{"id":36287,"date":"2017-02-08T08:00:30","date_gmt":"2017-02-08T06:00:30","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=36287"},"modified":"2024-07-25T10:14:02","modified_gmt":"2024-07-25T08:14:02","slug":"empanadillas-de-boniato-o-pastissets","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/empanadillas-de-boniato-o-pastissets.html","title":{"rendered":"Empanadillas de boniato o pastissets"},"content":{"rendered":"<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><\/p>\n<p>\u00bfConoc\u00e9is los <em>pastissets<\/em>? Seguramente que si hab\u00e9is estado por Catalu\u00f1a, Valencia o Arag\u00f3n (tortas de alma) los habr\u00e9is probado. Nosotros esta vez hemos hecho una receta t\u00edpica de la Marina Alta, Alicante: <strong><em>pastissets<\/em> de boniato <\/strong>que es una\u00a0receta navide\u00f1a, pero se puede hacer siempre que haya batatas.<\/p>\n<p>Estas ricas<strong> empanadillas de boniato\u00a0<\/strong>se hacen con diferentes rellenos dulces, dependiendo de la regi\u00f3n: cabello de \u00e1ngel, calabaza, reques\u00f3n&#8230; Nosotros hemos hecho unos de boniato, conocidos\u00a0como <strong><em>pastissets de moniato<\/em><\/strong>. Tradicionalmente se usan las ra\u00edces de pulpa blanca, pero me por m\u00e1s que he buscado por mi zona no he encontrado.<\/p>\n<p>La masa se hace con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\">harina de reposter\u00eda<\/a>, aceite de oliva virgen, licor de an\u00eds (o\u00a0mistela) y un sobre doble\u00a0de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/gasificante-para-reposteria-el-tigre-39-gr.html\">gasificante El Tigre<\/a>, o papelito de limonada como se le conoce all\u00ed.<\/p>\n<p>Para servirlos hemos usado nuestras <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/taza-estriada-corazones-de-colores.html\">tazas estriadas de corazones<\/a>\u00a0de <em><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/menaje-de-mesa-ceramica-y-textil.html\">Miss \u00c9toile<\/a>\u00a0<\/em>con las <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/pa-os-y-servilletas.html\">servilletas hoja<\/a>\u00a0y los hemos acompa\u00f1ado con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/greengate-menaje-ceramica.html\">vasos<\/a> con mistela de Jal\u00f3n. Desde ya os advertimos que estos <em>pastissets<\/em> son adictivos y puede que desaparezcan del plato en un pisp\u00e1s.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Empanadillas\u00a0de boniato<\/h2>\n<h3>Ingredientes (para 17 unidades):<\/h3>\n<p><strong>Para la masa:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>120 g de az\u00facar<\/li>\n<li>125 ml de licor de an\u00eds<\/li>\n<li>125 ml de aceite de oliva virgen<\/li>\n<li>400 &#8211; 450 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\">harina de reposter\u00eda<\/a><\/li>\n<li>Un doble sobre de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/gasificante-para-reposteria-el-tigre-39-gr.html\">gasificante El Tigre<\/a><\/li>\n<li>Una clara de huevo<\/li>\n<li>Az\u00facar y canela para decorar<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Para el relleno:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>800 g\u00a0de boniatos cocidos o asados con piel<\/li>\n<li>400 g\u00a0de az\u00facar<\/li>\n<li>Ralladura de un lim\u00f3n<\/li>\n<li>Canela al gusto<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<p><strong>Para el relleno:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Pelamos los boniatos el d\u00eda antes, los machacamos con un estribo o les\u00a0pasamos el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidoras-de-varillas.html\">batidor de mano<\/a>, y los ponemos a cocer con el az\u00facar, la ralladura de lim\u00f3n y la canela en una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocottes-cacerolas-y-cazos.html\">cazuela<\/a>. Dejamos cocer media hora a fuego suave.<\/li>\n<li>Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Guardamos en la nevera hasta el momento de\u00a0rellenar los <em>pastissets<\/em>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-36289\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/1-2-2.jpg\" alt=\"Hacemos el relleno de boniato\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<p><strong>Para la masa:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Calentamos el az\u00facar, el licor y el aceite de oliva en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocottes-cacerolas-y-cazos.html\">cazo<\/a>\u00a0hasta que se haya diluido el az\u00facar. Retiramos del fuego.