{"id":34836,"date":"2016-10-26T08:00:38","date_gmt":"2016-10-26T06:00:38","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=34836"},"modified":"2024-06-19T08:52:13","modified_gmt":"2024-06-19T06:52:13","slug":"brazo-de-gitano-de-calabaza-y-queso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/brazo-de-gitano-de-calabaza-y-queso.html","title":{"rendered":"Brazo de gitano de calabaza y queso"},"content":{"rendered":"<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><\/p>\n<p>Este <strong>brazo de gitano de calabaza<\/strong> con este aspecto tan oto\u00f1al combina un bizcocho de calabaza y canela con un relleno de queso crema, unos sabores cl\u00e1sicos que casan a la perfecci\u00f3n y que adem\u00e1s en forma de <strong>brazo de gitano<\/strong> quedan fet\u00e9n.<\/p>\n<p>Y el oto\u00f1o lo introducimos, adem\u00e1s, con un lindo adornito de <strong>hojas de chocolate<\/strong> que est\u00e1n al alcance casi de cualquiera, pero a las que hay que tratar con mucho cari\u00f1o para no hacer un destrozo. Manazas, abst\u00e9nganse. El que avisa no es traidor.<\/p>\n<p>Para esta receta nos hemos inspirado en una f\u00f3rmula de <a href=\"http:\/\/www.foodnetwork.com\/recipes\/trisha-yearwood\/pumpkin-roll-recipe.html\">Food Network<\/a>. Para preparar este brazo de gitano ten\u00e9is <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/568-molde-para-brazo-gitano.html\">moldes especiales para las planchas de bizcocho<\/a> en nuestra tienda, as\u00ed como <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/stands-de-presentacion.html\">preciosos stands<\/a> para que vuestro pastel\u00f3n luzca ideal.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Brazo de gitano de calabaza y queso<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><strong>Plancha de bizcocho de calabaza<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>250 g de calabaza cruda<\/li>\n<li>Tres huevos medianos<\/li>\n<li>150 g de az\u00facar blanquilla<\/li>\n<li>Una cdta. de zumo de lim\u00f3n<\/li>\n<li>180\u00a0g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\">harina de reposter\u00eda<\/a><\/li>\n<li>Una\u00a0cdta. de sal<\/li>\n<li>Una cdta. de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levadura-de-reposteria-dayelet-500-gr.html\">levadura qu\u00edmica<\/a><\/li>\n<li>Dos cdtas. de canela molida<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Relleno de queso<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>160 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/icing-sugar-maria-lunarillos-1-kg.html\">az\u00facar glas<\/a> y algo m\u00e1s para espolvorear<\/li>\n<li>230 g de queso crema<\/li>\n<li>120 g de mantequilla<\/li>\n<li>Una cdta. de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/vainillas.html\">extracto de vainilla<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Adorno de chocolate<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>75 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/chocolate-de-cobertura-negro-60-oriado-1-kg-valrhona.html\">chocolate negro fondant<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<p><strong>Bizcocho de calabaza<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos <strong>la calabaza pelada y troceada<\/strong> en un bol apto para microondas, la tapamos y la cocemos sin agua, tantos minutos como sea necesario para que quede tierna y cocinada; tambi\u00e9n podemos cocerla en agua, pero encuentro que pierde m\u00e1s sustancia y tarda m\u00e1s tiempo. Dejamos enfriar.<\/li>\n<li>Ponemos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4848-bol-acero-inoxidable-2-litros.html\">bol<\/a> los huevos, el zumo de lim\u00f3n, el az\u00facar y \u00a0la calabaza cocida. <strong>Trituramos<\/strong> con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidoras-de-varillas.html\">batidora de mano<\/a> hasta que quede bastante fino.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-34873\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/brazo-gitano-calabaza-8.jpg\" alt=\"brazo gitano calabaza\" width=\"1000\" height=\"748\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>En otro <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-de-trabajo.html\">bol<\/a> pasamos por el tamiz la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\">harina de reposter\u00eda<\/a> con la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levadura-de-reposteria-dayelet-500-gr.html\">levadura qu\u00edmica<\/a> y la canela. Agregamos la sal.<\/li>\n<li>Juntamos en un solo bol la mezcla l\u00edquida con los s\u00f3lidos y <strong>batimos para homogeneizar<\/strong>.<\/li>\n<li>Preparamos un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/568-molde-para-brazo-gitano.html\">molde para brazo de gitano<\/a> o bandeja de horno; la forramos con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/hojas-de-papel-para-hornear-antiadherente-25.html\">papel de hornear<\/a> como indicamos en nuestro art\u00edculo sobre <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-un-brazo-de-gitano.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">c\u00f3mo hacer una plancha de bizcocho para brazo de gitano<\/a>.<\/li>\n<li>Vertemos nuestra mezcla, la <strong>distribuimos por todo el papel<\/strong>\u00a0con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/604-espatula-profesional-pequena.html\">esp\u00e1tula<\/a> y metemos la bandeja en el horno a 175\u00baC con calor arriba y abajo durante 12-15 minutos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-34872\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/brazo-gitano-calabaza-7.jpg\" alt=\"brazo gitano calabaza\" width=\"1000\" height=\"749\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Preparamos un pa\u00f1o de cocina espolvoreado con maicena o az\u00facar glas. Cuando el bizcocho est\u00e9 cocido sacamos el molde del horno y <strong>lo invertimos sobre el pa\u00f1o<\/strong>.