{"id":35241,"date":"2016-11-18T08:00:55","date_gmt":"2016-11-18T06:00:55","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=35241"},"modified":"2024-06-18T10:37:40","modified_gmt":"2024-06-18T08:37:40","slug":"brioches-hojaldrados-de-chocolate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/brioches-hojaldrados-de-chocolate.html","title":{"rendered":"Brioches hojaldrados de chocolate"},"content":{"rendered":"<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><\/p>\n<p>\u00bfA que son espectaculares estos <strong>brioches hojaldrados de chocolate<\/strong>? Imaginaos una masa de boller\u00eda que hojaldramos con una pasta de chocolate en lugar de una sencilla mantequilla. Resultan un pel\u00edn laboriosos de preparar, pero el resultado es tan apabullante que alguna vez nos podemos dar el gusto de dejar con la boca abierta a propios y extra\u00f1os.<\/p>\n<p>Para hacer estos brioches no hacen falta m\u00e1s que un par de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/889-bandeja-molde-magdalenas-cupcakes.html\">moldes de <em>muffins<\/em><\/a>, para mantener la forma de los bollos al hornearlos. La receta es del libro <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/reposteria-estilismo-y-fotografia-de-linda-lomelino.html\"><em>Reposter\u00eda, estilismo y fotograf\u00eda<\/em><\/a>, de <strong>Linda Lomelino<\/strong>.<\/p>\n<p>En mi opini\u00f3n estos brioches hojaldrados tienen la dificultad relativa de que <strong>hay que hacerlos con harina de cierta fuerza<\/strong> para que la l\u00e1mina de masa no se desgarre en los sucesivos estirados y se nos salga el relleno de chocolate. El inconveniente es que la masa hecha con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a> se resiste en ocasiones bastante a ser estirada y <strong>hay que dejarla reposar a cada tanto<\/strong> para que se relaje el gluten y poder seguir estirando. Esto alarga la elaboraci\u00f3n.<\/p>\n<p>\u00bfSe pueden hacer los brioches con harina m\u00e1s floja? No digo que no se puedan hacer con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-1-kg.html\">harina panadera<\/a>, por ejemplo, pero entonces tenemos que ser muy uniformes en el estirado y mucho m\u00e1s cuidadosos para que no se desgarre la masa.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Brioches hojaldrados de chocolate<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><strong>Relleno de chocolate<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>100 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/chocolate-de-cobertura-negro-60-oriado-1-kg-valrhona.html\">chocolate fondant negro<\/a><\/li>\n<li>110 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/icing-sugar-maria-lunarillos-1-kg.html\">az\u00facar glas<\/a><\/li>\n<li>60 g de harina normal<\/li>\n<li>40 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cacao-en-polvo-puro-200-g-sin-gluten-pastkolor.html\">cacao en polvo<\/a><\/li>\n<li>Dos claras de huevo<\/li>\n<li>150 ml de leche entera<\/li>\n<li>Un pellizco de sal<\/li>\n<li>50 g de mantequilla<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Masa de brioche<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>5 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levadura-seca-de-panadero-para-masas-dulces.html\">levadura de panadero seca<\/a> (15 g de levadura fresca)<\/li>\n<li>250 ml de leche entera<\/li>\n<li>Dos huevos medianos<\/li>\n<li>90 g de az\u00facar blanquilla<\/li>\n<li>600 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a><\/li>\n<li>Un pellizco de sal<\/li>\n<li>100 g de mantequilla ablandada<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<p><strong>Relleno de chocolate<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Hay que <strong>prepararlo con antelaci\u00f3n<\/strong> a la masa porque <strong>es imprescindible\u00a0congelarlo<\/strong> una vez que est\u00e9 fr\u00edo.<\/li>\n<li>Rallamos finamente el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/chocolate-de-cobertura-negro-60-oriado-1-kg-valrhona.html\">chocolate fondant<\/a>, con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/ralladores-y-peladores.html\">rallador<\/a> o un robot picador. Reservamos.<\/li>\n<li>En un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-de-trabajo.html\">bol<\/a> mezclamos las claras de huevo, el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cacao-en-polvo-puro-200-g-sin-gluten-pastkolor.html\">cacao<\/a>, el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/icing-sugar-maria-lunarillos-1-kg.html\">az\u00facar glas<\/a> y la harina hasta formar una pasta.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-35261\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/brioches-hojaldrados-chocolate-9.jpg\" alt=\"brioches hojaldrados chocolate\" width=\"1000\" height=\"749\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Llevamos la leche a ebullici\u00f3n y la <strong>a\u00f1adimos poco a poco a la mezcla del cacao<\/strong>, removiendo bien. En un cazo volvemos a llevar la mezcla al fuego y calentamos suavemente sin dejar de remover hasta que espese como una crema pastelera. Si nos queda alg\u00fan grumo batimos con batidora manual.<\/li>\n<li>A\u00f1adimos por \u00faltimo la mantequilla, la sal y el chocolate rallado. Mezclamos perfectamente y dejamos enfriar.<\/li>\n<li>Cuando est\u00e9 fr\u00eda la pasta la extendemos sobre un pl\u00e1stico de cocina en un rect\u00e1ngulo de 20 x 30 cm. Lo envolvemos, lo ponemos encima de una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/568-molde-para-brazo-gitano.html\">bandeja<\/a> y lo congelamos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-35260\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/brioches-hojaldrados-chocolate-8.jpg\" alt=\"brioches hojaldrados chocolate\" width=\"1000\" height=\"748\" \/><\/p>\n<p><strong>Masa de brioche<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparamos la masa de brioche mezclando la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a>, la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levadura-seca-de-panadero-para-masas-dulces.html\">levadura de panadero<\/a>, los huevos, la leche, el az\u00facar y la sal, todo\u00a0excepto la mantequilla en un bol. Amasamos a mano o con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\">robot amasador<\/a> un par de minutos y <strong>dejamos reposar 10 minutos<\/strong>.