{"id":38001,"date":"2017-05-17T08:00:15","date_gmt":"2017-05-17T06:00:15","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=38001"},"modified":"2024-05-31T11:50:38","modified_gmt":"2024-05-31T09:50:38","slug":"flor-brioche-paso-paso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/flor-brioche-paso-paso.html","title":{"rendered":"Flor de brioche paso a paso"},"content":{"rendered":"<p>Estamos aprovechando la primavera para hornear ricos desayunos y esta <strong>receta de<\/strong>\u00a0<strong>flor <em>pull apart<\/em><\/strong> ha sido la agraciada para este fin de semana pasado. Lo \u00fanico que necesitas es <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-manitoba-o-de-gran-fuerza-5-kg-molino-grassi.html\">harina de gran fuerza<\/a>, una buena mantequilla y una rica <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/crema-de-cacao-con-avellanas-sin-azucar.html\">crema de cacao con avellanas<\/a> para rellenar los p\u00e9talos.<\/p>\n<p>La base de la flor es una masa de \u201c<strong><em>brioche<\/em> de rico<\/strong>\u201d para la que hemos usado una <strong>receta de <em>Peter Reihart<\/em><\/strong>. Ser\u00e1 necesario hacerla un d\u00eda antes para que se pueda trabajar mejor y tenga m\u00e1s sabor. El resto, es tan sencillo que solo necesitareis az\u00facar y lim\u00f3n para hacer un glaseado.<\/p>\n<p>Para servirla la hemos puesto sobre una rejilla con el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/greengate-menaje-ceramica.html\">pa\u00f1o Ingrid Pale Blue<\/a> de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/greengate-menaje-ceramica.html\">GreenGate<\/a> y que cada uno\u00a0disfrute tirando del p\u00e9talo que m\u00e1s le guste\u2026 A m\u00ed todos me han <em>meneado la cola<\/em>, solo puedo decir eso. \u00bfYa ten\u00e9is los ingredientes? No esper\u00e9is mucho.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Flor\u00a0de brioche paso a paso<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><strong>Para la esponja:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>130 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-manitoba-o-de-gran-fuerza-5-kg-molino-grassi.html\">harina de gran fuerza<\/a><\/li>\n<li>23 g de levadura fresca<\/li>\n<li>115 g de leche tibia<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Para el brioche:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>450 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-manitoba-o-de-gran-fuerza-5-kg-molino-grassi.html\">harina de gran fuerza<\/a><\/li>\n<li>30 g de az\u00facar<\/li>\n<li>7 g de sal<\/li>\n<li>235 g de huevos<\/li>\n<li>243 g de esponja<\/li>\n<li>380 g de mantequilla en pomada<\/li>\n<li>Mantequilla fundida para pincelar<\/li>\n<li>80 g de az\u00facar<\/li>\n<li>Ralladura de la piel de un lim\u00f3n<\/li>\n<li>10 cucharadas de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/crema-de-cacao-con-avellanas-sin-azucar.html\">crema de cacao con avellanas<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Para el glaseado:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>80 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/azucar-glas-extra-fino-dayelet-1-kg.html\">az\u00facar glas<\/a><\/li>\n<li>\u00bd cucharadita de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1618-extracto-de-vainilla-organico-nielsen-massey.html\">extracto de vainilla<\/a><\/li>\n<li>Una cucharada de mantequilla fundida<\/li>\n<li>2 cucharadas de zumo de lim\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n<p>Elaboraci\u00f3n:<\/p>\n<p><strong>Para la esponja:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Desmenuzamos la levadura en la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-manitoba-o-de-gran-fuerza-5-kg-molino-grassi.html\">harina<\/a>\u00a0en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-de-trabajo.html\">cuenco<\/a> y a\u00f1adimos la leche caliente.<\/li>\n<li>Mezclamos hasta obtener una masa homog\u00e9nea, cubrimos con papel film y dejamos fermentar de una a dos horas aproximadamente.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-38007\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/receta-flor-pull-apart-4.jpg\" alt=\"Receta de flor pull apart 4\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<p><strong>Para el brioche:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>En un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4849-bol-acero-inoxidable-4-litros.html\">cuenco grande<\/a> mezclamos la harina, el az\u00facar, la sal, los huevos y toda la esponja.<\/li>\n<li>Pasamos la masa a la mesa de trabajo y la empezamos a trabajar. Se puede trabajar en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\">robot de cocina<\/a> a velocidad media hasta que se levante del cuenco.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-38008\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/receta-flor-pull-apart-5.jpg\" alt=\"Receta de flor pull apart 5\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Mientras la amasamos vamos a\u00f1adiendo la mantequilla en peque\u00f1os trozos.<\/li>\n<li>Trabajamos la masa hasta que se haya desarrollado bien el gluten y tengamos una masa suave, el\u00e1stica y uniforme.<\/li>\n<li>Pasamos la masa a un cuenco pincelado con aceite, la frotamos con las manos untadas tambi\u00e9n con aceite y la refrigeramos durante toda la noche.