla bien &#8211; se tarda un minuto &#8211; y se deja fermentar unas cuantas horas, entre 8 y 16, siendo perfecto hacerlo de un d\u00eda para el siguiente. [&#8230;]. Es un prefermento id\u00f3neo para conseguir mayor extensibilidad en la masa, esto es, para conseguir <strong>una masa f\u00e1cil de estirar y formar<\/strong> sin que se desgarre, y que guarda en su miga grandes agujeros.<\/p><\/blockquote>\n<p>El resultado es un panecillo tierno y con un fondo de acidez del yogur que lo hace ideal para cualquier tipo de bocata. Que hay que alimentarse bien y adem\u00e1s <strong>estos panes son perfectos para los cr\u00edos<\/strong>. Adelante.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de panecillos de yogur<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><em><strong>Poolish<\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>100 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-1-kg.html\">harina panificable<\/a><\/li>\n<li>50 g de yogur natural sin endulzar<\/li>\n<li>50 g de agua<\/li>\n<li>2 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levadura-organica-seca-de-panadero-9-gr-bioreal.html\">levadura de panader\u00eda seca<\/a> (o 6 g de levadura fresca)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Masa<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>200 g de <em>poolish<\/em><\/li>\n<li>500 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-1-kg.html\">harina panificable<\/a><\/li>\n<li>10 g de sal<\/li>\n<li>225 g de agua<\/li>\n<li>3 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levadura-organica-seca-de-panadero-9-gr-bioreal.html\">levadura de panader\u00eda seca<\/a> (o 9 g de levadura fresca)<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<p><em><strong>Poolish<\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>Preparamos el <em>poolish<\/em> en un cuenco poniendo el yogur, la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-1-kg.html\">harina panificable<\/a>, el agua y la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levadura-organica-seca-de-panadero-9-gr-bioreal.html\">levadura de panader\u00eda<\/a>. Mezclamos, tapamos y dejamos<strong> en un sitio fresco toda una noche<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-34492\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/panecillos-yogur-1.jpg\" alt=\"panecillos yogur\" width=\"1000\" height=\"749\" \/><\/p>\n<p><strong>Masa final<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Al d\u00eda siguiente mezclamos el <em>poolish<\/em> con el resto de los ingredientes de la masa final. Amasamos a mano o con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\">robot amasador<\/a> en intervalos de 1-2 minutos con reposos intermedios de 10-15 minutos, hasta que<strong> la masa est\u00e9 fina y el\u00e1stica<\/strong>.<\/li>\n<li>Hacemos una bola con la masa, la ponemos en un recipiente engrasado, tapamos y dejamos que <strong>doble el volumen<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-34493\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/panecillos-yogur-2.jpg\" alt=\"panecillos yogur\" width=\"1000\" height=\"748\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando haya doblado, pasamos la masa a la encimera y la aplastamos para <strong>quitar el gas<\/strong>. Veis que no hace falta enharinar la encimera porque se trata de una masa bastante seca.<\/li>\n<li>Dividimos la masa en dos partes iguales con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rasqueta-rectangular-flexible.html\">rasqueta<\/a> y mantenemos una de ellas <strong>guardada para que no se reseque<\/strong> mientras trabajamos la primera. Hacemos <strong>12 porciones iguales<\/strong>, para lo que nos serviremos de una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/utensilios-para-medir-y-pesar.html\">b\u00e1scula<\/a>; los panecillos salen de unos 40 g.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-34494\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/panecillos-yogur-3.jpg\" alt=\"panecillos yogur\" width=\"1000\" height=\"748\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Hacemos bolitas con la masa, recogiendo cada bola sobre s\u00ed misma como si hici\u00e9ramos un hatillo, y las <strong>boleamos<\/strong>\u00a0como se ve en <a href=\"https:\/\/youtu.be\/OnQ4bUBHeyY\">este v\u00eddeo<\/a>. Vamos coloc\u00e1ndolas en una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/568-molde-para-brazo-gitano.html\">bandeja de horno<\/a> con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/hoja-de-coccion-reutilizable-rectangular-50-cm.html\">papel de hornear<\/a>; necesitaremos dos bandejas, nos caben <strong>12 porciones<\/strong> (la mitad de la masa) en cada una.<\/li>\n<li>Procedemos de igual manera con la mitad de masa restante.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-34495\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/panecillos-yogur-4.jpg\" alt=\"panecillos yogur\" width=\"1000\" height=\"748\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cubrimos los panecillos formados con un pl\u00e1stico y dejamos que <strong>leven casi hasta doblar<\/strong>. Yo apur\u00e9 demasiado la fermentaci\u00f3n, por eso ya crecieron poco los panecillos en el horno.<\/li>\n<li>Cuando tengamos el horno <strong>bien caliente a 250\u00baC<\/strong>\u00a0hacemos un corte en los bollos con unas tijeras, como se ve en la foto, metemos la bandeja en la solera o sobre una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/piedra-para-pan-pizza-con-soporte-rectangular.html\">piedra para pan<\/a> y cocemos los panes 12 minutos sin aire. Cuando est\u00e9n dorados los sacamos a enfriar sobre <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/514-rejilla-enfriadora-wilton-36x50-cm.html\">rejilla<\/a>. Hacemos lo mismo con la segunda tanda.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-34511\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/panecillos-yogur-5.jpg\" alt=\"panecillos yogur\" width=\"750\" height=\"1125\" \/><\/p>\n<p>Un \u00faltimo consejo: si quer\u00e9is unos <strong>panecillos de pan blanco con poolish de yogur<\/strong>\u00a0con un sabor maravilloso, sustituid la mitad de la harina por nuestra <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-blanca-de-espelta-ecologica-1-kg.html\">harina de espelta blanca<\/a>. No hay color o, mejor dicho, no hay sabor.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Receta de panecillos de pan blanco con poolish de yogur, f\u00e1ciles y explicados paso a paso, ideales para bocadillos. Trucos y consejos.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":74285,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[62,9],"tags":[5,58,61,44],"class_list":["post-34479","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recetas-pan-casero","category-reposteria","tag-harina","tag-levadura-de-panadero","tag-pan","tag-yogur"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Receta de panecillos de pan blanco con poolish de yogur, f\u00e1ciles y explicados paso a paso, ideales para bocadillos. 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