<\/li>\n<li>Agregamos la mantequilla <strong>en varias tandas<\/strong>, amasando para que se integre. Seguimos amasando hasta obtener una masa lisa y el\u00e1stica. Hacemos una bola, la ponemos en un recipiente engrasado, tapamos y dejamos que doble el volumen. <strong>En este punto se puede meter la masa en la nevera<\/strong> y dejarla toda la noche, para continuar la elaboraci\u00f3n al d\u00eda siguiente.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Hojaldrado y formado<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Una vez fermentada dividimos la masa en dos partes iguales con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rasqueta-rectangular-flexible.html\">rasqueta<\/a>; mantenemos tapada la que no estemos trabajando.<\/li>\n<li>Sacamos del congelador el relleno de chocolate (no estar\u00e1 r\u00edgido porque no se congela del todo), lo dividimos en <strong>dos partes iguales de 15 x 20 cm<\/strong> y mantenemos en el congelador la segunda porci\u00f3n.<\/li>\n<li>Estiramos la masa con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rodillo-de-madera-50-cm.html\">rodillo<\/a> en un rect\u00e1ngulo de unos 35 x 18 cm y colocamos encima el relleno de chocolate como se ve en la foto.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-35259\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/brioches-hojaldrados-chocolate-7.jpg\" alt=\"brioches hojaldrados chocolate\" width=\"1000\" height=\"749\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Plegamos la masa hacia el centro, <strong>haciendo un paquete<\/strong>. Untamos con algo de agua los bordes para que se peguen bien.<\/li>\n<li>Aplastamos con el\u00a0rodillo y estiramos, parando un par de minutos cuando la masa se resista en exceso a estirarse, hasta tener <strong>un rect\u00e1ngulo de unos 20 x 30 cm<\/strong>. Lo plegamos en tres, como el papel de una carta como se ve en la foto anterior. Lo metemos en un pl\u00e1stico y a la nevera 20 minutos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-35258\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/brioches-hojaldrados-chocolate-6.jpg\" alt=\"brioches hojaldrados chocolate\" width=\"1000\" height=\"749\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Hacemos lo propio con la segunda porci\u00f3n de masa y la segunda mitad de relleno, que tambi\u00e9n dejaremos en la nevera.<\/li>\n<li>Sacamos la primera porci\u00f3n y volvemos a aplastar con el rodillo y a <strong>estirar en rect\u00e1ngulo<\/strong>, que volveremos a doblar en tres. Y a la nevera de nuevo 20 minutos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-35257\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/brioches-hojaldrados-chocolate-5.jpg\" alt=\"brioches hojaldrados chocolate\" width=\"1000\" height=\"749\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Por \u00faltimo, estiramos otra vez la masa en <strong>un rect\u00e1ngulo de unos 32 x 20 cm<\/strong>. Veremos que el relleno empieza a transparentarse en la masa. <strong>Dejamos reposar tantas veces como sea necesario<\/strong> para estirarla bien.<\/li>\n<li><strong>Hacemos un rollo con la masa<\/strong> en sentido longitudinal.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-35256\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/brioches-hojaldrados-chocolate-4.jpg\" alt=\"brioches hojaldrados chocolate\" width=\"1000\" height=\"749\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cortamos el rollo en <strong>seis\u00a0partes de unos 5 cm<\/strong>. A m\u00ed me gusta usar el m\u00e9todo del cordelito, encuentro que quedan m\u00e1s uniformes los rollos que con un cuchillo.<\/li>\n<li>Vamos colocando los rollitos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/889-bandeja-molde-magdalenas-cupcakes.html\">molde de <em>muffins<\/em><\/a>. Procedemos de id\u00e9ntica manera con la otra mitad de la masa y llenamos un segundo molde.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-35255\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/brioches-hojaldrados-chocolate-3.jpg\" alt=\"brioches hojaldrados chocolate\" width=\"1000\" height=\"749\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Metemos los moldes dentro de una bolsa de pl\u00e1stico y <strong>dejamos fermentar<\/strong>, no hace falta que doblen, con que suban una vez y media es suficiente.<\/li>\n<li>Cocemos los bollos en el horno <strong>precalentado a 185\u00baC<\/strong>, con calor arriba y abajo, unos 20 minutos, hasta que est\u00e9n crecidos y dorados. Sacamos a enfriar sobre <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/846-rejilla-enfriadora-wilton-36x50-cm.html\">rejilla<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-35254\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/brioches-hojaldrados-chocolate-2.jpg\" alt=\"brioches hojaldrados chocolate\" width=\"1000\" height=\"1500\" \/><\/p>\n<p>Pues ya ten\u00e9is estos <strong>brioches hojaldrados de chocolate<\/strong> tan lucidos y bonitos, que lo mismo sirven para un desayuno especial que para una merienda de post\u00edn. Ah, \u00bfque no los vais a compartir? Eso ya es cosa vuestra&#8230;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Brioches hojaldrados individuales enrollados, con relleno de chocolate, cocidos en moldes de muffin. 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