{"id":38298,"date":"2017-05-31T08:00:47","date_gmt":"2017-05-31T06:00:47","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=38298"},"modified":"2024-05-31T11:35:32","modified_gmt":"2024-05-31T09:35:32","slug":"receta-bagels-paso-paso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-bagels-paso-paso.html","title":{"rendered":"Receta de bagels paso a paso"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>\u00bfOs gustan los <em><strong>bagels<\/strong><\/em> o <em>beigels<\/em>?, porque suponemos que a estas alturas ya sab\u00e9is que son unos <strong>panecillos salados en forma de <em>donut<\/em><\/strong>. Si a\u00fan no los conoc\u00e9is ya va siendo hora, y aqu\u00ed estamos nosotros dispuestos a ense\u00f1\u00e1roslos.<\/p>\n<p>Una vez m\u00e1s hemos usado una receta de Peter Reinhart, eso s\u00ed, la hemos adaptado para poder usar los estupendos <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-6-moldes-para-bagels-lekue.html\">moldes para bagels\u00a0de <em>L\u00e9ku\u00e9<\/em> <\/a>que ayudan mucho a la hora de darles forma. Es una receta que lleva <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-manitoba-o-de-gran-fuerza-5-kg-molino-grassi.html\">harina de gran fuerza<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/frostings-y-rellenos.html\">melaza negra<\/a> y un fermento del d\u00eda anterior (<em>poolish<\/em>).<\/p>\n<p>Para <strong>decorar estos panecillos<\/strong>, probablemente de origen polaco-jud\u00edo, hemos usado <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2341-semillas-de-amapola.html\">semillas de amapola<\/a>, semillas de hinojo y <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/frutos-secos-y-semillas.html\">s\u00e9samo<\/a>, pero eso lo dejamos a vuestro gusto. De todas maneras, m\u00e1s abajo encontrar\u00e9is algunas sugerencias.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de bagels<\/h2>\n<h3>Ingredientes (para 6 bagels grandes o 12 peque\u00f1as):<\/h3>\n<p><strong>Para el <em>poolish<\/em>:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>80 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-manitoba-o-de-gran-fuerza-5-kg-molino-grassi.html\">harina de gran fuerza<\/a><\/li>\n<li>145 g de de agua tibia<\/li>\n<li>Un gramo de levadura fresca<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Para los <em>bagels<\/em>:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>225 g de <em>poolish<\/em><\/li>\n<li>5 g de levadura fresca<\/li>\n<li>125 ml de agua tibia<\/li>\n<li>450 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-manitoba-o-de-gran-fuerza-5-kg-molino-grassi.html\">harina de gran fuerza<\/a><\/li>\n<li>14 g de sal<\/li>\n<li>Una y media cucharadas de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/frostings-y-rellenos.html\">melaza negra<\/a><\/li>\n<li>S\u00e9samo,\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2341-semillas-de-amapola.html\">semillas de amapola<\/a>\u00a0y semillas de hinojo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<p><strong>Para el <em>poolish<\/em>:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Echamos la harina con la levadura y el agua en un cuenco. Mezclamos\u00a0bien hasta tener una masa homog\u00e9nea, pero l\u00edquida.<\/li>\n<li>Tapamos con papel film, dejamos fermentar cinco horas a temperatura ambiente y guardamos en la nevera durante al menos ocho horas.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-38303\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/receta-bagels-4.jpg\" alt=\"Receta de bagels 4\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<p><strong>Para los <em>bagels<\/em>:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Sacamos el <em>poolish<\/em> de la nevera y pesamos la cantidad que necesitamos. Dejamos templar una hora aproximadamente.<\/li>\n<li>En un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/tazon-de-leche-alice-red-greengate.html\">taz\u00f3n<\/a> echamos el agua, la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/frostings-y-rellenos.html\">melaza negra<\/a> y la sal, y mezclamos hasta que se haya diluido todo.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-38304\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/receta-bagels-5.jpg\" alt=\"Receta de bagels 5\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>En un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4849-bol-acero-inoxidable-4-litros.html\">cuenco<\/a>\u00a0grande mezclamos la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-manitoba-o-de-gran-fuerza-5-kg-molino-grassi.html\">harina<\/a> con la levadura, el <em>poolish,<\/em> y el agua de melaza y sal. Lo amasamos hasta que se unan todos los ingredientes. Se puede hacer en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\">robot de cocina<\/a> a velocidad media, pero es una masa bastante dura y necesitar\u00e1 una m\u00e1quina con potencia.