{"id":35554,"date":"2016-11-23T08:00:08","date_gmt":"2016-11-23T06:00:08","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=35554"},"modified":"2024-06-18T10:29:54","modified_gmt":"2024-06-18T08:29:54","slug":"receta-de-tortas-imperiales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-de-tortas-imperiales.html","title":{"rendered":"Receta de tortas imperiales"},"content":{"rendered":"<p><br \/>\nEste a\u00f1o he empezado temprano la <strong>temporada de Navidad<\/strong> calentando mis fogones con una receta rica y tradicional de<strong>\u00a0tortas imperiales<\/strong>. He usado las <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-de-10-obleas-redondas-para-turron-calidad-a-15-cm.html\"><strong>obleas peque\u00f1as<\/strong><\/a> de la tienda para servirlas en forma de torre en un\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/stands-y-transportadores.html\">stand<\/a>. \u00bfA que\u00a0prometen estas <strong>Navidades?<\/strong><\/p>\n<p>Las tortas imperiales se hacen igual que el<strong> turr\u00f3n de Alicante<\/strong>, es decir, que hemos necesitado miel, az\u00facar, almendras y obleas. La diferencia es que\u00a0son de forma circular, su grosor no supera el cent\u00edmetro de ancho y pueden tener un peso entre 35 y 400 gramos.<\/p>\n<p>Despu\u00e9s de buscar y encontrar unas cuantas recetas decid\u00ed quedarme con <strong>los ingredientes de la receta de Jos\u00e9 Maillet, de 1851<\/strong>, bastante antigua, pero igualando las cantidades de miel y az\u00facar. El proceso es el que siempre utilizo para este tipo de confiter\u00eda:\u00a0montar claras de huevo mientras voy a\u00f1adiendo un caramelo poco a poco en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\">robot de cocina<\/a>.<\/p>\n<p><strong>El porcentaje de miel en los ingredientes no debe ser inferior al 10%<\/strong>, el de las almendras puede variar, seg\u00fan se indica en el Consejo Regulador de Jijona y Turr\u00f3n de Alicante, entre el 46% (Calidad Extra) y 60% (Calidad Suprema), de ah\u00ed que en los ingredientes\u00a0os demos un par\u00e1metro en la cantidad de almendras.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Tortas imperiales<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<ul>\n<li>225 g de az\u00facar<\/li>\n<li>225 g de miel de milflores, romero o azahar<\/li>\n<li>Una clara de huevo L<\/li>\n<li>376 o 496 g de almendras peladas<\/li>\n<li>10 <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-de-10-obleas-redondas-para-turron-calidad-a-15-cm.html\">obleas<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Ponemos las almendras en una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/bandeja-rectangular-perforada-para-hornear-24-cm.html\">bandeja<\/a> o en una<strong>\u00a0<\/strong><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/greengate-menaje-ceramica.html\">fuente de horno<\/a> y encendemos el horno a 200\u00ba C.<\/li>\n<li>Metemos la bandeja en el horno en fr\u00edo y las tostamos poco a poco hasta que est\u00e9n doradas. Tendr\u00e9is que abrir el horno y agitar la bandeja de vez en cuando, usando un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1107-guante-de-neopreno.html\">guante<\/a>, para que se tuesten por todos los lados. Retiramos del horno y reservamos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-35558\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/1-2-3.jpg\" alt=\"Tostamos las almendras\" width=\"1000\" height=\"760\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos la miel y el az\u00facar en un cazo, y llevamos a ebullici\u00f3n hasta que un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4748-termometro-para-azucar.html\">term\u00f3metro para az\u00facar<\/a> alcance aproximadamente 113\u00ba C.<\/li>\n<li>Retiramos el cazo del fuego e inmediatamente empezamos a montar la clara en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\">robot de cocina<\/a> a velocidad alta. No es necesario montar del todo.<\/li>\n<li>Bajamos la velocidad de batido casi al m\u00ednimo y empezamos a echar el caramelo poco a poco en forma de hilo.