{"id":37993,"date":"2017-05-18T08:00:26","date_gmt":"2017-05-18T06:00:26","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=37993"},"modified":"2024-05-31T11:48:24","modified_gmt":"2024-05-31T09:48:24","slug":"como-hacer-madeleines-chocolate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-madeleines-chocolate.html","title":{"rendered":"C\u00f3mo hacer madeleines con chocolate"},"content":{"rendered":"<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><\/p>\n<p>Estas <strong><em>madeleines<\/em>\u00a0con chocolate<\/strong>, ba\u00f1adas en chocolate para m\u00e1s se\u00f1as, son un <strong>dulce franc\u00e9s<\/strong> con una masa que en la mayor\u00eda de las recetas se parece mucho a la f\u00f3rmula del cuatro cuartos: huevos, az\u00facar, harina y mantequilla derretida. Una combinaci\u00f3n siempre efectiva para la que hemos seguido la receta de <a href=\"http:\/\/www.pierreherme.com\/\">Pierre Herm\u00e9<\/a>.<\/p>\n<p>Dicen que las <em>madeleines<\/em> genuinas se caracterizan por el uso de <strong>mantequilla avellana<\/strong>\u00a0o <em>beurre noisette<\/em>, como los <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/financiers-sin-gluten.html\">financiers<\/a>. Esta mantequilla la preparamos antes de hacer la masa calent\u00e1ndola al fuego hasta que los s\u00f3lidos l\u00e1cteos se requeman y la grasa adquiere un delicioso aroma a avellana que se transmite al bizcocho.<\/p>\n<p>Las <em>madeleines<\/em> deben gran parte de su encanto a su <strong>bonita forma de concha<\/strong>, que se consigue con moldes especiales que les dan el caracter\u00edstico acanalado. Nosotros hemos usado un fant\u00e1stico <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-para-12-madeleines.html\">molde para madeleines antiadherente<\/a>. Como todas las <strong>magdalenas<\/strong>, tienen su intr\u00edngulis para que suban perfectamente y queden bonitas: hay que <strong>refrigerar la masa previamente<\/strong> y dar un golpe de calor fuerte para que suban como est\u00e1 <em>mandao<\/em>.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Madeleines con\u00a0chocolate<\/h2>\n<h3>Ingredientes (para 24 madeleines):<\/h3>\n<ul>\n<li>125 g de mantequilla<\/li>\n<li>125 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\">harina de reposter\u00eda<\/a><\/li>\n<li>4 g de levadura qu\u00edmica<\/li>\n<li>Tres\u00a0huevos (unos 150 g) a temperatura ambiente<\/li>\n<li>140 g de az\u00facar<\/li>\n<li>Un pellizco de sal<\/li>\n<li>Una cdta. de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/vainillas.html\">extracto de vainilla<\/a><\/li>\n<li>100 g de chocolate de cobertura, <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/chocolate-de-cobertura-negro-60-oriado-1-kg-valrhona.html\">negro<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/callets-chocolate-blanco-28-400-gramos-sin-gluten-callebaut.html\">blanco<\/a> o <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cobertura-de-chocolate-con-leche-500-gr-david-pallas.html\">con leche<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>En primer lugar, <strong>pesamos los huevos<\/strong> sin c\u00e1scara. Si el peso es muy distinto de los 150 g conviene prorratear el resto de los ingredientes.<\/li>\n<li>Preparamos\u00a0la <strong>mantequilla avellana o <em>noisette<\/em><\/strong>; ponemos la mantequilla en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocottes-cacerolas-y-cazos.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">cazo<\/a> y calentamos suavemente hasta que hierva. Se forma una espuma blanquecina en la superficie\u00a0que con el hervido de unos cinco minutos empieza a tostarse y a irse al fondo.<\/li>\n<li>Cuando la mantequilla est\u00e9 doradita, como <strong>de color miel<\/strong>, la apartamos del fuego y la pasamos por un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/colador-malla-media-bola-18-cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">colador<\/a> para retirar los residuos requemados. La dejamos enfriar del todo. Reservamos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-38042\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/receta-madeleines-chocolate-1.jpg\" alt=\"receta madeleines chocolate\" width=\"1000\" height=\"748\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Pesamos y pasamos por el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/607-tamizador.html\">tamiz<\/a> la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\">harina de reposter\u00eda<\/a> junto con la levadura qu\u00edmica. A\u00f1adimos el pellizco de sal y reservamos.