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-38009\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/receta-flor-pull-apart-6.jpg\" alt=\"Receta de flor pull apart 6\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<p><strong>Para formar la flor:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Al d\u00eda siguiente sacamos la masa de la nevera y la dividimos en 12 bolas iguales.<\/li>\n<li>Juntamos\u00a0dos bolas para hacer una grande, volvemos a bolear y la ponemos en centro de una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/944-tapete-fiberglass.html\">hoja de silicona<\/a>, o sobre <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/papel-para-horno.html\">papel de horno<\/a>. A las 10 bolas restantes le damos forma alargada (p\u00e9talos) y las vamos colocando alrededor de la bola grande para formar la flor.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-38010\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/receta-flor-pull-apart-7.jpg\" alt=\"Receta de flor pull apart 7\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Presionamos el centro de cada p\u00e9talo con un dedo para hacer el hueco que rellenaremos al final con crema de cacao y avellanas.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/pincel-flexible-de-silicona-rosa.html\">Pincelamos<\/a> toda la flor con mantequilla fundida y la rociamos con az\u00facar. Cubrimos con papel film y dejamos fermentar hasta que casi haya duplicado su volumen (entre una y dos horas).<\/li>\n<li>Calentamos el horno a 180\u00ba C., 30 minutos antes de terminar la fermentaci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-38011\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/receta-flor-pull-apart-8.jpg\" alt=\"Receta de flor pull apart 8\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando la fermentaci\u00f3n est\u00e9 a punto de terminar mezclamos el az\u00facar con la ralladura de lim\u00f3n, volvemos a presionar los centros de los p\u00e9talos y pincelamos nuevamente con mantequilla.<\/li>\n<li>Rociamos la flor con el az\u00facar con ralladura de lim\u00f3n,\u00a0 rellenamos los centros con la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/crema-de-cacao-con-avellanas-sin-azucar.html\">crema de cacao con avellanas<\/a>, y horneamos la flor durante 15 o 20 minutos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-38012\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/receta-flor-pull-apart-9.jpg\" alt=\"Receta de flor pull apart 9\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Mezclamos todos los ingredientes del glaseado en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-de-trabajo.html\">bol<\/a>\u00a0y reservamos.<\/li>\n<li>Sacamos del horno, dejamos reposar un poco y cuando a\u00fan est\u00e9 caliente rociamos con el glaseado.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-38013\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/receta-flor-pull-apart-10.jpg\" alt=\"Receta de flor pull apart 10\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<p>Nosotros hemos servido nuestra <strong>receta de flor <em>pull apart<\/em><\/strong> cuando a\u00fan estaba tibia, el aroma a mantequilla y el sabor de chocolate con al az\u00facar con lim\u00f3n han sido un comienzo espectacular para un desayuno primaveral de domingo. \u00bfOs vais a animar a prepararla?<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-38032\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/receta-flor-pull-apart-11.jpg\" alt=\"Receta de flor pull apart 11\" width=\"1000\" height=\"1500\" \/><\/p>\n<p><strong>Algunos consejos \u00fatiles:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Refrigera la masa por lo menos cinco horas<\/strong> para que tenga mejor sabor y textura, adem\u00e1s, tambi\u00e9n ser\u00e1 m\u00e1s f\u00e1cil trabajarla y formarla.<\/li>\n<li><strong>La leche no debe superar los 35\u00ba C<\/strong>. Usad un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/638-termometro-de-cocina.html\">term\u00f3metro de cocina<\/a>\u00a0si no est\u00e1is seguros de calcular la temperatura ideal.<\/li>\n<li><strong>El tiempo de la fermentaci\u00f3n depender\u00e1 de la temperatura que tengamos en nuestra cocina<\/strong>. Cuanta menos temperatura haya m\u00e1s tiempo necesitar\u00e1 para fermentar.<\/li>\n<li>Para tener un mejor resultado con la crema de cacao hemos hecho 10 <em>quenelles<\/em> y las hemos puesto media media hora en el congelador antes de ponerlas en la flor. As\u00ed tardar\u00e1n m\u00e1s en fundirse, no se quemar\u00e1n y le dar\u00e1 tiempo al <em>brioche<\/em> a cocerse.<\/li>\n<li>La idea general y la decoraci\u00f3n, salvo algunos cambios, son del blog <a href=\"http:\/\/www.justgetoffyourbuttandbake.com\/petal-pull-aparts\/\"><em>Just get off your butt and bake<\/em><\/a>.<\/li>\n<li><strong>La crema de cacao y avellanas la pod\u00e9is sustituir por cualquier <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/pastas-nielsen-y-home-chef.html\">mermelada<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/dulce-de-leche-repostero-home-chef-170-gr.html\">dulce de leche<\/a> o <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-crema-pastelera-paso-a-paso.html\">crema pastelera<\/a><\/strong>.<\/li>\n<li>A los glaseados me gusta a\u00f1adirles zumo de lim\u00f3n y una pizca de sal, el primero contrarresta el dulzor del az\u00facar y el segundo realza el sabor del todos los ingredientes del glaseado.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Receta de flor de brioche hecha con brioche, chocolate y mantequilla. 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