{"id":36860,"date":"2017-03-09T08:00:15","date_gmt":"2017-03-09T06:00:15","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=36860"},"modified":"2024-06-14T10:02:48","modified_gmt":"2024-06-14T08:02:48","slug":"receta-de-piononos-de-santa-fe-paso-a-paso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-de-piononos-de-santa-fe-paso-a-paso.html","title":{"rendered":"Receta de piononos de Santa Fe paso a paso"},"content":{"rendered":"<p><br \/>\nSi no conoc\u00e9is los <strong>piononos de Santa Fe<\/strong> os est\u00e1is perdiendo algo en la vida, sin duda. Este dulce granadino que naci\u00f3 en el siglo XIX en la poblaci\u00f3n de Santa Fe, cerca de Granada, es fino y maravilloso, y hecho en casa te hace alcanzar el nirvana. Ni m\u00e1s ni menos.<\/p>\n<p>Cada pastelito consiste en <strong>un rollito de fino bizcocho emborrachado en alm\u00edbar y relleno de yema pastelera<\/strong>; se corona con un copetillo de m\u00e1s yema pastelera que se quema d\u00e1ndole su caracter\u00edstico aspecto tostadillo. La elaboraci\u00f3n es similar a la de un brazo de gitano con la salvedad de que cortamos el brazo en porciones y las ponemos de pie para formar los pastelillos.<\/p>\n<p>Todos <strong>los elementos que necesitamos<\/strong> para hacer estos piononos de Santa Fe ya los hemos tratado en el blog: el bizcocho para rellenar, aunque vamos a utilizar <a href=\"http:\/\/www.belenciaga.es\/article-piononos-de-santa-fe-80477575.html\">esta f\u00f3rmula exacta<\/a>, la yema pastelera como la de la <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/mona-de-pascua-de-yema.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">mona de Pascua de yema<\/a>, y el <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-almibar-para-calar-bizcochos.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">alm\u00edbar de calar bizcochos<\/a>. Por lo tanto los piononos no son dif\u00edciles, solo un poco laboriosos, pero merecen mucho la pena.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Piononos de Santa Fe<\/h2>\n<h3>Ingredientes (para 8-10 piononos):<\/h3>\n<p><strong>Yema pastelera<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Cuatro\u00a0huevos medianos<\/li>\n<li>El mismo peso de los huevos en az\u00facar (pesados sin c\u00e1scara)<\/li>\n<li>15 g de\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/almidon-de-maiz-dayelet.html\">almid\u00f3n de ma\u00edz<\/a>\u00a0(maicena)<\/li>\n<li>90 g de agua<\/li>\n<li>Az\u00facar adicional para quemar<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Alm\u00edbar de calar<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>100 g de az\u00facar<\/li>\n<li>100 g de agua<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Bizcocho para rellenar<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Dos huevos medianos<\/li>\n<li>40 g de az\u00facar<\/li>\n<li>1\/2 cdta. de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cremor-tartaro-dayelet-150-gr.html\">cremor t\u00e1rtaro<\/a><\/li>\n<li>15 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\">harina\u00a0de reposter\u00eda<\/a><\/li>\n<li>20 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/almidon-de-maiz-dayelet.html\">almid\u00f3n de ma\u00edz<\/a>\u00a0(maicena)<\/li>\n<li>40 g de leche<\/li>\n<li>Una pizca de canela molida<\/li>\n<li>Mantequilla para el papel de hornear<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<p><strong>Yema pastelera<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Cascamos los huevos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocottes-cacerolas-y-cazos.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">cazo<\/a> y los pesamos. En una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/utensilios-para-medir-y-pesar.html\">b\u00e1scula<\/a> pesamos <strong>la misma cantidad de az\u00facar<\/strong>.<\/li>\n<li>Mezclamos el agua con los huevos y el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/almidon-de-maiz-dayelet.html\">almid\u00f3n de ma\u00edz<\/a>\u00a0con el az\u00facar. Seguidamente agregamos los s\u00f3lidos al l\u00edquido y mezclamos bien en fr\u00edo con unas <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidor-de-acero-inoxidable-30-cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">varillas<\/a> para que el almid\u00f3n de ma\u00edz\u00a0se hidrate y no haga grumos.