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-35559\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/3-4-3.jpg\" alt=\"preparamos un jarabe\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Pasamos el caramelo blanqueado a una cazuela y calentamos otra vez para evaporar todo el agua de la clara a muy baja temperatura y sin dejar de remover con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-3-utensilios-para-cocina-de-madera.html\">paleta de madera<\/a>.<\/li>\n<li>Cuando tengamos el\u00a0caramelo a 113\u00ba C. retiramos la cazuela del fuego.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-35560\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/5-6-3.jpg\" alt=\"Hacemos el turr\u00f3n\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Echamos las almendras sobre el caramelo con cuidado de no quemarnos.<\/li>\n<li>Volvemos a poner sobre el fuego y mezclamos hasta que se junte todo el turr\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-35561\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/7-8-3.jpg\" alt=\"Echamos las almendras\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos un poco de turr\u00f3n sobre una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-de-10-obleas-redondas-para-turron-calidad-a-15-cm.html\">oblea<\/a> y tapamos con una segunda oblea.<\/li>\n<li>Pasamos con cuidado un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rodillo-antiadherente-25-cm.html\">rodillo<\/a> para extender el turr\u00f3n sobre las obleas y para alcanzar m\u00e1s o menos un cent\u00edmetro de grosor. Dejamos secar un d\u00eda por lo menos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-35562\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/9-10-2.jpg\" alt=\"Formamos las tortas imperiales\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<p>Cuando tengamos listas nuestras <strong>tortas imperiales<\/strong> las podemos guardar en <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/100-bolsas-celofan-15x22-solapa-adhesiva.html\">bolsas de celof\u00e1n<\/a> atadas con cualquiera de los <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/menaje-especial-fiesta.html\">lazos o papeles de rafia<\/a> que tenemos en la tienda, ser\u00e1 un regalo estupendo, o las servimos en un <em>stand<\/em> como lo hemos hecho nosotros.<\/p>\n<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-35566\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/receta-tortas-imperiales-2.jpg\" alt=\"Receta de tortas imperiales 2\" width=\"1000\" height=\"1500\" \/><\/p>\n<p><strong>Algunos consejos \u00fatiles:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>El tipo de almendras que se usa para\u00a0estas tortas imperiales<\/strong>, seg\u00fan el Consejo Regulador de Jijona y turr\u00f3n de Alicante, puede ser de las siguientes variedades: Valencia (o comuna), Mallorca, mollar, marcona, planeta o largueta.<\/li>\n<li>Si os queda alguna almendra muy tostada lo recomendable ser\u00eda retirarla para no estropear el sabor de nuestras tortas.<\/li>\n<li>Si quer\u00e9is hacer unas tortas originales pod\u00e9is sustituir las almendras por cualquier otro tipo de semilla seca, eso s\u00ed, ha de estar\u00a0pelada, por ejemplo: <strong>cacahuetes, avellanas, nueces de macadamia, pistachos, pi\u00f1ones<\/strong>, etc.<\/li>\n<li><strong>La miel que se debe usar<\/strong>, seg\u00fan el Consejo Regulador de Jijona y turr\u00f3n de Alicante, <strong>es la\u00a0de milflores, romero o azahar<\/strong>, o cualquier miel monofloral de origen alicantino. Nosotros hemos usado de milflores.<\/li>\n<li><strong>Seg\u00fan las normas del Consejo Regulador se puede a\u00f1adir canela<\/strong>, as\u00ed que si os gusta, espolvoread un poco sobre el turr\u00f3n antes de taparlo con la segunda oblea.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C\u00f3mo hacer tortas imperiales para Navidad. Fotos del paso a paso de la receta y consejos \u00fatiles para su elaboraci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":73971,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[42,8,9],"tags":[2,27,6,109,12],"class_list":["post-35554","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dulces-tradicionales-recetas","category-navidad","category-reposteria","tag-azucar","tag-frutos-secos","tag-huevos","tag-miel","tag-navidad"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"C\u00f3mo hacer tortas imperiales para Navidad. Fotos del paso a paso de la receta y consejos \u00fatiles para su elaboraci\u00f3n. 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