<\/li>\n<li>Trabajamos hasta obtener una masa homog\u00e9nea, lisa y que al hacer una pelotita y extenderla se pueda formar una membrana translucida sin que se rompa (prueba de la membrana). Llegados a este punto ya se pueden formar los <em>bagels<\/em> o guardar la masa en la nevera y dejarla reposar durante toda la noche. De esta forma la calidad y el sabor\u00a0se incrementar\u00e1 y al d\u00eda siguiente podremos continuar con el siguiente paso.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-38305\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/receta-bagels-6.jpg\" alt=\"Receta de bagels 6\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Dejamos reposar la masa 20 minutos en un cuenco cubierto con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/greengate-menaje-ceramica.html\">pa\u00f1o<\/a>.<\/li>\n<li>Dividimos la masa en piezas de 70 gramos aproximadamente, las boleamos, las cubrimos con un pa\u00f1o o con un papel film, y las dejamos reposar cinco minutos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-38306\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/receta-bagels-7.jpg\" alt=\"Receta de bagels 7\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Hacemos un hueco en cada bola meti\u00e9ndole un dedo en el centro y con la otra mano giramos la masa para irla estirando e ir d\u00e1ndole forma de anillo.<\/li>\n<li>Introducimos un anillo de masa en cada <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-6-moldes-para-bagels-lekue.html\">molde para <em>bagels<\/em><\/a> y dejamos fermentar hasta que hayan crecido casi tres cuartos de su volumen original; entre una hora y media, y dos horas.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-38307\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/receta-bagels-8.jpg\" alt=\"Receta de bagels 8\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Calentamos el horno a 250\u00ba C. y ponemos a hervir una cazuela grande y alta con agua. Bajamos el fuego y dejamos que hierva muy suavemente.<\/li>\n<li>Metemos los <em>bagels<\/em> con sus respectivos moldes en el agua durante 30 segundos, los sacamos y dejamos que escurran todo el exceso de agua.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-38308\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/receta-bagels-9.jpg\" alt=\"Receta de bagels 9\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Los rociamos con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2341-semillas-de-amapola.html\">semillas de amapola<\/a>, hinojo y s\u00e9samo al gusto y los horneamos inmediatamente durante 10 o 13 minutos.<\/li>\n<li>Los sacamos del horno y los dejamos reposar hasta que est\u00e9n templados.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-38309\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/receta-bagels-10.jpg\" alt=\"Receta de bagels 10\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<p>Ahora solo nos queda disfrutar de estos ricos <strong><em>bagels<\/em><\/strong><em>. Y<\/em>\u00a0para ello nosotros hemos servido un poco de queso crema y salm\u00f3n ahumado\u2026 \u00a1Y para mi gusto que no falte un cuenco con alcaparras! As\u00ed cada uno\u00a0se rellenar\u00e1 los <em>bagels<\/em> a su gusto.<\/p>\n<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-38314\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/receta-bagels-2-2.jpg\" alt=\"Receta de bagels 2\" width=\"1000\" height=\"1500\" \/><\/p>\n<p><strong>Algunos consejos \u00fatiles:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Tomad en cuenta que tanto el <em>poolish<\/em> como la masa final deben reposar<\/strong> para que el resultado sea mejor. Haceos un programa de tiempos para saber cu\u00e1ndo empezar a prepararlos.<\/li>\n<li>Si decidimos guardar la masa en la nevera para mejorar su sabor lo recomendable es que la saquemos media hora antes para que se atempere antes de comenzar\u00a0a formarla.<\/li>\n<li><strong>El agua para hervir los <em>bagels<\/em> debe\u00a0cubrir completamente a los panecillos<\/strong> una vez fermentados. Sumergido el molde y soltadlo para que el solo suba a la superficie.<\/li>\n<li>Para decorar\u00a0<strong>pod\u00e9is usar semillas de s\u00e9samo, de nigella, pipas de girasol, semillas de hinojo, cebolla frita, ajos fritos o sal gorda<\/strong>. Nosotros hemos mezclado s\u00e9samo negro y blanco, pero sois libres de elegir la decoraci\u00f3n a vuestro gusto.<\/li>\n<li><strong>Los expertos recomiendan usar harina de gran fuerza<\/strong> para favorecer la textura chiclosa que deben tener estos deliciosos panes.<\/li>\n<li>La <strong>melaza negra se puede sustituir por miel<\/strong> en las mismas proporciones.<\/li>\n<li>Recordad que el tiempo de fermentaci\u00f3n variar\u00e1 dependiendo de la temperatura ambiente.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C\u00f3mo preparar unos ricos bagels en casa con moldes L\u00e9ku\u00e9. Fotos del paso a paso y consejos \u00fatiles para su elaboraci\u00f3n. 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