<\/li>\n<li><strong>Calentamos la mezcla del cazo a fuego bajo<\/strong>, removiendo de vez en cuando. Si tenemos <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4837-termometro-digital-infrarrojos.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">term\u00f3metro<\/a> es m\u00e1s c\u00f3modo controlar la temperatura; a partir de los 65\u00baC empieza a espesar bastante r\u00e1pido y entonces s\u00ed hay que <strong>remover en\u00e9rgicamente para que no queden grumos<\/strong> en la yema. Debe llegar a hervir, <strong>no se cortar\u00e1<\/strong> porque el almid\u00f3n lo impide.<\/li>\n<li>Cuando hierva unos segundos\u00a0apagamos el fuego y removemos a fondo. Reservamos mientras se templa.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Alm\u00edbar de calar<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos en un cazo el az\u00facar con el agua y llevamos a ebullici\u00f3n. Cocemos <strong>cinco minutos a fuego bajo<\/strong>, apagamos el fuego y dejamos enfriar.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Bizcocho para rellenar<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparamos un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/568-molde-para-brazo-gitano.html\">molde para brazo de gitano<\/a>, forr\u00e1ndolo con un pliego de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/hojas-de-papel-para-hornear-antiadherente-25.html\">papel de hornear<\/a>\u00a0al que <strong>volveremos los bordes<\/strong> como se ve en la foto, para que encaje justo en el molde. Lo untamos con mantequilla.<\/li>\n<li>En un bol pasamos por el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/607-tamizador.html\">tamiz<\/a> la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\">harina de reposter\u00eda<\/a> y el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cremor-tartaro-dayelet-150-gr.html\">almid\u00f3n de ma\u00edz<\/a>. Reservamos. Pesamos igualmente el az\u00facar y reservamos.<\/li>\n<li>Separamos las yemas de las claras y reservamos las claras para montarlas con el az\u00facar. En un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4848-bol-acero-inoxidable-2-litros.html\">bol<\/a> mezclamos las yemas con las harinas y con la leche <strong>hasta homogeneizar<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-36870\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/receta-piononos-santa-fe-7.jpg\" alt=\"receta piononos santa fe\" width=\"1000\" height=\"749\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>En otro bol agregamos el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cremor-tartaro-dayelet-150-gr.html\">cremor t\u00e1rtaro<\/a> a las claras y las montamos, en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\">robot<\/a> o con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidora-amasadora-de-mano-crema-kitchenaid.html\">varillas el\u00e9ctricas<\/a>. <strong>Solo cuando ya est\u00e9n bien espumosas<\/strong> vamos agregando el az\u00facar a cucharadas, poco a poco. Batimos hasta que haga picos duros.<\/li>\n<li>Cuando <strong>est\u00e9 firme el merengue<\/strong> a\u00f1adimos sobre \u00e9l la mezcla de yemas. Mezclamos bien con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/604-espatula-profesional-pequena.html\">esp\u00e1tula<\/a> y movimientos suaves y envolventes.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-36869\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/receta-piononos-santa-fe-6.jpg\" alt=\"receta piononos santa fe\" width=\"1000\" height=\"749\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Vertemos la mezcla en el papel de hornear y la extendemos con la esp\u00e1tula hasta ocupar toda la superficie. Podemos usar una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/700-rasqueta-cortador-con-medidas.html\">rasqueta recta<\/a> para <strong>alisar la superficie<\/strong>.<\/li>\n<li>Cocemos el bizcocho <strong>8-10 minutos en el horno a 180\u00baC<\/strong>, hasta que empiece a tostarse por encima. Sacamos el bizcocho y cogi\u00e9ndolo por el papel lo invertimos sobre otro papel de hornear puesto sobre una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/846-rejilla-enfriadora-wilton-36x50-cm.html\">rejilla<\/a>.