<\/li>\n<li>Agregamos el az\u00facar a los huevos y <strong>batimos a alta velocidad<\/strong> para montar los huevos, en <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\">robot<\/a> o con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidora-amasadora-de-mano-crema-kitchenaid.html\">varillas el\u00e9ctricas<\/a>, por lo menos 10 minutos hasta que esponjen y blanqueen. A\u00f1adimos el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/vainillas.html\">extracto de\u00a0vainilla<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-38043\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/receta-madeleines-chocolate-2.jpg\" alt=\"receta madeleines chocolate\" width=\"1000\" height=\"749\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>A\u00f1adimos la harina tamizada de golpe y mezclamos con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/604-espatula-profesional-pequena.html\">esp\u00e1tula<\/a>, <strong>con movimientos suaves y envolventes<\/strong>, hasta homogeneizar.<\/li>\n<li>Hacemos lo propio con la mantequilla derretida.<\/li>\n<li>Tapamos el bol y lo metemos <strong>en la nevera de un m\u00ednimo de una hora hasta una noche completa<\/strong>.\u00a0Engrasamos las cavidades del <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-para-12-madeleines.html\">molde para\u00a0<em>madeleines<\/em><\/a> con mantequilla, cuidando de que no se amontone en los surcos. Enharinamos y sacudimos bien el exceso. Guardamos igualmente <strong>el molde en la nevera<\/strong> para que se enfr\u00ede.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-38044\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/receta-madeleines-chocolate-3.jpg\" alt=\"receta madeleines chocolate\" width=\"1000\" height=\"749\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando vayamos a preparar las <em>madeleines<\/em>\u00a0calentamos el horno a 220\u00baC. Ponemos dentro del horno, <strong>en el nivel m\u00e1s inferior<\/strong>, una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/tapetes-bandejas-rejillas.html\">bandeja de horno<\/a> para que se caliente; tambi\u00e9n podemos usar una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/piedra-para-pan-pizza-con-soporte-rectangular.html\">piedra para pan<\/a> si la tenemos.<\/li>\n<li>Pasamos la masa a una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1111-manga-pastelera-nylon-40-cm.html\">manga pastelera<\/a> con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/23-boquilla-wilton-n-2a.html\">boquilla redonda<\/a> y distribuimos la masa en los huecos, hasta unos 3\/4 de la altura. Metemos el molde en el horno sobre la bandeja ya caliente o la piedra para pan, y <strong>bajamos de inmediato la temperatura a 180\u00baC<\/strong>. Cocemos 10-12 minutos hasta que est\u00e9n subidas y doraditas.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-38056\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/receta-madeleines-chocolate-4.jpg\" alt=\"receta madeleines chocolate\" width=\"1000\" height=\"749\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Sacamos el molde y de inmediato <strong>golpeamos uno de los lados sobre la encimera<\/strong>, con el molde inclinado, para que se despeguen las <em>madeleines<\/em> por s\u00ed solas. Si lo hemos hecho todo correctamente las <em>madeleines<\/em> saldr\u00e1n perfectamente. Dejamos enfriar sobre una\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/514-rejilla-enfriadora-wilton-36x50-cm.html\">rejilla<\/a>.<\/li>\n<li>Para darles el <strong>ba\u00f1o de chocolate<\/strong>, derretimos la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/chocolate-de-cobertura-negro-60-oriado-1-kg-valrhona.html\">cobertura de chocolate<\/a> en microondas o al ba\u00f1o mar\u00eda en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-4-boles-de-cristal-de-varios-tama-os.html\">bol<\/a>\u00a0de tama\u00f1o conveniente para mojar los bizcochos y sumergimos la punta de\u00a0la concha en el chocolate. Dejamos solidificar.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-38061\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/receta-madeleines-chocolate-5.jpg\" alt=\"receta madeleines chocoolate\" width=\"1000\" height=\"1500\" \/><\/p>\n<p>Estas <strong><em>madeleines<\/em> con chocolate<\/strong> son excelentes para cualquier homenaje, propio o ajeno. Imaginaos una invitaci\u00f3n a un t\u00e9 con estos bizcochetes&#8230; solo tienen un inconveniente: al ser tan peque\u00f1as y no estar protegidas por ninguna c\u00e1psula se resecan con facilidad. Raz\u00f3n de m\u00e1s para comerlas enseguida y sin anestesia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Madeleines ba\u00f1adas en chocolate, peque\u00f1os bizcochos con caracter\u00edstica forma de concha. Receta paso a paso con fotos del proceso.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":75820,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[41,42,49,9],"tags":[2,17,5,6,7],"class_list":["post-37993","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-chocolate-reposteria","category-dulces-tradicionales-recetas","category-magdalenas-muffins","category-reposteria","tag-azucar","tag-chocolate","tag-harina","tag-huevos","tag-mantequilla"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Madeleines ba\u00f1adas en chocolate, peque\u00f1os bizcochos con caracter\u00edstica forma de concha. 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