{"id":37408,"date":"2017-04-17T08:00:29","date_gmt":"2017-04-17T06:00:29","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=37408"},"modified":"2024-06-05T14:10:50","modified_gmt":"2024-06-05T12:10:50","slug":"pan-molde-integral","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/pan-molde-integral.html","title":{"rendered":"Pan de molde integral"},"content":{"rendered":"<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><\/p>\n<p>Nos encanta el <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/receta-de-pan-de-molde-basico.html\">pan de molde casero<\/a> en general y el <strong>pan de molde integral<\/strong>, adem\u00e1s de estar delicioso, tiene el plus de que es <strong>m\u00e1s sano<\/strong> gracias a la fibra. Que no solo de az\u00facar viven el hombre y la mujer, queridos.<\/p>\n<p>Este <strong>pan de molde<\/strong> se basa en una receta de <a href=\"http:\/\/invitadoinvierno.com\/panes-masas\/pan-de-molde-integral\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">mi blog<\/a>, que es a su vez una reinterpretaci\u00f3n de una f\u00f3rmula de nuestras queridas hermanas Simili, cl\u00e1sicas artesanas del pan italiano. Si no conoc\u00e9is su libro <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/pan-y-dulces-italianos-de-las-hermanas-simili.html\"><em>Pan y dulces italianos<\/em><\/a>, ya est\u00e1is tardando.<\/p>\n<p>Siempre os decimos que los panes de molde\u00a0son muy agradecidos porque no hace falta saber amasar ni formar a la perfecci\u00f3n, por lo que son <strong>perfectos para principiantes del pan<\/strong>. Y en nuestra tienda dispon\u00e9is de variados moldes especiales para pan con los que\u00a0obtener resultados excelentes, como este molde con tapa con el que se pueden conseguir rebanaditas cuadradas si llenamos el molde suficiente.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Pan de molde integral<\/h2>\n<h3>Ingredientes (para aprox. 1,5 kg):<\/h3>\n<ul>\n<li>350 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-integral-ecologica-1-kg.html\">harina panadera integral ecol\u00f3gica<\/a><\/li>\n<li>520 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-1-kg.html\">harina panadera blanca<\/a>\u00a0*<\/li>\n<li>8 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levaduras-y-gasificantes.html\">levadura de panader\u00eda seca<\/a> (25 g de levadura fresca)<\/li>\n<li>550 g de agua<\/li>\n<li>40\u00a0g de mantequilla derretida<\/li>\n<li>12 g de sal<\/li>\n<li>12 g de az\u00facar (opcional)<\/li>\n<\/ul>\n<p>(*) La harina panadera es una harina de fuerza media, ideal para este tipo de pan.<\/p>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>En un bol mezclamos la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-integral-ecologica-1-kg.html\">harina panadera integral<\/a> con la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-1-kg.html\">panadera blanca<\/a>\u00a0y el agua. Dejamos reposar 20 minutos; este reposo sin sal ni levadura aumenta la extensibilidad y <strong>facilita el amasado posterior<\/strong>.<\/li>\n<li>Agregamos la sal, la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levaduras-y-gasificantes.html\">levadura de panader\u00eda<\/a> y el az\u00facar si lo ponemos, y amasamos con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\">robot amasador<\/a> o a mano en <strong>intervalos de 1-2 minutos con reposo intermedio de 10 minutos<\/strong> (que ya sab\u00e9is que el reposo amasa, dice el maestro Ib\u00e1n Yarza), por lo menos dos o tres veces.<\/li>\n<li>A\u00f1adimos entonces la mantequilla derretida y seguimos amasando <strong>hasta que la masa est\u00e9 razonablemente suave<\/strong>. Como es integral nunca vamos a conseguir una finura como la de una masa blanca.<\/li>\n<li>Hacemos una bola con ella, la ponemos en un recipiente engrasado, tapamos y dejamos que doble. En este punto <strong>podemos meterla en la nevera toda una noche<\/strong> para que acabe de levar, despu\u00e9s de que haya empezado a arrancar el levado.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-37455\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/receta-pan-molde-integral-1.jpg\" alt=\"receta pan molde integral\" width=\"1000\" height=\"749\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando la masa haya fermentado la pasamos a la encimera enharinada y la <strong>aplastamos con las manos<\/strong> para quitarle el gas.