<\/li>\n<li>Retiramos el papel de hornear <strong>despeg\u00e1ndolo con cuidado<\/strong> de no romper el bizcocho, que es fino y fr\u00e1gil en seco. Espolvoreamos el bizcocho con una pizca de canela molida.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-36868\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/receta-piononos-santa-fe-5.jpg\" alt=\"receta piononos santa fe\" width=\"1000\" height=\"749\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/pincel-flexible-de-silicona-purpura.html\">pincel de silicona<\/a> pintamos el bizcocho con el alm\u00edbar de calar, sin miedo, porque aunque parece fr\u00e1gil <strong>aguanta bien la humedad<\/strong>. Recortamos los bordes de la plancha para hacer un rect\u00e1ngulo perfectamente\u00a0regular.<\/li>\n<li>Con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/espatula-acodada-acero-inoxidable-25-cm.html\">esp\u00e1tula acodada<\/a> extendemos <strong>una capa de yema pastelera de 2-3 mm<\/strong>, dejando en uno de los lados largos un peque\u00f1o margen sin crema.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-36867\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/receta-piononos-santa-fe-4.jpg\" alt=\"receta piononos santa fe\" width=\"1000\" height=\"749\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Enrollamos el bizcocho relleno\u00a0<strong>por el lado largo<\/strong> como si hici\u00e9ramos un brazo de gitano, intentando que quede prieto, pero sin apretar demasiado porque se sale la yema. Nos podemos <strong>ayudar con el propio papel de hornear o un pl\u00e1stico<\/strong>, apretando como quien hace <em>sushi<\/em>.<\/li>\n<li><strong>Cortamos el rollo en 8-10 porciones<\/strong> iguales, como m\u00e1s nos guste, bien con un cuchillo y mucho cuidado, bien con un cordel como los <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/receta-de-bollos-suecos-de-canela.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">rollos de canela<\/a>. Colocamos los pastelitos en una rejilla o fuente.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-36866\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/receta-piononos-santa-fe-3.jpg\" alt=\"receta piononos santa fe\" width=\"1000\" height=\"748\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Para acabar los piononos metemos la yema pastelera sobrante en una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/627-manga-flexible-50cm.html\">manga pastelera<\/a> con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4791-boquilla-wilton-n-10.html\">boquilla lisa<\/a> y <strong>aplicamos pegotes<\/strong>\u00a0de cobertura sobre los rollitos.<\/li>\n<li>Espolvoreamos cada pastelito con az\u00facar y lo quemamos con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/581-soplete-gourmet-luxe.html\">soplete de cocina<\/a> o un hierro para crema quemada. Colocamos los\u00a0pastelitos\u00a0en <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1316-capsulas-lisas-blancas-50.html\">c\u00e1psulas de magdalena<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-36865\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/receta-piononos-santa-fe-2.jpg\" alt=\"receta piononos santa fe\" width=\"1000\" height=\"1500\" \/><\/p>\n<p>Los <strong>piononos de Santa Fe<\/strong> son delicados y hay que conservarlos en la nevera si no los vamos a consumir de inmediato, por la yema pastelera. El alm\u00edbar evita que se resequen mucho, aunque dudo de que os duren demasiado&#8230; ojito, que son adictivos. El que avisa no es traidor.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Piononos de Santa Fe, pastelitos tradicionales de Santa Fe, Granada, en forma de rollito de bizcocho relleno de yema pastelera y coronado por yema quemada.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":75269,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[42,54,9],"tags":[2,15,40,5,6,10,7],"class_list":["post-36860","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dulces-tradicionales-recetas","category-pasteles","category-reposteria","tag-azucar","tag-bizcochos","tag-canela","tag-harina","tag-huevos","tag-leche","tag-mantequilla"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.4 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Piononos de Santa 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