<\/li>\n<li>Mezclamos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4848-bol-acero-inoxidable-2-litros.html\">cuenco<\/a> 400 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\">harina<\/a> con el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/gasificante-para-reposteria-el-tigre-39-gr.html\">gasificante<\/a>, hacemos un hueco en el centro y a\u00f1adimos poco a poco\u00a0el aceite con licor\u00a0mientras vamos mezclando todo hasta poder\u00a0formar una bola. Si vemos que no se despega de las paredes y no se forma la bola a\u00f1adimos un poco m\u00e1s de harina; pero siempre poco a poco a medida que vamos amasando.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-36290\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/3-4-2.jpg\" alt=\"Hacemos la masa\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Amasamos hasta que tengamos una masa lisa y homog\u00e9nea. Cubrimos con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/tela-de-lino-para-el-levado-del-pan.html\">pa\u00f1o<\/a> y dejamos reposar media hora.<\/li>\n<li>Calentamos el horno a 170\u00ba C y Hacemos peque\u00f1as bolas de 50 gramos de masa, las extendemos con un rodillo, cortamos con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-6-cortadores-redondos.htmll\">cortapastas<\/a> de 10 cent\u00edmetros de di\u00e1metro y rellenamos con una cucharada de boniato.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-36293\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/9-10-2.jpg\" alt=\"Hacemos los pastissets\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Doblamos la masa para darle forma de media luna (de\u00a0empanadilla) y cortamos con el cortapastas.<\/li>\n<li>Continuamos haciendo <em>pastissets<\/em> hasta terminar\u00a0con la masa y el relleno.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-36294\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/11-12-1.jpg\" alt=\"Les damos forma\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Pincelamos cada <em>pastisset<\/em> con la clara medio batida y mezclamos el az\u00facar y la canela en un cuenco aparte.<\/li>\n<li>Pasamos los pastissets uno a uno por el cuenco de az\u00facar y canela.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-36326\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/15-16.jpg\" alt=\"pasamos por az\u00facar y canela\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Los colocamos sobre una hoja de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rollo-de-papel-para-hornear-recubierto-de-silicona.html\">papel de horno<\/a> o de\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/944-tapete-fiberglass.html\">silicona<\/a>, y horneamos durante 20 minutos, o hasta que est\u00e9n doradas.<\/li>\n<li>Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-36327\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/17-18.jpg\" alt=\"Horneamos\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<p><strong>\u00bfOs ha gustado esta receta de\u00a0<em>pastissets<\/em> de boniato?<\/strong>\u00a0Espero que s\u00ed, a nosotros en casa nos han encantado y seguramente vamos a repetir pronto, pero a ver si esta vez puedo encontrar los boniatos de pulpa blanca, m\u00e1s arom\u00e1ticos que los de pulpa naranja.<\/p>\n<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-36334\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/receta-pastissets-boniato-2.jpg\" alt=\"receta-pastissets-boniato-2\" width=\"1000\" height=\"1500\" \/><\/p>\n<p><strong>Algunos consejos \u00fatiles:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>El relleno <\/strong>lo pod\u00e9is hacer con batata, con cabello de \u00e1ngel o con\u00a0reques\u00f3n.<\/li>\n<li><strong>El an\u00eds <\/strong>se puede sustituir por mistela.<\/li>\n<li>He puesto dos cantidades de harina porque puede variar seg\u00fan la harina. En mi caso la receta admiti\u00f3 416 gramos de harina.<\/li>\n<li>La <a href=\"https:\/\/encarnasoler.wordpress.com\/2012\/01\/30\/pastisset-de-moniato-o-pastelito-de-moniato\/\">receta original<\/a> es de mi buena amiga<strong> Encarna Soler<\/strong>, una alicantina de pura cepa que regent\u00f3 y cocin\u00f3 en su propio restaurante: El Cenador de Encarna en Benissa, y que ahora se le conoce m\u00e1s por su obra como ceramista de chefs con estrellas Michelin.<\/li>\n<li>Cuando hay\u00e1is formado los <em>pastissets<\/em> presionad con los dedos la uni\u00f3n de la masa para cerrarlos bien.<\/li>\n<li><strong>Para espolvorearlos <\/strong>pod\u00e9is usar el\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2536-azucar-de-canela.html\">az\u00facar de canela<\/a>\u00a0que tenemos en la tienda.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C\u00f3mo hacer pastissets de boniato. Fotos del paso a paso y consejos \u00fatiles para elaborar la receta. 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