<\/li>\n<li>Preparamos el molde que vayamos a usar. Si vamos a usar <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-rectangular-perforado-para-pan-23-cm.html\">moldes est\u00e1ndar de bizcocho rectangulares<\/a> los engrasaremos un poco (deberemos usar dos moldes de 21-23 cm con estas cantidades). Si usamos un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-de-pan-con-tapa-33-cm.html\">molde especial para pan de molde<\/a> como el nuestro no hace falta engrasarlo porque el antiadherente es excelente.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-37456\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/receta-pan-molde-integral-2.jpg\" alt=\"receta pan molde integral\" width=\"1000\" height=\"749\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Formamos la masa en un rect\u00e1ngulo o cuadrado y la enrollamos, con la longitud aproximada del molde utilizado. La <strong>rodamos un poco sobre la mesa<\/strong> para sellar bien la uni\u00f3n y homogeneizar el cilindro.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-37457\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/receta-pan-molde-integral-3.jpg\" alt=\"receta pan molde integral\" width=\"1000\" height=\"749\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Pasamos la masa al molde, dejando la uni\u00f3n del rollo justo debajo. Si el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-de-pan-con-tapa-33-cm.html\">molde<\/a> tiene tapa la pondremos para que no se reseque la masa mientras fermenta por segunda vez. Si no tenemos tapa, taparemos con pl\u00e1stico o un pa\u00f1o. Dejamos que fermente hasta <strong>aumentar m\u00e1s o menos una vez y media<\/strong>; no llegar\u00e1 casi a doblar.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-37458\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/receta-pan-molde-integral-4.jpg\" alt=\"receta pan molde integral\" width=\"1000\" height=\"748\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando la masa est\u00e9 bien fermentada la cocemos en el horno, que ya debe estar <strong>perfectamente caliente a 250\u00baC<\/strong>, si tenemos una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/piedra-para-pan-pizza-con-soporte-rectangular.html\">piedra para pan<\/a> o un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/plancha-de-acero-para-pizza-y-panes-celsius.html\">chap\u00f3n<\/a>, mejor que mejor. Si usamos el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-de-pan-con-tapa-33-cm.html\">molde con tapa<\/a>, se la pondremos porque mantiene la humedad del pan, igual que ocurre en los hornos cer\u00e1micos especiales para pan.<\/li>\n<li>Cocemos 20 minutos a esa temperatura, sin aire, y despu\u00e9s <strong>bajamos la temperatura a 190\u00baC<\/strong> y cocemos otros 20 minutos.<\/li>\n<li>Veis que a pesar de tratarse de <strong>1,5 kg de pan<\/strong> no ha llenado el molde hasta arriba porque <strong>el pan integral crece mucho menos que el blanco<\/strong>. Con este mismo peso y una masa totalmente blanca se nos hubiera salido la masa, tendr\u00edamos que usar 1,3 kg m\u00e1s o menos y llenar\u00eda todo el molde posiblemente.<\/li>\n<li>Sacamos el pan de molde a una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/514-rejilla-enfriadora-wilton-36x50-cm.html\">rejilla<\/a> para que enfr\u00ede por completo.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-37463\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/receta-pan-molde-integral-0.jpg\" alt=\"receta pan molde integral\" width=\"1000\" height=\"1500\" \/><br \/>\nEs imperativo dejar enfriar por completo el pan antes de abrirlo, para que se asiente perfectamente y se reseque menos; no se\u00e1is ansiosos. Pero en cuanto est\u00e9 fr\u00edo ten\u00e9is licencia para devorar este <strong>pan de molde integral<\/strong>, a palo seco o bien acompa\u00f1ado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sencilla receta de pan de molde integral con mezcla de harina de trigo blanca e integral. Receta paso a paso con fotos.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":74851,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[62,9],"tags":[2,57,58,7,61],"class_list":["post-37408","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recetas-pan-casero","category-reposteria","tag-azucar","tag-harina-de-fuerza","tag-levadura-de-panadero","tag-mantequilla","tag-pan"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Sencilla receta de pan de molde integral con mezcla de harina de trigo blanca e integral. 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