<\/li>\n<li>Retiramos con cuidado el papel de hornear y enrollamos el bizcocho junto con el pa\u00f1o, mientras a\u00fan est\u00e9 caliente, tal como se ve en nuestro art\u00edculo sobre <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-una-plancha-de-bizcocho-para-enrollar.html\">c\u00f3mo hacer una plancha de bizcocho para enrollar<\/a>.<\/li>\n<li>Dejamos enfriar el rollo <strong>por completo<\/strong> sobre una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/846-rejilla-enfriadora-wilton-36x50-cm.html\">rejilla<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Relleno de queso<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>En un bol batimos el queso junto con el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/icing-sugar-maria-lunarillos-1-kg.html\">az\u00facar glas<\/a>, la mantequilla ablandada y el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/vainillas.html\">extracto de vainilla<\/a>, hasta homogeneizar.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Montaje del brazo de gitano<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Desenrollamos el bizcocho con cuidado<\/strong> y repartimos por encima la crema de queso con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/708-espatula-acodada-20cm.html\">esp\u00e1tula acodada<\/a>. Volvemos a formar el rollo, apretando un poco para que no queden huecos (pod\u00e9is ver el <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-una-plancha-de-bizcocho-para-enrollar.html\">paso a paso de rellenar y enrollar el bizcocho aqu\u00ed<\/a>). Envolvemos bien el rollo en pl\u00e1stico de cocina y lo congelamos para luego poder cortarle los extremos con comodidad y <strong>que el corte quede bonito<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-34871\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/brazo-gitano-calabaza-6.jpg\" alt=\"brazo gitano calabaza\" width=\"1000\" height=\"749\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Para asegurarme de que <strong>el rollo no se aplasta por la base<\/strong>, donde apoya, yo lo coloco encima de medio tubo de cart\u00f3n (corto por la mitad a lo largo un tubo de los del papel de cocina o el film); as\u00ed el rollo tiene una base curva sobre la que apoyar. Aunque si el bizcocho es firme, como es este caso, no suele notarse casi.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-34870\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/brazo-gitano-calabaza-5.jpg\" alt=\"brazo gitano calabaza\" width=\"1000\" height=\"749\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Una vez congelado el brazo de gitano (<strong>no hace falta que est\u00e9 congelado del todo<\/strong>, solo bien firme por fuera) lo sacamos y le cortamos los extremos feos con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cuchillos-y-tijeras.html\">cuchillo afilado<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Adorno de chocolate<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Para hacer el adorno de hojitas oto\u00f1ales necesitamos previamente <strong>recoger hojas<\/strong> a nuestro gusto en alg\u00fan jard\u00edn cercano. Las lavamos un poco y las secamos bien.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-34869\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/brazo-gitano-calabaza-4.jpg\" alt=\"brazo gitano calabaza\" width=\"1000\" height=\"748\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/chocolate-de-cobertura-negro-60-oriado-1-kg-valrhona.html\">chocolate negro fondant<\/a> en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-4-boles-de-cristal-de-varios-tama-os.html\">bol<\/a> y lo derretimos en el microondas, en intervalos cortos y removiendo entre medias para que no se nos requeme. Cuando est\u00e9 fundido <strong>pintamos las hojas<\/strong>\u00a0con el chocolate con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/pincel-flexible-de-silicona-purpura.html\">pincel de silicona<\/a> y las vamos poniendo sobre un papel de hornear o un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/944-tapete-fiberglass.html\">tapete<\/a>. <strong>Os aconsejo que hag\u00e1is un buen n\u00famero<\/strong> porque siempre se estropea alguna. Las metemos en la nevera para que se endurezca el chocolate.<\/li>\n<li>Ponemos el chocolate fundido sobrante en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/biberon-dosificador-125-ml-ibili.html\">biber\u00f3n<\/a> y hacemos rayitas a nuestro gusto sobre el <strong>brazo de gitano de calabaza<\/strong>, como se ve en las fotos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-34868\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/brazo-gitano-calabaza-3.jpg\" alt=\"brazo gitano calabaza\" width=\"1000\" height=\"749\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando las hojas de chocolate est\u00e9n bien firmes, las sacamos de la nevera y, con mucho tiento y con la mano que toca el chocolate enguantada en un guante de pl\u00e1stico, <strong>despegamos las hojas<\/strong>.<\/li>\n<li>Tambi\u00e9n con mucho cuidado las colocamos sobre el brazo de gitano, ya presentado en la fuente o <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/stands-de-presentacion.html\">stand<\/a> donde vayamos a servirlo. Para acabar podemos espolvorearlo con algo de az\u00facar glas, si nos gusta.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-34862\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/brazo-gitano-calabaza-2.jpg\" alt=\"brazo gitano calabaza\" width=\"1000\" height=\"1500\" \/><\/p>\n<p>Qu\u00e9 moner\u00eda es este <strong>brazo de gitano de calabaza<\/strong>. El sabor de la calabaza va fet\u00e9n con el de la canela en el bizcocho y adem\u00e1s lo deja muy jugoso. El olor en casa es tan fant\u00e1stico que tendr\u00e9is que morderos las u\u00f1as mientras el bizcocho se enfr\u00eda. Palabrita.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Brazo de gitano oto\u00f1al con bizcocho de calabaza y relleno de queso crema. 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